Ce este cușcușul și cum se prepară?

Din păcate, majoritatea populației ruse nu este încă familiarizată cu un fel de mâncare atât de minunat precum cușcușul, deși îl cunosc foarte bine pe fondatorul său - grisul. Până acum, cel mai adesea preparatul se găsește doar în meniul localurilor vegetariene. Cu toate acestea, din ce în ce mai mulți experți culinari se îndreaptă către cușcuș, așa că interesul pentru acesta este cu siguranță în creștere. Poate că, după ceva timp, acest produs gustos, sănătos și foarte ușor de preparat va fi la fel de familiar pe mesele noastre ca și hrișca.

De fapt, cușcușul este o pastă făcută din bile mici originare din Africa de Nord, pe bază de gris și făină umedă, de obicei grâu. Dimensiunea unui bob variază de la 0,5 la 2 milimetri. Deși cușcușul este destul de des folosit în gătit în diferite țări, în Rusia este abia la începutul călătoriei - acest produs nu este deosebit de comun în țara noastră.

Producția sa în Africa este încă realizată manual. În prima etapă, grâul gris este măcinat în crupe. Pe al doilea, se amestecă cu făină, apă și sare de mare.

Proporțiile sunt determinate în așa fel încât să rezulte bulgări de dimensiunea potrivită, ușor zdrobiți în bile mici. Cuscusul se usuca la soare si, daca se doreste, isi schimba culoarea cu un colorant natural. Ca regulă generală, folosirea șofranului sau a dovleacului va face pasta o nuanță galbenă plăcută. Produsul finit poate fi depozitat fără probleme timp de mai multe luni.

În mod tradițional, este fiert la abur peste carne înăbușită: deci cuscusul, fiind un absorbant, va absorbi mirosurile aromate, dar va evita continutul mare de grasimi. De asemenea, merită adăugat că mai devreme era făcut din mei, iar astăzi se experimentează adesea cu alte cereale: orez, orz.

În general, se obișnuiește să se distingă două tipuri de cușcuș, în funcție de starea grâului. Primul - alb - este făcut din boabe rotunde de grâu dur. Al doilea - cereale integrale - este făcută din boabe brune, din nou grâu dur. Colorarea se explică prin faptul că coaja nu este îndepărtată. După cum ați putea ghici, al doilea soi este mai util decât primul, deoarece cojile de grâu sunt bogate în diverse elemente.

Conținutul de calorii a 100 de grame de cușcuș gătit este de 112 kilocalorii, ceea ce este foarte scăzut. Raportul BJU este următorul: 3,8 grame de proteine, 0,2 grame de grăsimi, 21,8 grame de carbohidrați. Produsul este bogat în diverse elemente utile, cum ar fi calciu, magneziu, potasiu, sodiu, acizi grași omega-3 și altele. Cel mai mult, cușcușul conține fosfor - 26 de miligrame la 100 de grame, potasiu - 62 de miligrame și omega-3 - 66 de miligrame. Printre vitamine, se numără vitaminele B, vitamina K, luteina, vitamina E, folați și altele.

Compoziția bogată explică de ce experții recomandă cu tărie adăugarea de cușcuș în dieta ta zilnică, în special varietatea de cereale integrale. Conținutul scăzut de calorii sugerează, de asemenea, că pastele pot face parte dintr-o dietă și pot ajuta să facă față kilogramelor în exces.

În plus, carbohidrații conținuti în produs se saturează perfect cu energie și redau puterea pierdută. Cerealele au un efect benefic asupra stării de digestie și metabolism. Pastele trebuie preparate atât pentru copii, cât și pentru femeile însărcinate. Potrivit recenziilor, chiar reduce anxietatea, ajută la a face față insomniei, îmbunătățește starea pielii, reglează producția de hormoni și întărește sistemul imunitar.

Cuscusul este contraindicat doar in cateva cazuri. În primul rând, este o intoleranță individuală, exprimată în diferite manifestări alergice. În al doilea rând, nu abuzați de pastă pentru cei care suferă de diabet. Din păcate, consumul excesiv al produsului nu poate decât să agraveze starea organismului.

Gătitul cușcușului este foarte rapid și ușor. În plus, produsul nu este legat de un gust sau de o singură masă. Puteți găti cușcuș sărat ca garnitură, îl puteți adăuga la salate, îl puteți folosi pentru cerealele de dimineață și deserturile dulci. Cel mai simplu fel de cușcuș este terciul, gătit fie într-un aragaz lent, fie fără utilizarea unor dispozitive suplimentare. Cerealele se toarnă pur și simplu cu un volum suficient de apă fierbinte și se lasă timp de cincisprezece minute. În acest timp, biluțele se vor umfla și vor trebui fie sărate, fie îndulcite.

În multicooker, gătitul este posibil dacă este disponibil programul „Supă”. La un pahar de cereale se adaugă două pahare de apă, un morcov, o ceapă, 70 de grame de unt și puțină sare. Legumele tocate mărunt se gătesc în ulei conform programului „Prăjire” până devin moi. Apoi se toarnă apă cu sare în bol și se pornește programul Supă.De îndată ce apa fierbe, se adaugă imediat cușcușul, iar programul se schimbă în „Încălzire”. Totul va fi gătit exact șaptesprezece minute sub un capac închis. Felul de mâncare finit ar fi bine de servit împreună cu gustări coreene.

Mai întâi, un kilogram de gris este combinat cu o linguriță de sare. Apoi se toarnă 50 de grame de ulei vegetal în amestec și totul se frământă cu mâna până se formează bile mici. Se toarnă puțină apă rece în vas, iar procedura se repetă. În continuare, masa este plasată într-un cazan dublu sau într-un aragaz lentă, după care se pornește modul „Abur”.

De îndată ce aburul începe să treacă prin pastă, este necesar să se detecteze zece minute. În general, pentru a preveni căderea cușcușului în vas prin găuri mari, puteți acoperi recipientul în care se află cu o cârpă. După perioada specificată, totul merge și puțin „odihnă” sub capac.

Apoi bulgări sunt rupte, iar masa deja răcită este din nou umezită și amestecată, așa cum a fost la început. Următorul pas este să aburiți din nou cușcușul. Toată această acțiune se repetă de obicei de trei ori sau chiar mai mult. Principalul lucru pentru care să depuneți eforturi este să faceți cerealele omogene și aproape transparente.

În mod tradițional, pastele sunt gătite într-o structură specială, formată din două oale, una în cealaltă. Cel de jos are pui, pește sau altă carne cu legume și condimente, iar cel de sus are bile de cușcuș. Servirea este, de asemenea, neobișnuită - mai întâi se pune o garnitură în faianță și se toarnă cu sos.Apoi carnea este pusă în centru, iar legumele în cerc. Puteți stropi totul cu năut. Cușcușul dulce este gătit cu struguri, nuci sau fructe uscate. Inainte de servire se aromatizeaza cu unt si zahar.

Cuscușul de legume este un fel de mâncare foarte sănătos și gustos, a cărui preparare durează minim. Pe lângă 400 de grame de paste, veți avea nevoie de:

• doi castraveți;
• un ardei dulce;
• 100 de grame de măsline;
• o jumătate de kilogram de caise uscate;
• 140 de grame de roșii uscate la soare;
• lămâie;
• verdeaţă;
• ulei de masline.

Lămâia se freacă pe răzătoare, după care se amestecă cu ulei. Legumele și fructele uscate sunt tăiate în cuburi mici. Cușcușul se toarnă cu aceeași cantitate de apă fierbinte și se închide cu un capac.

Dintre modurile dulci de preparare a acestui produs, se remarcă o plăcintă numită „Kodafa”.

Ingrediente:

• 250 de grame de paste;
• o linguriță de semințe de in;
• 300 mililitri de miere;
• un praf de scortisoara;
• 600 de grame de brânză de vaci;
• 140 de grame de unt;
• o cană de fistic decojit;
• o lingurita de suc de lamaie;
• sare.

În timp ce cușcușul este udat în apă fierbinte, semințele de in măcinate sunt, de asemenea, udate în lichid. Cașul se amestecă cu miere. Cușcușul gata se amestecă cu ulei și in și se stropește cu sare. Jumătate este așezată într-o tavă de copt, pe ea se pune brânză de vaci și apoi din nou cușcușul. În timp ce viitorul tort rămâne la cuptor o treime de oră la o temperatură medie, siropul se prepară din scorțișoară, miere și 120 de grame de apă. Se pune pe foc, se aduce la fierbere, apoi se maturează cinci minute la foc mic. La final, la lichidul dulce se adaugă sucul de lămâie. Vasul se scoate din cuptor, se toarna cu sos si se presara cu bucatele de fistic.

Pentru cei care slăbesc, cușcușul este de asemenea recomandat să fie preparat într-un anumit fel. Pastele în cantitate de 250 de grame se toarnă într-un castron și se acoperă cu apă clocotită timp de șapte minute. In acest moment se taie marunt o rosie, un castravete si putina ceapa. Cuscușul gata se amestecă cu legume, se asezonează cu ulei de măsline și se stropește cu suc de lămâie. Conținutul de calorii al unui astfel de fel de mâncare va fi de numai 53 de kilocalorii.

În Maroc, se obișnuiește să se mănânce cușcuș cu șofran și măsline. În Algeria, roșiile devin un adaos tradițional, iar tunisienii adaugă întotdeauna boia de ardei la paste. În general, produsul, fiind universal, vă permite să dați frâu liber experimentelor - îl puteți mânca cu legume, fructe, ciuperci, carne și nuci.

Laptele poate fi un înlocuitor al apei atunci când gătiți terci. O supă minunată va rezulta din cușcuș, ciuperci, ardei dulci, ceapă și condimente. Totul este gătit în bulion de legume.

Multe salate conțin acest ingredient. De exemplu, combinația de sfeclă, amestec de salată, ceapă roșie și paste este interesantă. Aceasta salata este imbracata cu ulei de masline si stropita cu ierburi uscate si alte condimente. O salată libiană numită Tabbouleh este destul de populară. Pe lângă cușcuș, conține castraveți, roșii, stafide, mentă, ceapă, pătrunjel, suc de lămâie, ulei și condimente. Ingredientul nord-african este adesea combinat cu linte, de exemplu, pentru a forma chifteluțe de legume.

Când aveți nevoie urgent să pregătiți un răsfăț pentru oaspeți, produsul poate fi amestecat cu roșii și stropit cu brânză rasă sau puteți face o prăjire din ceapă, dovlecel și morcovi.

Cușcușul dulce se simte grozav atunci când este asociat cu ciocolată, zahăr și citrice, de exemplu într-o rețetă de desert de ciocolată. Amestecând pastele cu stafide, nuci, mere și condimente, puteți umple dovleacul cu amestecul rezultat și obțineți o dulceață sănătoasă nu prea calorică. Iubește produsul și ierburile picante, precum cimbru și menta, combinate cu fructe uscate.

Vezi următorul videoclip pentru rețeta de cușcuș de la Ilya Lazerson.