Clasificarea grâului și parametrii pentru determinarea calității boabelor

Când lucrați cu o cultură precum grâul, ar trebui să știți care este clasificarea acesteia. Una dintre problemele principale este definirea clasei de cereale, deoarece fără a înțelege esența diviziunii, este dificil să alegeți un produs de calitate conceput pentru nevoi specifice.

Clasificarea primară împarte tot grâul existent în selectiv și sălbatic. La rândul lor, fiecare dintre ele poate fi tare sau moale. În plus, fiecare soi are propriile sale caracteristici individuale. Pentru a eficientiza cumva toți parametrii disponibili, au fost create standarde de stat.

Grâul dur diferă de grâul moale atât prin compoziție, cât și prin modul în care se comportă la gătit. Să luăm în considerare ambele opțiuni mai detaliat.

Grâul moale poate fi identificat prin paiele foarte subțiri care se sparg ușor. Același lucru se poate spune despre spiculeți. Boabele în sine sunt acoperite cu pelicule dense, care sunt foarte greu de separat. Au o formă rotunjită cu o canelură și sunt vopsite fie în roșcat, fie în alb. Făina este făcută din cultură moale, care este folosită ulterior pentru coacerea pâinii. În Rusia, astfel de soiuri moi precum „Girka”, „Kostromka”, „Samarka”, „Belokoloska” și altele au câștigat popularitate.

Există patru tipuri principale ale acestui grâu, care sunt împărțite în subtipuri care diferă prin umbră și boabe vitroase.

La grâul dur, paiele sunt flexibile și rezistente, așa că de foarte multe ori nici nu se rup în timpul treieratului. Spighetul este, de asemenea, ferm atașat de trunchi. Boabele în sine sunt separate rapid și simplu de peliculele existente. Dintre soiurile de grâu dur se disting Garnovka, Kubanka, Chernokoloska și altele. Ca și în cazul grâului moale, există patru tipuri de grâu dur, care, la rândul lor, sunt împărțite în subspecii.

Clasele de grâu sunt folosite pentru a indica calitatea boabelor. Acest parametru este determinat în funcție de prezența impurităților, a resturilor, precum și a probelor deteriorate. Cu cât sunt prezente mai multe bucăți de pământ, pietricele, frunze, cu atât calitatea recoltei este mai scăzută. Peste tot în lume se folosește o singură clasificare a grâului, care are șase clase diferite. Primele trei clase (1, 2 și 3) sunt incluse în grupa „A”. Acesta este grâul alimentar, care este fie exportat, fie utilizat în industria alimentară internă.

Clasele 4 și 5 sunt incluse în grupa „B”. De obicei, acestea sunt soiuri tari, care sunt folosite și pentru a face cereale și paste, dar, spre deosebire de grupa „A”, necesită saturație cu soiuri puternice. Problema este că soiurile din grupa „B” nu au propria cantitate de gluten și proteine. Aceste clase sunt folosite și în scopuri nealimentare.

În cele din urmă, se află separat clasa 6. Aparține tipului furajer, are cei mai prost indicatori de calitate și, de regulă, nu este utilizată în industria alimentară. Un astfel de grâu este cultivat doar pentru a hrăni păsările și animalele.

Merită menționat că indiferent de clasă, toate cerealele trebuie să fie curate, nedeteriorate și să miros bine. Dacă grâul miroase a putregai sau a ceva chimic, atunci nu este recomandat să folosiți astfel de cereale. În plus, semințele ar trebui să aibă o culoare, iar cantitatea de substanțe nocive nu trebuie să depășească norma.

Apropo, clasa cerealelor determină şi costul final al grâului. Dacă grâul aparține clasei întâi, a doua și a treia, atunci se numește puternic. Făina obținută din aceasta este folosită la coacerea pâinii sau pentru a îmbunătăți calitatea făinii slabe. Grâul de gradul 4 are un nivel de gluten de peste 23%, așa că poate fi folosit pentru a face făină fără a fi nevoie de soiuri puternice. Grâul de gradul 5 este foarte slab, deci nu poate fi consumat fără adăugarea de soiuri mai bune. În cele din urmă, clasa a șasea este fie procesată în glucoză, fie folosită pentru producția de furaje.

Calitatea cerealelor este determinată de gluten, sau mai bine zis, de calitatea și cantitatea, mirosul, culoarea și aspectul acestuia. Aceasta include, de asemenea, nuanțe precum prezența impurităților, boabele germinate și vitreozitatea. Toți indicatorii de mai sus depind de factori importanți care afectează dezvoltarea plantei, care pot fi împărțiți în două grupuri. Primul grup este acei factori pe care o persoană nu este capabilă să-i influențeze, de exemplu, precipitațiile excesive, temperatura sau procesul de dezvoltare culturală. Al doilea grup sunt acele momente pe care o persoană este capabilă să le influențeze. Aceasta include fertilizarea, procedurile preventive, plivitul, colectarea la timp a cerealelor și depozitarea corespunzătoare a acestora.

Vitroozitatea boabelor va determina în mare parte cărei clase îi aparține grâul. Pentru clasa I, vitrozitatea trebuie să atingă minimum 70%. Un procent scăzut de vitrozitate indică o calitate scăzută a cerealelor.În aparență, puteți încerca să determinați nivelul de vitreozitate privind îndeaproape semințele: dacă par făinoase și libere, iar linia de tăiere este vopsită în alb, aceasta indică o rată scăzută.

Cantitatea de gluten determină și clasa culturii. Acest indicator poate fi determinat prin spălarea aluatului. Când amidonul și alte substanțe care pot fi dizolvate în apă sunt spălate, rămâne gluten pur. După uscarea și frământarea acestei proteine, puteți cântări substanța și puteți determina masa de gluten. Calculând raportul său față de greutatea totală a făinii, putem trage concluzii despre clasa sa.

Calitatea glutenului poate fi determinată de aspectul său. Dacă substanța este ușoară, tinde spre o nuanță galbenă sau gri, atunci glutenul este în regulă. Dacă culoarea este întunecată, atunci aceasta indică faptul că substanța este stricat. A fost fie stocat incorect, fie dezvoltat în condiții necorespunzătoare. Informații mai precise sunt furnizate de dispozitivul special IDK-1, care este capabil să calculeze indicele de deformare.

Clasa de grâu este determinată și de cantitatea de proteine ​​disponibilă. Dacă făina aparține grupului „A”, atunci această cifră ar trebui să varieze de la 11% la 17%. Rata minimă pentru prima clasă este de 14%. Cu cât conținutul de proteine ​​este mai mic, cu atât cultura este mai proastă. Drept urmare, calitatea pâinii coapte și a pastelor preparate din acest cereal este, de asemenea, mai proastă. Valoarea sa maximă este de 23%, iar indicatorul minim inerent clasei 5 este de doar 10%.

Indicatorii de calitate permisi sunt ușor de găsit într-un tabel special. Judecând după aceasta, vitreozitatea grâului ar trebui să fie de cel puțin 70%, iar conținutul de umiditate nu trebuie să depășească 14%. Cantitatea de impurități din boabe ar trebui să fie de aproximativ 5%, iar resturile - aproximativ 1%.Impuritățile minerale sunt permise și mai puțin - doar 0,3%. Apropo de boabele stricate, este de remarcat faptul că ar trebui să fie foarte puține (doar 0,3%).

Numărul permis de boabe infectate este mai mare - până la 5%. Impuritățile nocive sunt permise doar 0,2%. Proteinele din grâu ar trebui să fie de cel puțin 14%. Un dispozitiv special „IDK” ar trebui să arate un indice de deformare de la patruzeci și cinci la o sută. Pentru a determina calitatea cerealelor, trebuie să țineți cont de toate numerele. În cazul în care cel puțin unul dintre indicatorii de mai sus nu corespunde normei, boabele sunt transferate într-o clasă inferioară.

Pentru informații despre modul în care este determinată calitatea boabelor de grâu, vezi videoclipul de mai jos.