Tarate de grau: beneficii si daune ale utilizarii, compozitiei si continutului caloric

Taratele a ramas mult timp un produs uitat, dar la sfarsitul secolului al XX-lea au revenit din nou pe rafturile magazinelor. În acel moment, nutriționiștii au descoperit o legătură între consumul unui produs și combaterea obezității și, în plus, studiile au arătat că includerea tărâțelor în dietă ajută la îmbunătățirea stării patologiilor inimii și a vaselor de sânge, a organelor tractului digestiv. și imunitate slăbită.

Imediat după finalizarea recoltei cerealelor coapte, boabele sunt prelucrate astfel încât să poată fi folosite la producerea făinii. Un produs secundar al unor astfel de manipulări este eliberarea de coji dure, precum și cel mai mic praf care apare după măcinarea materiei prime. În esență, aceasta este tărâța adevărată. Deșeurile se formează din orice cereale - grâu, ovăz, hrișcă, secară și orz, acesta este un produs secundar al producției lor.

De îndată ce studiile au confirmat utilitatea excepțională a acestui produs secundar și au relevat un conținut ridicat de componente minerale, vitamine, precum și acizi grași și proteine, tărâțele au început să fie produse la scară industrială.

Boabele care intră în lift sunt curățate de resturi și impurități inutile, apoi umplute cu apă încălzită, amestecate intens, decontate și apoi re-amestecate.La ieșire, partea pudră este separată de coajă, iar apoi coaja este amestecată cu praf de cereale și granulată. Pentru a face acest lucru, mai întâi, masa este curățată de incluziuni metal-magnetice, apoi tratată cu abur încălzit la 150 de grade. În etapa finală, substratul este granulat și presat. Ca urmare a unor astfel de acțiuni, masa totală a produsului este redusă de aproximativ zece ori, totuși, în această formă, tărâțele sunt mult mai puțin praf și pot fi depozitate mai mult timp.

În zilele noastre, tărâțele sunt reprezentate pe scară largă în supermarketurile și farmaciile din orice oraș. Sunt de fracție medie, mică sau mare, vrac și granulare, pot fi vândute ca produs independent sau pot fi parte integrantă a produselor de panificație și a tuturor tipurilor de semifabricate.

În funcție de varietatea culturilor de cereale, se disting grâu, ovăz, precum și porumb, orz, secară și alte tipuri de tărâțe, fiecare dintre acestea fiind caracterizată prin compoziția și efectul său asupra organismului uman.

Tărâțele de grâu includ un set destul de mare de vitamine, printre care concentrația de vitamine B, A și E, precum și acidul nicotinic este deosebit de mare. Produsul nu este mai puțin bogat în elemente minerale - calciu, magneziu, potasiu și zinc. fier, seleniu - acestea sunt doar câteva dintre oligoelementele care sunt prezente în cantitatea necesară în coji de grâu într-o formă ușor digerabilă.

Produsele din orz și ovăz conțin o mulțime de fibre grosiere solubile, datorită cărora contribuie la normalizarea funcționării tractului digestiv și, în plus, reduc nivelul de colesterol rău din sânge.

Dar în coaja de porumb există o mulțime de fibre insolubile, datorită cărora remediul este destul de eficient ca măsură preventivă care previne apariția proceselor tumorale în intestinul subțire și gros. În același timp, cojile de porumb sunt destul de dure, prin urmare, cu stomacul inflamat, luarea produsului poate provoca adesea durere.

Taratele de orez sunt coaja orezului brun, acumuleaza vitamina B, fier, fosfor si magneziu in concentratii semnificative. Produsul este utilizat pe scară largă pentru producerea de pâine crocantă, biscuiți și prepararea amestecurilor de cereale și concentrate de vitamine.

Tărâțele de secară sunt recunoscute ca o adevărată cămară de vitamine și minerale necesare unei persoane. Sunt 40% fibre, dar sunt extrem de sărace în grăsimi. Compoziția cojii include iod și acizi grași sănătoși precum Omega-3 și -6 - acestea sunt componentele care au o proprietate antioxidantă puternică, ajutând la încetinirea procesului de îmbătrânire și protejând împotriva efectelor atmosferice adverse ale mediului urban.

Tărâțele de in conțin componente mai puțin utile decât toate celelalte, dar valoarea lor nutritivă este mare - 300 de kilocalorii, datorită cărora produsul creează o senzație de sațietate pentru o lungă perioadă de timp. În plus, cojile de in s-au dovedit eficiente în eliminarea toxinelor din organism - combinația acestor proprietăți face ca produsul să fie indispensabil atunci când se prescrie diete pentru a scăpa de excesul de greutate.

Tărâțele de amarant sunt un produs relativ nou pe rafturile noastre, dar a cucerit imediat consumatorii datorită faptului că conținutul de substanțe valoroase din ele este de 3 ori mai mare decât cel din produsele din grâu.În același timp, produsul este alergen, așa că trebuie folosit cu mare grijă.

Destul de des, producătorii oferă tărâțe cu tot felul de aditivi care au un efect terapeutic pronunțat:

• cu morcovi - sunt prescrise pentru internare cu tendinta la raceli si inflamatii la suprafata pielii;
• cu mere - eficient pentru anemie, anemie, precum si pietre la rinichi si guta;
• cu sfecla - ajuta la rezistenta hipertensiunii arteriale si la palpitatiile cardiace;
• cu ciulin de lapte - recomandat pentru boli hepatice;
• cu alge marine - ameliorează starea generală cu disfuncție tiroidiană;
• cu topinambur - potrivit pentru diabet.

În funcție de structura produsului, tărâțele se împart în granulate și măcinate.

Timp de mulți ani, tărâțele au fost considerate un produs alimentar absolut de prisos - învelișurile exterioare conțin concentrații mari de acizi grași, ceea ce, de fapt, înrăutățește calitatea produselor din cereale integrale în timpul depozitării. De aceea, la măcinarea făinii, ei încearcă să scape complet de diversele impurități în exces. Toate acestea au dus la faptul că în secolul trecut tărâțele au dispărut aproape complet din viața oamenilor, deoarece făina albă este mult mai hrănitoare decât cerealele integrale - constă din amidon și carbohidrați într-o formă care este ușor digerabilă de către oameni și conține o compoziție echilibrată. de BJU.

Tărâțele nu se pot lăuda cu o asemenea valoare nutritivă, dar joacă un rol foarte important în restabilirea aportului de substanțe importante din punct de vedere biologic în organism.

Coaja cerealelor contine substante mult mai valoroase decat boabele in sine si faina care se obtine din acestea.

Cojile grosiere sunt considerate o sursă indispensabilă de energie - 100 g de produs conține 216 kcal, conținutul de zahăr este minim (0,4%), dar concentrația de fibre grosiere este de câteva ori mai mare decât conținutul lor în cereale obișnuite (45% în loc de 11% în cereale).

Datorită procentului crescut de proteine ​​(16%), tărâțele sunt considerate foarte hrănitoare și necesare pentru construirea țesutului muscular și osos.

În comparație cu cerealele, acestea conțin de 2-2,5 ori mai mulți acizi grași (4,5%), în timp ce conțin și componente esențiale, adică cele care nu sunt produse în mod independent în organism și pot veni doar cu alimente - sunt responsabili de reînnoirea celulelor. si crestere.

Datorită prezenței unui număr mare de substanțe utile, precum și a vitaminelor, micro și macroelementelor, tărâțele sunt foarte eficiente în terapia complexă a diferitelor boli.

Fibrele incluse în compoziția lor chimică sunt cu adevărat indispensabile oricărei persoane și cu siguranță trebuie introduse în alimentația copiilor adulți. Fibrele grosiere pot stimula tractul digestiv, în lipsa unor astfel de alimente, apar probleme de sănătate care afectează nu numai procesele digestive, ci și metabolismul în general.

Fibrele, umflate într-un mediu lichid, sparge literalmente pereții intestinului din interior și, prin urmare, provoacă o reacție în organism. Mușchii întinși ai organelor încearcă să revină la forma lor inițială și încep să se contracte în mod activ - toate acestea îmbunătățesc peristaltismul, datorită căruia alimentele se mișcă prin intestine mult mai repede.

Pentru funcționarea normală a tractului gastrointestinal, organele sale trebuie să experimenteze sarcina necesară în fiecare zi - acest lucru reduce semnificativ riscul de a dezvolta atonie intestinală, constipație și alte boli funcționale.

Glutenul se distinge printr-o valoare nutritivă extrem de scăzută și nu poate fi digerat, dar se descompune activ în intestinele inferioare, descompunându-se în poli- și oligozaharide. Aceste substanțe complexe devin o sursă de energie, precum și un stimulator al creșterii active a microflorei benefice. Alimentele îmbogățite cu fibre sunt considerate o modalitate ideală de a preveni dezvoltarea disbacteriozei.

Fibrele sunt foarte eficiente pentru colesterolul ridicat, previn absorbția excesivă a acestuia, motiv pentru care includerea regulată a produsului în meniu este necesară pentru persoanele care suferă de boli coronariene, precum și de hipertensiune arterială și alte patologii cardiovasculare.

Taratele sunt indispensabile persoanelor cu tulburari endocrine, rolul lor in mentinerea starii normale de sanatate a persoanelor cu diabet este deosebit de mare. Coaja este capabilă să scadă indicele glicemic al alimentelor și să lege excesul de glucoză.

Se știe că fibrele alimentare grosiere sunt recunoscute ca un adsorbant excelent, capabil să absoarbă și să îndepărteze toxinele periculoase din organism, care se formează ca urmare a oxidării alimentelor - ne scapă eficient de metalele grele, radicalii liberi și alte produse metabolice. proceselor.

Evident, tărâțele compensează complet lipsa de fibre alimentare a organismului, având un efect benefic asupra tuturor proceselor din organe și țesuturi.

Medicina tradițională folosește produsul ca un imunostimulant puternic pentru a crește vitalitatea și a îmbunătăți starea unei persoane după o boală gravă.Coaja se fierbe ușor, se diluează cu miere și se mănâncă în porții mici.

Și cu o tuse neproductivă, un decoct de tărâțe obișnuite cu zahăr ars este folosit pentru a accelera lichefierea sputei și expectorația acesteia.

Taratele contine concentratii mari de minerale si acizi grasi, ceea ce determina efectul lor pozitiv asupra pielii. Tărâțele sunt adesea incluse în produsele de îngrijire la domiciliu - sunt folosite pentru a face măști și scrub-uri și, de asemenea, sunt injectate în băile cosmetice.

În ciuda utilității excepționale a produsului, efectul său asupra organismului nu poate fi numit sigur, așa că medicii nu sfătuiesc să se lase prea purtat de el. Este mult mai eficient să folosiți cojile în cure mici, cu întreruperi, făcând un plan pentru a o lua cu medicul dumneavoastră.

Acest supliment are o serie de contraindicații grave, în ciuda naturaleței originii sale. Taratele nu trebuie folosite atunci cand:

• prezența aderențelor în stomac și intestine;
• stări ulcerative ale tractului gastrointestinal, precum și eroziuni și enterocolite;
• orice proces inflamator în organele digestive în stadiul acut;
• obstructie intestinala.

Utilizarea produsului în aceste situații este plină de deteriorare și exacerbare a bolii.

În plus, la consumul excesiv de fibre în alimente, se poate observa rezultatul opus, manifestat sub formă de constipație, formare de gaze neplăcute, balonare și dureri intestinale.

În ultimii ani, au fost efectuate numeroase studii, în timpul cărora în materiile prime s-a găsit acid fitic, ceea ce reduce absorbția de calciu, fier și magneziu din alimente de către organism, așa că dacă meniul conține o cantitate semnificativă de coajă, aceasta poate provoacă adesea o deficiență de oligoelemente utile și, ca rezultat, este o deteriorare a funcționalității diferitelor sisteme și organe interne.

Cu toate acestea, pentru dreptate, trebuie menționat că acest studiu nu a fost finalizat, discuțiile continuă până în prezent, deoarece s-a dovedit că fitina este distrusă sub acțiunea temperaturilor ridicate. Înseamnă că este mai bine să luați alimente de tărâțe sub formă de aburi cu apă sau lapte - cu această metodă, coaja devine puțin mai puțin dăunătoare.

Nu există informații unice despre normele de luare a produsului pe zi - sursele individuale indică numere diferite de la 15 la 55 de grame. Această discrepanță se datorează faptului că coaja este considerată un produs natural, iar volumul ingredientului activ din ea poate varia în funcție de compoziția generală a materiei prime principale. În plus, la tărâțe se adaugă adesea diverse ierburi, fructe dulci, fructe de pădure și chiar potențiatori artificiali de aromă, astfel încât norma depinde în mare măsură de compoziția finală a produsului.

Dacă vorbim despre un produs pur, atunci majoritatea medicilor sunt de acord că consumul trebuie limitat la 2 linguri de 2-3 ori pe zi, iar produsul trebuie introdus în alimentație cu mare atenție. Ar trebui să începeți cu o linguriță, apoi doza trebuie crescută treptat, astfel încât în ​​câteva săptămâni să ajungă la valoarea standard. În același timp, este extrem de important să respectați regimul de băut.Utilizarea tărâțelor trebuie însoțită de un aport abundent de lichide, în această perioadă organismul trebuie să primească zilnic cel puțin 2 litri de apă.

Recepția tărâțelor pentru a scăpa de excesul de greutate are propriile sale nuanțe.

Puteți lua tărâțe în timpul sarcinii și alăptării, deoarece acest produs este complet natural, iar aportul său favorizează senzația de sațietate, previne supraalimentarea și, de asemenea, previne constipația, care este foarte frecventă la viitoarele mămici în al treilea trimestru. Cu toate acestea, aportul trebuie dozat strict: în această perioadă, norma zilnică a produsului este de 20-30 g, împărțită în 3-4 doze.

Este imposibil să faci tărâțe acasă, doar dacă ai o mini moară de făină, dar poți găti multe feluri de mâncare diferite din produsul finit.

Cel mai adesea, tărâțele sunt luate ca agent terapeutic și profilactic separat. În acest caz, sunt utilizate două opțiuni:

1. coaja se înmoaie în apă clocotită și se lasă o jumătate de oră, după care se scurge excesul de umiditate, iar în interior se consumă tărâțele umflate;
2. unii preferă să mănânce tărâțele uscate, dar este important să o bei cu cel puțin un pahar de lichid.

În plus, coaja este folosită ca componentă a unei game largi de feluri de mâncare - jeleu, pește tocat, salate, cereale, chiftele și multe alte feluri de mâncare.

Cel mai simplu și mai comun fel de mâncare este terci de hrișcă cu tărâțe.Pentru a-l pregăti, cerealele se pun la fiert și se lasă să lâncezeze cu unt. În acest moment, ceapa se prăjește într-o tigaie cu adaos de tărâțe. Aceste produse ar trebui să dobândească o nuanță aurie. După aceea, prăjirea este adăugată la hrișcă, amestecată, sărată.

Pentru fiecare 100 de grame de cereale sunt necesare aproximativ 250 de grame de tărâțe.

Un fel de mâncare bună pentru dietă este okroshka pe iaurt sau chefir. Pentru a-l găti, aveți nevoie de un castravete, un ou fiert, o sfeclă mică fiartă și verdeață. Toate ingredientele trebuie tăiate în cuburi și turnate cu chefir diluat cu apă într-un raport de 50/50. La produsele preparate se adaugă tărâțe, asezonate cu sare și smântână.

Prajiturile cu tarate pot fi o alternativa foarte buna la paine. Pentru a prepara o astfel de „pâine”, 100 g de smântână se încălzesc într-o baie de apă, astfel încât să capete o consistență mai lichefiată, dar să nu se coaguleze în același timp.

Într-un castron separat, bateți oul cu zahărul rafinat până când apare o spumă bună și amestecați ambele componente, adăugați-le tărâțe și brânza rasă, formați chifle și coaceți.

Metodele de preparare a mâncărurilor cu tărâțe depind în mare măsură de starea organismului. La pierderea în greutate, tărâțele sunt trecute printr-o mașină de tocat carne cu stafide și prune uscate. Pentru constipație, tărâțele sunt preparate cu lapte fierbinte și consumate pe stomacul gol.

În zilele noastre, contoarele sunt cu adevărat pline cu tărâțe de diferite tipuri, dar nu toate sunt utile organismului.Rețineți că tărâțele în forma sa pură nu au un gust și un miros pronunțat, prin urmare, pentru a îmbunătăți valoarea de cofetărie a produsului, producătorii de pretutindeni adaugă zahăr obișnuit, sare, potențiatori de aromă și arome, cel mai adesea artificiale.

Ar trebui să se acorde preferință produselor care au cea mai simplă compoziție - fără diverși aditivi, care se numesc „identice cu cele naturale”. Tărâțele nu trebuie să conțină o cantitate mare de sare, iar pentru a rezolva unele probleme specifice, merită să cumpărați un produs îmbogățit, de exemplu, tărâțe cu calciu.

De regulă, tărâțele sunt vândute în pungi de plastic care sunt ambalate în cutii de hârtie.

După cum arată recenziile, luarea de tărâțe poate aduce beneficii organismului doar dacă produsul a fost ales corect. Nu ar trebui să fie absolut fără agenți de îngroșare și arome și arome. În plus, tărâțele cu fructe și fructe de pădure sunt adesea vândute în magazine, cu toate acestea, atât medicii, cât și cumpărătorii consideră că este mai bine să cumpărați aceste componente separat și să faceți amestecuri nutritive după gustul și discreția dvs. Este optim dacă produsul achiziționat conține doar tărâțe și nimic altceva. În plus, există o serie de alte recomandări.

1. Achiziționați produsul numai într-un ambalaj întreg fără nicio deteriorare vizibilă, altfel este posibil ca în timpul depozitării produsului în magazin să devină pur și simplu umed.
2. Dați preferință ambalajelor transparente.Numai în acest caz va fi posibil să se determine imediat aspectul produsului, asigurați-vă că nu există mucegai și bulgări.
3. Tărâțele de înaltă calitate nu trebuie să aibă miros sau să aibă o ușoară aromă de pâine.

Destul de des, pentru a simplifica granularea tărâțelor sau modelarea produsului, producătorii adaugă adesea făină la acesta, crescând astfel conținutul de calorii al produsului, iar prezența fibrelor grosiere, dimpotrivă, scade, iar producătorii fără scrupule „uită cel mai adesea”. ” pentru a indica acest aditiv pe ambalajul produsului. În acest caz, vă puteți concentra asupra conținutului de calorii al compoziției. În mod optim, este de 216 kcal la 100 g de produs finit. Dacă este mai mare, acesta este un indiciu direct al prezenței făinii în rețetă. În plus, mulți nu indică deloc calorii, prin urmare, pentru a nu fi înșelat de cumpărător, trebuie achiziționate numai tărâțe vrac.

Despre utilizarea tărâțelor de grâu pentru sănătate, frumusețe și armonie, vedeți următorul videoclip.