Ce este spelta, cum este diferită de alte cereale și cum se mănâncă?

Medicii insistă constant asupra necesității de a introduce diverse cereale în alimentația zilnică a copiilor și adulților. Asemenea cereale cunoscute precum meiul, orezul, orzul și hrișca au cel mai benefic efect asupra organismului, ajutând la îmbunătățirea funcționării sistemului digestiv și a multor alte organe. Cu toate acestea, puțini oameni au auzit de altă cereală - spelta. Între timp, această cultură în antichitate a fost un oaspete constant pe masă.

Spelta este considerată o rudă goală în creștere sălbatică a grâului, vizual arată ca un spic roșu-maroniu, iar când este gătită are un gust picant, cu note discrete de nuci. Astfel de cereale integrale au mai multe denumiri - spelta, kamut și două boabe, deși acest lucru nu este în întregime adevărat. Aceste plante sunt foarte asemănătoare între ele. Cu toate acestea, ortografia este predecesorul ortografia și conține un set de cromozomi diferit. Totuși, această diferență nu se reflectă în niciun fel nici în aspect, nici în proprietățile gustative, nici în caracteristicile agrotehnice.

Prima mențiune despre spelta sălbatică datează din vremurile Babilonului și Egiptului antic - atunci acest produs a fost inclus în dieta zilnică atât a nobililor bogați, cât și a celor săraci. În Rusia, acest produs unic a fost cel mai popular la sfârșitul secolului al XVIII-lea.

La începutul secolului al XX-lea, produsul era și el destul de faimos, timp de câteva decenii s-a crezut că acesta era doar un tip separat de grâu. Cu toate acestea, mai târziu oamenii de știință au descoperit că acest lucru nu era adevărat - în anii sovietici, în binecunoscuta colecție „Flora culturală a URSS”, ortografia a apărut deja ca o plantă independentă. Mai exact, este mai degrabă progenitorul grâului modern, din el au fost crescute majoritatea soiurilor cunoscute.

Timp de mulți ani, ortografia a fost uitată de compatrioții noștri - acest lucru se datorează particularităților cultivării sale. Planta produce foarte puține boabe, iar în plus, acestea sunt curățate și treierate cu mare dificultate, motiv pentru care planta a încetat să mai fie cultivată la nivel de stat – „rudele” mai productive au luat locul cerealelor. O nouă rundă de interes pentru spelta a apărut relativ recent - când a intrat în modă un stil de viață sănătos, principiile unei alimentații adecvate și industria wellness. Majoritatea nutriționiștilor îl consideră singurul produs ale cărui beneficii au supraviețuit până în vremurile noastre în forma sa originală.

Astăzi, se lucrează activ pentru a reînvia această cultură neobișnuită. Crescătorii din Bashkiria și Dagestan lucrează la schimbarea caracteristicilor varietale pentru a crește recoltele, menținând în același timp valoarea nutritivă maximă. Până în prezent, produsul poate fi găsit pe rafturile supermarketurilor mari - cerealele sunt vândute sub denumirea „kamut”.

Apropo, în Italia și India acest produs este la mare căutare, se numește chiar „caviarul negru de cereale”, care mai bine decât orice cuvânt mărturisește importanța produsului. Descrierea acestei cereale are propriile sale caracteristici:

• planta se caracterizează prin rezistență la secetă prelungită;
• urechile nu se sfărâmă nici măcar în cele mai nefavorabile condiții atmosferice;
• cerealele au o peliculă de protecție;
• făina nu este produsă din cereale la scară industrială din cauza complexității tehnologice a spicelor de treierat, producție, de regulă, în loturi extrem de limitate;
• produsele făcute din făină de speltă devin învechite destul de repede.

Mai detaliat, grâul are elemente utile în interiorul semințelor, iar făina albă separată de tot nu are aproape nicio valoare vitaminică și minerală. În spelta, micro- și macroelementele necesare unei persoane sunt distribuite uniform și sunt prezente chiar și în cerealele zdrobite, care sunt inițial eliberate de orice coajă tare.

Se crede că țările mediteraneene sunt locul de naștere al speltei, deoarece cele mai vechi și mai frecvente referiri la aceasta sunt înregistrate în Turcia, Egipt, Armenia și Babilon. Mulți arheologi cred că cultura a apărut încă din mileniul VI-V î.Hr. Cele mai vechi boabe ale acestei cereale au fost găsite în văile complexului montan Ararat, iar puțin mai târziu au fost găsite în Caucaz și Rusia.

Astăzi, cultura este cultivată în America, precum și în Turcia, Iran și India.Pe teritoriul țării noastre se cultivă în regiunile sudice ale Daghestanului. Spelta are propriile sale caracteristici agrotehnice. Nu tolerează solurile poluate, astfel încât germinarea sa este posibilă doar pe terenuri ecologic curate. Spelta nu acumulează substanțe cancerigene și nu absoarbe componentele îngrășămintelor și pansamentelor. Toate acestea fac din cultura un produs extrem de atractiv pentru cei care incearca sa isi imbogateasca alimentatia cu alimente sanatoase si prietenoase cu mediul.

Mulți compară spelta cu grâul, însă, în ceea ce privește compoziția sa de vitamine și minerale, prima cereală este mult mai bogată decât stră-stră-strănepoata sa. Spelta contine mult mai mult magneziu, calciu, fier si zinc, produsul este bogat in vitaminele B, A si E. Toate aceste componente au cel mai benefic efect asupra functionarii sistemului nervos, cresterii si dezvoltarii masei osoase si musculare, întărirea pereților vasculari, precum și îmbunătățirea acuității vizuale și creșterea imunității.

Spelta este o adevărată cămară de proteine, conține 18 aminoacizi esențiali pe care organismul nu îi poate obține cu alimente de origine animală. Nicio altă cereală nu se poate lăuda cu o astfel de compoziție.

Acest lucru este extrem de util pentru creșterea și dezvoltarea completă, deoarece aminoacizii sunt principalul material de construcție al organelor și țesuturilor corpului uman. Nutriționiștii recomandă includerea mâncărurilor cu spelta în meniu, deoarece cerealele au o compoziție echilibrată de BJU, precum și vitamine și componente minerale.

În ultimii ani, numărul vizitelor la medici ale copiilor care suferă de astm și alergii a crescut semnificativ. Motivul pentru aceasta este ecologia nefavorabilă și calitatea proastă a produselor alimentare prezentate în magazine.Cu astfel de afecțiuni, alimentele care conțin gluten sunt interzise, ​​așa că aproape toate cerealele sunt interzise. Spelta nu conține această componentă neplăcută care provoacă dezvoltarea patologiilor autoimune, motiv pentru care astfel de cereale pot fi consumate fără teama de complicații.

Produsul a acumulat mult fosfor și calciu - acest lucru face ca cerealele să fie indispensabile pentru persoanele de vârstă matură, care suferă adesea de osteoporoză și alte modificări legate de vârstă ale sistemului osos. Glutenul din cereale are un efect benefic asupra tractului gastro-intestinal, de aceea produsul trebuie inclus in dieta pacientilor cu boala celiaca.

Utilizarea frecventă a produsului vă permite să scăpați de multe boli:

• cerealele îmbunătățesc imunitatea;
• îmbunătățește rezistența la infecții virale și bacteriene;
• normalizează peristaltismul intestinal, elimină problema constipației, formării de gaze și balonării;
• crește hemoglobina, previne dezvoltarea anemiei cu deficit de fier;
• întărește sistemul musculo-scheletic;
• normalizarea metabolismului;
• contribuie la reglarea sistemului endocrin;
• reglează cantitatea de glucoză din sânge;
• îmbunătățește vederea, precum și starea părului, a unghiilor și a pielii;
• elimină excesul de colesterol.

Utilizarea cerealelor nu se limitează la proprietățile sale medicinale. Spelta este adesea inclusă în diete pentru a reduce excesul de greutate. Crupele sunt optime pentru cei care caută să scape de kilogramele inutile fără să-și rănească organismul. Terciul de spelta este saturat cu carbohidrați complecși, care dau senzația necesară de sațietate și energie pentru o lungă perioadă de timp. În același timp, produsul este foarte bine absorbit, atunci când este folosit, nu există senzație de greutate în stomac.După ce a mâncat din cereale, organismul nu va avea nevoie de un alt aliment, mai bogat în calorii.

În plus, vitaminele B din structura produsului contribuie la absorbția maximă a grăsimilor, îmbunătățesc peristaltismul, care joacă, de asemenea, un rol semnificativ în lupta împotriva obezității. Spelta încolțită este o sursă excelentă de fitoncide, care întăresc sistemul imunitar și vindecă organismul în ansamblu. Produsul practic nu are contraindicații; numai cei care suferă de intoleranță individuală la cereale ar trebui să-l excludă din dieta lor.

Spelta nu are capacitatea de a se încrucișa cu alte culturi de cereale, prin urmare, de-a lungul mileniilor de creștere, a reușit să-și mențină compoziția originală, care este mult mai utilă decât majoritatea soiurilor moderne de cereale. Spelta are o compoziție echilibrată de BJU, 100 g de produs conține 15 g de proteine, 2,5 g de grăsimi și 70 g de carbohidrați. Acesta este un produs bogat în proteine, cu un conținut scăzut de calorii.

Dacă 100 g de cereale crude conțin 340 de kilocalorii, atunci în timpul gătirii indicatorul scade semnificativ și se oprește la aproximativ 127 kcal. Produsul conține 40% proteine ​​vegetale, vitamine B, E și acid nicotinic și este, de asemenea, bogat într-o mare varietate de micro și macro elemente. Nutrienții se găsesc nu numai în coajă, cum este cazul grâului simplu, ci și în tot boabele.

Spelta conține mult mai mult gluten decât grâul simplu, totuși, această substanță este bine absorbită și dizolvată, motiv pentru care produsul are beneficii sporite pentru organism. Pur vizual, boabele seamănă cu orzul, dar diferă într-o nuanță mai roșie. Diferențele constă în metoda de prelucrare a cerealelor - la curățarea cerealelor, boabele scapă complet de toate cojile, doar glutenul rămâne în făină, dar spelta este curățată cu mare dificultate de toate straturile sale protectoare.

Avantajele speltei în comparație cu alte tipuri de cereale sunt evidente:

• planta este destul de rezistentă, nu se rupe și nu se prăbușește în condiții atmosferice nefavorabile (ploaie, vânt puternic și chiar un uragan);
• boabele de spelta sunt putin mai mari decat cele de grau;
• în interiorul urechii, boabele sunt destul de bine protejate, au o peliculă densă necomestabilă care le învăluie în mod fiabil, protejându-le de boli, dăunători, împiedicând radiațiile și substanțele toxice să pătrundă în interior.

Există și dezavantaje ale culturii. Utilizarea cerealelor sub formă de terci are beneficii și valoare nutritivă excepționale, în timp ce făina, în parametrii săi de coacere, este semnificativ inferioară grâului, secară și hrișcă. Pâinea făcută din astfel de făină stă destul de repede și este destul de dificil să se obțină această făină, deoarece în momentul treierului solzii, spiculeții și fragmentele de flori rămân în structura cerealelor.

Spelta se mai numește uneori și spelta, iar unele gospodine o confundă cu orzul, care se obține din orz. Cu toate acestea, compoziția produselor este semnificativ diferită. Orzul conține mult mai mult amidon, dar concentrația de minerale utile în el este mult mai mică.

Rețetele de spelta au fost de mult uitate, dar treptat acest produs își recapătă relevanța pierdută. Cu toate acestea, în ciuda popularității scăzute a produsului, unele rețete de spelta au ajuns la noi, iar bucătarii experimentați au creat multe noi, datorită cărora puteți găti mâncăruri delicioase și extrem de hrănitoare. Spelta are o aromă dulci-nucă, așa că a devenit o descoperire excelentă pentru bucătari și gospodine, cerealele sunt folosite la prepararea supelor de ciuperci, sosurilor, produselor de patiserie, pentru panerea cărnii și chiftelelor și sunt adăugate și la carnea tocată.

Spelta este adesea adăugată în salate și, de asemenea, înăbușită cu fasole. Unii chiar îl înlocuiesc cu orez în pilaf.

Acesta este un preparat rusesc vechi, care se prepară cu o jumătate de pahar de lapte caș și un pahar de lapte. Turnați un pahar de cereale cu acest amestec și lăsați-l să se infuzeze timp de 5-7 ore. După timpul alocat, toate ingredientele trebuie amestecate și turnate într-o cratiță, apoi puneți la foc mic și fierbeți până când lichidul s-a evaporat complet. Dacă se dorește, la terciul finit pot fi adăugate fructe de pădure, fructe, zahăr, miere și unt.

Proprietarii de aragazuri multiple pot găti terci delicios în el - principiul de gătire este același, totuși, cerealele se pot umfla în apă plată, nu este necesară adăugarea de zer.

Din cereale se obțin supe destul de gustoase. Rețeta clasică presupune utilizarea următoarelor ingrediente:

• cereale - 100 g;
• smântână - 3-4 linguri. l.;
• ceapă;
• unt - 1 lingura. l.;
• sare si condimente.

Pentru a pregăti vasul, este necesar să fierbeți bulionul, în timp ce se gătește, este necesar să prăjiți ceapa tocată mărunt în unt, apoi, împreună cu nisipul, adăugați-o în bulionul de carne finit. După fierbere, adăugați condimente, sare și continuați să gătiți aproximativ o oră. Când supa este aproape gata, turnați puțină smântână, apoi amestecați întreg conținutul tigaii cu un blender. Aceasta supa piure se serveste cu ceapa verde tocata.

Pastele destul de gustoase sunt preparate din făină de speltă, sare și apă, un astfel de produs are întregul set de nutrienți caracteristici cerealelor integrale, sunt hrănitoare și destul de bogate în calorii. Produsul este gătit după același principiu ca pastele obișnuite, cu toate acestea, timpul de gătire poate varia ușor, de regulă, ambalajul indică timpul aproximativ de gătire.

În Armenia, un fel de mâncare original este preparat din spelta - sokhapur. Aceasta este o supă de ceapă destul de savuroasă, care folosește întregul praz, inclusiv pene verzi. Pentru gătit, ceapa este tăiată în rondele, iar partea ei verde se coace puțin într-o tigaie uscată până când apar urme mici - vor da felului de mâncare un gust copt.Părțile rămase trebuie puse în apă (1,5 litri pentru 2-3 cepe) și fierte la foc mediu.

În timp ce ceapa este gătită, este necesar să prăjiți ușor făina până când apare o nuanță roșie de aur, apoi scoateți-o de pe aragaz, turnați o călătoare de apă în care se fierbe ceapa, amestecați până se obține o masă omogenă, și apoi adăugați în mod constant lichid, aduceți la consistența de smântână lichidă. Imediat după aceasta, amestecul de făină trebuie turnat într-o cratiță și amestecat din nou, adăugați cartofii tăiați și gătiți până când sunt complet fierți. Se serveste cu ceapa copta, presarata cu tarhon sau coriandru.

De asemenea, spelta poate fi germinată - conform recenziilor, se obține un produs foarte util și vitaminic.

Vedeți videoclipul de mai jos pentru rețeta de speltă.