Caracteristicile orezului conform GOST

O cereală de origine chineză este un produs foarte bun. Dar numai dacă respectă cu strictețe cerințele reglementărilor de stat. Sunt foarte severe, însă pentru consumator sunt extrem de relevante.

GOST 6292-93 a fost pus în vigoare la 21.10.1993. Actul oficial descrie masa de cereale, care este optimă pentru alimentația minorilor și adulților. Principalul punct este punerea strictă în aplicare a restricțiilor sanitare. Orezul care respectă standardul trebuie cultivat fără tratament cu pesticide. Există mai multe subgrupuri varietale de cereale simultan.

Crupele lustruite de orez "Extra" ar trebui să fie formate din partea nucleară a cerealelor cu o coajă neuniformă.

Scos din semințe

• pelicula rămasă după înflorire;
• membrane de semințe;
• membrane fetale;
• aproape complet – formarea embrionară și stratul de aleuronă.

Cea mai înaltă categorie se obține exact în același mod, dar în acest caz se folosesc materii prime cereale din categoriile 3 și 4. Pentru „Extra” sunt potrivite doar 1 și 2 categorii de cereale. Miezele colorate sunt permise în acest tip de alimente, dar cantitatea lor este strict definită. Clasa a treia se obține prin utilizarea miezelor decojite de tipurile 1 și 2 care nu îndeplinesc cerințele nivelului „Extra”. Dar există reguli care trebuie respectate în orice caz.

Conform standardului actual, conținutul de umiditate al cerealelor de orez poate fi de maximum 14%. Acest lucru este deosebit de important pentru produsele importate înainte de termen și atunci când sunt depozitate după data normală de expirare. În ceea ce privește impuritățile metalice, dimensiunea lor cea mai mare a particulelor nu depășește 0,03 cm, iar masa este limitată la 0,4 mg. Sunt impuse cerințe sporite pentru orezul utilizat în hrana pentru copii.

Deci, exclude prezența nucleelor ​​deteriorate, iar indicele de aciditate este limitat la 2 puncte. Prezența gândacilor este inacceptabilă, iar numărul de microorganisme aerobe și parțial anaerobe este de celule unice la 1 g de produs. În mod similar, ar trebui să fie prezente doar câteva celule de mucegai.

GOST 1993 prescrie nu numai anumite valori ale caracteristicilor, ci și procedura de confirmare a acestora. Deci, tot ceea ce este destinat alimentației minorilor trebuie să fie furnizat cu un certificat de refuz de la pesticide. Porțiunile rămase de reactivi agricoli, alte toxine anorganice și fungice trebuie instalate conform unui program pe care producătorul îl convine cu autoritățile.

Controlul calității orezului presupune aflarea:

• caracteristici organoleptice;
• concentrații de impurități minerale și organice;
• proporții de nuclee cu dungi roșiatice și nuclee complet roșii;
• concentrații de mercur, cupru, zinc, plumb și cadmiu;
• fracțiune de sâmburi care au un raport standard între lungime și lățime.

Lungimea este înțeleasă ca distanța cea mai scurtă care separă punctele cele mai îndepărtate ale bobului lustruit. Sub lățime se află linia cea mai largă.Măsurătorile sunt efectuate cu un micrometru, pentru care sunt selectate aleatoriu 20 de miezuri fără defecte mecanice. Este permis să luați fiecare bob numai cu penseta. Selecția se face dintr-o probă de cereale cu o greutate de 25 g, care a fost curățată anterior de toate impuritățile.

Un standard separat, adoptat în 1990, se referă la o varietate de cereale care este acceptabilă doar pe masa adulților.

Regulamentul acoperă:

• cereale prăbușite;
• cereale neîntrerupte;
• boabe măcinate;
• produs, indiferent dacă este sau nu aburit.

Specificațiile stabilite în acest standard nu se aplică orezului glutinos și tuturor produselor prelucrate. Nedecorticat este un produs care nu a fost curățat și nu a păstrat coaja. Orezul decorticat (un alt nume este decojit) este complet eliberat de coajă. Dacă produsul este supus lustruirii, trebuie îndepărtați și germenii din el. Aburirea poate fi efectuată atât pentru boabele prăbușite, cât și pentru cele nedecojite - totul depinde de tehnologie.

Atât boabele zdrobite, cât și cele lustruite trebuie să fie 100% curate. Orezul care va merge la masa adulților trebuie să fie sănătos, exclude prezența insectelor vii care pot fi găsite fără aparate de mărire. Concentrația de umiditate este limitată la 15%.

Pe lângă normele standardului, există puncte specifice stabilite în fiecare contract pentru furnizarea de bunuri. În astfel de contracte, procentul maxim de cereale sparte este prescris pentru fiecare categorie și pentru toate împreună.Atunci când se încheie un contract pentru un anumit soi sau varietate de crupe de orez, se semnează atât lungimea medie, cât și rata de schimbare. Astfel de informații ar trebui să fie prezente în contracte dintr-un motiv, lista sa este, de asemenea, normalizată de GOST.

Conținutul de umiditate al boabelor de orez furnizate pentru alimentația adulților este determinat de prevederile ISO 712. Ambalajul trebuie să fie astfel încât produsul să nu fie saturat cu mirosuri și gusturi străine.

Caracterizarea orezului trebuie efectuată numai cu mostre obținute într-un mod sigur. Acestea nu pot fi deteriorate sau modificate în niciun fel la livrarea la laborator.

Toate cazurile sunt înregistrate în rapoartele de testare atunci când:

• miros străin;
• aroma specifică de orez;
• orice altă abatere de la normă.

Probele sunt cântărite și apoi amestecate până la omogenizare completă. Dacă trebuie redusă, se folosește un divizor de probă. Când cerealele pot fi clasificate în mai multe categorii, categoria generală este atribuită celui mai mic rang.

Rapoartele de testare trebuie să indice:

• un set complet de date pentru identificarea eșantionului selectat;
• metoda de obținere a probelor și masa acestora;
• metode de cercetare;
• data și ora luării cerealelor pentru testare;
• data și ora testului în sine;
• alte puncte care caracterizează studiul în sine;
• o listă de factori care ar putea influența rezultatul;
• rezultatele cercetării.

Această procedură este standardizată în GOST ISO 7301-2013. Determinarea se face prin tratare cu o soluție de iod. Numai reactivii de calitate analitică dovedită sunt potriviți pentru testare.

Soluția se prepară folosind:

• apa distilata;
• apa demineralizata;
• apă, identică ca puritate cu cele două opțiuni enumerate.

Pentru cercetare luați 100 g de orez lustruit. Volumul soluției de iod de lucru este de 80 de centimetri cubi. Timpul de expunere este de 30 de secunde. După colorarea cu indicator, orezul ceros și neceros trebuie cântărit cu o balanță cu o eroare de maxim 0,01 g.

Pentru informații despre care ar trebui să fie corect orezul friabil, vezi mai jos.