Ridiche: proprietăți, tipuri și aplicații

Legumele formează baza unei alimentații sănătoase. Acestea oferă organismului vitamine, minerale, acizi, uleiuri, carbohidrați și proteine. Din ele puteți face un număr mare de preparate gustoase și sănătoase.

Există aproximativ 200 de culturi de legume în lume, dar mâncăm în mod constant nu mai mult de 20 de specii. Unele legume sunt greu de cultivat în climatul rusesc, iar unele sunt uitate nemeritat. Una dintre aceste legume este ridichea comună.

Proprietățile medicinale, tipurile și utilizarea acestei plante în gătit erau bine cunoscute strămoșilor noștri. Ridichea este o sursă de nutrienți și un ingredient neobișnuit în mâncărurile familiare, așa că ar trebui să-și ocupe din nou locul cuvenit pe masa.

Ridichea este un reprezentant comestibil al unei plante anuale și bienale din genul de varză. Cele mai apropiate rude ale sale sunt toate tipurile de varză (conopidă, chinezească, albă și altele), napi, broccoli, rutabaga, rucola. Multe plante medicinale aparțin acestei familii și au proprietăți benefice similare. Leguma și-a primit numele de la cuvântul „radix”. În latină înseamnă „rădăcină”. Acest nume indică imediat că nu fructele sau semințele plantei ar trebui consumate, ci partea ei subterană.

Rădăcina de ridiche este mare, „carnoasă”, în formă de nap sau fus (fiecare soi are un aspect diferit de fructe). Pentru clima rusească, o legumă care cântărește de la 200 la 2000 de grame este considerată norma. În Japonia, ridichea atinge o dimensiune record - până la 30 kg.Acolo se cultivă și cele mai lungi culturi de rădăcină - până la 2 metri.

Partea aeriană a plantei este o tulpină dreaptă ramificată și frunze în formă de liră. Când planta se maturizează, apar ciucuri de flori albe sau roz pal. Petalele au adesea vene violete. Mai târziu, în păstăi apar semințele sferice maronii.

O cultură de rădăcină este considerată coaptă atunci când s-a „umplut” și a căpătat o culoare bogată. Culoarea cojii depinde de varietatea de ridiche. Poate fi alb, verde închis, negru, roz bogat, violet. Culoarea este uniformă, dar pot exista tranziții de la lumină la întuneric și invers.

Această cultură de legume este nepretențioasă și prolifică. O poți planta la începutul primăverii, chiar prima dintre legume. Nu are nevoie de multă lumină și căldură. Oferă o recoltă bogată pe vreme rece până la -3 și pe vreme caldă. Singura condiție pentru creșterea plantelor este o cantitate suficientă de apă. O cultură de rădăcină coaptă constă din 90% apă, deci ridichea este iubitoare de umiditate.

Ridichea comună nu se teme de dăunătorii de grădină. Ea nu are nevoie de îngrășăminte scumpe și protecție specială. Pentru dressingul de top sunt potrivite tincturile de frasin și plante.

Cu semănatul de primăvară devreme, deja în iunie, puteți colecta ridichi pentru gătit. În același timp, se recomandă plantarea unui al doilea lot de semințe, astfel încât acestea să dea o recoltă până la începutul toamnei. Aceste fructe sunt depozitate. Ei supraviețuiesc bine iernii în pivniță sau pe balcon, în cutii de lemn.

Cutiile trebuie așezate într-un loc întunecat, răcoros, iar culturile de rădăcină trebuie turnate înăuntru cu nisip umed, astfel încât să nu se ofilească multe luni în afara solului. De sus, cutia trebuie, de asemenea, acoperită cu nisip și nu închisă. Acesta este cel mai bun mod de a face aprovizionare cu vitamine pentru toată iarna.

Există legende despre proprietățile benefice și valoarea ridichei.A fost folosit în gătit și medicină de greci, egipteni și romani. În Egipt, a fost hrănit celor care erau angajați în muncă fizică grea, iar în Grecia, a meritat literalmente greutatea în aur.

Datorită proprietăților sale benefice, ridichea a fost menționată în lucrările științifice ale lui Hipocrate. Leguma miraculoasă a fost recomandată a fi luată pentru boli ale rinichilor, stomacului și plămânilor. Era considerat util pentru gravidele și mamele care alăptează, deoarece a contribuit la producerea laptelui matern în cantități potrivite. Pentru aceasta ridichea a fost iertată pentru gustul ei specific.

În Rusia, din cauza gustului amar, legumele au primit o descriere nemăgulitoare - „hreanul nu este mai dulce”. În ciuda acestui fapt, a fost cultivată în cantități mari și folosită în diverse feluri de mâncare și medicamente, pentru că „ridichea este rea, dar dulce pentru toată lumea”. Hrănește, vindecă și înlocuiește unele produse de îngrijire a părului și a pielii.

Ridichile sunt adesea confundate cu napii. Și nu e de mirare, pentru că ambele aceste legume aparțin aceleiași familii de crucifere (varză). Cu toate acestea, au cinci diferențe principale.

1. Forma rădăcinii. Fructele de nap au o formă caracteristică. Partea lor superioară este mai plată, iar înclinarea spre vârf este netedă. Ridichea are o formă rotundă, alungită sau în formă de fus.
2. Culoarea fructelor. Varietatea clasică și cea mai comună de nap, ca într-un basm, este galben deschis sau auriu. Sunt fructe de alte culori, dar în zona noastră nu sunt comune. Ridichea comună are pielea neagră, mai rar verde, albă sau roz.
3. Calități gustative. Ridiche „viguroasă”, amară, cu gust caracteristic. Pulpa de nap, pe de altă parte, este moale și ușor dulce. Nu trebuie să te obișnuiești cu gustul lui.
4. Caracteristici benefice. Atât napii, cât și ridichii conțin o gamă largă de nutrienți și vitamine, dar conținutul lor variază. Ridichile au mai multă apă, iar napii au mai multe fibre. Napul este de două ori mai mare decât numărul de kilocalorii la 100 de grame de ridiche. De asemenea, este bogat în vitamina C (mai mult decât portocalele și lămâile) și sulforafan. Substanța sulforafan se găsește în cantități suficiente doar în napi, broccoli, guli-rabe și conopidă. Are un efect puternic anti-cancer. Și ridichea conține și alte substanțe anticancerigene - indoli. Napul este folosit în tratamentul gâtului, rinichilor, articulațiilor, în timp ce ridichea este mai utilă pentru problemele cu ficatul, plămânii și imunitatea.
5. Aplicație în gătit. Ridichea neagră în forma sa pură nu este recomandată a fi consumată în cantități mari. Este potrivit ca ingredient în diverse feluri de mâncare. Merge bine cu legume coapte, rase cu morcovi si mere, marinate, cu miere, zahar si alte combinatii. Fără riscul de a face arsuri la stomac, doar anumite tipuri de ridichi, ridiche albă și ridiche Margelan pot fi consumate crude.

Beneficiile produselor sunt evaluate prin capacitatea lor de a da energie unei persoane, de a o satura și de a îmbogăți organismul cu substanțe utile. Valoarea nutrițională este un set de proprietăți ale produsului care asigură activitate fizică și completează aportul zilnic de nutrienți. Principalele surse de beneficii pentru oameni sunt proteinele, grăsimile și carbohidrații. Și completează elementele lor chimice.

Valoarea energetică este măsurată în calorii.Cu cât sunt mai puține calorii în 100 de grame de produs și cu cât compoziția acestuia este mai bogată în proteine, carbohidrați utili, vitamine, apă și fibre, cu atât un astfel de produs este mai valoros în dieta zilnică.

Fiecare persoană are un aport caloric individual pe zi. Cu cât conținutul de calorii este mai mic și cu cât utilitatea alimentelor pe care le consumăm este mai mare, cu atât este mai mare cantitatea de alimente care pot fi consumate fără a dăuna siluetei și sănătății.

În acest sens, ridichea se află în rândurile de sus ale mesei cu alimente. Cu cea mai bogată compoziție chimică, are un conținut minim de calorii. În soiurile roșii și albe - 16-21 kcal la 100 de grame. În negru și verde - de la 20 la 36 kcal. Datorită conținutului ridicat de apă și fibre alimentare, pulpa rădăcinii este foarte satisfăcătoare. Datorită unui conținut atât de scăzut de calorii, în meniul dietei sunt prezente diferite tipuri de ridichi.

Genul de varză este prolific și divers. Există doar câteva zeci de specii de ridichi comestibile. Pe lângă acestea, există și ridiche furajeră (pentru animale) și tehnice (soiuri de buruieni care sunt procesate în siloz).

Culturile rădăcinoase în scop culinar și medicinal sunt cultivate în agricultură, livezi și livezi. Pentru siloz este potrivită ridichea obișnuită de câmp, care nu este însămânțată intenționat. Aceasta este o plantă buruieni.

În grădinile compatrioților noștri, există până la 8 tipuri de ridichi, dar există doar 5 principale:

• semănat (ridiche);
• negru de iarnă (obișnuit);
• alb de iarnă;
• verde chinezesc (Margelan);
• japoneză (daikon).

Ridichea și ridichea comună sunt plante din aceeași specie biologică. Ele sunt în mare parte identice: aspectul, culoarea frunzelor, forma și culoarea culturii rădăcinilor. Pulpa ambelor legume este suculentă, densă și crocantă.

Există puține diferențe fundamentale între plante.Prima dintre ele este evidentă - dimensiunea ridichii este mult mai mică decât culturile de rădăcină ale ridichei. Au doar 3-5 cm în diametru și nu cântăresc mai mult de 50 de grame. Al doilea se manifestă numai în timpul testului „pe dinte” - ridichea este mai fragedă la gust.

Culoarea culturii de rădăcină poate diferi semnificativ. Pe lângă culoarea comună albă și roz, culoarea pielii ridichei poate fi albă, roșie, gri, maro, galbenă sau violetă. Culoarea pulpei variază în diferite soiuri.

Ca și ridichea, ridichea este nepretențioasă, dar iubește umezeala. Planta dă prima recoltă la începutul lunii iunie sau la 34-40 de zile după însămânțarea semințelor.

Totul este valoros într-o ridiche - rădăcină, coajă, suc și vârfuri. Toate părțile sale sunt bune de mâncat. Sunt gustoase, satisfăcătoare, hrănitoare și ajută la diferite afecțiuni, fie că este o durere de cap sau sciatică.

Cele mai bune soiuri de ridichi pentru pământ deschis și închis.

• „Sora”. Soi olandez pentru semănat timpuriu. La temperaturi de până la -3, poate fi plantat în pământ deschis și închis, iar după 35 de zile obțineți prima recoltă pentru salată verde. Fructele acestui soi sunt rotunde, asemănătoare cu o ridiche neagră ca formă, dar cântăresc doar 25-30 g. Coaja este roșie mată, iar sub ea este pulpă albă suculentă.

• „Celeste”. O plantă cu maturare timpurie, cu piele fucsia lucioasă. Ea este cel mai adesea plantată de grădinari și bunicile vând la piețele de legume. „Celesta” este mare, gustoasă, se coace în doar 25 de zile.

• „18 zile”. Varietate cu un nume vorbitor. Primele fructe apar în mai puțin de 3 săptămâni. Sunt cilindrice, roz, cu pulpa suculenta si dulceata. Astringența tipică a ridichei este absentă.

• "Octavă". O varietate rezistentă și prolifică pentru paturi în afara sere și sere.Fructele rotunde cu coada lungă cântăresc 25-30 g, au coaja albă și pulpa albă densă. Ascuțimea este slab exprimată, astfel încât soiul este potrivit pentru orice fel de fel de mâncare și consum proaspăt.

• „Duro”. Soi pentru cultivare pe tot parcursul anului. Oferă o recoltă în câmp deschis, într-o seră și chiar într-o cadă pe balcon. Culturile de rădăcină ale acestei plante sunt mari ca dimensiune și greutate - până la 5 cm în diametru și 35-50 g. Coaja fructului este subțire și fragedă, iar pulpa este ușor amară.

• „Mic dejun franțuzesc” O plantă nepretențioasă cu coacere timpurie, tolerează vecinătatea cu alte culturi de legume. Poate fi plantat în orice tip de sol la începutul primăverii. După 25 de zile, primul lot pentru salată se va coace deja. „Micul dejun francez” diferă de alte soiuri într-o formă neobișnuită. Fructele seamănă cu degetele sau cornișii. Sub pielea alb-roz este pulpa suculentă și crocantă, iar deasupra fructelor se află frunze fragede de salată verde.

• "Sloi de gheaţă". Această varietate de ridiche este de fapt o versiune mai mică a daikonului. Rădăcinile albe alungite de dimensiuni mici au o piele subțire de culoare albă și pulpă densă cu amărăciune. Leguma este bună în salate și proaspătă.

Cel mai faimos reprezentant al genului este ridichea comună (grădina). Este ușor de recunoscut după forma și culoarea neagră specifică a cojii. Ea este cea care poate fi găsită cel mai adesea pe paturile grădinarilor și pe rafturile din supermarket.

Spre deosebire de ridiche, ridichea neagră este o legumă mai recentă. În timpul sezonului de primăvară-vară, poate produce o recoltă de două ori, deoarece fructele cu coacere timpurie și la mijlocul coacerii se coc în medie în 35-50 de zile. Există și soiuri cu coacere târzie pentru depozitarea pe timp de iarnă. Se maturizează în 60-90 de zile.

Ridichiul din iunie și iulie merge la salate și la gătit sau este consumat proaspăt. Recolta din septembrie este concepută în întregime pentru depozitare.

Ridichea neagră conține o cantitate mare de substanțe care ajută la combaterea bolilor sezonului rece (răceli, SARS, bronșită și altele). Prin urmare, se recomandă să faceți aprovizionare cu această legumă cu 5-6 luni în avans. Pe o pernă de nisip umedă, ridichea va ierna perfect fără a-și pierde aspectul, utilitatea și gustul.

Ridichea neagră este amară. Uleiurile și fitoncidele îi conferă un gust și o aromă „viguroasă” specifică. Din cauza lor, legumele sunt atât de valoroase și utile. Cu cât „vigoarea” este mai pronunțată, cu atât legumele sunt mai utile.

Ridichea neagră este atât hrană, cât și medicament. Orice carte de bucate din epoca sovietică despre mâncare gustoasă și sănătoasă conține rețete de salate, aperitive și garnituri cu această legumă. În cărțile de bucate moderne, ridichile au fost înlocuite cu legume exotice.

Dar, pe lângă faptul că mâncărurile cu ridichi neagră sunt gustoase și variate, ele reprezintă o prevenire și un remediu pentru multe boli.

În doze moderate, medicamentele pe bază de ridichi sunt sigure pentru adulți și copii.

Cele mai bune soiuri de ridiche neagra pentru gradina.

• "Doctor". Soi cu maturare târzie, potrivit pentru depozitare pe termen lung, fără pierderea gustului și proprietăților curative. Fructe de mărime medie - 260-300 g. Coaja este netedă și neagră. În interior se află pulpă albă cu un conținut ridicat de suc. Crocant și dens când este crud, moale după tratamentul termic. Are o amărăciune și astringență caracteristice.

• "Divnaya". Soi de mijloc de sezon cu fructe rotunde cu o greutate de până la 500 g. Coaja este neagră, uneori cu dungi albe. Pulpa este densă, amară. Soiul este cu randament ridicat și se păstrează bine toată iarna.
• „De iarnă”. Planta la mijlocul sezonului pentru depozitarea iarna. Fructe cilindrice cu coaja neagra. Greutate - de la 250 la 350 g. Pulpa este densă, apoasă, ușor ascuțită.

• „Rundă de iarnă”. Se coace mai mult decât lung. Rădăcinile sunt rotunde sau în formă de nap, greutate 300-500 g. Coaja este netedă și aspră. Gustul este blând și suculent. Potrivit pentru orice mâncare.

• „Chernavka”. Ridiche cu coacere târzie (până la 110 zile), pentru depozitare îndelungată iarna. Fructele sunt în formă de nap, grele, cu coaja închisă la culoare și pulpa albă.

• "Negresă". Soi coaptă târzie pentru depozitarea iarnă. Culturi rădăcinoase de formă ovală și nap. Coaja este densă, pulpa este apoasă, cu o ușoară amărăciune și ascuțire.

Această varietate de ridiche se deosebește de alte soiuri. Nu existau ridichi albe printre speciile sălbatice. Acesta este rezultatul selecției, combinând beneficiile și gustul soiurilor părinte. Fructele sale combină o amărăciune ușoară, ceea ce indică prezența componentelor vindecătoare, moliciunea, un cros plăcut, mult suc dulce și aromă. Într-o salată proaspătă, fructele sunt completate de vârfurile unei ridichi albe. Are frunze fragede, delicioase.

Dacă ridichea neagră este componenta principală a okroshka slabă și a medicamentelor de casă, atunci ridichea albă este o legumă de salată și chiar de desert. În Rusia, a fost preparat un fel de mâncare din el - mazulya cu melasă și ierburi.

Ridichea albă este un asistent al organismului și al sistemului imunitar în cele mai dificile perioade. Ajută la depășirea răcelilor de iarnă, a beriberiului de primăvară, a oboselii în orice perioadă a anului, face față bolilor larg răspândite (viruși și epidemii).

Cele mai bune soiuri de ridiche albă rotundă.

• „Odesskaya 5”. Soi de mijloc de sezon (recoltare în 70-90 de zile). Fructe netede albe, în formă de nap sau rotunde. Greutatea este mică - 200-250 g. Pulpa este densă, nu viguroasă.

• "Mai". Soi de copt timpuriu pentru teren deschis. Te poți bucura de fructe mici, suculente, lăptoase, într-o lună și jumătate. Forma fructului este oval-conică, greutatea medie este de 150 g. Soiul este potrivit pentru păstrare timp de câteva luni. Leguma proaspătă nu iernează toată iarna, așa că este mai bine să mănânci recolta în timp ce este proaspătă.

• „Alb de vară”. Soi de maturare timpurie, suculent și gustos, cu fructe mici (până la 120 g în greutate). Din punct de vedere gustativ, seamănă mai mult cu o ridiche - fără amărăciune și astringență, dar cu aromă.

• „Alb de iarnă”. Soi coaptă târziu pentru depozitare îndelungată. Ridiche de iarnă arată ca numele său. Fructele sale sunt albe ca zăpada, sferice, ca niște bulgări de zăpadă, cu o coajă fină și delicată. Pulpa este fermă, ascuțită, conține mult suc.

Este cunoscut sub diferite denumiri: verde, margellan, frunte. Cel mai adesea se numește chinezesc, deoarece în China este cultivat peste tot în cantități uriașe. De acolo s-a răspândit în întreaga lume.

Cultivarea legumelor în țările asiatice este un proces complex. Legumele cultivate în China sunt nepretențioase, rezistente și productive. Ridichea verde are toate aceste calități. Este ușor de cultivat pe soluri afanate, argiloase, umede și sărace în nutrienți. Pentru a face recolta bogată, planta este hrănită cu aditivi naturali și cenușă.

Rădăcinile de ridiche chinezească verde sunt mai mari decât negru sau alb. Greutatea lor medie este de 500 g, iar norma este de 1000 g.Ca formă și mărime, fructele sunt asemănătoare sfeclei mari, cu o coadă alungită. Culoarea cojii este verde deschis sau închis, cu trecere la galben. Printre soiurile rare de ridiche chinezească se găsesc roz și galben pal.

Pulpa rădăcinilor este albă, galbenă, roz, roșie. Gustul său este foarte diferit de gustul clasic de ridiche neagră. Este moale și blând. Dulceața este distinctă. În același timp, cultura rădăcină este universală pentru experimentele culinare. Leguma se consumă proaspătă, înăbușită, murată, fiartă, coaptă și prăjită.

Vă puteți aproviziona cu ridiche chinezească din toamnă, dar nu va minți toată iarna. Fructele rămân elastice și suculente doar câteva luni, așa că nu trebuie să faceți stocuri mari.

Pe lângă gustul exotic și aspectul neobișnuit, această varietate de ridiche se distinge și printr-o serie de proprietăți utile.

Cele mai bune soiuri de ridiche verde.

• „Loba” sau „Lobo”. Varietate de mijloc de sezon nu pentru depozitare pe termen lung. Forma rădăcinilor este variabilă. Pielea este verde, subțire, gustul dulce. Consistența pulpei este fragedă; leguma da mult suc.

• "Aelita". O varietate de legume pentru depozitare toamna și iarna. Fructul este alungit, cântărind până la 500 g, coajă verde groasă și pulpă densă verde. Are un gust mai ascuțit decât Loba.
• „Zeița verde” Planta se coace pentru o lungă perioadă de timp - din aprilie până în octombrie și este depozitată pentru o lungă perioadă de timp. Fructele sunt de mărime medie și de formă rotundă, fragede la interior. Au un gust interesant picant-dulce. Feliile proaspete din acest soi sunt crocante.

• "Pepene". Cea mai neobișnuită dintre soiurile verzi. Există tipuri chinezești, japoneze și europene ale acestei legume, dar în Rusia nu este foarte comună. Fructul ridichii „Pepene verde” este puțin mai mare decât ridichea, rotund.Coaja este verde deschis sau fistic. Înăuntru este o pulpă roz strălucitoare, ca un pepene verde. Este foarte parfumat, lângă coajă cu amărăciune și dulce în centru. Pulpa este mai moale decât alte specii și mai puțin suculentă.

În patria asiatică, se numește daikon - „rădăcină mare”. Aceasta este una dintre plantele de varză legate de ridiche.

Pentru mulți grădinari, ideea unui daikon se reduce la fructe albe grele de formă alungită. De fapt, doar ridichea japoneză din cele mai comune soiuri arată așa. Pe lângă alb, coaja de daikon este verde, galbenă, roșie. Pulpa este, de asemenea, variată și poate să nu se potrivească cu culoarea pielii.

Numărul predominant de soiuri are o formă alungită. Un astfel de daikon arată ca un morcov mare sau un dovlecel. Daikonul rotund și de nap este mai puțin frecvent.

O caracteristică distinctivă a rădăcinilor de ridiche japoneze este dimensiunea mare și greutatea lor mare. În mod normal, o legumă cântărește 2-4 kilograme, dar nu aceasta este limita. Unele specii ajung la 20-30 kg.

La fel ca toate tipurile de ridiche, daikon nu este pretențios pentru condițiile meteorologice și fertilitatea solului. O recoltă bună oferă suficientă umiditate și pansament superior.

Este mai dificil să păstrezi o legumă pentru iarnă decât o ridiche neagră rotundă, dar este totuși potrivită pentru minciună. Pielea dură ajută legumele rădăcină să rețină umiditatea, aroma și nutrienții atunci când sunt depozitate corespunzător.

Daikon este apreciat pentru fertilitatea, dimensiunea și gustul său.Conține cea mai mică cantitate de uleiuri și substanțe care conferă pulpei amărăciune și astringență. Dar chiar și în proprietăți utile, planta pierde din cauza rudelor sale dure.

Cele mai bune soiuri de ridiche japoneză.

• Minowashi. Soi coaptă timpurie cu fructe mari. Lungimea unei legume mature ajunge la 60 cm, în timp ce nu este goală, suculentă, cu pulpă densă și piele albă. Forma și textura pulpei sunt convenabile pentru gătit. Rădăcina este ușor de tăiat în cercuri, paie, cuburi. "Minowashi" - o varietate pentru salate și mâncăruri calde.
• „Col de elefant”. Varietate de rădăcini cilindrice albe de dimensiuni mari. În interiorul fructului este și el alb. Acest soi este ideal pentru gătit și marinate.

• "Cezar". Soi de mijloc de sezon cu fructe mari (35-40 cm). Rădăcinile sunt albe ca zăpada în interior și în exterior. Au un gust delicat delicat, dau mult suc dulce cu picant. Ideal pentru salate și preparate calde.
• „Big Fang”. Fructele acestui soi seamănă cu dovleceii mari ca mărime. Greutatea minimă a unei rădăcini coapte este de 3 kg. Coaja este densă, verde pal sau albicioasă. În interior este o carne foarte suculentă.
• „Dubinushka”. Cea mai adaptată varietate pentru clima rusească și depozitare pe termen lung. Greutatea rădăcinii - 2-3 kg. Culoarea este albă, coaja este netedă, lucioasă, ca o vinete. Pulpa este răcoritoare datorită cantității mari de apă și dulce.

• "Împărat". Soi de mijloc de sezon cu fructe de 500-700 de grame în greutate. Forma rădăcinii este asemănătoare morcovului - lată în partea de sus și alungită în partea de jos. Culoarea pielii este sfecla rosie. Este gros, neted și strălucitor. Păstrează în mod fiabil pulpa gustoasă iarna.
• „Sclipici roz”. O varietate de daikon, foarte asemănătoare cu ridichea verde „Pepene verde”.Forma și dimensiunea fructului este asemănătoare cu un grapefruit mare. În exterior, o coajă densă verzuie, în interiorul pulpei este o culoare palidă de sfeclă. Este moale, gustoasă și dulce.

Legumele rădăcinoase, coaja, blaturile, sucul de ridichi conțin multă apă, proteine ​​vegetale, carbohidrați sănătoși, vitamine, minerale și compuși organici rari.

Conțin multe substanțe utile.

• vitamine din grupa B. Acesta este un grup extins, care include B3, B12, acizi folic și nicotinic și alte componente pentru funcționarea normală a organismului. Funcțiile vitaminelor din acest grup nu pot fi supraestimate. Sunt necesare pentru o stare sănătoasă a sistemului nervos, pentru funcționarea activă a creierului și pentru păstrarea tinereții. Majoritatea grupului B sunt vitamine care energizează organismul și îl ajută să se mențină în formă bună. Un alt grup asigură un proces digestiv de calitate. Fără vitamina B, proteinele din organism nu ar fi absorbite. Ele sunt, de asemenea, importante pentru scăderea colesterolului din sânge și diviziunea celulară rapidă. În cele din urmă, vitaminele B sunt asistenți de frumusețe. Datorită lor, pielea, unghiile și părul arată sănătos și frumos.

• A și E. Prezența retinolului și tocoferolului în compoziție crește semnificativ valoarea ridichei. Sunt esențiale pentru articulații sănătoase, o vedere bună, o imunitate puternică și o piele frumoasă. Aceștia sunt antioxidanți.
• Vitamina C. Are grijă de starea dinților, ajută la vindecarea rănilor, susține sistemul imunitar în timpul bolii.
• Uleiuri esentiale. Ei sunt responsabili pentru aroma și gustul deosebit al legumelor. Este un antiseptic și antibiotic natural pentru organism. Ajută la utilizarea internă și externă.
• acizi organici. Ele îmbunătățesc digestia și metabolismul.
• Amidon. Furnizor de carbohidrați potriviți pentru organism. Ridichea are un indice glicemic scăzut (carbohidrații sunt digerați lent), așa că este recomandat să o includeți în alimentația diabeticilor și a celor care slăbesc.
• Phytoncides. De fapt, acestea sunt suplimente alimentare de origine vegetală. Ele inhibă creșterea bacteriilor patogene și ucid virușii. Prin urmare, ridichea este utilă pentru răceli.
• Indoli alimentari. Aceste substanțe se găsesc doar în câteva tipuri de legume, iar importanța lor este enormă. Indolii sunt capabili să protejeze organismul de formațiuni maligne și benigne (tumori hormono-dependente, endometrioză, fibroame, cancer).

O compoziție atât de bogată oferă beneficiile ridichei în multe cazuri.

1. Îmbunătățește apetitul și metabolismul. Sucul gastric este produs în cantități suficiente pentru a digera alimentele. Digestia revine la normal, așa că ridichea ajută la problemele cu mesele și la constipație.
2. Purifică organismul. Îndepărtează plăcile de colesterol din vasele de sânge, cu utilizarea prelungită dizolvă pietrele la rinichi, curăță organismul de substanțe toxice.
3. Calmează umflarea și ameliorează mahmureala. În ambele cazuri, îmbunătățirea apare datorită faptului că ridichea normalizează echilibrul de apă și săruri din organism. Excesul de lichid se scurge din țesuturi, simptomele de deshidratare a organelor interne dispar.
4. Sprijină persoanele cu boli ale inimii și ale vaselor de sânge datorită conținutului ridicat de potasiu și magneziu.
5. Ajută la pierderea în greutate.Fibrele alimentare oferă o senzație de sațietate pentru o perioadă lungă de timp, carbohidrații sănătoși sunt absorbiți lent. Adesea, plenitudinea este, de asemenea, o consecință a excesului de lichid în țesuturi. Ridichea o scoate.
6. Prevenirea și eliminarea paraziților. Uleiurile au capacitatea de a scăpa organismul de dăunători de orice tip, inclusiv de helminți.
7. Calmeaza racelile si infectiile virale. Datorită uleiurilor și fitoncidelor, funcționează ca un antibiotic și conține, de asemenea, multă vitamina C.
8. Reduce riscul de dezvoltare a oncologiei, ajută la combaterea unei boli existente.
9. Calmează durerea atunci când este aplicat extern.
10. Vindecă rănile, combate erupțiile cutanate.

Ridichea este adesea folosită în scopuri cosmetice. Cele mai bune sunt feliile și sucul de ridiche neagră proaspătă. Ele ajută la ameliorarea inflamației feței cu acnee, dezinfectează rănile, albesc pielea. Pistruii și cicatricile de la răni devin mai puțin vizibile.

Lotiunile de casa pe baza de suc de ridichi dau pielii elasticitate, prospetime si puritate.

Efectul viguros al ridichii amare este util pentru cresterea parului, combaterea caderii parului si a matretii. Cu suc și tern din pulpă, trebuie să faceți în mod regulat măști pentru rădăcini, apoi părul își va recăpăta densitatea și aspectul sănătos.

Ridichea neagră are cele mai multe contraindicații. În pulpa sa, concentrația de uleiuri și substanțe chimice este cea mai mare. Trebuie utilizat cu prudență în următoarele cazuri.

• Boli cronice ale tractului gastrointestinal (gastrită, ulcere, colită, aciditate afectată). Uleiul de muștar, conținut în pulpa legumei, irită membrana mucoasă și agravează starea.
• Pentru probleme de stomac, puteți adăuga frunze de ridiche în salată. Conțin și substanțe utile.
• Vârsta copiilor până la 3 ani. Acesta este un produs prea agresiv pentru stomacul copilului.Este mai bine să începeți cu soiuri dulci, consumând până la 50 g o dată pe săptămână.
• Sarcina dificila. Amărăciunea legumelor rădăcinoase poate provoca arsuri la stomac. În unele cazuri, tonusul uterului crește.
• De asemenea, sunt expuși persoanelor alergice și vârstnicii, pacienții cu pancreatită și gută.

Ridichea este un produs care nu este deșeu. Gustul și beneficiile acestuia sunt conținute atât în ​​culturile de rădăcină, cât și în vârfuri. Doar semințele mature nu sunt folosite pentru hrană. Dar asiaticii plini de resurse au învățat să păstreze, să tocească și să prăjească chiar și această parte a plantei în stare de păstăi de lapte.

Și compatrioții noștri au făcut multe rețete cu această legumă. A fost mâncat cu kvas în okroshka, uscat și amestecat cu melasă, turnat cu ulei și stropit cu sare. Și dacă mai devreme a fost păstrat pentru iarnă numai proaspăt, atunci odată cu apariția unor noi soiuri pentru conservare, marinatele pot fi preparate din ridiche.

Cea mai delicioasă ridiche este proaspătă din grădină. Nu este nevoie să efectuați manipulări complexe cu acesta pentru a obține o gustare ușoară și hrănitoare. Este suficient să tăiați rădăcinile în felii de 3-5 mm grosime, să le zdrobiți puțin cu mâinile într-un bol, astfel încât sucul să iasă în evidență, adăugați un praf de sare și o lingură de ulei vegetal. Amesteca din nou si aperitivul este gata.

O gustare consistentă și mai bogată în calorii se prepară în același mod, dar cu adaos de biscuiți de secară. Pentru un astfel de fel de mâncare, legumele trebuie tăiate în cuburi de aceeași dimensiune cu pesmet, adăugați ulei, sare și condimente. Serviți până când biscuiții sunt înmuiați.

Reteta rapida si usoara - ridichi cu ierburi. Pentru el, trebuie să tăiați legumele în fâșii subțiri și să o opărțiți cu apă clocotită.Adaugati verdeata tocata dupa gust (ceapa, marar, frunze de aisberg, blaturi de ridichi), sare si ulei in paie. Un praf de zahar si cateva picaturi de otet nu vor strica vasul.

Salatele ușoare se fac din ridichi cu morcovi și mere, răzuite pe răzătoarea grosieră. Ridiche este mai bine să se ia blând. Nu este necesar să-l umpleți, doar câtă sare și zahăr după gust.

Ridichia merge bine cu castraveți și morcovi.

Tratamentul termic distruge unele substanțe utile din legume, dar înmoaie gustul ridichei, astfel încât rădăcinile se adaugă la orice tocănițe și supe de legume, fierte cu smântână, coapte. De asemenea, legumele dă poftă preparatelor din carne cu porc și vită. Se poate prepara si cu carne de pasare sau vanat.

Bucățile de legume se adaugă în carne la începutul gătitului, în supe și tocane - cu 10-20 de minute înainte de gătit. După aceasta, vasul trebuie infuzat timp de 10-15 minute.

Daikon este cel mai bun pentru conservare, dar ridichea neagră poate fi și murată. Proprietățile sale antibacteriene vor proteja murăturile de mucegai și bacteriile dăunătoare.

Ridiche murată cu alte legume - ardei, varză, morcovi. Impreuna cu legume, patrunjel, usturoi si orice verdeata dupa gust se pun intr-un borcan. Adăugați sare, zahăr și oțet.

Nu există reguli stricte pentru prepararea conservelor de legume cu ridichi. La gătit, ridichea este la fel de nepretențioasă ca și în grădină. Proaspătă sau conservată, va fi mereu la loc pe masă.

Pentru mai multe despre proprietățile ridichei, vedeți următorul videoclip.