Terci de gris: calorii, BJU și indice glicemic

A existat o perioadă în care grisul era în vârful popularității. A fost și o vreme când a fost certat vehement ca fiind carbohidrați inutili. Veți afla despre ce este grisul, care sunt beneficiile și daunele sale pentru organism, din acest articol.

Crupele de grâu grosier se numesc gris. Mai simplu spus, este un produs secundar rezultat din fabricarea făinii de grâu. Diametrul particulelor sale este de 0,25-0,75 mm.

Există mai multe varietăți ale acestei cereale: tare (marcată cu litera „T”, din grâu dur), moale (marcată cu „M”, se bazează pe soiuri de grâu moale) și un produs mixt, format din 20% din grâu dur și 80% - din soiuri moi ("TM"). Vizual, crupele moi pot fi identificate după culoarea lor albă ca zăpada. Celelalte două soiuri au o nuanță ușor mai închisă, cenușie.

Cerealele moi se umflă bine în lichide, fac un terci delicios. Soiurile tari și semitare fierb mai rău, de obicei se pun în caserole, plăcinte.

Manka era cunoscut chiar și în Rusia pre-revoluționară. Cu toate acestea, la acea vreme procesul de fabricare a acestuia era destul de costisitor, ceea ce ducea la costul ridicat al cerealelor. Nu este de mirare că atunci nu era folosit pe scară largă și era disponibil doar cetățenilor bogați.

În perioada sovietică, procesele tehnologice au fost automatizate, ceea ce a simplificat și a ieftinit foarte mult producția de gris.Este suficient să adăugați la aceasta simplitatea și eficiența pregătirii produsului pentru a înțelege de ce grisul s-a „grabă” literalmente în instituțiile și apartamentele pentru copii.

Grișul stă la baza multor feluri de mâncare, dar cele mai cunoscute sunt terci și găluște. Dietele terapeutice pentru anumite afecțiuni se bazează pe gris. De regulă, acestea au ca scop refacerea tractului digestiv după boli și operații inflamatorii.

Crupele conțin un minim de fibre, dar se fierb rapid și bine datorită cantității mari de amidon și gluten. O altă caracteristică este că grisul este singura cereală care este digerată de intestinul inferior. Acolo este absorbită.

Grișul conține multe proteine ​​vegetale și amidon, dar aproape că nu conține fibre. Compoziția chimică a produsului este slabă în comparație cu alte cereale populare. Este reprezentat de vitaminele B, E, A și PP, potasiu, magneziu, fosfor, calciu, fier și sodiu. Aceste componente rămân în cereale chiar și după expunerea termică.

Grișul se mândrește cu un conținut record de gluten (gluten). Acesta este un tip de proteină care provoacă alergii la unele persoane. În acest fel, grisul nu este potrivit pentru cei care suferă de intoleranță la gluten.

Conținutul de calorii al produsului uscat este de 328 de calorii (kcal) la 100 de grame. O lingură (cu linguri se măsoară de obicei cerealele când gătesc terci) conține 58 kcal. Cu toate acestea, atunci când este gătit, valoarea nutritivă a grisului este redusă de 2,5-3 ori. Deci, un produs preparat cu apă are 80 kcal la 100 g. Valoarea energetică a unei cantități similare a unui produs preparat cu lapte este de 98 kcal.

După cum puteți vedea, conținutul de calorii al produsului nu poate fi numit ridicat, dar adăugarea de zahăr, miere și alte ingrediente suplimentare crește performanța felului de mâncare. Dacă țineți evidența numărului de calorii consumate, atunci este mai bine să introduceți gris în KBJU, deoarece o porție (300 g) cu unt și zahăr vă poate „da” 400-500 kcal.

BJU al produsului are următoarea formă: 10 / 0,7 / 68 g. Componenta principală este carbohidrații, care sunt combinați cu amidon, fibre alimentare și zaharuri. Proteinele din gris sunt „complete”, adică conțin aminoacizi (inclusiv leucină, prolină), dintre care unii sunt esențiali (adică nu sunt produse de organism, ci sunt furnizate cu alimente). Majoritatea grăsimilor sunt nesaturate, doar aproximativ 15% sunt grăsimi saturate.

În formă uscată, cerealele au un indice glicemic de 60-70 de unități. Dacă gătiți un fel de mâncare în lapte, atunci acesta va crește la 80 de unități. Pentru o persoană sănătoasă, acest lucru nu este mult, dar cu diabet zaharat de tip 2, preparatul trebuie consumat cu prudență. Este de remarcat faptul că, în cazul diabetului de tip 1, grisul ar trebui abandonat complet.

Doza permisă de gris pentru diabetul de tip 2 este de 100 g de terci. În același timp, trebuie să-l mănânci nu în fiecare zi, ci de 1-2 ori pe săptămână.

În ciuda compoziției slabe a grisului, utilizarea sa este foarte utilă. Oferă energie și putere, aproape complet absorbită de organism. Conținutul ridicat de amidon are un efect benefic asupra mucoasei gastrice. Mâncărurile pe bază de cereale prezintă un efect învăluitor și liniștitor.Nu este o coincidență faptul că grisul lichid este inclus în compoziția dietelor terapeutice pentru boli ale stomacului și intestinelor, precum și după ce a suferit intervenții chirurgicale în aceste organe.

Deși cerealele nu conțin multe fibre, stimulează motilitatea intestinală, elimină mucusul și toxinele din ea. Acest lucru previne dezvoltarea proceselor de fermentație și, ca urmare, o încălcare a microflorei intestinale, apariția durerii și o senzație de greutate. Datorită faptului că grisul este digerat în intestinul inferior, este posibilă „descărcarea” stomacului și a regiunii intestinale superioare, ceea ce este important după operațiile asupra acestor organe, precum și în cazul unor boli grave ale tractului gastro-intestinal.

Amidonul și o serie de alte componente ale terciului contribuie la vindecarea rănilor și crăpăturilor în mucoasa gastrică, așa că medicii recomandă un vas de consistență lichidă în lapte pentru exacerbările gastritei și ulcerului peptic. Crupa este utilă și pentru bolile de rinichi, mai ales dacă pacientului i se prescrie o dietă fără proteine ​​(refuz de a consuma proteine ​​animale). Datorită potasiului din compoziția crupei, este capabil să elimine excesul de lichid din organism.

Magneziul și potasiul fac cerealele bune pentru inimă. Ajută la întărirea mușchiului inimii, la îmbunătățirea conductibilității. Antioxidanții sub formă de vitamina E și aminoacizi proteici, precum și acidul nicotinic (vitamina PP) ajută la creșterea elasticității pereților vasculari, îmbunătățește permeabilitatea capilară. Aceasta, la rândul său, protejează organismul de ateroscleroză și alte boli asociate cu elasticitatea insuficientă și „obstrucția” parțială a vaselor de sânge.

Datorită prezenței fierului, este posibil să se mențină hemoglobina la un nivel adecvat. Aceasta înseamnă că sângele este suficient de îmbogățit cu oxigen și îl transportă către organe și țesuturi. Apariția periodică a grisului în alimentație este una dintre modalitățile de a evita dezvoltarea anemiei feriprive.

O cantitate mare de amidon și carbohidrați în grisul dulce din lapte cu adaos de unt îl face unul dintre cele mai importante produse pentru persoanele subponderale. Grișul va ajuta la creșterea în greutate, oferind în același timp energie și putere corpului. Nu este surprinzător că în anii sovietici, terciul de gris a fost primul aliment și felul de mâncare care a fost adesea pregătit pentru populația în creștere a țării.

Hrănitor, bogat în vitaminele B și E, grisul are un efect pozitiv asupra stării sistemului nervos, așa că utilizarea sa este indicată pentru suprasolicitare emoțională, defecțiuni și oboseală cronică. În mod tradițional, grisul este fiert la micul dejun, dar dacă mănânci un preparat cu lapte la cină, poți evita problemele de a adormi.

În plus, vitamina B este implicată în procesele metabolice, hematopoieza. Deficiența acestuia cauzează adesea probleme ale pielii. Vitamina E este considerată un antioxidant, precum și o „vitamina frumuseții”. Leagă radionuclizii și încetinește procesele de schimbare a celulelor legate de vârstă.

În ciuda beneficiilor grisului, nu ar trebui să-ți hrănești copilul de mai multe ori pe zi. De asemenea, adulților nu li se recomandă să folosească acest fel de mâncare prea des. O caracteristică a cerealelor este combinația de fitină și calciu, care se „opun” reciproc atunci când sunt absorbite de organism. Prima componentă leagă sărurile de calciu, împiedicându-le să intre în sânge. Când indicatorii celui de-al doilea element din organism devin sub normal, începe scurgerea sărurilor de calciu din oase. În acest fel, consumând gris în cantități mari, o persoană poate începe să sufere de o lipsă de calciu.

Există multe controverse cu privire la posibilitatea de a pierde în greutate pe gris. Susținătorii ideii că mâncând gris, puteți pierde în greutate, subliniază conținutul său scăzut de calorii. Desigur, vorbim despre cereale fierte în apă sau lapte cu conținut scăzut de grăsimi fără adaos de îndulcitori și unt.

Cu toate acestea, majoritatea experților sunt de acord că astfel de diete sunt iraționale. În ciuda valorii nutritive scăzute și a capacității de a oferi o senzație lungă de sațietate, grisul conține puține vitamine și minerale importante. Este corect să spunem că la majoritatea dietelor, organismul este deficitar în ele.

În plus, consumul de gris în cantități mari poate provoca probleme digestive. De asemenea, amenință să reducă conținutul de calciu din organism. În cele din urmă, grisul are un indice glicemic ridicat, ceea ce nu poate fi numit util, mai ales pentru persoanele supraponderale.

În ciuda argumentelor nutriționiștilor, există mono-diete pe bază de gris, care pot fi atribuite metodelor expres de slăbit. Sunt concepute pentru 1-3 zile și oferă griș pe apă ca componentă principală a dietei. Mâncarea este combinată cu legume, carne slabă, chefir, ceaiuri din plante.

Pentru informații despre cum să gătești terci de gris fără cocoloașe, vezi mai jos.