Orez basmati: caracteristici distinctive, calorii și metode de gătit

Varietatea delicioasă de orez basmati indian este puțin cunoscută consumatorului rus. Cumpărătorii sunt interesați să afle mai multe despre cereale, compoziția ei, beneficiile și daunele, valoarea nutritivă, conținutul de calorii, indicele glicemic. Articolul nostru vă va spune despre diferențele dintre Basmati și alte soiuri de orez și rețete pentru gătit mâncăruri din acesta.

Orezul indian alungit dur nu este utilizat pe scară largă de către consumatori. Cumpărătorii rareori acordă atenție orezului Basmati din cauza lipsei de cunoștințe despre acest soi minunat. Poalele munților Himalaya sunt considerate a fi patria cerealelor, unde această cultură a fost cultivată din cele mai vechi timpuri. Yoghinii indieni preferă soiul Basmati.

Numele acestui soi în traducere literală din hindi înseamnă „plin de gust”. Inițial, orice orez parfumat se numea Basmati. Dar, treptat, numele a fost atribuit unui anumit orez alungit de înaltă calitate. Reprezentanții înaltei societăți din Turcia, Persia, India și unele țări europene din cele mai vechi timpuri au preferat mâncărurile din cereale indiene cu adaos de fructe și legume uscate.

Conform legendei existente, cerealele au fost cultivate în India de mai bine de trei mii de ani, dar prima mențiune despre ea a apărut în ficțiune în 1766. Poemul indian „Khir Ranja” spune o poveste tragică despre o ceartă între frați pentru pământ, care descrie orezul parfumat. India și Pakistan sunt principalii furnizori de cereale. În aceste țări se află cele mai extinse plantații. Fermierii chinezi, europeni și americani încearcă și ei să crească soiul, dar rezultatele nu sunt impresionante.

Orezul indian este cunoscut sub numerele 370, 385 și RSPura. Soiul se caracterizează prin boabe lungi, ușor curbate, păstrându-și aspectul după gătire. Un bob ajunge la 8 mm lungime, asemănător cu o sabie turcească mică cu curbura sa. Înainte de aburi, crupa are o culoare gălbuie. Orezul lustruit are o nuanță deschisă și chiar capătă o oarecare transparență.

În timpul gătirii, cerealele emană o aromă incredibilă, care amintește de mirosul de floricele de porumb. Distribuția aromei de nucă este facilitată de acetil-pirolina conținută în boabe. Mirosul poate fi prins chiar și dintr-un pachet de orez ambalat ermetic.

În timpul procesului de gătire, boabele cresc de 2-3 ori, în timp ce forma se păstrează. Orezul fiert la abur nu se transformă în terci: după tratamentul termic rămân boabele dense. Preparatul finit are un gust dulceag, un aspect sfărâmicios și uscat, emană o aromă ușoară de nucă.

Numeroase recenzii ale locuitorilor din Rusia și Uzbekistan indică faptul că această varietate specială de cereale este cea mai potrivită pentru gătit pilaf. Pilaful granulat și parfumat arată apetisant, uimește pe toată lumea cu gustul său. Unii consumatori folosesc orez fiert din acest soi pentru a aplica măști de față. Se pretinde că se obține un efect de curățare uimitor.

Spre deosebire de orezul obișnuit, soiul indian are o aromă uimitoare, aspect sfărâmicios. Este nevoie de mult mai puțin timp pentru a găti. Orezul alb gătit se extinde complet în volum, în timp ce orezul de elită se extinde doar în lungime. Există o diferență în prezența aminoacizilor, vitaminelor, fosforului, potasiului, fierului. Alte soiuri de orez conțin mult mai puțini nutrienți.

În ceea ce privește calitatea și aroma neobișnuită, soiul de iasomie nu este în niciun caz inferior orezului de elită. Patria sa este Thailanda. După tratamentul termic, orezul Jasmine devine mai uscat și mai ferm decât orezul Basmati. Aroma delicată a orezului thailandez seamănă cu mirosul de flori, indian - nuci.

Iasomia are un aspect alb orbitor, mai ales când este fiartă. Basmati - culoare crem. Există chiar și o varietate maro și multe cereale indiene hibride.

Orezul indian conține nutrienți, acizi grași saturati, dizaharide, aluminiu, cupru, riboflavină, tiamină, fibre, fibre alimentare, vitaminele B, D și E, apă. Cerealele crude conțin aproximativ 75% amidon, care contribuie la absorbția pe termen lung a cerealelor fierte de către organism. Sângele va fi completat cu glucoză pentru o lungă perioadă de timp.

Conținutul de calorii brute este de 347 kcal la 100 de grame de cereale. Orezul fiert are o valoare calorică mai mică datorită creșterii de două ori a fiecărui bob de la înmuiere în apă. După tratamentul termic, rămân 130 de kilocalorii la 100 de grame de orez. Acest indicator dă dreptul de a considera acest soi un produs dietetic.

Varietatea delicatesă are un indice glicemic scăzut. Pentru orezul alb, această cifră este de 89, pentru Basmati - de la 56 la 69. Energia este eliberată nu brusc, ci lent, datorită căruia apare un echilibru: conținutul de glucoză din sânge se normalizează. O persoană se simte plină mult timp. Elimina nevoia de a consuma dulciuri intre mese.

Valoarea energetică la 100 g de cereale:

• 7,5 g de proteine;
• 2,6 g grăsime;
• 62,3 g carbohidrați.

Orezul dur alungit este bun pentru organism. Conține mulți nutrienți, vitamine și minerale.

• Cerealele conțin acid folic, care afectează favorabil formarea fătului în uter. Viitoarele mamici trebuie sa includa Basmati in dieta lor.
• O cantitate mare de fibre solubile ajută la îmbunătățirea funcționării tractului gastrointestinal, la normalizarea nivelului de colesterol. Odată ajuns în organism, orezul se transformă într-o substanță semi-lichidă cu efect de învăluire. Consumul de orez va aduce beneficii tuturor celor care suferă de diferite tipuri de gastrită.
• Conținutul de amidon stimulează creșterea microflorei intestinale benefice, ajută la controlul nivelului necesar de glucoză din sânge. Pentru diabetici, acest factor este foarte important.
• Glucoza și un conținut ridicat de carbohidrați contribuie la menținerea vigoarei, un val de forță. Nutriționiștii sfătuiesc sportivii să folosească orezul de elită, precum și muncitorii fizici și psihici.
• Seleniul are un efect benefic asupra glandei tiroide.
• Potasiul previne problemele vasculare.
• Amilaza ajută femeile însărcinate să facă față toxicozei, ameliorează suferința de boala Botkin și pancreas.
• Fosforul întărește articulațiile.
• Orezul de elită nu acumulează săruri de metale grele și alte substanțe nocive, așa că poate fi clasificat ca un produs ecologic. Proprietățile cerealelor delicate de a elimina sărurile din organism vor aduce multe beneficii persoanelor cu boli ale rinichilor, ficatului și inimii. Îndepărtarea metalelor grele din organism servește ca prevenire a oncologiei.

Orezul din acest soi poate dăuna sănătății persoanelor care suferă de tulburări gastro-intestinale (conținutul mare de amilază poate provoca colici), supraponderali, cu intoleranță individuală. Nu este recomandat să dați orez unui copil cu vârsta sub trei ani (copiii mai mari au voie să folosească Basmati o dată pe săptămână, abuzul poate provoca crampe stomacale). Consumul de prea mult orez poate provoca constipație.

Cum să gătești basmati:

• cerealele uscate se spală în mod repetat în apă curentă până când se scurge un lichid limpede;
• boabele trebuie turnate încet în apă clocotită, lichidul trebuie să fie de două ori mai mare decât cantitatea de orez;
• timp de 5 minute, cerealele se fierb la foc mare, apoi aragazul este stins;
• Timp de 20 de minute, orezul fiert se ține sub un capac închis, care nu poate fi îndepărtat pentru a evita încălcările temperaturii.

Cerealele finite trebuie asezonate cu piper alb și negru, rozmarin. Se dovedește o garnitură potrivită pentru legume fierte și înăbușite.

Basmati este grozav pentru gătit pilaf. Mai întâi se prăjesc 2 cepe, 2 morcovi și 600 g de carne. Ar putea fi miel. Carnea de vită și porc este, de asemenea, potrivită pentru gătit. Apoi se adaugă puțină apă în conținutul recipientului, fiert timp de 20 de minute.

Pentru a obține un fel de mâncare parfumat, trebuie să luați 0,5 kg de cereale bine spălate. Orezul se toarnă în amestecul de tocană, se mai adaugă puțină apă. Pilaf sărat. Se condimenteaza apoi cu condimente si usturoi tocat. Până la fiert complet, vasul se gătește la foc mic timp de 15 minute.

Încă o rețetă de pilaf pas cu pas:

• orezul trebuie tinut in apa cu sare timp de 2 ore;
• tocați morcovii și ceapa;
• tocați 4 căței de usturoi;
• tăiați 400 g carne de porc;
• turnați ulei vegetal într-un recipient încălzit;
• se prajeste capul de ceapa cu usturoi tocat;
• adăugați carnea și morcovii, fierbeți timp de 7 minute în aer liber;
• se presară sare, piper, se pune o jumătate de linguriță de turmeric, arpaș și puțin coriandru, se amestecă bine;
• intindeti cu grija orezul fara lichid pe amestecul prajit;
• turnați apă (1,5 cm deasupra produselor de gătit);
• sare;
• gătiți sub un capac închis timp de 12 minute;
• construiește un mic deal din orez;
• presați capul de usturoi nedecojit în partea centrală a dealului format;
• străpungeți orezul cu o spatulă de lemn în mai multe locuri (vasul nu trebuie amestecat);
• se toaca inca 4 catei de usturoi curatati de coaja, se presara in orez;
• lăsați vasul sub capac timp de 11 minute;
• îndepărtați capul de usturoi necurățat, amestecați bine vasul finit.

Într-un aragaz lent, puteți face un fel de mâncare dietetică. Pentru a face acest lucru, tocați capul de ceapă, un morcov și ardeiul dulce. În modul „Prăjire”, legumele sunt gătite în ulei de măsline.

Se adauga apoi 2 cani de orez spalat, o jumatate de cana de mazare verde si o conserva de porumb. Se toarnă conținutul cu apă (900 ml), se toarnă o jumătate de linguriță de turmeric, boia de ardei, sare. Timp de 35 de minute, activați modul „Grup”.

Orezul delicios este folosit pentru gătit cereale, budinci, garnituri, salate. Merge bine cu fructe uscate, seminte de susan, nuci, sofran, ciuperci.

Pentru a învăța cum să gătești orezul perfect, vezi următorul videoclip de la Chef Jamie Oliver.