Ce fel de orez este potrivit pentru rulouri și sushi?

Recent, bucătăriile din țările asiatice ale lumii au fost foarte populare, ale căror feluri de mâncare sunt asociate cu o varietate de fructe de mare și, desigur, orez. Unele țări, precum Japonia, sunt renumite pentru mâncăruri cu ingrediente aparent incompatibile. Rulourile și sushi-urile au devenit unul dintre cele mai populare feluri de mâncare. Gătitul de mâncare japoneză delicioasă acasă este destul de real. Cum să alegi orezul pentru rulouri sau sushi și să nu-l strici în timpul gătitului, citește articolul.

Este demn de remarcat faptul că prepararea rulourilor și sushi este de fapt un proces destul de complicat și necesită anumite cunoștințe și abilități. Japonezii acordă o mare atenție gătirii corecte a orezului, respectând proporțiile și monitorizând calitatea spălării cerealelor. De asemenea, merită să acordați atenție selecției corecte a orezului, deoarece un fel de mâncare cu adevărat gustos va rezulta doar dintr-un soi bine ales. Astăzi, există multe soiuri de orez, fiecare dintre ele diferă în parametrii externi, gust și metoda de gătit. Există soiuri separate pentru a face cereale sfărâmicioase, există pentru pilaf delicios. Desigur, sunt complet nepotriviți pentru sushi.

În orașele mari, problema alegerii soiului potrivit de orez nu este atât de acută. Aproape fiecare mare supermarket are un departament pentru prepararea acestor feluri de mâncare japoneze, unde puteți găsi mereu pungi prețuite cu inscripția „Sushi Rice”.Dacă nu există astfel de magazine în apropiere, este permis să folosiți orezul rotund obișnuit. Dacă respectați toate regulile de gătit, atunci diferența dintre acesta și soiurile japoneze nu va fi deloc vizibilă. Este strict interzis să gătiți rulouri și sushi pe bază de boabe lungi, precum și orez aburit. Gustul felului de mâncare va fi departe de a fi ideal și nu este un fapt că va fi posibil să rulați rulouri chiar și frumoase.

Orezul pentru sushi și rulouri trebuie să fie rotund, destul de mare și ferm. Soiul poate fi oricare, principala cerință este un procent mare de gluten în boabe, astfel încât produsul finit se va dovedi a fi destul de dens și lipicios - acest lucru este necesar pentru a păstra forma dorită. În același timp, nu trebuie să rămână pe dinți în timp ce mănâncă și să se lipească de mâini în timpul gătitului. Și, de asemenea, orezul nu trebuie să fie prea uscat - rulourile vor fi uscate, iar umplutura va cădea. Va fi imposibil să mănânci un astfel de fel de mâncare nu numai cu betisoare, ci și cu aparate standard.

Orezul mediteranean este foarte comun pe piață. Cu toate acestea, nu conține cantitatea potrivită de amidon, așa că va fi și dificil să dai rulourilor forma dorită. Atunci când alegeți ce orez să cumpărați pentru a face sushi sau rulouri, este mai bine să acordați preferință soiurilor cu boabe rotunde. Alegând dintre producătorii interni, orezul cu bob rotund Krasnodar iese în evidență în special. Se imbina bine cu restul ingredientelor si are un gust placut. În plus, proprietățile sale gustative nu sunt practic diferite de soiurile japoneze, care sunt numite elită - acestea sunt Nishiki și Kahomai.

Dacă alegeți dintre produsele importate în Rusia, soiurile cu numele „Sushiki”, „Koshi-Higari”, „Fushigon” s-au dovedit bine. Boabele lor au lipicința necesară și se încântă cu o culoare albă frumoasă și o formă regulată.În plus, sunt bogate în minerale și vitamine, ceea ce este important și pentru cei care își monitorizează sănătatea. Aceste soiuri sunt ideale pentru a face sushi și rulouri acasă.

Gustul, culoarea și valoarea nutritivă a felului de mâncare în sine depind de calitatea orezului. Prin urmare, atunci când alegeți cereale, ar trebui să acordați atenție integrității boabelor și culorii acestora. După cum am menționat deja, nu trebuie să cumpărați orez aburit, care devine sfărâmicios după gătit, iar boabele devin translucide. Nu va funcționa să se formeze rulouri dintr-un astfel de orez, iar gustul nu va fi deloc ca un fel de mâncare clasic. Un alt aspect important in alegerea cerealelor este data fabricatiei. Puteți găti rulouri delicioase sau sushi numai din orez proaspăt. Dacă termenul de valabilitate depășește un an, există șansa de a obține un gust complet diferit.

Există multe rețete pentru a face rulouri de orez. Cu toate acestea, procesul de preparare a orezului rămâne în orice caz neschimbat și are loc în mai multe etape. În primul rând, trebuie să vă asigurați că produsul este destul de curat. Mai întâi, cerealele sunt sortate și apoi spălate bine, schimbând apa de mai multe ori. Pentru spălare folosiți numai apă rece.

Bucătarii japonezi schimbă apa de cel puțin 7 ori, susținând că cu cât cerealele sunt spălate mai bine, cu atât va fi mai gustoasă mâncarea. În restaurantele noastre se limitează la 3-4 spălări de orez. Dar este de remarcat faptul că calitatea cerealelor este diferită și trebuie să clătiți până când apa devine limpede și curată. În același timp, la sfârșitul procedurii, toate boabele de orez ar trebui să se scufunde complet pe fundul recipientului. Japonezii cred că cerealele care plutesc la suprafață sunt improprii consumului uman.Unii bucătari se toarnă peste orez și îl lasă timp de o jumătate de oră până la 40 de minute, după care se spală în mai multe ape.

Pentru a găti crupele de orez, cel mai bine este să luați un cazan de fontă sau o tigaie cu pereți groși și fund. Orezul pentru rulouri este gătit în proporții de 1:1,5, adică. 200 g de orez au nevoie de 300 g de apă. Imediat ce conținutul oalei fierbe, reduceți focul, acoperiți cu un capac și gătiți fără a amesteca aproximativ 15 minute. Este absolut imposibil să ridicați capacul - toate substanțele utile se vor evapora odată cu aburul. Acesta este un alt motiv pentru care orezul nu este amestecat în timpul gătirii și nici măcar nu este verificat cu o lingură.

Cu experiența vine și înțelegerea modului de a obține consistența dorită. După ce orezul este complet gătit, nu mutați imediat masa din tigaie. Bucătarii cu experiență în acest caz îndepărtează rapid capacul și acoperă orezul aproape fiert cu un prosop curat. apoi acoperiți din nou și lăsați recipientul în pace aproximativ 15 minute pentru a elimina excesul de umiditate din produs.

La orezul sushi gata preparat se adaugă un dressing special, care trebuie pregătit în avans în timp ce orezul este gătit. Se compune din 50 g de oțet (este mai bine să folosești orez special, japonez), 3 linguri de zahăr, 1 linguriță de sare. Apoi încep să se amestece - trebuie să amestecați orezul de la margine la centru cu o spatulă de lemn. Trebuie să interferați cu mișcările de tăiere cu grijă deosebită, astfel încât fiecare bob să fie înmuiat.Principalul lucru este să faceți totul cu acuratețe și eficient, apoi întreaga masă va fi destul de vâscoasă și lipicioasă, așa cum ar trebui să fie în rulouri. După amestecare, orezul se lasă singur încă 20 de minute, după care se amestecă din nou bine.

Merită să vă asigurați că nu există locuri ratate în recipient și că întreaga masă este saturată corespunzător cu pansament. În total, procesul de gătire durează aproximativ 35 de minute. Uneori, bucătarii adaugă coloranți naturali: oțet de prune, turmeric, alge marine pentru a le da culoarea lor originală. Știind cum să alegeți și să gătiți orez pentru sushi, să le gătiți acasă nu va fi deloc dificil.

Pentru informații despre ce orez este potrivit pentru rulouri și sushi, vedeți următorul videoclip.