Ce poate înlocui uleiul vegetal pentru prăjit?

Cui nu-i plac cartofii prajiti cu ceapa sau chiftele crocante? Desigur, chiftelele aburite pot fi gătite delicios, dar totuși nimic nu se compară cu prăjelile suculente, care, sub influența temperaturilor ridicate, formează nu doar un gust uimitor, ci și o aromă de neegalat. Păcat că prăjirea este cel mai dăunător tip de tratament termic al alimentelor, iar o persoană care își monitorizează dieta nu își poate permite să mănânce prăjeli parfumate în fiecare zi. Cu toate acestea, există o cale de ieșire! Uleiul vegetal, care în cea mai mare parte face vasul dăunător, poate fi înlocuit complet cu un produs mai puțin dăunător.

În sine, uleiul vegetal nu dăunează unei persoane; dimpotrivă, poate fi util ca parte a salatelor de legume sau a sandvișurilor. Cu toate acestea, în cazul prăjirii, este mai bine să vă abțineți de la acest produs din următoarele motive:

• alimentele prăjite absoarbe mult ulei și devin grase și bogate în calorii, ceea ce afectează negativ silueta și sănătatea inimii, a tractului gastrointestinal și a intestinelor;
• substanțele utile care sunt conținute atât în ​​uleiul în sine, cât și în carnea și legumele supuse prăjirii sunt distruse sub influența temperaturilor ridicate;
• majoritatea uleiurilor sunt distruse în timpul prăjirii, având ca rezultat formarea de substanțe cancerigene: cetone, peroxizi și aldehide.

Pentru ca prăjirea în ulei vegetal să aducă un rău minim, Atunci când alegeți acest produs, acordați atenție următoarelor criterii.

• Temperatura fumului. Acest indicator indică temperatura la care grăsimile încep să se descompună în substanțe nocive care pot duce la probleme grave de sănătate, până la oncologie. Cu cât este mai mare punctul de fum, cu atât mai bine. Cel mai preferat ulei în acest sens va fi măsline sau porumb.
• Cantitatea de grăsimi rele. Lipidele saturate contribuie la dezvoltarea bolilor cardiovasculare si a obezitatii, de aceea aceste substante trebuie evitate ori de cate ori este posibil.
• Indicele de oxidare. Acest criteriu indică durata de încălzire a uleiului. Acest indicator este important atunci când încălziți feluri de mâncare deja pregătite.
• impurităţi. Practic nu există impurități dăunătoare în uleiul vegetal, dar aceste substanțe suplimentare sunt prezente în grăsimile animale.
• Producător. Este mai bine să alegeți produse de la producătorii locali. Soiurile exotice pot provoca reacții alergice.

Pentru a ști ce ulei este potrivit pentru a găti un anumit fel de mâncare, trebuie să vă familiarizați cu diferitele tipuri de acest produs.

• Nerafinat. Aparține celor mai puțin dăunătoare soiuri. Nu toate tipurile sunt potrivite pentru prăjit, așa că trebuie să citiți cu atenție eticheta.
• Rafinat. Este un ingredient procesat din impurități chimice, cu toate acestea, în ciuda punctului de fum ridicat, aceasta este o specie destul de dăunătoare, deoarece conține până la 25% grăsimi trans.
• Dezodorizat. În timpul producției, acest tip este tratat cu abur fierbinte, curățând uleiul de culoare și miros.

Această întrebare apare adesea în rândul gospodinelor care observă o spumă șuierătoare în timp ce se prăjesc în ulei. Pot exista mai multe motive pentru aceasta.

• Poate că fenomenul este asociat cu prelucrarea de proastă calitate a produsului în producție. Cel mai probabil, în ea au rămas impurități solide.
• Dacă uleiul este spumos, atunci probabil că nu este deloc destinat prăjirii.
• Un alt motiv pentru apariția spumei poate fi sedimentul sau amărăciunea în compoziția produsului.

Pentru a obține un rău minim din consumul unui produs prăjit, încercați să cumpărați unul dintre următoarele în loc de ulei vegetal.

• Nucă de cocos. Punctul său de fum este între 170 și 230 de grade. Conține 92% grăsimi sănătoase și doar 2% polinesaturate, care sunt dăunătoare. Opțiunea cea mai preferată.
• Avocado. Poate fi inofensiv la temperaturi de până la 270 de grade. Potrivit nu numai pentru utilizare într-o tigaie, ci și într-o friteuză. Conține doar 10% grăsimi degradabile nocive.

• Muştar. Capabil să se încălzească până la 250 de grade. De asemenea, una dintre opțiunile bune pentru prăjit, deși puțin mai dăunătoare decât soiurile de mai sus.
• măsline. Are un punct de fum de până la 215 grade. Se recomandă alegerea unui produs cu o aciditate sub 0,8%. Ponderea substanțelor polinesaturate nocive este de doar 10%.
• Arahide. Se încălzește până la 160 de grade. Pentru a nu sări peste acest nivel, este mai bine să refuzați prăjirea într-o friteuză sau pe foc deschis. În timpul prăjirii într-o tigaie, este, de asemenea, necesar să se evite incandescența maximă și să se folosească foc mic.
• Orez. Cu un punct de fum de până la 250 de grade, acest tip permite prăjirea în tigaie, prăjirea adâncă și la foc deschis. În ciuda unei cantități decente de grăsimi negative în comparație cu opțiunile anterioare (37%), acest soi nu este atât de dăunător, deoarece 19% constă din grăsimi saturate rezistente la căldură puternică.
• Susan. Acesta nu este un produs foarte util, dar în cazul prăjirii, este mai bine să-l alegeți din lipsa soiurilor de mai sus. 45% din acest tip constă din substanțe nocive și doar 13% din grăsimi saturate. În general, are un punct de fum bun - 210 grade. Pentru a economisi cel puțin o mică parte din calitățile pozitive, este mai bine să-l turnați în timpul prăjirii la sfârșitul gătitului. Toate acestea se aplică uleiului ușor de susan, se recomandă să refuzați prăjirea în ulei închis la culoare.

Pentru a nu greși în alegerea acestui produs, consultați lista celor mai puțin preferate uleiuri pentru prăjit:

• Palmier;
• lenjerie;
• rapita;
• GHI;
• soia;
• ulei din semințe de struguri;
• grăsime de gâscă;
• salo.

Pentru informații despre ce ulei este mai bine să prăjiți și care este punctul de fum, vedeți următorul videoclip.