Spelta: ce fel de cereale este și cât de delicioasă este să gătești?

Cerealele sunt un tip clasic de alimente consumate de o mare varietate de popoare. Cu toate acestea, printre ele există specii care sunt subestimate sau uitate nemeritat. Unul dintre ele este doar crupele de spelta.

Spelta este un produs care acum este cunoscut doar unui cerc restrâns de oameni. Mai mult, chiar și mulți bucătari atestați cu experiență nu au luat niciodată astfel de cereale în mână. Biologii se referă ortografiat la genul Grâu. Boabele sale sunt acoperite cu o peliculă, iar urechea se rupe ușor. Strict vorbind, spelta nu este o singură plantă, ci mai multe specii deodată:

• grâu cu două boabe;
• einkorn cu una sau două copertine;
• grâu „Urart”.

Acestea sunt speciile sălbatice. În agricultură se folosesc:

• einkorn;
• cu două boabe;
• ortografiat;
• grâul lui Timofeev;
• Maha grâu.

Cea mai valoroasă dintre plantele numite în mod obișnuit spelta este cea cu două boabe. Filmele în orice spelt nu sunt sparte în timpul treieratului. Urechea este vopsită în culoarea cărămizii. Vuzernyanka este o plantă cu capriciu minim, în plus, se coace rapid. Cerealele rezistă bine la infecțiile fungice.

Spelta a fost cultivată pentru prima dată acum 7.000 de ani. În orice caz, acestea sunt tocmai cele mai recente date din cercetările arheologice. Dar apogeul succesului acestei cereale a fost atins în civilizațiile antice romane și grecești antice. Apoi a început să fie folosit chiar și în ritualuri religioase. În Europa de Est, ortografia a început să fie folosită din secolul al X-lea.

Cu două boabe, cu nepretenția sa față de condițiile meteorologice, a supraviețuit atât iernilor grele, cât și secetelor prelungite. Cu toate acestea, deja în Evul Mediu, fermierii erau supărați de dificultatea curățării urechii și de fertilitatea scăzută a plantei. Obținerea făinii din grâu și secară s-a dovedit a fi mult mai ușoară. Prin urmare, în secolul al XIX-lea, spelta a fost rapid înlocuită cu culturi mai moi și mai convenabile de manevrat.

Dar nutriționiștii moderni cred că acest lucru a fost complet nejustificat. Ei susțin că creșterea prevalenței multor boli este asociată tocmai cu îndepărtarea de la utilizarea speltei și a altor plante antice.

Beneficiile unei rude antice a grâului sunt, de asemenea, asociate cu faptul că nu este foarte susceptibil la prelucrarea cu îngrășăminte minerale. Prin urmare, chiar și fermele mari sunt neprofitabile să le folosească. Pentru consumator, acest punct este util prin faptul că boabele nu conțin componente dăunătoare. Un alt plus: produsele de spelta sunt exclusive si iti permit sa fii mandru de statutul tau.

Spelta este cu mult înaintea grâului cultivat în ceea ce privește concentrația de proteine. Reprezintă 37%, ceea ce garantează saturația pe termen lung. Grâul sălbatic a păstrat codul genetic original. Și în ceea ce privește compoziția chimică, respectă standardele de mediu. Spelta este bogată în acid folic (100 g de produs conțin 14% din necesarul zilnic).

De asemenea, cerealele includ o cantitate notabilă de tocoferol și vitamine B. Conțin și minerale. Cea mai mare concentrație (în raport cu consumul zilnic):

• mangan;
• fosfor;
• glandă;
• magneziu;
• cupru;
• Selena.

De asemenea, este de remarcat prezența zincului și a sodiului, potasiului și calciului. Aspirarea la reducerea greutății corporale poate folosi în siguranță terci de speltă.Datorită vitaminei B6 conținută în acesta, este activată eliminarea colesterolului rău. Acest terci poate fi inclus și în dieta copiilor și a sportivilor profesioniști. Absența glutenului ajută să mănânci fără teamă mâncăruri de spelta, chiar și pentru pacienții celiaci.

Coaja bobului dicornului, chiar și măcinată, rămâne sănătoasă. Cei care mănâncă sistematic terci de speltă sunt mai puțin susceptibili de a suferi de probleme digestive. Are loc o stabilizare a sferei emoționale. Sistemul nervos funcționează mai eficient, metabolismul și activitatea inimii sunt normalizate. Spelta reduce riscul proceselor oncologice, iar singurul pericol potențial al utilizării sale este intoleranța personală.

Pentru a obține un rezultat atractiv, este indicat să cumpărați crupe de speltă din magazinele specializate care vând alimente sănătoase. Se recomandă să verificați dacă ambalajul este etanș, dacă cerealele au expirat. Dar nu ar trebui să luați un produs fast-food. Mult mai bine cereale măcinate grosier. Un produs de înaltă calitate nu include boabe neprelucrate, în plus, are neapărat o culoare aurie.

Metoda tradițională de depozitare presupune folosirea pungilor de in. În zilele noastre, recipientele etanșe care se pun în frigider sunt mult mai des folosite. Chiar și această tehnică vă permite să creșteți durata de valabilitate de doar până la 9 luni. În același timp, umiditatea este limitată la 80%, temperatura - 20 de grade. Nu poți pune cereale lângă alimente care miroase puternic; în special vecinii răi sunt sacadați și fructele de mare.

Atractivitatea speltei este sporită și de faptul că este realizată fără tratament termic. Componentele principale sunt într-o astfel de proporție care satisface nevoile unei persoane. Consumul regulat de spelta ajută la întărirea imunității și la optimizarea circulației sângelui. Are un efect pozitiv asupra stării sistemului reproducător și ajută la scăderea oboselii cronice. Există o creștere a memoriei, capacitatea de a se concentra pe ceva crește.

Spelta este recomandată celor care suferă de:

• Diabet;
• boli respiratorii sistematice;
• beriberi;
• excesul de greutate corporală;
• probleme cu unghiile;
• sarcini fizice și intelectuale nerezonabil de mari;
• tulburări ale părului.

Conținutul caloric al 100 g de crupe de speltă uscată este de 339 kcal, sau 16,4% din norma zilnică a unui adult angajat în muncă intelectuală. După gătire, valoarea nutritivă a speltei este redusă la 127 kcal, sau la 6,1% din doza zilnică standard. O lingurita de cereale contine 3 kcal, o lingura contine 15, iar un pahar contine 254 kcal. Crupele de spelta sunt acceptate în meniu în timpul sarcinii, fără ezitare, o puteți oferi copiilor mici.

Crupele de spelta, pure si macinate pana la o stare de faina, pot fi folosite pentru a obtine:

• Paste;
• supe;
• garnituri;
• de pâine.

Majoritatea consumatorilor încearcă să gătească terci de speltă cu lapte la micul dejun. Dar există unii bucătari care recomandă fierberea în apă. Desigur, absența laptelui în rețetă scade conținutul de calorii. În același timp, gustul preparatului este mai rău.

Proporții standard:

• aproximativ 200 g spelta;
• 700 g apă pură;
• sare de masă, unt și zahăr din sfeclă (selectate individual);
• ulei de măsline (15 g).

Această doză este pentru 1 porție pentru adulți. Crupele trebuie să fie bine sortate și spălate. Pentru a varia consistența, adăugați mai puțină sau mai multă apă. Timpul de preparare este de aproximativ 5 minute. Dar dacă încălzirea este foarte mică, crește până la 40 de minute - în timp ce vasul trebuie amestecat sistematic.

Va fi corect să serviți terciul fiert imediat, de îndată ce este gata. Puteți îmbunătăți gustul felului de mâncare adăugând măsline sau unt. Aproximativ aceeași abordare se practică atunci când gătiți terci de lapte de speltă. Apoi se consumă 400-500 g de lapte la 300 g de apă.

Varianta armeană diferă de cele două rețete clasice, se prepară neapărat cu carne și ciuperci.

Pentru 1 porție sunt 4 șampioane, 2 cepe și 2 morcovi, 300 g piept de pui. Prăjirea în prealabil a ciupercilor și legumelor decojite și tăiate cubulețe ajută la îmbunătățirea gustului preparatului finit. Prăjiți-le strict în ulei de măsline.În mod ideal, ar trebui să utilizați multicooker-ul în modul de coacere. Înmuierea timp de 12 ore în apă rece ajută la reducerea duratei de procesare a cerealelor.

Puteți obține și cereale dulci din speltă. Se prepară prin completarea preparatului cu o cantitate crescută de zahăr. O optiune mai naturala presupune folosirea fructelor uscate tocate, fructe proaspete, stafide si nuci. O altă modalitate: chiar înainte de servire, adăugați o cantitate mică de miere.

Spelta este foarte potrivită pentru gătit nu numai cereale, ci și supe. Mai mult, este potrivit pentru desert și diverse salate. Există opțiuni pentru sarmale și pilaf, unde această cereală înlocuiește cu succes orezul. Spelta este potrivită pentru umplerea diverselor legume înăbușite. De asemenea, este o idee bună să împărțiți o plantă veche cu alte cereale.

Terciul de spelta poate deveni o parte armonioasă a alimentelor pentru bebeluși. Doar în acest caz, cel mai potrivit este să le completați cu aditivi dulci. Dar, în același timp, este necesar să se ia în considerare toate subtilitățile și nuanțele, creșterea probabilă a conținutului de calorii. Durata gătirii terciului de speltă la foc mediu este de 30 de minute. Sarea și zahărul se adaugă doar la sfârșitul gătitului, când nu mai afectează într-un mod imprevizibil caracteristicile preparatului.

Cel mai bine este să gătiți un fel de mâncare într-un aragaz lent într-un mod special.Unii bucătari sfătuiesc să îmbunătățească terciul cu zahăr vanilat. Servirea va fi mai plăcută dacă răspândiți cerealele fierte sub formă de tobog, iar fructele de pădure și fructele zdrobite într-o stare omogenă puneți într-o adâncitură în mijlocul ei.

Pentru a obține o garnitură excelentă pentru diferite tipuri de carne, puteți folosi terci obișnuit. Se adaugă condimente și legume înăbușite. Sosul ajută la completarea formării vasului. Alegerea sosului este întotdeauna individuală. În orice caz, se acordă o atenție deosebită spălării boabelor - pentru aceasta se folosesc atât o sită, cât și doar un recipient mare.

O altă opțiune de garnitură presupune utilizarea de nuci, ciuperci, morcovi, ceapă, bulion de vită și unt. Adăugarea de sare și piper se face la discreția dumneavoastră. Dar trebuie să te grăbești cu el pentru a fi la timp înainte de a prăji într-un aragaz lentă. Indiferent de fel de mâncare preparată din crupe de speltă, este necesară înmuierea în lapte sau apă plată. Aceasta este o garanție a obținerii unui vas sfărâmicios, boabele în care nu sunt lipite strâns între ele.

Dacă nu există nici un slow cooker, nici un cuptor rusesc, un cuptor sau o cratiță pentru fierberea laptelui ajută la simularea condițiilor din ele. Poti garanta o garnitura delicioasa folosind volumul de apa dublu (in raport cu cerealele). Când un fel de mâncare este pregătit pentru copii, uneori se folosesc 5 părți de apă pentru 1 parte de speltă. În timpul procesului de gătire, cerealele sunt amestecate periodic. Arderea poate fi oprită prin adăugarea unei cantități mici de apă fierbinte.

Pentru informații despre spelta și cum să o gătiți, vedeți următorul videoclip.