Grâu moale: caracteristici și diferențe față de soiurile de dur

Grâul este un produs alimentar destul de popular, deoarece face parte din produsele de panificație, din el se fac făină și chiar medicamente. Cei care își urmăresc dieta, de asemenea, nu pierd ocazia de a mânca terci de grâu cu fructe la micul dejun. Astăzi ne vom familiariza cu produsul mai detaliat, vom afla ce condiții climatice sunt necesare pentru creșterea grâului, ce tipuri și tipuri există și, de asemenea, vom vorbi despre proprietățile benefice ale plantei.

Grâul moale este o cereală anuală, a cărei înălțime este de la 50 la 150 cm. Există două moduri de plantare a cerealelor: cu rând îngust și obișnuit. În primul caz, intervalul ar trebui să fie de aproximativ 7-8 cm, în al doilea - 15 cm. Semințele sunt îngropate la o adâncime de 3 până la 8 cm. Nu uitați să hrăniți și cu gunoi de grajd obișnuit sau compost. În stadiile inițiale ale dezvoltării plantelor, nodurile arată goale sau coborâte, iar în interior sunt subțiri și goale. În timpul creșterii, frunzele încep treptat să se întărească și ating o lățime de 16 mm.

Dacă locuiți în Europa de Vest sau în Rusia, atunci este mai bine să cultivați grâu moale aici., deoarece clima este mai umedă decât Canada sau Argentina, unde clima este mai uscată și este potrivită pentru soiurile dure. Cel mai adesea, grâul este folosit ca cereale, producând făină, tărâțe și paie. Compoziția cerealelor include substanțe precum amidon, carbohidrați, proteine, grăsimi, fosfor, magneziu și potasiu.În timpul recoltării, spiculeții trec inițial prin etapa de cosire, după care sunt uscate, treierate, iar boabele sunt separate de paie.

Boabele de grâu moale diferă ca culoare, formă și consistență a endospermului. Există grâu de primăvară și de iarnă. Toate soiurile diferă nu numai prin compoziție și gust, ci și prin caracteristici precum culoarea și vitreozitatea. Grâul moale este iarnă și primăvară, bob roșu și bob alb. De asemenea, această cereală are o viteză diferită (de la 40 la 75%). Asemenea specii precum „Altaiskaya”, „Voronezhskaya” și „Lyuba” aparțin grâului de primăvară roșu. Boabele albe de primăvară includ soiuri precum Novosibirsk și Saratov. „Volgogradskaya” și „Obriy” se referă la tipul de grâu cu bob roșu de iarnă, iar grâul de iarnă cu bob alb din rândul său conține astfel de soiuri precum „Albidum” și „Kinsovskaya”.

Există două tipuri de grâu: tare și moale. Este de remarcat faptul că fiecare dintre aceste specii are și propria sa clasificare. Făina este făcută din grâu moale. În structură, conține o țeapă largă, dar în același timp scurtă, precum și o șargă destul de scurtă, se întâmplă să lipsească complet.

După structură, grâul dur este mult mai dens, boabele nu se revarsă, dar dificultatea constă în găsirea lor. În exterior, filmul se potrivește strâns fiecărei spighele. Culoarea este o nuanță galbenă destul de bogată și, în același timp, cu un miros plăcut. Acest grâu este folosit pentru a face paste. Puteți vedea adesea inscripția de pe pachetul „Făcut din soiuri dure” în magazin.

Indiferent de faptul că diferite soiuri sunt folosite în rețete complet diferite, este de remarcat faptul că în exterior sunt, de asemenea, destul de ușor de distins, principalul lucru este să cunoașteți principalii factori prin care puteți determina cu ușurință acest lucru.

Primul lucru de reținut, diferența evidentă constă în spice și boabele în sine, precum și în următorii factori:

• la grâul moale, paiele sunt subțiri și goale;
• soiurile tari au tulpini groase;
• soiurile moi se caracterizează printr-o consistență pudră și vitreozitate, care, la rândul lor, pot fi de diferite culori, de la alb la roșu închis;
• la soiurile dure, culoarea variază de la galben la maro, iar boabele sunt dure;
• deoarece grâul este produs din soiuri moi, amidonul este cel mai adesea moale în el, atunci făina se va dovedi a fi sfărâmicioasă.

Standardele inerente grâului, dezvoltate din nou în URSS, sunt verificate periodic de specialiști și editate, în funcție de schimbările din această cultură. Puteți găsi întotdeauna indicatori în Indexul anual al standardelor naționale. Puteți afla despre cultivarea adecvată și recomandări pentru aceasta în GOST, care este valabil și astăzi - GOST R52554-2006 „Grâu. Specificații". Conține toate informațiile despre ce tipuri și tipuri de grâu există, ce condiții tehnice trebuie îndeplinite, o descriere detaliată a proprietăților comerciale, precum și regulile de primire și transport a produsului.

În ceea ce privește clasificarea plantei, GOST 93-53-90 este responsabil pentru aceasta. Acesta oferă indicatori de clasificare a mărfurilor a produselor. GOST 13586.3-83 valabil în prezent definește regulile de bază pentru acceptare, eșantionare și formare a probei.Dacă grâul și boabele sunt sănătoase, atunci nu ar trebui să conțină mucegai, să nu existe așchii în aspect, suprafața este netedă și uniformă la culoare. Mirosul este saturat, fără acizi și note de chimie.

Componenta principală care determină clasa de grâu este proteina. În unele cazuri, procentul din conținutul său poate ajunge la 23%. În cele mai multe cazuri, proteina se găsește în soiurile dure și o cantitate mare poate fi găsită în semințele de clasa întâi și cel puțin în semințele de clasa a cincea. Conținutul de gluten din compoziția grâului este de mare importanță pentru industria panificației. De această componentă va depinde calitatea viitorului produs, și anume elasticitatea, elasticitatea și caracteristicile gustative.

GOST 10842-89 este responsabil pentru dimensiunea semințelor. Acest indicator este calculat luând în considerare dimensiunea și maturitatea semințelor. Atât soiurile tari, cât și cele moi de grâu sunt la fel de utile pentru organismul nostru. Ambele tipuri conțin proteine, grăsimi, carbohidrați, uleiuri și aminoacizi utili. Este de remarcat faptul că, în comparație cu cele moi, produsele din soiurile tari sunt considerate mai utile, deoarece conțin mai multe proteine ​​și fibre vegetale, iar pastele își păstrează mai bine forma în timpul gătirii. De asemenea, grâul este adesea folosit la prepararea berii de grâu preferată a tuturor, precum și pentru hrănirea animalelor.

Revizuire video a diferitelor soiuri de grâu în videoclipul de mai jos.