Din ce cereale și cum se face mei?

Având o idee despre cum sunt cultivate cerealele sau culturile de fructe, nu numai că vă puteți extinde orizonturile, ci și puteți obține informații cuprinzătoare despre beneficiile produsului. Meiul și terciul de mei sunt mâncăruri populare care au fost prezente în dieta umană de destul de mult timp și, datorită proprietăților lor, merită o atenție specială.

Cerealele sunt alimente importante, deoarece substanțele benefice conținute în ele oferă beneficii neprețuite organismului uman. S-a stabilit că boabele de grâu acționează ca o sursă inepuizabilă de proteine ​​și carbohidrați, precum și de vitamine și fibre. Această cultură este considerată cea mai veche, dar de-a lungul timpului nu și-a pierdut deloc popularitatea.

Astăzi, au prins rădăcini mai multe denumiri pentru cereale, altele decât numele derivat al culturii de cereale din care au fost obținute inițial. Acestea includ orz perlat, gris și terci de mei. Din mei, o cereală anuală erbacee se obține o garnitură aurie și sănătoasă. Culoarea meiului poate fi nu numai nuanța obișnuită de galben, ci și alb, gri și chiar roșu. Cu toate acestea, cerealele cu sâmburi de culoarea soarelui sunt cultivate într-o măsură mai mare, deoarece această cultură are concentrația maximă de nutrienți în compoziția chimică.

Cultura trece printr-un anumit ciclu de prelucrare, în urma căruia consumatorii au posibilitatea de a cumpăra diverse tipuri de cereale adecvate consumului.

Cu toate acestea, beneficiile meiului nu se termină doar cu producția de terci, materialul pentru tricotat mături este extras din plantă, în plus, cerealele acționează ca hrană hrănitoare pentru păsările de curte.

Popularitatea cerealelor se datorează în primul rând compoziției chimice. Indicatorul conținutului de proteine ​​din boabe este egal cu cel al grâului și este de aproximativ 11%. Un punct important în ceea ce privește beneficiile este compoziția fortificată a produsului. Include următoarele grupe de vitamine:

• B1, B2, B5;
• RR;
• E;
• DAR.

De destul de mult timp, reputația unui produs sănătos a fost înrădăcinată în spatele meiului, care ar trebui să fie prezent în dieta unei persoane care ține la o dietă sănătoasă. Meiul a fost cultivat pentru prima dată în China chiar mai devreme decât orezul. Acest fapt ne permite să atribuim recolta de cereale celor mai vechi plante agricole. Mai târziu, au început să cultive cereale și să obțină mei din aceasta în India, apoi în Rusia și în alte țări din străinătate apropiată.

O gamă atât de largă de cultivare a plantei indică faptul că importanța culturii a fost apreciată de multe naționalități, precum și faptul că caracteristica plantei este capacitatea de a crește frumos în orice condiții climatice, fără a fi legată de nicio regiune, ceea ce vă permite să obțineți recolte bune de cereale hrănitoare.

Deoarece cerealele nu sunt ultimul loc în dieta umană, culturile sunt cultivate atât în ​​ferme private, cât și la scară industrială.În ceea ce privește meiul, după recoltare, boabele necesită o anumită prelucrare pentru a obține boabe care să fie potrivite pentru hrană. Astăzi, din plantă se fabrică mai multe tipuri de mei, produsele sunt clasificate pe grad în funcție de nivelul de măcinare: se evidențiază prima, a doua și cea mai înaltă calitate.

Tehnologia de măcinare este un proces de eliberare a miezului de cultură din cochilii și pelicule, precum și din stratul de aleurone. Boabele rezultate după procesare devin flexibile la tratament termic (gătire), datorită căruia produsul este la mare cerere de către consumatori.

În plus, în timpul preparării meiului lustruit, volumul acestuia crește de mai multe ori, iar felul de mâncare capătă un gust și un aspect vizual excelent. Ca un avantaj pozitiv demn de remarcat digestibilitatea ușoară a garniturii rezultate.

Meiul de crupe, care este cultivat pentru prelucrare ulterioară, este împărțit în mai multe tipuri principale. Cea mai înaltă calitate și cea mai utilă este boabele, care are o peliculă albă sau cremoasă, în plus, cerealele cu coajă de floare roșie sunt foarte populare.

Consistența miezului influențează evaluarea și atractivitatea pentru consumatori a unei culturi de cereale. Nucleele vitroase se caracterizează printr-o rezistență crescută, drept urmare procesul de decojire și măcinare nu le distruge. Cele mai înalte calități tehnologice sunt inerente soiurilor de plante în care se coc boabele mari de forma corectă; în timpul procesării, ele sunt perfect separate de învelișurile exterioare.

Înainte de prelucrare, meiul este supus unor lucrări pregătitoare. Necesitatea efectuării acestor măsuri se datorează prezenței unui număr mare de incluziuni greu de separat în masa de cereale. Acestea constau din semințe de buruieni, care, în caracteristicile lor fizice de bază, sunt similare cu boabele de mei. În plus, cultura de cereale conține boabe subdezvoltate în masa totală, care sunt prost servite prin decojire.

Esența măsurilor pregătitoare efectuate cu mei este separarea cerealelor. După trecerea boabelor de trei ori printr-o sită, acestea sunt separate după dimensiune, apoi materialul rezultat din diferite fracții este trimis la mașini de separare a pietrei. Meiul se obține prin decojirea și sortarea boabelor, măcinarea miezului și controlul calității și cantității deșeurilor.

Decojirea și sortarea meiului se realizează conform unei tehnologii care nu implică selecția intermediară a boabelor de cultură. Pentru separarea foliilor se folosesc mașini cu rulouri, special echipate cu o rolă abrazivă și o punte cu plăci. Cel mai eficient echipament este considerat a fi o mașină cu două etaje: de regulă, pe un astfel de echipament va fi suficient să se efectueze procesarea pe două sisteme.

În timpul decojirii cerealelor, în masa totală se acumulează o cantitate nesemnificativă de sâmburi și făină zdrobite, care sunt îndepărtate din mașină împreună cu coaja.

În unele industrii, plăcuțele de măcinat sunt folosite pentru măcinarea miezului de mei, dar nu sunt potrivite pentru boabe mici, deoarece vor avea o productivitate minimă. Rezultate bune sunt demonstrate de prelucrarea cerealelor în echipamente de presare cu șurub. În astfel de mașini, meiul este lustruit datorită frecării boabelor unul împotriva celuilalt și a suprafețelor de lucru ale echipamentului.După prelucrare, boabele capătă o culoare galbenă mată.

Terciul de mei făcut din mei procesat va fi puțin mai ușor decât boabele înainte de măcinare., această tehnologie va ajuta la evitarea rigidității care este prezentă în boabele de mei care nu sunt supuse lustruirii.

Mașinile de măcinat fac posibilă obținerea crupelor zdrobite din mei, care au fost prelucrate anterior în zdrobite speciale. Controlul de calitate al boabelor măcinate are loc în timpul unei alte proceduri de cernere realizată prin separarea magnetică a materialului. Materiile prime sunt separate și trimise în buncăre separate pentru produsele finite.

Coaja este folosită ca produs furajer al unei culturi de cereale prelucrate. Muchka este un amestec de furaje la fel de valoros, deoarece include grăsimi, proteine ​​și alte componente biologic active.

Dacă vă aprofundați în studiul soiurilor de mei, atunci va fi util să știți că există aproximativ cinci sute de soiuri de cereale în lume. În ciuda acestei diversități, după procesare, producția este aceeași cereală folosită în industria alimentară.

Luând în considerare particularitățile procesului tehnologic de decojire a boabelor, este posibil să se efectueze o anumită clasificare a meiului.

• La vânzare, cel mai adesea, este prezentată o crupă uniformă și frumoasă, care a fost supusă procedurii de măcinare descrisă mai sus. Datorită procesării, boabele măresc gustul și beneficiile consumului. În plus, produsul este absorbit mai repede.Acest tip de produs se poate distinge de alte soiuri datorită culorii deschise, formei regulate și suprafeței mate. Pe lângă aplicația principală, astfel de boabe pot acționa ca o componentă pentru prepararea de cotlet sau caserole.

• Pe lângă tipul principal de cereale, meiul zdrobit este pregătit pentru vânzarea ulterioară. Această materie primă este un produs secundar care se formează în timpul măcinării cerealelor. Se distinge printr-o formă neregulată și o dimensiune mică, care seamănă cu boabele. Astfel de produse sunt solicitate pentru prepararea cerealelor instant și lichide.
• Al treilea tip de cereale este meiul de șindrilă. Un produs similar nu se găsește adesea pe rafturile magazinelor. Va fi cel mai hrănitor și benefic pentru organismul uman, deoarece în timpul procesării cerealelor, sâmburii păstrează concentrația maximă de oligoelemente utile. De regulă, draperiile au o culoare galbenă bogată și o suprafață strălucitoare. Cu toate acestea, este puțin probabil că va fi posibil să gătiți o garnitură delicioasă din zona zoster, deoarece meiul păstrează un gust amar. În plus, compoziția chimică, care include uleiuri din germeni de cereale cu o durată de valabilitate minimă, se descompune destul de repede, ceea ce, la rândul său, afectează negativ calitățile organoleptice ale produsului finit.

De regulă, erorile asociate cu condițiile de păstrare a crupelor de mei duc la faptul că produsul capătă un gust rânced. Pentru a evita astfel de situații, ar trebui să controlați termenul de valabilitate al bunurilor achiziționate, precum și să înmuiați meiul înainte de a găti. Îmbunătățește gustul produsului prin străpungerea terciului în cuptor sau într-o tigaie fierbinte.

Faptul că un produs vândut într-un supermarket este de proastă calitate și a fost fabricat cu erori făcute în procesul tehnologic va fi indicat prin următoarele semne vizuale:

• conform cerințelor privind compoziția cerealelor, ambalajul trebuie să fie complet lipsit de exces de impurități sau incluziuni străine;
• cerealele crude nu trebuie să aibă un miros prea bogat;
• culoarea estompată a boabelor va fi un semn al cerealelor de calitate scăzută;
• pentru a evita greșelile, merită să alegeți unul sau altul tip de mei în funcție de scopul utilizării sale ulterioare.

Deoarece boabele de mei lustruite nu au o perioadă lungă de valabilitate, merită să refuzați să cumpărați cereale pentru viitor. Terciul achiziționat trebuie păstrat în condițiile potrivite, așa că cel mai bine este să turnați sâmburii într-un recipient uscat ermetic și să îl lăsați într-un loc în care lumina soarelui nu va acționa asupra cerealelor, iar intrarea aerului va fi minimă.

Vezi următorul videoclip pentru beneficiile meiului.