Ce poate fi înlocuit cu oțetul de orez?

În ultimii ani, în țara noastră au apărut mulți fani ai bucătăriei asiatice. Majoritatea oamenilor preferă să meargă la restaurante de specialitate, deoarece este destul de dificil să faci multe preparate acasă din cauza prezenței ingredientelor speciale în rețete. Acestea includ, de exemplu, oțetul de orez, care este adesea folosit în rețete. Unii iubitori de sushi sunt interesați de ce poate înlocui un astfel de oțet pentru a le găti acasă.

În China, Japonia și o serie de alte țări asiatice, oțetul de orez este unul dintre cele mai frecvent utilizate produse în bucătărie. Se deosebește de alte soiuri de oțet printr-un gust dulce, blând. China este considerată locul de naștere al oțetului de orez, de unde a intrat treptat în tradițiile bucătăriei japoneze. Există trei soiuri de produs: alb, negru și roșu. Fiecare dintre ele are propriul gust unic.

• oțet negru făcut din orez brun la care se adaugă tărâțe. Tehnologia standard de producție presupune umplerea boabelor într-un vas de lut, care este parțial scufundat în pământ. În oală se toarnă apă și se adaugă un dospit special, pentru care se folosește orez fiert și drojdie. Într-o oală încălzită de razele soarelui începe procesul de fermentație, a cărui durată este de până la șase luni. În acest caz, glucoza este produsă din amidon, care este transformat în alcool. Și oțetul este deja obținut din alcool. După ce a primit, acidul se maturizează, de obicei, timp de aproximativ șase luni.La ieșire, producătorul primește oțet negru dulce cu o consistență groasă.

• otet rosu făcut din orez roșu. Pentru procesul de fermentație se folosește apă, în care se adaugă drojdie roșie. Sunt obținute prin fermentarea orezului roșu cu o ciupercă specială de mucegai. Sunt foarte benefice pentru sănătate, deoarece conțin substanțe care reglează nivelul colesterolului. Și orezul în sine are un efect benefic asupra inimii.

• oțet alb considerată o opțiune standard la prepararea diferitelor tipuri de sushi sau sashimi. Are un gust neobișnuit de blând. Este facut din orez cu mult gluten.

O alternativă demnă este oțetul de struguri. Dar concentrația de acid din acesta este destul de mare în comparație cu omologul asiatic, drept urmare gustul felurilor de mâncare va fi diferit. În acest sens, oțetul de struguri trebuie diluat la o concentrație de 4%.

Apoi se toarnă într-o cană (4 linguri), unde se adaugă sare (în cantitate de 1 linguriță) și zahăr (în cantitate de 3 lingurițe). Apoi lichidul este pus pe foc și adus la o temperatură ridicată (dar nu fiert). Oțetul trebuie amestecat continuu până când conținutul este complet dizolvat.

De asemenea, un analog al oțetului de orez poate fi făcut cu ușurință acasă folosind sos pe bază de soia. Lista ingredientelor necesare:

• otet de mere (in cantitate de 4 linguri);
• sos de soia (in cantitate de 50 ml);
• zahăr (în cantitate de 20 de grame);
• sare (în cantitate de 5 grame).

Luați în considerare o rețetă pas cu pas pentru a face oțet de orez acasă.

• Pentru a face acest lucru, luați un pahar de orez, care este turnat într-un recipient potrivit, umplut cu apă și acoperit cu un capac deasupra. Recipientul în sine trebuie plasat într-un loc răcoros peste noapte.
• Dimineața, turnați apa din recipient în tigaie. Această apă va fi baza pentru prepararea oțetului. Trebuie să adăugați 1 cană de zahăr și să o puneți pe aragaz timp de 15 minute (nu lăsați apa la fiert).
• Apoi trebuie să adăugați 4 grame de drojdie la această apă și să turnați amestecul rezultat într-un alt recipient. Lichidul trebuie infuzat câteva zile. În acest caz, se vor forma în mod activ bule de spumă.
• Fermentarea are loc pe parcursul a 6 zile. În acest caz, reacțiile chimice duc la apariția alcoolului. Și, la rândul său, este transformat în acid. Compoziția rezultată trebuie turnată în borcane sau sticle curate, care trebuie lăsate în pace timp de o lună pentru ca produsul să fie infuzat.
• După ce luna a trecut, conținutul sticlelor este turnat în tigaie. Pentru a îmbunătăți calitatea produsului, este necesar să puneți albușul de ou în oțet, apoi să aduceți amestecul la fierbere. Când se răcește, se strecoară prin pânză de brânză și se toarnă în sticle. Rezultatul ar trebui să fie un produs cu o aromă moale, delicată și un gust dulceag.
• La gătit, amestecați compoziția doar cu o lingură de lemn. Produsul preparat este folosit nu numai pentru mâncăruri japoneze, ci și pentru salate, garnituri și diverse băuturi răcoritoare. Deoarece acest oțet conține mulți aminoacizi, este perfect pentru marinarea cărnii.

Pentru a face rulouri delicioase în bucătărie, trebuie să pregătiți special orezul.O porție de orez (400 de grame) trebuie scufundată în apă clocotită și fiartă timp de 10 minute. După aceea, cerealele trebuie scoase de pe aragaz și lăsate să stea aproximativ 15 minute.

Dressingul se prepară din sare (10 grame), oțet (60 mililitri) și zahăr (40 grame), care sunt bine amestecate. Apoi acest dressing este înmuiat în orez fiert și amestecat. Trebuie să așteptați puțin până când orezul absoarbe bine sosul, după care poate fi folosit pentru a crea rulouri.

Dacă trebuie să pregătiți o marinadă bună pentru carne sau pește, iar sosul de orez nu este disponibil, îl puteți înlocui cu oțet de mere. Pentru a face acest lucru, luați câteva cepe mici și tăiați-le în bucăți groase sub formă de jumătate de inele. Carnea este pre-recoltată (ar trebui dezghețată și tăiată în bucăți).

Apoi, în 0,5 litri de apă fiartă se pun 150 de mililitri de oțet, 80 de mililitri de ulei (de preferință nerafinat), precum și ceapa tocată. Carnea se coboară în compoziția rezultată, astfel încât să fie complet scufundată în marinată. Dacă este necesar, puteți adăuga puțină apă.

După aceea, recipientul este acoperit cu un capac și plasat într-un loc rece. Marinați carnea sau peștele timp de 6 ore. În mod similar, ghimbirul și alte produse sunt marinate cu sos de mere.

Multe gospodine visează să facă sushi acasă, dar nu știu exact ce ingrediente să folosească. De obicei, pentru prepararea lor se folosesc orezul, sosul pentru impregnarea lui și algele marine. Următoarele tipuri de acest produs pot fi folosite ca oțet:

• orez (ideal);
• struguri albi sau vin;
• măr;
• suc de lămâie.

Când folosiți oțet de mere, metoda de gătire rămâne aceeași, cu excepția proporțiilor ingredientelor. Pentru 1 lingură de oțet, trebuie să luați sare (aproximativ 0,5 linguriță) și zahăr (aproximativ 1 linguriță). Gustul oțetului de cidru de mere este mult mai moale decât analogul obișnuit de masă, deoarece în producția sa se folosesc mere dulci și vin.

De asemenea, orezul este adesea înmuiat în suc de lămâie. Acest lucru se datorează faptului că sosul de orez are o aromă blândă unică, care este dificil de recreat cu înlocuitori. Sucul de lamaie, in care se adauga zahar, aminteste foarte mult de acest gust. Și nu toată lumea îl poate distinge de sosul de orez adevărat.

Pentru 2 st. l. sucul se ia apa in acelasi volum, zahar (1 lingurita) si sare (jumatate de lingurita). Toate ingredientele trebuie amestecate și puse pe aragaz. Este necesar să vă asigurați că acest amestec nu fierbe, altfel gustul său se va schimba foarte mult.

Experții în bucătăria asiatică spun că pentru a efectua un înlocuitor de calitate pentru oțetul de orez în gătit, nu trebuie să folosiți oțet balsamic. Acest lucru se datorează faptului că acest produs este făcut din diferite ierburi, prin urmare are un gust unic luminos și bogat, care este foarte diferit de orez.

Pentru informații despre ce este oțetul de orez, vezi următorul videoclip.