Care este diferența dintre orezul prefiert și orezul obișnuit?

Orezul este una dintre cele mai populare culturi de cereale din lume. Face parte din multe feluri de mâncare celebre: cereale, supe, garnituri, caserole, budinci. Total și nu enumerați. Acest produs este indicat pentru toate categoriile de vârstă: adulți și copii de la șase luni, vârstnici și cei care urmează o dietă terapeutică, slăbire și pur și simplu aderând la principiile unei alimentații sănătoase. Acest produs este accesibil și îl puteți cumpăra în orice magazin - de la supermarketuri uriașe până la standuri de mâncare inestetice. Dar pe care să iei: obișnuit sau aburit? Care este diferența și există vreuna? Ce conține orez util prefiert și obișnuit? Deci, hai să ne dăm seama.

Pe rafturile magazinului, este ușor să deosebești orezul prefiert de orezul obișnuit.

• Citiți eticheta de pe ambalaj. Producătorul va indica cu siguranță că produsul este aburit, dacă acesta este cazul.
• Orezul obișnuit va costa mai puțin decât orezul prefiert. Dar diferența de preț nu este atât de mare.
• Produs alb neaburit. Al doilea este transparent, cu o nuanță gălbuie, aproape chihlimbar.

Ambele tipuri de produse au un singur produs inițial - orezul. Dar tehnologia de prelucrare a cerealelor după recoltare este complet diferită, de aici și diferența.

• Cea obișnuită este acoperită inițial cu o cochilie membranoasă (ca orice cultură de cereale).După cum știți, coaja protejează boabele de influențele externe, dar în procesul de pregătire pentru utilizare, este pur și simplu îndepărtată. Acest lucru se face foarte simplu - orezul este lustruit. În acest caz, produsul nu numai că își pierde coaja, dar pierde inevitabil și nutrienții valoroși pe care i-am putea obține din acest produs. Pierderea de vitamine și minerale în timpul procesării a fost cea care a îngrijorat mintea oamenilor de știință timp de decenii. Cum să o evite? Și răspunsul a fost găsit.
• Orezul prefiert este procesat destul de diferit. Înainte de a îndepărta coaja, orezul este înmuiat în apă. După aceea, se tratează cu abur la presiune mare. În acest moment, coaja „redirecționează” substanțele benefice adânc în cereale. Acest lucru distruge amidonul care face parte din produs. Boabele devin mai dense, transparente și capătă celebra sa nuanță gălbuie. Probele prelevate din produsul finit arată că produsul abur reține mai mult de 85% din nutrienții pe care orezul obișnuit îi pierde în timpul măcinarii. În plus, în timpul procesului de gătire, un astfel de produs nu fierbe ca de obicei, ci rămâne sfărâmicios, ceea ce este foarte important pentru pregătirea multor feluri de mâncare.

După cum puteți vedea, orezul este încă orez. Și nimeni nu adaugă substanțe străine la el. Și asta înseamnă că ambele tipuri sunt utile. Dar care este mai mult, vom afla mai departe.

Toată lumea înțelege că produsul care conține mai mulți nutrienți, vitamine și minerale este mai util. După cum sa menționat mai devreme, produsul aburit păstrează mai mult util decât produsul neprocesat. Este de remarcat faptul că niciunul dintre tipurile de orez nu conține gluten. Glutenul este o proteină vegetală care este foarte slab absorbită de organism și se găsește în multe cereale. Afectează negativ sistemul digestiv uman, provoacă reacții alergice.

Dar tot despre beneficii. Orezul la abur conține o cantitate mare de monozaharide, care sunt absorbite în porții mici, iar zahărul este, de asemenea, absorbit treptat. Acest lucru este util în special pentru diabetici. Pectina ajută la normalizarea activității intestinelor, reduce nivelul de colesterol din sânge. În plus, conține proteine, lipide, o cantitate mare de carbohidrați, care nu numai că oferă multă energie organismului, dar îmbunătățește și procesele metabolice.

Orezul conține o cantitate mare de vitamine B (B1, B2, B5, B6, B9), care au un efect benefic asupra stării pielii, reglează funcționarea sistemului nervos, îmbunătățesc metabolismul și absorbția aminoacizilor. Pe lângă cele menționate, mai există vitaminele E și PP, un număr mare de aminoacizi (lizină, cisteină, colină, lecitină) și oligoelemente: iod, potasiu, calciu, fier, magneziu, zinc, cobalt, seleniu, fosfor , sodiu. Toate acestea fac din orez un produs deosebit de util.

Orice fel de orez este folosit ca aliment de bază în zilele de post sau în timpul unei diete de slăbire.

Orezul lustruit obișnuit este cel mai adesea folosit pentru cereale și supe. Când pregătiți aceste feluri de mâncare, nu vă puteți teme că va fierbe moale. De asemenea, este ideal pentru sushi și rulouri.

Orezul la abur este ușor de gătit dacă păstrezi proporțiile. Pentru a găti un pahar dintr-un astfel de produs, trebuie să luați de două ori mai multă apă. Este potrivit pentru gătit, de exemplu, pilaf și alte feluri de mâncare care necesită un produs sfărâmicios.Este foarte convenabil pentru garnituri pentru preparate din carne și pește.

Desigur, nu este indicat să folosiți ambele tipuri de orez simultan. Dar dacă a fost nevoie, adăugați orezul spălat la abur la orezul obișnuit deja fiert și fierbeți-l în apă cu sare timp de aproximativ 20 de minute. Apoi stingeți focul și lăsați produsul 10 minute într-o cratiță, „învelit” cu un prosop pentru mai departe la aburi. Orezul aburit va absorbi excesul de umiditate în acest timp.

Atunci când cumpărăm produse, încercăm să alegem doar cele mai bune și mai sigure pentru familia noastră. În primul rând, examinează cu atenție orezul din pachet. Ar trebui să fie fără făină de orez și impurități suplimentare.

Atenție la falsuri. Un produs de proastă calitate este făcut din făină de orez presată sau din amidon. Este moale la atingere și se sfărâmă la apăsare. Arată mat, nu strălucitor. Este foarte diferit de produsele certificate.

În ceea ce privește prețul diferitelor soiuri de orez, acesta variază de la 60 la 120 de ruble. Perioada de valabilitate de la 12 luni la un an și jumătate.

După cum puteți vedea, există, desigur, o diferență între cele două tipuri de orez, dar asta nu înseamnă că unul este util, iar celălalt este dăunător. Fiecare dintre ei este bun în felul său. Pentru fiecare preparat, alege produsul sursa care este indicat in reteta si incanta-i pe cei dragi cu preparate delicioase si sanatoase din orez.

Pentru informații despre cum să gătești pilaf, vezi mai jos.