Faina de spelta: caracteristici, beneficii si daune, retete

Făina de speltă este făcută din boabele unui soi vechi de grâu - spelta. Planta a fost cultivată de secole atât în ​​Europa Centrală, cât și în Orientul Mijlociu. În exterior, un astfel de bob este foarte asemănător cu grâul, dar înainte de măcinare are o înveliș exterioară mult mai dură. Făina este utilizată pe scară largă în gătit și are calități excepționale.

Spelta este una dintre soiurile de grâu, doar că diferă printr-o coajă tare și dungi rupte deasupra. Planta a fost iubită pentru nepretenția sa și pentru posibilitatea de a crește într-un climat aspru. Mâncărurile făcute din făină de cereale de speltă sunt apreciate pentru prezența unei cantități mari de aminoacizi și proteine ​​în ele. Mai mult, sunt grozave pentru alimentația alimentară și dieta diabeticilor, deoarece au un număr mic de calorii.

Puteți găti din făină de speltă totul la fel ca din grâu. Supele și cremele sunt excelente. Gustul special de nucă se potrivește bine cu ciuperci, pește, mirodenii și multe alte produse care sunt invitați frecvent pe masa noastră. În plus, planta nu este tratată cu îngrășăminte, prin urmare nu este nevoie să vă faceți griji cu privire la siguranța produselor fabricate din acesta. Chiar și sub formă măcinată, boabele sunt capabile să-și păstreze proprietăți utile. Spelta nu este supusă încrucișării și contaminării chimice.

O cană de făină conține:

• 246 calorii;
• 2 grame de grăsime;
• zero colesterol;
• 10 miligrame de sodiu;
• 51 de grame de carbohidrați;
• 8 grame de fibre;
• 11 grame de proteine;
• 5 miligrame de niacină;
• 0,2 miligrame de tiamină;
• 0,2 miligrame de vitamina B6;

• 25 micrograme acid folic;
• 0,5 miligrame de vitamina E;
• 2,1 miligrame de mangan;
• 291 miligrame de fosfor;
• 95 miligrame de magneziu;
• 0,4 miligrame de cupru;
• 3 miligrame de fier;
• 2 miligrame de zinc;
• 8 micrograme seleniu;
• 277 miligrame de potasiu;
• 19 miligrame de calciu.

Făina de speltă este mai solubilă în apă și mai ușor de digerat decât făina de grâu. Este folosit de persoanele cu intoleranță individuală la gluten, dar nu este potrivit pentru cei care au boala celiacă (pentru că conține gluten) sau alergii la cereale. Indicele glicemic permite persoanelor cu diabet să consume produsul.

Merită să spun că, chiar dacă îți place făina de grâu și nu ai indicații pentru folosirea făinii de speltă, aceasta va fi totuși un bun plus pentru dieta ta zilnică. Puteți amesteca produsul cu orice altă făină, obținând astfel echilibrul perfect de nutrienți și oligoelemente esențiale.

Un alt avantaj incontestabil al unui astfel de produs este un număr mic de calorii. Aceasta este o sursă bună:

• vitamina B2;
• mangan;
• niacină;
• cupru;
• fosfor;
• proteină;
• fibre.

Spelta are o coajă exterioară mult mai dură decât grâul. În timpul procesării, acest înveliș exterior dur protejează boabele, reținând nutrienții și proprietățile benefice. Ajută la protejarea cerealelor de dăunători și infestări, astfel încât planta să poată crește fără utilizarea pesticidelor.

Cuprul și fierul prezent în făină promovează o mai bună circulație a sângelui. Fierul ajută la transportul oxigenului.Anemia este asociată cu o problemă a hemoglobinei în care organismul nu poate furniza suficient oxigen țesuturilor, ceea ce îl face să se simtă slăbit și obosit. Fierul ajută la digerarea proteinelor și joacă un rol indispensabil în producerea hemoglobinei și a globulelor roșii.

Calciul și fosforul se leagă unul de celălalt pentru a forma cristale care sunt elementele de bază ale oaselor și dinților. Împreună, ele întăresc oasele și le mențin puternice pe tot parcursul vieții.

Potrivit cercetărilor, tiamina conținută în produs joacă un rol important în activarea sistemului imunitar. Acest lucru se datorează faptului că ajută la menținerea tonusului muscular în tractul digestiv, unde se află cea mai mare parte a sistemului imunitar uman. De asemenea, previne inflamația și ajută la combaterea stresului cronic, care poate afecta negativ sistemul imunitar.

O dietă bogată în fibre este foarte importantă pentru digestie. Fibrele nu conțin calorii datorită faptului că nu sunt absorbite în mod semnificativ de oameni. Datorită structurii sale și incapacității noastre de a-l absorbi, trece prin sistemul digestiv, absoarbe toxinele, deșeurile, grăsimile și colesterolul, apoi le elimină ușor din intestine. În acest proces, digestia și funcția cardiacă sunt îmbunătățite.

O dietă bogată în fibre ajută la prevenirea bolilor precum diverticulita, cancerul de colon și bolile inflamatorii intestinale.

Fibrele alimentare prezente in faina de spelta ajuta la digestie si in acelasi timp scade nivelul colesterolului. Fibrele separă colesterolul LDL (rău) și îl elimină din organism, reglând astfel echilibrul acizilor grași.

Un alt beneficiu al utilizării acestui produs este reducerea semnificativă a riscului de hipertensiune arterială. Hipertensiunea arterială este o situație în care presiunea asupra arterelor și vaselor de sânge devine prea mare, determinând distorsionarea pereților. Dacă nu monitorizați starea de sănătate, puteți intra în grupul de risc, deoarece accidentul vascular cerebral și atacul de cord pot fi cauzate de un astfel de defect. De aceea este important să includeți alimente bogate în fibre în dieta dumneavoastră.

În plus, făina de speltă ajută la reglarea cantității de glucoză și insulină eliberate în organism. Studiile arată că dietele bogate în fibre ajută la prevenirea diabetului de tip 2, la scăderea insulinei și la scăderea nivelului de zahăr din sânge.

Acest tip de făină se găsește de obicei pe rafturile magazinelor alimentare locale. Înainte de a cumpăra, trebuie să vă asigurați că ambalajul nu este umed. Acolo unde există un flux constant de cumpărători, există întotdeauna mai multe șanse de a cumpăra un produs proaspăt.

Păstrați produsul după deschiderea ambalajului într-un recipient bine închis, astfel încât larvele de insecte să nu înceapă în el. Este de dorit ca acesta să fie un loc întunecat și răcoros.

La fel ca făina de grâu, această făină este disponibilă comercial în două soiuri:

• cereale integrale;
• alb.

Albul nu are coajă, trece prin mai multe etape de curățare.Drept urmare, cumpărătorul primește făină cu o textură ușoară, aerisită, care este indispensabilă la coacerea produselor de panificație. Este foarte asemănătoare ca textură cu grâul, așa că sunt considerate interschimbabile.

Deoarece spelta este mai solubilă în apă decât grâul, bucătarii profesioniști recomandă utilizarea mult mai puțin lichid atunci când frământați. Glutenul dintr-un astfel de produs este mai fragil, rezultând o textură sfărâmicioasă. Făina de speltă este varianta ideală și cea mai sănătoasă pentru a face pâine.

Pentru a face clătite uimitoare, veți avea nevoie de un ou, un pahar și jumătate de lapte, puțin unt topit, o cană și jumătate de făină, sare și praf de copt. Toate acestea sunt amestecate într-o structură omogenă și coapte ca clătitele obișnuite. În general, orice rețetă care folosește făină de grâu este potrivită pentru făina de speltă, doar faceți vasul cu mai puțină apă.

Din produs puteți face o pâine uimitoare. Pentru coacere, veți avea nevoie de trei sute de grame de făină, o lingură de drojdie uscată și același lapte, câteva linguri de zahăr brun. Amestecul se framanta in apa pana cand aluatul devine destul de elastic. Puteți determina gradul de pregătire prin simpla apăsare a degetului: dacă revine la forma inițială, atunci îl puteți pune la frigider peste noapte. Coaceți abia a doua zi dimineață, untând deasupra cu unt sau ou.

Vezi mai jos cum să faci pâine cu făină de speltă.