Compoziția, conținutul caloric și proprietățile roșiilor

Roșiile sunt plante erbacee din familia solaanelor. În imensitatea țării noastre, fructele de roșii sunt cunoscute sub numele de roșie. Cuvântul în sine a venit la noi din limba italiană și în traducere înseamnă „măr de aur”. America de Sud este locul de naștere al roșiilor, unde specii sălbatice ale acestor fructe există și astăzi. De îndată ce planta a venit în Europa, nu a fost considerată comestibilă și chiar otrăvitoare, dar a fost cultivată doar în scopuri decorative. Și abia în secolul al XVII-lea, europenii au început să mănânce roșii.

Pe teritoriul Rusiei, roșiile au început să fie consumate la începutul secolului al XIX-lea. Roșia astăzi poate fi văzută în sere și în paturile aproape oricărei zone suburbane și, prin urmare, această legumă este consumată peste tot și în toate felurile.

Datorită numeroaselor soiuri de roșii disponibile pe tot parcursul anului. Au o mare varietate de forme - de la obișnuit rotund la în formă de inimă. Roșiile diferă și prin culoarea fructului și dimensiunea acestora. Depinde nu numai de soi, ci și de gradul de maturitate.

Dacă ne întoarcem la clasificarea botanică, atunci roșia este considerată o boabă, și nu o legumă cu care suntem obișnuiți. Acesta este un fruct delicios care te va ajuta să faci față excesului de greutate, să menții frumusețea și să previi multe boli.

Roșia conține multe substanțe utile, acizi și oligoelemente. Cel mai mult, această legumă conține pectină și beta-caroten, precum și carbohidrați ușor digerabili. În plus, trebuie remarcat un număr mare de vitamine din diferite grupuri. Ca procent, compoziția chimică și vitaminică într-o bucată de roșie va fi după cum urmează:

• vitamina A - 22%;
• vitamina C - 28%;
• vitamina K - 6,6%;
• vitamina B1 - 4%;
• vitamina B2 - 2%;
• vitamina B5 - 5%;
• vitamina B12 - 2,9%;
• vitamina E - 2,6%;
• vitamina H - 2,4%.

De asemenea, acest produs este bogat în astfel de elemente utile ale tabelului periodic precum fier, potasiu, cobalt, magneziu, bor și magneziu. Cu o listă atât de impresionantă de substanțe, roșiile conțin cel puțin 0,6 grame de proteine, aproximativ 0,2 grame de grăsimi și până la 4,2 grame de carbohidrați.

Un pigment special, licopenul, este responsabil pentru culoarea roșie a acestei legume. Datorită lui, roșiile au proprietăți dietetice. Licopenul neutralizează grăsimile și ajută la echilibrarea nivelului de colesterol. Roșiile contribuie la desfășurarea normală a procesului de digestie și sunt capabile să sature organismul în cel mai scurt timp posibil.

Valoarea energetică a acestei legume va varia în funcție de modul în care sunt gătite. Legumele proaspete de seră sau piureul de cartofi vor avea puțin mai multe calorii decât roșiile murate sau murate. În același timp, valoarea energetică a roșiilor uscate la soare va fi destul de semnificativă - de două ori mai mult decât cea a pieptului de pui. Din acest motiv, este necesar să analizăm mai detaliat câte calorii conține o roșie preparată prin diferite metode.

Roșiile proaspete nu sunt o legumă bogată în calorii. O sută de grame, indiferent de soi, nu conține în medie mai mult de 20 de kcal. Conținutul de calorii al unui fruct, la rândul său, este determinat de dimensiunea acestuia.

Roșiile murate sunt o delicatesă binecunoscută care poate fi savurată pe tot parcursul anului. Marinarea roșiilor nu este dificilă - sunt suficiente doar fructele coapte, oțetul, sare, zahărul și condimentele tradiționale. Legumele astfel preparate pot fi consumate ca preparat independent sau preparate din ele în diverse gustări reci sau chiar salate. 100 g dintr-un astfel de produs vor conține aproximativ 15 kilocalorii. Cele mai puține calorii din roșiile sărate - doar 13 kcal la 100 g de legume sărate.

În sezonul rece, sucul de roșii devine o băutură populară. Este foarte apreciat nu numai pentru gustul său excelent, ci și pentru proprietățile sale benefice - are un efect pozitiv asupra sănătății umane și întărește sistemul imunitar. Proprietățile curative ale sucului se explică prin conținutul ridicat de antioxidanți naturali, care sunt distruși în timpul tratamentului termic. Valoarea energetică proaspătă a sucului de roșii este de doar 18 kilocalorii la o sută de mililitri de băutură.

Roșiile coapte la cuptor pot fi văzute pe masă ca garnitură pentru felul principal sau ca aperitiv. La roșii se adaugă ulei vegetal, sare, piper și usturoi, după care legumele se coc la cuptor pentru douăzeci de minute la o temperatură de 200 de grade. În procesul de gătit, roșiile pierd o cantitate mare de umiditate, ca urmare a creșterii conținutului de calorii al preparatului finit. Deci, în roșiile coapte și prăjite, conținutul de calorii ajunge la 27 de kilocalorii la suta de grame.

O altă opțiune comună pentru gătirea roșiilor este să le fierbeți cu ceapă, usturoi, ulei și ierburi. În ciuda tratamentului termic, conținutul de calorii rămâne scăzut - doar aproximativ 20 de kilocalorii la 100 de grame de preparat finit. Produsele suplimentare nu sunt luate în considerare. Cu toate acestea, chiar și un astfel de fel de mâncare poate fi consumat în aproape orice cantitate, fără nici cea mai mică teamă de a lua în greutate în exces.

Roșiile uscate la soare se găsesc cel mai adesea pe rafturile magazinelor și supermarketurilor. Este o delicatesa cu un gust bogat, concentrat. Sunt preparate într-un mod special, în mai multe etape, în plus, nu toate soiurile sunt potrivite pentru uscare.

Roșiile uscate sunt campionul absolut în ceea ce privește valoarea energetică, ele conțin aproape 260 de kilocalorii la suta de grame.

Consumul de roșii în mod regulat este o bună prevenire pentru o listă impresionantă de afecțiuni. Cu patologii ale inimii, vaselor de sânge și tractului digestiv, cel mai bine este să mănânci roșii proaspete. Prezența vitaminelor A și C va ajuta la susținerea imunității și la îmbunătățirea metabolismului. Roșiile sunt recomandate a fi consumate zilnic, deoarece sunt bogate în astfel de elemente micro și macro precum cuprul, fierul, precum și tot felul de acizi.

Roșiile îmbunătățesc funcționarea sistemului genito-urinar, promovează un metabolism mai bun și ne ajută corpul să scape mai bine de toxine.Substanțele din compoziția roșiilor reduc probabilitatea apariției cheagurilor de sânge în vase datorită efectului pozitiv asupra globulelor roșii. Un pahar de suc de roșii băut înainte de masă poate normaliza tensiunea arterială.

Roșiile sunt, de asemenea, unice prin faptul că conțin o substanță precum licopenul. Reduce semnificativ probabilitatea apariției și dezvoltării anumitor tipuri de cancer. Bioflavonoidele din roșii pot ajuta la durere datorită calităților lor analgezice și antiinflamatorii. Roșiile se folosesc și extern. O compresă din pulpa acestei legume în formă pură va ameliora umflarea și va reduce durerea în cazul varicelor. Și dacă pui o roșie pe o rană, se va vindeca mai repede.

Este util să mănânci roșii în caz de probleme cu pielea. Vitamina B2 stimulează regenerarea celulară, ceea ce o va ajuta să facă față peelingului și inflamației. Vitaminele E și A vor permite epiteliului să se alinieze și să devină mai elastic și mai neted la atingere. Conținutul ridicat de antioxidanți din roșii le face de neprețuit în lupta împotriva ridurilor.

Astăzi, există multe diete în care felul principal este roșiile și sucul de roșii. O astfel de dietă este concepută pentru trei zile și vă permite să mâncați o singură roșie. Dar dacă nu vrei să slăbești rapid, ci vrei ca silueta să fie mereu în formă, atunci adaugă doar un astfel de produs cu conținut scăzut de calorii în dieta ta. Nutriționiștii recomandă insistent asocierea roșiilor cu carnea.Acest lucru va permite proteinelor animale să fie absorbite mult mai bine și mai rapid.

Cu depresia sezonieră, se recomandă includerea roșiilor în dietă. Conțin serotonină, cunoscută drept „hormonul fericirii”. În timpul depresiei, această substanță lipsește semnificativ în organism, iar roșiile vor ajuta la compensarea deficienței sale.

Nimeni nu va contrazice faptul că roșiile sunt extrem de benefice pentru organismul uman. Cu toate acestea, această legumă, în anumite circumstanțe, poate provoca rău. Pentru a preveni acest lucru, trebuie să mănânci legume într-un anumit fel. În cazul roșiilor, există mai multe contraindicații.

Ca și în cazul oricăror alte fructe colorate, orice pacient alergic trebuie să fie extrem de atent cu roșiile. În unele cazuri, persoanelor cu alergii severe le este strict interzis să mănânce roșii.

Dintre toate legumele, roșiile se remarcă prin conținutul ridicat de acizi organici. Ele îmbunătățesc semnificativ funcționarea tractului gastrointestinal și a glandei tiroide. Cu toate acestea, în cazul colelitiazelor, din acest motiv este contraindicată utilizarea roșiilor, deoarece acestea provoacă secreție suplimentară de bilă. De asemenea, nu abuzați de roșii în timpul unei exacerbări a gastritei, deoarece acest lucru poate agrava în mod semnificativ situația.

Persoanele care au anomalii în funcționarea sistemului genito-urinar ar trebui să excludă roșiile din dieta lor zilnică. Astfel de măsuri sunt necesare datorită conținutului de acid oxalic din fructe, care afectează negativ echilibrul apă-sare. Cu patologii ale rinichilor, nu se recomandă utilizarea conservarii - în această formă, roșiile pot stimula creșterea pietrelor în cazul unei predispoziții la urolitiază.

Roșiile sunt contraindicate pentru probleme ale sistemului musculo-scheletic, deoarece acidul oxalic poate provoca dureri articulare.

În gătit, roșiile sunt folosite pentru a pregăti o mare varietate de feluri de mâncare. Abundența rețetelor vă permite să utilizați roșia ca produs independent și ca componentă a salatelor, primelor feluri, tocanelor, precum și a cărnii și peștelui în formă proaspătă, murată, sărată sau chiar uscată. În plus, roșiile sunt folosite pentru a face sosuri și condimente.

Primul lucru la care trebuie să fii atent este tipul de legume. La urma urmei, el este cel care ne dictează caracteristicile gustative. Să ne uităm la câteva dintre cele mai populare.

Ciresele sunt rosii mici, rotunde, cam de marimea unei cirese. Gustul lor este foarte bogat, cu prezență de note acidulate. Cel mai bine este folosit pentru salate și combinat cu preparate din carne.

Roșiile „cremă” sunt cel mai adesea folosite ca una dintre componentele tuturor tipurilor de sosuri și murături. Cea mai comună varietate este „Lady’s Fingers”. La urma urmei, aceste roșii au o pulpă destul de densă, datorită căreia își vor păstra forma și structura chiar și în timpul depozitării pe termen lung.

Inima de taur se folosește cel mai bine proaspătă. Aceste roșii cărnoase suculente sunt grozave și pentru sosuri, feluri principale, supe și salate. Nu trebuie să păstrați sau să murați „Inima de taur”, deoarece fructele sale sunt foarte mari.

De asemenea, culoarea roșiilor diferă în funcție de caracteristicile soiului. Roșiile roșii sunt de departe cel mai comun tip.Roșiile negre au un gust pronunțat și mai intens. Roșiile verzi sunt cele mai suculente și au un gust acru. Roșiile roz au un conținut mai mare de vitamina C decât altele.

Separat, merită remarcat roșiile galbene. Fructele lor sunt foarte apreciate datorită gustului lor deosebit și dimensiunii mari - sunt foarte dulci, iar pulpa din ele este mult mai mare decât cea a omologilor roșii. În plus, conținutul unor acizi organici și vitamine din roșiile galbene este chiar mai mare decât în ​​fructele citrice.

Când cumpărați roșii, este foarte important să acordați atenție unor astfel de factori:

• un fruct copt trebuie să fie elastic, iar suprafața lui să fie densă;
• o roșie bună va avea o aromă pronunțată plăcută;
• culoare uniformă fără deteriorări evidente și zone uscate.

Roșiile au un conținut ridicat de umiditate și fibre și, prin urmare, sunt capabile să combată eficient foamea. Acest lucru se datorează faptului că organismul cheltuiește mai multă energie pentru a asimila o roșie decât primește din consumul acestui fruct și, prin urmare, este mai mult decât realist să slăbești pe el. Deși această legumă nu arde grăsimile, dar datorită cantității mari de acizi și alți nutrienți, o dietă pe bază de roșii va fi echilibrată și va avea un efect pozitiv asupra sănătății. Și folosind imaginația și abilitățile culinare minime, poți, de asemenea, să slăbești cu plăcere.

Ca aperitiv sau mic dejun ușor, roșiile proaspete mărunțite se potrivesc perfect cu brânză de vaci, ulei vegetal sau alte legume precum castravetele.De asemenea, fructele proaspete pot fi folosite ca înlocuitor complet pentru pasta de tomate, care conține o cantitate mare de zahăr. Un mic dejun bun va fi și câteva pâine integrală prăjită, pe care se pun 50 de grame de roșii proaspete și verdeață. O versiune mai densă a mâncării de dimineață sunt ouăle prăjite sau o omletă cu roșii. Conținutul de calorii al unui astfel de fel de mâncare este în medie de aproximativ 100 de kilocalorii.

La prânz, îți poți potoli foamea fără să-ți rănești silueta cu o supă de roșii ușoară, dar gustoasă. Pentru a-l pregăti, trebuie să îndepărtați pielea mai multor fructe coapte și să le tocați mărunt. Apoi se prajesc intr-o tigaie cu ulei vegetal, ceapa si usturoi. După prăjire, se adaugă în bulionul de pui pregătit în prealabil și se aduce la fiert împreună. Preparatul finit este asezonat cu ierburi și servit cu pâine de secară prăjită. Conținutul de calorii al unei astfel de supe nu depășește 70 de kilocalorii la 100 g.

Ca o cină delicioasă dietetică, puteți găti diverse salate sau tocane. Roșiile înăbușite sau prăjite capătă calități gustative complet noi, care pot fi subliniate folosind diferite condimente. Combinația clasică este roșiile cu usturoi și busuioc.

Adevărații maeștri ai artei culinare pregătesc sosuri, preparate independente și chiar deserturi din roșii. Acesta este un produs al cărui scop este limitat doar de imaginație. Roșiile combină proprietăți utile, conținut scăzut de calorii, disponibilitate și gust - toate aceste calități fac din această legumă cu adevărat unică.

Veți afla mai multe fapte interesante despre roșii din următorul videoclip.