Crupe de grâu: din ce cereale este făcută, calorii și sfaturi de gătit

Despre beneficiile cerealelor, probabil, majoritatea oamenilor știu. Alături de fulgi de ovăz și hrișcă, crupele de grâu preiau conducerea în proprietățile lor vindecătoare. Ce este acest produs și ce caracteristici are?

Crupele de grâu sunt boabe de grâu, cărora li se administrează o fracție mare, medie sau mică în timpul procesului de măcinare. Au o culoare aurie de grâu sau maronie, care depinde de ciclul de coacere a boabelor.

Pentru obținerea cerealelor se folosește neapărat grâul dur, iar boabele sale sunt curățate de straturile superioare.

Termenul de valabilitate al produsului este relativ scurt - până la 8-10 luni, dacă este depozitat într-un recipient din sticlă sau ceramică. Dacă păstrați materiile prime într-o pungă de plastic, atunci termenul de valabilitate abia ajunge la 6 luni. Apariția unui miros de mucegai și a unui înveliș gri indică deteriorarea cerealelor. Verificați-l periodic pentru prezența insectelor.

Această cereală nu este ceva nou pe rafturile magazinelor autohtone. A fost unul dintre principalele produse ale strămoșilor noștri slavi și, de asemenea, a simbolizat prosperitatea și prosperitatea. Proaspetii casatoriti erau dus cu boabe de grau, se punea mereu pe masa la masa in cinstea nasterii si botezului pruncului.

Produsul a fost, de asemenea, foarte popular în țările mediteraneene, în Caucaz și Asia.

Crupele de grau sunt un produs hranitor, dar in acelasi timp dietetic. Datorită efectului pozitiv asupra intestinelor și a bogăției compoziției de vitamine și minerale, este utilizat pe scară largă pentru pierderea în greutate. Prezența fibrelor alimentare vă permite să îmbunătățiți motilitatea intestinală și, ca urmare, să curățați organismul de toxine și toxine și să obțineți beneficiul maxim de pe urma alimentelor.

În același timp, în timp ce ești la dietă, o persoană nu va suferi de lipsă de vitamine și minerale, deoarece toate elementele necesare vieții sunt conținute în cereale. Poate fi numit în siguranță nu numai un produs al armoniei, ci și al frumuseții.

Prezența vitaminei B ne permite să vorbim despre efectele benefice ale cerealelor asupra stării pielii, unghiilor și părului. Vitamina E încetinește procesul de îmbătrânire, are o proprietate antioxidantă.

Datorită conținutului scăzut de calorii și valorii nutriționale ridicate, precum și conținutului ridicat de proteine, cerealele pe bază de grâu sunt recomandate sportivilor și persoanelor angajate în muncă fizică grea. Va ajuta la restabilirea rapidă a forței și la nu suprasolicitarea intestinelor în timpul perioadei de recuperare după boli, răni și operații.

Terciul de grâu demonstrează un efect învăluitor, datorită căruia stomacul este protejat de componentele negative. În plus, previne dezvoltarea proceselor de fermentație în intestine, vă permite să scăpați de senzația de greutate, arsuri la stomac.

Datorită prezenței vitaminelor, terciul de grâu întărește sistemul imunitar, previne dezvoltarea beriberiului. Ar trebui inclus în alimentație în extrasezon, în timpul epidemilor de răceală și gripă.Este bine să-l consumați în sezonul rece - terciul oferă energia necesară încălzirii și menținerii activității vitale a tuturor sistemelor corpului.

O cantitate mare de proteine ​​și calciu, precum și acizi nucleici, ajută la întărirea sistemului osos. În acest sens, este recomandat copiilor, precum și categoriilor de persoane care se confruntă cu deficit de calciu - gravide, vârstnici.

Crupele au efect antioxidant, elimină toxinele din organism și normalizează echilibrul apă-alcalin. Scade și stabilizează nivelul de glucoză din sânge, de aceea este recomandat pentru diabet.

Conținutul ridicat de vitamina B face și cerealele utile pentru sistemul nervos. Conducerea între impulsurile nervoase se îmbunătățește, anxietatea este eliminată.

Antioxidanții, precum și magneziul și calciul, au un efect pozitiv asupra inimii și vaselor de sânge - elasticitatea pereților vasculari crește, coagularea sângelui se îmbunătățește, probabilitatea formării plăcii de colesterol scade și ritmul cardiac se normalizează.

Cu toate acestea, aceste proprietăți apar doar cu condiția ca persoana care îl folosește să nu fie alergică la gluten. Aceasta din urmă este o proteină găsită în majoritatea cerealelor. Produsul nu este recomandat pentru aciditatea scăzută a sucului gastric și flatulență.

În ciuda efectului pozitiv al cerealelor în timpul sarcinii (saturează organismul cu vitamine și minerale, ajută la combaterea constipației), trebuie consumat cu prudență în ultimul trimestru.Datorită efectului activ asupra intestinelor, poate fi provocată hipertonicitatea uterină. Când alăptați, este mai bine să refuzați produsul - poate provoca diateză și colici intestinale la copil.

Compoziția crupei de grâu conține multe proteine ​​- materialul necesar pentru construcția țesutului muscular, menținând puterea sistemului osos. Pe lângă proteine, există aminoacizi esențiali. Nu este surprinzător faptul că sportivii și cei care caută să-și dezvolte masa musculară încearcă să includă acest produs în dieta lor.

Carbohidrații, acizii grași și purinele sunt prezenți în cereale. Prezența fibrelor îmbunătățește motilitatea intestinală. Acest lucru, la rândul său, permite sistemului digestiv să digere mai bine alimentele primite. Trecând prin intestine, fibrele alimentare nedigerabile colectează toxinele și toxinele prin el și le scot afară. Acest lucru ajută la accelerarea metabolismului și face ca crupele de grâu să fie unul dintre cele mai eficiente mijloace de pierdere în greutate.

Ca toate cerealele, boabele de grâu sunt bogate în vitaminele B (B 1, 2, 3, 4, 6, 9) și mai conțin vitaminele A, E, F, acid ascorbic. Sunt implicați în întărirea sistemului imunitar, sunt responsabili de metabolismul celular și respirația.

Compoziția minerală este reprezentată de magneziu, calciu, iod, fier, zirconiu, fosfor, calciu.

Conținutul de calorii al terciului este destul de mare - 335,5 kcal la 100 g de produs uscat. De aceea este un produs nutritiv care garanteaza o senzatie de satietate de lunga durata.

După cum sa menționat deja, valoarea nutrițională a unui produs uscat este de 335,5 kcal. Soldul BJU arată ca 16/1/70. Cea mai mare parte este reprezentată de carbohidrații complecși, care dau o senzație de sațietate și nu cresc nivelul zahărului din sânge. Indicele glicemic este de 45 și variază ușor în funcție de metoda de procesare.

În plus, cerealele sunt bogate în proteine, dar grăsimile din ele sunt conținute în cantități mici și sunt reprezentate de acizi grași necesari organismului.

Crupele de grâu nutritive sunt folosite în diferite diete. În primul rând, saturează organismul cu vitamine și minerale. În al doilea rând, potolește foamea mult timp.

În plus, produsul curăță intestinele, începe metabolismul și ajută la accelerarea metabolismului lipidelor. Carbohidrații din cereale se descompun încet, ceea ce vă permite să obțineți energie din ei. Majoritatea dietelor implică o combinație de cereale cu legume și produse lactate. Datorita continutului mare de proteine ​​si aminoacizi, este recomandat vegetarienilor si persoanelor care nu mananca carne din cauza intolerantei la organism.

În funcție de tipul de grâu folosit și de caracteristicile prelucrării acestuia, se disting mai multe tipuri de crupe de grâu. Deci, din grâu din soiul Arnautka se obțin crupele cu același nume, care au un aspect sticlos și sunt potrivite pentru gătirea terciului. Aceasta este o cereală integrală și cea mai utilă cereală. „Artek” este, dimpotrivă, o cereală măcinată fin, care este, de asemenea, supusă măcinarii și, prin urmare, are cea mai mică cantitate de fibre alimentare în compoziția sa.

Binecunoscut este bulgurul, care este boabe de grâu eliberate de tărâțe și fierte la abur. De obicei sunt preparate ca garnitură și au un gust plăcut de nucă.Bulgurul este foarte popular în Est, în Marea Mediterană și în Asia.

O nișă separată este ocupată de crupe "Poltava" - boabe de grâu dur, din care germenul a fost îndepărtat și parțial straturile de semințe ale miezului. În funcție de gradul de măcinare, Poltavskaya se distinge prin numere.

• Deci, numărul 1 este boabele de măcinare grosieră, nelustruite, care seamănă în exterior cu orzul perlat. Folosit în mod obișnuit pentru a adăuga la supe.
• Sub nr. 2 sunt ascunse boabe de măcinare medie, care sunt și ele lustruite. Ele capătă o formă ovală și au succes în special la fabricarea cerealelor.
• „Poltavskaya nr. 3” trece prin aceeași prelucrare ca și al doilea număr, dar boabele sunt rotunde. De asemenea, folosit pentru gătit cereale, gătit caserole.
• Măcinarea fină și măcinarea sunt marcate ca Nr. 4 - o opțiune pentru pâine, adăugând produse de patiserie, cotlet.

În mod tradițional, crupele de grâu sunt folosite pentru a face terci. Ele pot fi vâscoase sau sfărâmicioase, precum și lichide. Le puteți găti în apă, lapte sau bulion de carne. Sarea, condimentele, untul ajută la ca terciul să fie mai gustos. Dacă se prepară ca garnitură, atunci puteți adăuga legume, crosante.

Cerealele dulci vă permit să adăugați fructe și fructe uscate, nuci, miere, diverse paste (arahide, ciocolată). Puteți amesteca crupele de grâu cu orez sau hrișcă pentru a face terci de prietenie.

Ca sos de cereale, este folosit în supe.Deosebit de reușită este combinația sa cu murături (se dovedește o supă în felul unui murat) și pește (ureche). Cu toate acestea, puteți pune cereale în supa de lapte.

În cerealele măcinate fin se pot rula cotlet, chiftele, bucăți de pui și pește. De asemenea, este folosit ca ingredient uscat în caserole, clătite, clătite și plăcinte.

Rețetele multor mâncăruri mediteraneene și caucaziene implică utilizarea acestui produs. Deci, de exemplu, în Armenia gătesc supă din crupe de grâu și carne de pui, care se numește „haris” sau „haris”. In Turcia se pun cerealele in pilaf, la fel si salata Tabuleh.

Sub numele „koubes” se ascund cotleturile de terci de grâu, în interiorul cărora se află o umplutură de carne. Acesta este unul dintre mâncărurile tradiționale grecești. În Armenia, există un fel de mâncare similar, totuși, carnea de vită cu nuci de pin este pusă în interiorul cotleturilor.

În Italia, cerealele sunt folosite pentru coacerea pâinii. Pe lângă boabele de grâu, acolo se pun linte și orez, iar felul de mâncare finit se numește „Pâinea celor trei surori”. Și în Maroc, terciul este preparat din crupe de grâu în apă, la care se adaugă flori de portocal.

Pentru gătit, ar trebui să alegeți cereale de același tip și o singură fracțiune, apoi va fi gătită în același timp, iar felul de mâncare se va dovedi delicios. Produsul de măcinare fină este gătit aproximativ 20 de minute, mare - până la 50 de minute.

Cel mai simplu mod de a găti cereale este să gătești terci din el în apă. Pentru un vas cu vâscozitate medie, luați 1 cană de cereale și 2 căni de apă. Adăugarea a 100 g de unt va ajuta la ca gustul să fie mai fraged. Un astfel de terci poate fi servit la micul dejun sau ca garnitură. Crupele trebuie puse în apă clocotită.

Proporțiile de lichid și cereale depind de consistența pe care intenționați să obțineți vasul finit. Pentru a obține terci lichid pentru 4 părți de apă, este necesară 1 parte de cereale.Pentru vâscos, raportul dintre cereale și apă arată ca 1: 3. Pentru sfărâmicios - 1: 2 sau 1: 2,5.

În cele mai multe cazuri, nisipul trebuie clătit înainte de gătit. O excepție este un produs de măcinare fină sau fulgi. Nu neglijați spălarea dacă doriți să obțineți terci sfărâmicios. În acest caz, cerealele trebuie spălate de cel puțin 3-4 ori pentru a elimina glutenul.

Gătitul terciului este mai bine în vasele cu pereți groși. Un ceaun din fontă este potrivit în mod optim - vasul se va dovedi bogat și parfumat. În loc de unt, puteți folosi semințe de in sau ulei de măsline pentru dressing. Dacă nu aveți la îndemână cereale medii sau măcinate fin și doriți să obțineți un terci mai fraged și mai uniform, puteți măcina cerealele într-o râșniță de cafea.

După ce terciul este gata, se recomandă să-l înfășurați într-un prosop și să-l lăsați sub capac timp de 7-10 minute. Acest lucru va permite vasul să se infuzeze și să se „deschidă”.

Cerealele pentru salate nu trebuie fierte, este suficient să turnați apă fierbinte și să lăsați o oră și jumătate. După aceea, clătiți bine materiile prime. Este mai bine să-l puneți într-o pungă de tifon și să-l clătiți în apă rece fiartă, turnându-l dintr-o cană sau un ceainic.

Una dintre opțiunile de salată cu adaos de cereale este să amesteci roșii tocate, ardei, măr acru ras grosier. Adaugă aici verdeață și frunze de salată verde, ceapă roșie murată. Ca dressing, folosește un amestec de ulei de măsline sau de in, cu adaos de suc de lămâie. Iaurtul natural sau chefirul este, de asemenea, potrivit.

Usturoiul, condimentele, nucile tocate sau întregi, dovleacul, semințele de susan sau de in, stoarse printr-o presă, vor ajuta la ca gustul salatei să fie mai picant.

Vezi următorul videoclip pentru rețeta de terci de grâu.