Roșii uscate: caracteristici de utilizare și depozitare

Sub ce formă nu se recoltează roșiile. Sunt murate, sărate, folosite în preparate. Chiar și roșiile verzi necoapte sunt sărate. Dar există o altă modalitate, nu atât de cunoscută, de a păstra această legumă - roșiile uscate. În acest articol, vom lua în considerare acest concept și ne vom da seama de ce sunt recoltate.

Un astfel de produs precum roșiile uscate este originar din Italia. Acolo sunt considerate un aperitiv bun, care este combinat cu multe produse. În acest fel, italienii recoltează roșii pentru utilizare ulterioară.

În acest sens, un număr mare de feluri de mâncare, care includ roșii uscate la soare, aparțin bucătăriei Italiei. De exemplu, sos pesto. Se prepară atât din roșii proaspete, cât și din roșii uscate.

Deoarece roșiile uscate devin din ce în ce mai mult parte din dieta noastră, să ne uităm la unele dintre proprietățile lor, precum și la beneficiile și daunele.

În astfel de legume nu există umiditate, dar în același timp sunt și bogate în vitamine, precum cele proaspete. Produsul conține vitaminele C și B, precum și minerale:

• Potasiu
• Fier
• Fosfor
• Calciu
• Seleniu.

Roșiile uscate au un conținut caloric crescut față de cele proaspete - 250 kcal în loc de 25 kcal la 100 de grame de legumă. În acest sens, persoanele care țin dietă nu ar trebui să se lase duse de astfel de roșii.

Nu toate roșiile pot fi uscate.Fructele prea mari și roșiile cherry dulci mici nu vor funcționa, pur și simplu sunt greu de uscat corespunzător. Cel mai bine este să alegeți exemplare care cântăresc aproximativ o sută de grame, nu prea coapte. Fructele supracoapte în procesul de uscare vor deveni negre și inestetice. Desigur, acest lucru nu va afecta gustul produsului, dar aspectul este și el de mare importanță. În formă uscată, doar 20 la sută din masa totală va rămâne din roșii.

Cele mai potrivite soiuri pentru gătit:

• inima de taur
• moor negru
• Caspar F1
• Navetă
• pahar de chihlimbar
• Bell și alții.

Acasă, cel mai bine este să gătiți roșii în cuptor. Uscarea roșiilor la soare este, de asemenea, acceptabilă.

Roșia se taie în mai multe bucăți. În timpul procesului de uscare, roșiile sunt complet separate de coajă, semințele și partițiile sunt îndepărtate. Legumele se stoarce din suc.

Feliile pregătite sunt așezate pe o foaie de copt cu partea tăiată în sus. Deasupra se presara sare cu condimente si condimente (busuioc, usturoi, patrunjel tocat). Sarea va atrage excesul de umiditate din legume și va accelera procesul de uscare.

O tavă de copt cu felii pregătite se pune într-un cuptor preîncălzit la 80 de grade Celsius. În medie, procesul durează până la 5 ore. Foaia de copt din cuptor trebuie rotită din când în când pentru a preveni arderea piesei de prelucrat.

Principalul criteriu pentru determinarea gradului de pregătire a roșiilor este greutatea lor. Masa inițială a legumelor ar trebui să scadă cu aproximativ un sfert. Culoarea roșii rămâne neschimbată. Deasupra, feliile sunt ușor încrețite și îndoite spre interior. Este imposibil să se permită uscarea completă a legumelor.

În continuare, piesa de prelucrat trebuie plasată în borcane special pregătite. Pentru a face acest lucru, borcanul trebuie spălat cu detergent, șters bine și asigurați-vă că îl sterilizați.

Feliile sunt puse într-un borcan în straturi.Deasupra se presara primul strat de rosii cu sare si condimente, piper si usturoi tocat, apoi se mai pune un strat. Apoi, întreaga masă trebuie turnată cu ulei de măsline sau vegetal.

Borcanul este închis ermetic și depozitat într-un loc unde lumina soarelui nu ajunge. Puteți depozita piesa de prelucrat timp de un an. După cum puteți vedea din metodă, pregătirea roșiilor uscate la soare este destul de simplă.

Puteți usca roșiile la soare. Această metodă a fost folosită inițial în Italia, deoarece acolo predomină un climat cald și însorit.

Procesul de uscare la soare este de la 4 la 9 zile, perioada depinde de temperatura aerului și umiditatea mediului ambiant.

Aspectele pozitive ale acestei metode sunt simplitatea ei și absența oricăror costuri. Roșiile sunt aproape imposibil de gătit în exces la soare.

Dar cu toate aspectele pozitive, această metodă are și dezavantaje semnificative. În procesul de recoltare, murdăria și praful se pot depune pe bucăți de legume, pot apărea bucăți de resturi, iar insectele pot fi afectate. Prin urmare, este important să clătiți bine semifabricatele înainte de utilizare sau depozitare ulterioară.

Cele mai rare metode de uscare a roșiilor includ utilizarea unui uscător electric. Cele mai recente aparate sunt echipate cu senzori de temperatură, un cronometru și posibilitatea de a se opri automat. Roșiile se usucă uniform, nu se ard.

Există câteva trucuri pentru a ajuta roșiile să se usuce mai bine și să le facă mai delicioase. Pentru a spori gustul și aroma mai bogată, roșiile sunt asezonate cu condimente în timpul procesului de uscare.Poate fi sare de mare cu condimente, ierburi tocate fin și ienibahar. Principalul lucru aici este să nu exagerați cu sare, altfel rezultatul va fi o gustare sărată.

Dacă, în timpul uscării, roșiile au început să crape și să se rupă puternic, atunci le puteți toca (de exemplu, într-un blender), adăugați sare, condimente și adăugați la diferite supe ca condiment.

Roșiile uscate după sterilizare sunt imediat gata de utilizare. Deci pot fi depozitate pentru o perioadă foarte lungă de timp.

În timpul depozitării, este important să împiedicați umiditatea să pătrundă în piesa de prelucrat și să o depozitați într-un loc întunecat și uscat. Dacă puneți un recipient cu roșii în congelator, le puteți păstra până la 12 luni.

Cum se păstrează roșiile uscate la soare? Acestea pot fi cutii standard de orice capacitate, recipiente din plastic, pungi speciale cu fermoar, cutii de tablă.

Atunci când sunt păstrate pentru o lungă perioadă de timp în borcane cu roșii uscate la soare, pot apărea mici insecte. Pentru a evita acest lucru, este necesar să puneți frunze de dafin sau puțin usturoi în recipientul de depozitare.

Există multe feluri de mâncare care folosesc roșii uscate. Roșiile uscate la soare sunt un aperitiv grozav care poate fi consumat gata preparat sau adăugat în diverse feluri de mâncare, inclusiv ca condiment.

Luați în considerare câteva rețete folosind această gustare neobișnuită.

Bruschetta cu rosii uscate. Prepararea acestui fel de mâncare este destul de simplă. Pentru a o pregăti, trebuie să utilizați următoarele ingrediente:

• ½ conserve de roșii uscate
• 1 bagheta
• 200 de grame de brânză Mozzarella
• 4 roșii proaspete (de preferință mici ovale)
• 4 linguri. l. uleiuri (cel mai bine să folosiți ulei de măsline)
• 3 catei de usturoi
• 20 de grame de busuioc
• Oțet balsamic (1/2 linguriță)
• Sarat la gust.

În absența unei baghete, puteți folosi o pâine feliată. Se taie transversal, grosimea bucatilor este de 2-4 cm.Se aseaza hartie de copt pe o tava de copt. Puneți bucățile de baghetă pregătite pe ea și trimiteți-o la cuptor pentru coacere.

Roșiile uscate și proaspete trebuie tocate, amestecate. Apoi se pot adauga catei de usturoi tocati, busuioc tocat. Toarna totul peste cu un sos de muscatura balsamic si ulei de masline asezonat cu sare si piper.

Scoateți pâinea prăjită din cuptor. Puneți masa rezultată deasupra și rade brânza. Trimiteți toate acestea la cuptor și coaceți încă cinci minute. În acest timp, brânza se va topi.

Apoi, luați în considerare rețeta tradițională italiană de roșii uscate la soare cu brânză în unt. Pentru gătit avem nevoie de:

• 300 de grame de roșii uscate la soare
• 200 de grame de brânză tare
• 20 de grame de busuioc (aproximativ un buchet)
• Ulei de masline.

Brânza ar trebui să fie rasă pe o răzătoare moale. Pe o bucată de roșie uscată se pune puțină brânză, deasupra câteva frunze de busuioc și totul se acoperă cu încă o bucată de roșie. „Sandvișurile” rezultate trebuie puse într-un recipient și turnați ulei deasupra. Ar trebui să așteptați două zile până când aperitivul este complet pregătit.

Acest fel de mâncare în ulei trebuie folosit ca aperitiv. Se obisnuieste sa se serveasca la sandviciuri, paste, cartofi prajiti, diverse carni si peste rosu.

Utilizarea roșiilor uscate la soare cu carne. Diverse tipuri de carne merg bine cu legumele. Iată, de exemplu, o rețetă de carne de porc cu roșii uscate la soare.

Acest fel de mâncare consistent din carne constă din:

• 2 kg carne de porc suculenta
• 60 de grame de roșii uscate
• 4 catei de usturoi
• 1 st. l. smântână
• Sare si piper dupa gust

Carnea de porc este tăiată în farfurii mici de 3-4 cm grosime, bucățile trebuie bătute pentru a da sucul, adăugați sare și piper. Roșiile uscate la soare se amestecă cu usturoi zdrobit. Masa obtinuta din rosii si usturoi se aseaza pe fiecare felie de carne. Bucățile sunt rulate sub formă de rulouri, prinse cu ață sau cu scobitori.

Carnea este așezată într-o tigaie (tavă de copt), unsă cu smântână și trimisă la cuptor pentru coacere. Trebuie să gătiți vasul timp de 60 de minute la o temperatură de cel mult 200 de grade.

Rulourile de carne rezultate vor fi un fel principal excelent. Dacă se dorește, se pot servi cu castraveți conservați sau cu varză murată.

Roșiile uscate fac sosuri delicioase. Sosul pesto, tradițional pentru sărbătoarea italiană, se prepară destul de simplu. Ingrediente necesare:

• 200 grame rosii uscate
• 2 roșii mici proaspete
• 60 de grame de brânză tare
• 50-60 de grame de orice nuci
• 4 linguri. l. uleiuri (de preferință ulei de măsline)
• 2 catei de usturoi
• Sare
• Câteva frunze tinere de busuioc
• Boia pe vârful unui cuțit

Roșiile uscate și proaspete trebuie tăiate mărunt, se adaugă usturoi tocat și brânză rasă. Orice nuci tăiate mărunt se adaugă la masa rezultată, se adaugă verdeață și se pasează într-un blender. Apoi se toarnă ulei de măsline în masă.

Sosul se potrivește bine cu pastele, dezvăluind noile sale calități gustative.

Cum să gătești roșii uscate, vezi videoclipul de mai jos.