Soiuri de cereale de grâu
Din cele mai vechi timpuri, crupele de grâu au fost un fel de mâncare obligatoriu pe masa oricărei persoane nobile. Ea a simbolizat bogăția și prosperitatea proprietarului casei. Dacă se respectă rețeta clasică, preparatele din cereale din grâu se dovedesc a fi apetisante și fragede. Multă vreme a fost servit ca un produs independent și doar câțiva ani mai târziu terciul de grâu a început să acționeze ca garnitură pentru carne sau pește.
Mâncarea gătită din crupe de grâu nu este doar gustoasă, ci și foarte utilă pentru corpul uman. Nu e de mirare că mâncărurile din grâu sunt introduse în dieta pacienților cu boli ale sistemului digestiv. Despre ce soiuri de cereale de grâu există, vor fi discutate în articol.
Particularități
La randul lor, in compozitia embrionului se gasesc acizi grasi polinesaturati - linoleic si linolenic, care sunt adevarati aliati in lupta impotriva kilogramelor in plus.
Crupele de grâu sunt obținute din boabe de două soiuri - moi și tari. Primul se caracterizează printr-un conținut de proteine de zece până la cincisprezece procente, al doilea - mai mult de douăzeci la sută. Cu toate acestea, cel de-al doilea soi este mai probabil decât primul să moară din cauza condițiilor meteorologice nefavorabile, în timp ce grâul moale produce în mod constant o recoltă bogată. Dar cerealele sunt făcute exclusiv din grâu dur.
În producție, boabele de grâu sunt folosite pentru obținerea cerealelor.Boabele în sine sunt formate din trei părți principale: germenul, coaja și endospermul. Acesta din urmă este un miez de făină, care conține un set de elemente utile și hrănitoare.
Crupele de grâu, în esență, sunt endosperm zdrobit, care a fost bine curățat de celelalte două părți principale. Mărimea și forma boabelor determină tipul de cereale. Germenii de grau contine o cantitate mica de proteine, fitoestrogeni, fitosteroli si ulei cu vitamina E foarte utila si valoroasa pentru organismul uman.
Utilizarea lor regulată ajută la reducerea cantității de grăsime subcutanată. Dar în timpul producției de cereale, germenii și coaja sunt îndepărtate din boabe. Acest lucru se face astfel încât alimentele preparate din crupe de grâu să nu dea un gust amar. Cu toate acestea, producția industrială a elementelor îndepărtate din grâu este dată companiilor farmacologice. Care, după unele proceduri, vând germeni de grâu ca supliment alimentar.
Puteți găti terci din crupe de bulgur uscate și fierte. Nu este produs prin măcinare, nu este zdrobit, ci întreg.
Beneficii și contraindicații
Există destul de multe soiuri de grâu astăzi. Dar industria agricolă distinge doar două soiuri de cereale, numindu-le moi și tari. Primul soi de grâu moale se caracterizează printr-un conținut scăzut de proteine. În acest sens, acest soi este trimis pentru fabricarea făinii, care este ulterior folosită în industria cofetăriei pentru fabricarea pâinii și a diverselor produse de patiserie.
Soiul tare are un conținut de proteine destul de ridicat în compoziția acestei culturi de cereale.Prin urmare, este folosit pentru a produce paste și diverse cereale. Boabele sunt supuse unei prelucrări obligatorii, care, în funcție de metodă, îndepărtează complet sau parțial coaja și germenul. După aceea, boabele sunt trimise spre măcinare, după care dobândesc tipul obișnuit de cereale pentru noi.
Cultura de grâu este considerată una dintre cele mai scăzute calorii și, prin urmare, este adesea folosită pentru a obține mese dietetice.
O sută de grame de produs conține aproximativ trei sute treizeci și cinci de kilocalorii. Înainte de a utiliza orice produs, este recomandabil să vă familiarizați mai întâi cu proprietățile sale utile și posibilele contraindicații. În primul rând, crupele de grâu sunt foarte populare datorită efectului lor de întărire și a unei cantități impresionante de vitamine și microelemente utile importante pentru organismul uman. Deci, utilitatea acestui produs este următoarea:
- crupele de grau sunt o sursa organica de energie si putere;
- întărește sistemul imunitar uman;
- favorizează pierderea kilogramelor în plus;
- favorizează activitatea sănătoasă a organelor sistemului digestiv;
- are un efect de întărire asupra pereților vaselor capilare;
- favorizează vindecarea rapidă a rănilor sau tăieturilor;
- afectează favorabil funcționarea sistemului nervos;
- culturile de grâu sunt regulatori naturali ai metabolismului lipidic;
- scade nivelul de colesterol din vasele de sânge;
- îmbunătățește activitatea inimii, a creierului și a vaselor de sânge;
- îmbunătățește calitatea foliculilor de păr, a pielii și a plăcii unghiilor;
- ajută la eliminarea din organism a substanțelor toxice, toxinelor, ionilor de metale grele, precum și a resturilor de elemente de la administrarea unui antibiotic;
- odată cu utilizarea regulată a cerealelor de grâu dimineața, organismul primește doza de energie și putere de care are nevoie, iar digestia pe termen lung a fibrelor și a carbohidraților lenți dă o senzație de sațietate destul de lungă.
Terciul de grâu poate aduce orice rău corpului uman numai dacă există un nivel scăzut de acid în stomac, o reacție alergică la grâu și creșterea flatulenței.
Utilizarea acestui tip de cereale nu este recomandată în timpul sarcinii, deoarece există posibilitatea formării crescute de gaze.
Pacienții cărora li s-a îndepărtat recent apendicele ar trebui să elimine, de asemenea, cerealele din grâu din alimentație pentru prima dată. Compoziția acestui tip de cereale conține amidon și, prin urmare, preparatele preparate din cereale de grâu nu sunt recomandate persoanelor care suferă sau predispuse la diabet.
feluri
Până în prezent, există mai multe soiuri de crupe de grâu. Principalele criterii sunt metoda de prelucrare, dimensiunea și forma boabelor. Luați în considerare principalele tipuri de crupe de grâu.
- Primul tip de crupe de grâu se numește „Artek”. Crupele au boabe zdrobite, care, cu ajutorul prelucrărilor de producție specializate, au fost eliberate de coaja cerealelor. De regulă, boabele acestui soi sunt lustruite. De asemenea, este de remarcat faptul că Artek are cel mai scăzut conținut de fibre. Este adesea folosit de specialiștii culinari pentru prepararea diferitelor garnituri și deserturi.
- Pentru crupe de grâu "Arnautka" ca materie primă este selectat grâul dur, al cărui soi poartă același nume. Aspectul cerealelor este un boabe sticloase. Cel mai adesea, „Arnautka” este folosită pentru a obține piure de cereale.
- Fulgi de grâu obtinut prin tratament termic cu abur sau o presa speciala. Folosit pentru a găti cereale și diverse feluri de mâncare dulci.
- Pentru obtinerea bulgur Grâul este mai întâi procesat cu abur și apoi debranizat. Este obișnuit ca bulgurul să aibă o aromă caracteristică de alune, care conferă preparatelor un gust interesant. Acest soi este foarte popular în țările asiatice și mediteraneene. Acest tip de cereale este un adevărat exotic în Rusia și cel mai adesea poate fi găsit ca parte a pilafului, combinat cu orez și diverse tipuri de carne.
- Este puțin probabil să existe o persoană pe teritoriul Rusiei care să nu știe despre existență terci de grâu. În timpul procesului de producție, boabele sunt eliberate de coajă, apoi trimise pentru zdrobire și măcinare. Această specie se caracterizează prin conținutul unei cantități mari de proteine în compoziție, care este perfect absorbită de corpul uman.
- Puțini oameni știu, dar preferatul tuturor griş este făcut dintr-o varietate moale de grâu, ale cărui boabe sunt separate de coajă în prealabil. Măcinarea acestor crupe este mult mai fină decât cea a crupelor de grâu. Cu toate acestea, grisul nu se poate lăuda cu un conținut ridicat de fibre. Grișul are mai puține beneficii, iar timpul pentru prepararea lui nu durează mai mult de zece minute.
- cuscus - un fel de mâncare care este național în multe părți de nord ale Africii. Se prepară din grâu mare și dur. Se servește adesea cu tăieturi de legume, tot felul de carne și ierburi. Există cușcuș, care are un gust mai delicat și mai blând.Pentru prepararea lui se folosește doar grâu măcinat fin, care se pune mai întâi în apă timp de câteva ore, după care se cerne cu atenție cu ajutorul unor echipamente specializate.
Crupele de Poltava sunt, de asemenea, una dintre soiurile de recoltă de grâu, care, la rândul său, este împărțită în patru categorii. Ele diferă ca mărime de măcinare.
- Măcinare grosieră (numită adesea prima) - are boabe care nu sunt zdrobite, doar lustruite. Datorită ei, boabele capătă o formă lungă, cu un vârf destul de ascuțit. Aspectul cerealelor poate semăna cu orzul, adesea folosit pentru a face supe.
- Măcinare medie (a doua) - are boabe care suferă un proces de zdrobire. Au formă ovală, cu vârful ascuțit. Folosit pentru a face terci.
- Măcinare medie (a treia) - diferă de categoria anterioară doar prin formă, este mai rotundă. Boabele trec, de asemenea, printr-un proces de zdrobire. Folosit pentru gătit cereale sau caserole.
- Măcinare fină (a patra) - vizual poate să semene cu boabe de măcinare medie, dar mai mici. Și, de asemenea, grozav pentru a face cereale, chifteluțe sau chifteluțe.
Compoziție și calorii
O sută de grame de crupe de grâu conțin trei sute treizeci și cinci de kilocalorii. Dintre acestea, șaizeci și patru de kilocalorii aparțin proteinelor (șaisprezece grame), nouă kilocalorii grăsimilor (un gram), două sute optzeci de kilocalorii carbohidraților (șaptezeci de grame). Popularitatea crupelor de grâu se datorează conținutului ridicat de diverse vitamine și microelemente, care sunt esențiale pentru funcționarea corectă a organismului.
Pe lângă proteine, în compoziția crupelor de grâu se găsește un conținut destul de semnificativ de valină, treonină, prolină, fenilalanină, acid glutamic, izoleucină și triptofan.
Acești aminoacizi vitali sunt elementele de bază ale celulelor interne. Fibrele vegetale utile ajută la curățarea intestinelor.
Un set de vitamine B, precum și prezența niacinei, biotinei, ajută organismul să absoarbă corect și mai bine proteinele, grăsimile și carbohidrații. Și, de asemenea, aceste vitamine au un efect calmant asupra sistemului nervos. Datorită unei cantități destul de mari de fibre alimentare nedigerabile, crupele de grâu au un efect delicat de curățare asupra intestinelor, eliminând ionii de metale grele, toxinele și substanțele toxice din organism. Consumul regulat de mâncăruri derivate din crupe de grâu ajută la scăderea nivelului de colesterol, la întărirea sistemului imunitar și la îmbunătățirea calității foliculilor de păr, a plăcilor de unghii și a gingiilor.
Caracteristicile utilizării diferitelor cereale, vezi mai jos.