Spice de grâu: caracteristici, structură și diferențe față de secară

Urechea este una dintre soiurile de inflorescențe de angiosperme și constă dintr-o axă principală alungită cu flori situate pe ea. Tipul de ureche depinde de numărul de flori. Tipul simplu include o ureche cu prezența unor flori unice, iar cel complex este deja reprezentat de mai multe flori. Al doilea tip îi aparține spicul de grâu, una dintre cele mai importante culturi alimentare.

Grâul (lat. triticum) este unul dintre cei mai străluciți reprezentanți ai familiei cerealelor, aparține clasei de monocotiledone și este prima cereală cultivată de om. Locul de origine al culturii a fost disputat multă vreme, însă, în urma unui studiu amănunțit, orașul Diyarbakir, situat în Asia Mică, a fost încă recunoscut ca acesta.

Tulpina plantei are o structură dreaptă goală, cu prezența nodurilor. Creșterea sa se realizează datorită creșterii internodurilor, al căror număr variază de la 5 la 7. După ce tulpina depășește teaca ultimei frunze, începe procesul de îndreptare. Din fiecare rădăcină fibroasă pot crește până la 12 astfel de tulpini, fiecare atingând o înălțime de un metru și jumătate. Frunza de grâu este plată, cu un pronunțat fibros și aspru la atingere.

Lățimea frunzelor variază de la 1,5 la 2 cm și depinde de soiul grâului și de condițiile de creștere. Prezența firelor de păr pe lamele frunzelor depinde și de varietate.Urechile au o lungime de până la 15 cm și sunt compuse din mai multe flori, care, la rândul lor, sunt formate din doi solzi spikelet, două pelicule, un pistil, trei stamine și un stigmat. Fructul grâului este un bob. Polenizarea florilor are loc în mod natural cu ajutorul vântului.

Reproducerea grâului se realizează folosind semințe care pot germina cu patru rădăcini simultan. După apariția primelor frunze, se formează un sistem de rădăcină secundar, capabil să pătrundă în pământ până la o adâncime de 1 metru. Din rădăcinile nodale se formează lăstarii laterali, iar numărul acestora poate ajunge până la 5 bucăți.

Grâul este folosit pentru a produce făină folosită la fabricarea produselor de panificație și paste. Alcoolul etilic este produs din cereale, iar medicamentele sunt produse din tărâțe care ajută la scăderea colesterolului și a nivelului de zahăr din sânge la oameni. Și, de asemenea, cultura este o materie primă pentru producția de hrană pentru animale, medicamente imunomodulatoare și extracte de întinerire.

Fiecare dintre soiurile de grâu se distinge prin particularitățile structurii spike, care, în general, arată astfel: la gurile arborelui cotit, spiculeții sunt situate pe ambele părți, în care există flori sub solzii spikelet. Segmentele sunt dispuse în spirală, ceea ce asigură formarea unei platforme în secțiunea superioară. Fiecare zonă este umplută cu spiculete, al căror aranjament este alternativ: primul se uită la stânga, următorul se uită la dreapta și așa mai departe. Datorită acestei structuri, pe părțile laterale se formează 2 rânduri, iar pe partea din față, un spikelet se sprijină pe celălalt. Culoarea urechilor este alb, roșu, negru și gri-fumuriu.

Solzii de spikelet sunt considerați una dintre componentele importante ale spicului: conform structurii sale, grâul este clasificat în soiuri.Solzii sunt reprezentați de două plăci late separate în mijloc printr-o chilă. Pentru a determina ce fel de grâu, ar trebui să se evalueze fulgii părții mijlocii a spicului, deoarece nu se pot schimba sub influența factorilor externi.

După forma lor, spicele de grâu sunt împărțite în mai multe tipuri:

• fusiform este reprezentat de un mijloc larg, cu o îngustare treptată spre secțiunile superioare și inferioare;
• vârful prismatic este același pe toată lățimea;
• în formă de club se extinde în vârf, pentru care și-a primit numele.

Fructul grâului se prezintă sub formă de bob cu o singură sămânță, cu un conținut ridicat de proteine, grăsimi, carbohidrați, amidon, dizaharide și fibre alimentare. În plus, boabele sunt bogate într-o cantitate mare de minerale, vitamine, pectină, fitoestrogeni și acid linoleic.

Dimensiunea boabelor depinde de condițiile de creștere și variază de la 5 la 7 mm sau mai mult. Forma semințelor este, de asemenea, variată. Există granule de forme oval-alungite, ovoide, ovale și în formă de butoi cu secțiuni transversale pătrate, dreptunghiulare, rotunjite și ovale. Numărul de boabe din spighet depinde și de factori externi și variază de la 20 la 50 de bucăți.

Grâul este clasificat după o serie de caracteristici, printre care se numără culoarea spicului și a boabelor, prezența sau absența awns și pubescența. Speciile spinoase sunt reprezentate de tipuri grosiere, subțiri și intermediare de cochilii, ale căror proprietăți depind direct de cantitatea de umiditate. Așadar, în zonele cele mai umede, copertinele sunt fragede și moi, iar în zonele mai uscate, sunt aspre și casante. În raport cu spiculețul, copertinele pot rula paralel sau se pot deplasa în lateral în unghiuri diferite. Culoarea copertinelor depinde și de cantitatea de umiditate și este gri-roșu cu umiditate normală și neagră cu deficit de apă.

Grâul este, de asemenea, împărțit în tipuri de iarnă și de primăvară.

• iarnă este cea mai răspândită specie și se seamănă toamna. Plantele se disting prin dezvoltarea și maturarea rapidă, în care soiurile de grâu de primăvară sunt semnificativ înainte. Recolta grâului de iarnă se recoltează vara următoare după semănat. Numărul de spiculete depinde de soi și variază de la 16 la 25. Cel mai productiv este „Mironovskaya Yubileinaya”, care are cea mai mare rată.
• Grâu de primăvară, spre deosebire de iarnă, se caracterizează printr-o creastă mai ascuțită a glumei și o coroză lungă pe lema inferioară, care poate ajunge la 20 cm.Specia este pretențioasă la factorii externi și este destul de termofilă.

Grâul și secara sunt cele mai cunoscute cereale cultivate și au oferit hrană omenirii de mulți ani. Cu toate acestea, în ciuda prevalenței lor, mulți locuitori ai orașului nu pot face distincția între aceste două culturi.

Secara (lat. Secale) este un reprezentant al familiei cerealelor și are 12 specii sălbatice și una cultivată. Planta se caracterizează printr-o tulpină goală, verticală, cu o structură nodură, a cărei înălțime poate ajunge la doi metri și frunze albăstrui, uneori lanuoase, care ajung la 30 cm lungime. Urechile au o structură pe două rânduri și cresc până la 15 cm, florile conțin 3 stamine. Sistemul de rădăcină al secară este foarte puternic, mergând până la doi metri, ceea ce face posibilă creșterea unei culturi pe soluri nisipoase. Conform compoziției sale chimice, boabele de secară sunt foarte bogate în gluten, carbohidrați, vitamine B și oligoelemente. Făina este utilizată pe scară largă pentru fabricarea produselor de panificație, iar lăstarii tineri de plante sunt hrană excelentă pentru animale.

În ciuda faptului că grâul și secara au atât de multe în comun, există diferențe între ele.

• Culoarea semințelor. Boabele de grâu au o nuanță aurie, în timp ce semințele de secară sunt verzi sau gri verzui.
• Structura spikelet. Secara are un spiculeț subțire acoperit cu mustăți lungi care cresc destul de dens. Grâul diferă, dimpotrivă, într-un spic gros, mustățile pe care, în momentul coacerii boabelor, se desprind complet.
• Înălțimea plantei. Secara ajunge adesea la doi metri, în timp ce grâul nu crește peste un metru și jumătate. Cu toate acestea, datorită lungimii mari a tulpinii, secara se „așterne” adesea, ceea ce provoacă anumite dificultăți în timpul sezonului de recoltare.
• Valoarea nutritivă și compoziția chimică. Făina de grâu este mai hrănitoare decât făina de secară și produce produse de patiserie mai delicioase. În plus, valoarea nutritivă a grâului este mult mai mare decât cea a secară. Cu toate acestea, conținutul de calorii al ambelor culturi este aproape același. Astfel, valoarea energetică a 100 g boabe de grâu este de 339 de calorii, în timp ce la secară această cifră este de 338. În compoziția secară, proteinele reprezintă 8,9%, grăsimile - 1,7, iar carbohidrații 60,7%. Fibrele alimentare sunt prezente în cantitate de 13,2%, iar proporția de componente minerale este de 1,9% din volumul total. Grâul conține 13% proteine, 2,5% lipide, 67% carbohidrați și 10% fibre alimentare. În plus, boabele de grâu conțin mult amidon și zahăr.

• Cultivare și îngrijire. Ambele specii sunt cultivate iarna și primăvara. Cu toate acestea, grâul este cea mai vulnerabilă specie și nu tolerează înghețurile severe și lipsa zăpezii. În ierni complet fără zăpadă, grâul de iarnă poate muri.Acest lucru se datorează faptului că tăierea tulpinilor de grâu are loc foarte scăzut. Secara este superioară grâului în ceea ce privește adaptabilitatea și rezistența la îngheț. Planta este capabilă să reziste la înghețuri de 30 de grade și tolerează bine absența completă a stratului de zăpadă. În plus, secara poate crește cu ușurință pe solurile argiloase și nisipoase epuizate, în timp ce grâul necesită cernoziomuri și soluri podzolice excepțional de fertile. Grâului nu-i place aciditatea ridicată, în timp ce acest indicator nu are un efect atât de semnificativ asupra secară.
• Susceptibilitate la boli. În comparație cu secară, grâul este susceptibil la mai multe boli. Deci, atunci când solul este îmbibat cu apă, planta este expusă bolilor fungice, în timp ce acestea nu sunt groaznice pentru secară. În ciuda diferențelor lor, atât grâul, cât și secara sunt o sursă valoroasă de nutrienți și au hrănit omenirea de multe secole.

Vedeți următorul videoclip pentru proprietățile grâului de iarnă.