Cum este grâul diferit de secară?

Cerealele (culturi de cereale) au fost cultivate de câteva milenii. Au mâncare gigantică și chiar o semnificație culturală. Dar oamenii moderni nu au nicio idee despre diferența dintre culturile individuale de cereale.

Ambele cereale pot fi cultivate în modurile de primăvară și iarnă. Această soluție vă permite să obțineți mai multe cereale cu utilizarea optimă a câmpurilor. Dar secara este mult mai bine adaptată la cultivarea în Rusia. Chiar și cu o iarnă fără zăpadă, un îngheț de 30 de grade nu este groaznic pentru ea. De aceea, o astfel de plantă este cultivată activ în regiunile nordice și centrale.

O varietate de zone sunt potrivite pentru cultivarea secară. Această cultură se maturizează bine atât pe argilă, cât și pe nisip, chiar dacă nu sunt bogate în nutrienți. Iarbii nu-i pasă care este nivelul de aciditate al pământului. Mai mult, va putea face câmpuri de lut mai bune. După secară, astfel de zone sunt mai libere și le sporesc caracteristicile de drenaj.

Nivelurile excesive de umiditate pentru secară nu sunt groaznice. Are o imunitate excelentă împotriva bolilor fungice. Dar problema este că o tulpină alungită de secară cade mai des decât un spic de grâu. Acest lucru complică recoltarea și o încetinește. Dar există și alte avantaje.

• Secara înmugurează rapid chiar și în condiții relativ nefavorabile.
• Există 12 soiuri sălbatice pentru 1 specie cultivată a acestei cereale.
• Drept, gol în interiorul tulpinii este acoperit cu frunze speciale gri.
• Urechea crește pe două rânduri.
• Rădăcinile de secară sunt foarte bine dezvoltate, ajung la adâncimea de 2 m.Această proprietate vă permite să obțineți recolte decente pe nisip sărac.

Grâul, indiferent de grupa de soiuri, se polenizează singur. Randamentul este determinat de factorii climatici. Pentru această plantă, durata iluminării în timpul zilei și furnizarea de căldură sunt critice. Frigulile severe de iarnă au un efect foarte rău asupra stării plantațiilor de grâu. Adesea, cu o cantitate mică de zăpadă, grâul de iarnă nu supraviețuiește până în primăvară.

Această plantă este solicitantă la sol. Cele mai bune recolte se obțin pe sol negru bogat în nutrienți. Solul podzolic va fi, de asemenea, bun. Dar aciditatea ridicată a pământului distruge imediat grâul. Dacă umiditatea crește peste un anumit nivel, este probabilă o infecție fungică.

Această cereală este, de asemenea, mult mai slabă decât secara protejată de diferite buruieni. Ambele culturi produc cereale potrivite pentru:

• fabricarea pâinii și a altor produse de copt;
• primirea pastelor;
• alimentația animalelor domestice și a păsărilor de curte;
• producerea de alcool etilic.

Este necesar să spunem puțin despre cum arată grâul. O frunză de grâu poate crește până la 2 cm lățime. Poate avea fire de păr pe el, deși acest lucru nu este necesar.

Inflorescențele cerealelor principale formează un spic care ajunge la 0,15 m lungime. Toate urechile sunt formate din 3-5 flori. Fructele grâului aparțin categoriei boabelor.

Chiar și acei oameni care nu au ieșit niciodată în câmpul de spice în viața lor înțeleg că există o diferență semnificativă între secară și grâu. Se reflectă atât în ​​proprietățile pâinii, cât și în aspectul ei. Cu toate acestea, boabele acestor culturi sunt, de asemenea, diferite. Fructele de grâu sunt vopsite într-un ton auriu. Boabele de secară sunt verzui cu o nuanță cenușie, ca timoteul de luncă.

Comparația urechilor arată, de asemenea, diferențe tangibile.Deci, lăstarul de grâu este mai gros decât lăstarul de secară, ambele culturi au „antene”, dar pe grâu se pot rupe complet când boabele se coacă. Grâul are mai multe soiuri decât secara și orice alte cereale. Dar spicul de secară este mai greu decât cel de grâu, deoarece poate ajunge la 2 m față de creșterea maximă de 1,5 m la grâu.

Atât grâul, cât și secara sunt cultivate aproape pe întreg teritoriul locuit al globului. Au un fel de hibrid (triticale). Grâul provine din regiunile de sud-est ale Turciei.

Secara a fost introdusă pentru prima dată în cultură undeva pe coasta Mediteranei. Nu a fost încă posibil să se stabilească mai precis. Soiurile de grâu dur sunt pe deplin legate de grupa de primăvară, iar un tip de cereale excepțional de moale este plantat înainte de iarnă.

Dacă boabele sunt comparate după compoziția chimică, atunci în secară, acestea conțin o concentrație crescută de niacină. Au, de asemenea, mai mult tocoferol. Astfel de componente au un efect pozitiv asupra sistemului nervos. Boabele de secară au o concentrație mai mare de fibre alimentare, ceea ce ajută la prevenirea multor cazuri de cancer de colon. Dar glutenul, pe care grâul îl produce mai activ, îmbunătățește calitatea aluatului.

Pentru consumatori, o altă întrebare este interesantă - care cereale este mai utilă. Valoarea nutritivă a grâului este oarecum mai mare, vă permite să obțineți o pâine mai delicioasă. Dar diferența de valoare energetică este de doar 1 calorie (338 și, respectiv, 339). Prin urmare, alte componente și momente tehnologice ale producției sale se reflectă mai mult în valoarea nutritivă reală a pâinii. Pentru 100 g de boabe de secară există:

• mai mult de 60 g de carbohidrați;
• 8,8 g proteine;
• 1,7 g grăsime.

Componentele suplimentare importante sunt fibrele alimentare (13,2 g lor) și componentele minerale (aproape 2 g). Analiza chimică a boabelor de grâu arată că acestea conțin:

• de la 68 la 71 g de carbohidrați;
• 14 g de proteine;
• 2 până la 2,5 g de grăsime.

Fibrele alimentare reprezintă 10 g, amidonul și zahărul sunt de asemenea prezente. Prin urmare, în ceea ce privește valoarea nutrițională generală și beneficiile pentru sănătate, grâul este cu mult înaintea secară. Dar caracteristicile dietetice ale acestuia din urmă sunt considerabil mai mari.

Caracteristicile finale sunt determinate de soiul specific și de prelucrarea ulterioară.

Boabele de grâu după încolțire sunt valoroase în scopuri medicale și cosmetice. Acestea ajută la accelerarea vindecării rănilor și la întărirea sistemului imunitar. Cosmetologii apreciază germenii de grâu pentru capacitatea lor de a întineri pielea. Dar germenii de secară sunt nepotriviți pentru astfel de scopuri. Dar paiele sale, chiar și acum, sunt folosite ocazional pentru a acoperi acoperișurile clădirilor de utilități din zonele rurale.

Chiar și pâinea diferă prin caracteristicile sale. Pâinea de grâu întărește intestinele, în timp ce pâinea de secară, dimpotrivă, îi stimulează peristaltismul. Grâul este în general mai potrivit pentru a face alcool, iar secara este mai potrivită pentru a face kvas. Cerealele sunt făcute din boabe de grâu. Iar taratele obtinute in timpul procesarii sale ajuta la scaderea nivelului de zahar din sange.

Diferențele dintre secară și grâu sunt prezentate în următorul videoclip.