Cum să gătești corect orezul?

Orezul este foarte popular în toate țările asiatice. În China și Japonia, această cultură este recoltată de mai multe ori pe an. În Rusia, este cultivat în regiuni calde, cum ar fi regiunile Astrakhan, Rostov, precum și regiunile Krasnodar și Primorsky.

La noi, această cultură a început să fie cultivată din ordinul lui Petru I în secolul al XVII-lea. Atunci se numea grâu sarazin. India este considerată patria ei. Orezul a apărut acolo acum mai bine de 7 mii de ani. A fost adusă în Europa de Alexandru cel Mare din India. În acele vremuri, doar aristocrații foarte bogați își puteau permite.

De atunci, orezul a devenit o cereală foarte populară. Europenii preferă soiul maro și roșu. Asiaticii și rușii mănâncă orez alb. China este considerată lider în cultivarea acestei culturi, iar în Europa acest titlu aparține de drept Italiei, care este renumită pentru câmpurile sale mari și fertile de orez.

Există o mare varietate de soiuri de cereale. Pe lângă tradiționalul orez alb, există și galben, roșu, maro, negru și chiar violet. În funcție de forma boabelor, orezul este cu bob rotund, cu bob lung și cu bob mediu.

Orezul este cu siguranță un produs hrănitor și sănătos. Este bogat în carbohidrați, așa că potolește rapid foamea. Această cereală conține vitamine din grupele B, E, PP. Este utilizat pe scară largă în preparatele dietetice pentru pacienții cu gastrită și alte boli ale tractului gastrointestinal. Cioroanele de orez invaluie bine membrana mucoasa a organelor digestive si au un efect benefic asupra microflorei.

Potasiul, fosforul, magneziul sunt doar o parte din mineralele care se află în cereale. Cerealele crude conțin multe substanțe benefice care elimină toxinele și alte produse de degradare. Amidonul conținut în ele saturează o persoană cu energie, motiv pentru care orezul este prezent în dietele pentru sportivi, precum și pentru cei care se luptă cu supraponderalitatea. Datorită vitaminelor B, cerealele au un efect pozitiv asupra sistemului nervos central și măresc funcționarea structurilor creierului. Orezul brun conține așa-numiții neurotransmițători care blochează dezvoltarea anumitor boli ale sistemului nervos. Orezul îl întărește, scade nivelul de colesterol și, de asemenea, menține mușchiul inimii în formă bună.

Orezul ajută, de asemenea, în lupta împotriva altor afecțiuni:

• cu bronșită ajută la îndepărtarea mucusului din plămâni și bronhii;
• cu angină, pneumonia este un antipiretic;
• în caz de otrăvire, ajută la eliminarea toxinelor și a agenților cancerigeni;
• cu edem, elimină lichidul din țesuturi;
• in caz de boli de inima, intareste muschiul inimii datorita potasiului;
• cu gastrită și ulcere, învăluie membrana mucoasă și creează o peliculă protectoare;
• în cazul bolilor neurologice, normalizează funcțiile structurilor creierului și procesele metabolice din țesuturile creierului.

Pe lângă aceste calități, soiul maro are propriile sale avantaje:

• curăță vasele de sânge;
• îmbunătățește funcționarea glandei tiroide;
• scade aciditatea stomacului;
• normalizează metabolismul carbohidraților-grăsimi;
• blochează dezvoltarea diabetului.

Boabele de orez sunt supuse unei procesări speciale înainte de ambalare, și anume:

• despărțirea;
• aburire;
• lustruire;
• măcinare.

Foarte des în magazine și supermarketuri puteți vedea orez aburit pe rafturile din secțiunea de cereale. Este supus unui tratament termic înainte de a îndepărta coaja și, prin urmare, toți nutrienții din timpul coacerii la abur intră în boabele de cereale.

Această opțiune de procesare are multe avantaje:

• se petrece mai puțin timp pentru a găti un astfel de orez;
• cerealele aburite conțin mai puțin amidon și, prin urmare, la sfârșitul acestui tip de gătit veți obține cu siguranță o garnitură sfărâmicioasă;
• la abur, amidonul formează glucoză, care este mai ușor digerată de organism;
• toate substanțele utile sub abur trec în centrul bobului.

Orezul este un produs relativ dietetic.

Conține 116 kcal la 100 g de produs, din care:

• 9 g proteine;
• 5 g grăsime;
• 62,3 g carbohidrați;
• 9,7 g fibre vegetale;
• 14 g de apă.

Componenta vitaminică a cerealelor la 100 g este următoarea:

• 0,1 mg vitamina B;
• 0,4 mg vitamina B1;
• 0,5 mg de vitamina B6;
• 0,8 mg vitamina E;
• 1,5 mg de vitamina B5;
• 1,9 mg vitamina K;
• 5,1 mg vitamina B3;
• 19 micrograme de vitamina B9.

Are și o mulțime de minerale, și anume:

• 0,3 mg cupru;
• 1,5 mg fier;
• 2,1 mg zinc;
• 3,8 mg mangan;
• 12 mg sodiu;
• 23 mg calciu;
• 23,4 mcg seleniu;
• 25 mg clor;
• 46 mg sulf;
• 142 mg magneziu;
• 220 mg potasiu;
• 330 mg fosfor.

Împreună cu orezul pozitiv are o serie de proprietăți negative.

Această cereală nu trebuie adăugată în meniul persoanelor care suferă de constipație constantă. De asemenea, este ușor să te îngrași din orez dacă îl mănânci în cantități nelimitate. Intoleranța individuală la cereale este, de asemenea, inclusă în contraindicațiile utilizării lor în alimente.

Orezul gestant este permis în cantități limitate, deoarece cerealele cresc riscul de apariție a bolii trofoblastice.

De asemenea, orezul brun nu trebuie luat, deoarece acidul fitic conținut în coaja sa inhibă absorbția normală a calciului și a fierului. Ca urmare, se pot dezvolta osteoporoza și anemie.

Nu mulți oameni pot fierbe orezul astfel încât să fie gustos și sfărâmicios. Adesea există o problemă că orezul este fiert moale. Există, de asemenea, o dificultate cu faptul că orezul nu se dovedește aerisit.

Timpul de gătire depinde de tipul de orez. De exemplu, orezul sălbatic este gătit mult timp, iar procesul de pregătire pentru gătit este destul de lung.

În funcție de varietatea și metoda de prelucrare a cerealelor, orezul este gătit:

• alb - 20 min.;
• fiert la abur - 30 min.;
• sălbatic - până la 60 de minute;
• maro - 40 min.

În ceea ce privește proporțiile, cantitatea de apă pentru gătit depinde de varietatea și forma boabelor:

• sălbatic - 1 până la 3,5;
• boabe rotunde - 1 până la 2,5-3;
• bob mediu - 1 până la 2-2,5;
• boabe lungi - 1 până la 1,5-2;
• maro - 1 până la 2,5-3;
• aburit - 1 până la 2.

În timpul gătirii, orezul crește de câteva ori și, prin urmare, volumul standard al garniturii de orez pentru 4 persoane este de aproximativ 300 de grame sau 1,5 căni.

Pentru a face orezul sfărâmicios, trebuie doar să-l clătiți de câteva ori într-o sită fină sub jet de apă. Astfel, amidonul, care este responsabil pentru lipiciitate, este spălat de cereale. Dacă vasul necesită orez glutinos, de exemplu, pentru sushi, atunci nu este necesar să îl clătiți. Puteți grăbi timpul de gătire al cerealelor dacă le înmuiați în prealabil timp de 1-2 ore în apă.

Dacă gătiți cereale într-o cratiță, trebuie să fierbeți apa în care ar trebui să se gătească și apoi să turnați cerealele în ea. Apoi este necesar să-l amestecați bine pentru a evita lipirea boabelor la începutul procesului. După fierbere, trebuie să acoperiți tigaia cu un capac, să reduceți focul și să nu o ridicați până la sfârșitul gătitului. Dacă consistența se presupune a fi sfărâmicioasă, nu amestecați orezul pentru a evita deteriorarea cerealelor. În caz contrar, amidonul va începe să iasă în evidență, iar consistența va deveni lipicioasă. Orezul gata se ia de pe foc și se lasă 10 minute sub capacul închis. Dacă mai este lichid în el, scurgeți-l și acoperiți tigaia cu un prosop.

Dacă nu sunteți sigur că garnitura va deveni sfărâmicioasă, puteți fierbe pur și simplu boabele până când sunt fierte pe jumătate, apoi, după ce sunt acoperite cu un capac, lăsați garnitura să stea aproximativ 20 de minute. Principalul lucru este să nu exagerați, astfel încât să nu se lipească. În caz contrar, va trebui să repetați procedura din nou.

Crupele sunt, de asemenea, gătite într-o tigaie. Diferența la gătit este că se prăjește în prealabil timp de 2 minute, astfel încât boabele să fie acoperite cu ulei. După prăjire, se toarnă cu apă clocotită și se prepară așa cum este descris mai sus.

Cerealele cu cereale rotunde se prepară de obicei pentru risotto și sushi, adică pentru acele feluri de mâncare în care este necesară lipiciitatea boabelor.

Dar există trucuri pentru prepararea cerealelor cu boabe rotunde într-o formă sfărâmicioasă:

• clătiți boabele de mai multe ori în apă rece;
• pentru 100 g de cereale trebuie să luați 300 ml de apă;
• cand apa fierbe adauga condimente si condimente;
• dupa condimente se toarna in apa cerealele si o lingura de ulei de masline;
• gătiți orezul timp de 20 de minute la foc mic.

Ingrediente:

• orez - 300 g;
• unt - 2 linguri;
• apă - 600 ml.

Gătit:

• clătiți cerealele cu apă curată;
• fierbe apa si adauga boabe de orez;
• trebuie să gătiți la foc mare timp de 7 minute, apoi pe unul lent - 10-15 minute fără a amesteca;
• dupa ce a trecut timpul se stinge aragazul, se pune ulei in tigaie si se lasa orezul la inmuiat in el aproximativ 15 minute.

Orezul brun este foarte popular în China și Thailanda.

Pentru a-l pregăti într-o formă sfărâmicioasă, veți avea nevoie de:

• apă 750 ml;
• orez brun 300 g;
• sare si condimente dupa gust.

Metoda de gatire:

• clătiți cerealele sub jet de apă;
• se toarnă peste boabe cu apă clocotită;
• luați un pahar înalt, turnați boabele spălate în el, adăugați apă și lăsați timp de 6-8 ore;
• apoi boabele, care sunt trimise într-o oală cu apă clocotită, se fierb la foc mare timp de 7 minute;
• aprindeți focul la minim și gătiți încă 30 de minute cu capacul închis;
• la final se stinge arzatorul si se lasa orezul acoperit 15 minute pentru a absorbi apa ramasa.

Orezul sălbatic este un produs destul de exotic pentru țara noastră și este consumat în principal de o masă mică a populației. Are un gust foarte interesant. Se vinde în principal într-un amestec de soiuri albe și maro.

Ingrediente:

• orez - 200 g;
• apă - 600 ml;
• sare si condimente dupa gust.

Înainte de gătit, orezul sălbatic trebuie înmuiat în apă timp de 12 ore pentru a-l înmuia. După ce ați pregătit cerealele, turnați apă în vase, sare, puneți pe aragaz până la fierbere. Apoi se toarnă boabele în apă clocotită cu sare și se fierbe la foc mic timp de 35-40 de minute, amestecând din când în când. În timpul gătirii, orezul sălbatic crește în volum de 4 ori.

Puteți găti orezul nu numai într-o cratiță, ci și într-un aragaz lent.

Pentru a face acest lucru, clătiți bine cerealele, umpleți vasul cu ea și turnați apă astfel încât să acopere cerealele la 1-2 cm deasupra nivelului boabelor. Trebuie să-l gătiți în modul „pilaf” timp de 30 de minute.

Într-un cazan dublu, orezul se dovedește a fi nu mai puțin sfărâmicios și păstrează cel mai mare număr de minerale utile. Crupele sunt așezate la nivelul inferior împreună cu apă într-un raport de 1 la 1,5. Condimentele și sarea în acest caz se adaugă imediat. În modul „orez”, garnitura se gătește aproximativ 40 de minute.

Orezul prajit nu este la fel de sanatos ca orezul fiert, dar este un preparat foarte gustos, mai ales atunci cand este combinat cu legume si condimente.

Ingrediente:

• orez 200 g;
• apă 400 ml;
• morcovi 1 buc.;
• bec 1 buc.;
• o lingură de pastă de tomate;
• mazăre conservată 100 g;
• conserve de porumb 100 g;
• 70 ml ulei de măsline;
• sare piper dupa gust.

Gătit:

• intr-o tigaie cu ulei se prajesc boabele pana se rumenesc timp de 5 minute;
• se piperează și se sare puțin mai mult decât de obicei;
• dupa ce orezul a capatat culoare, se toarna pasta de rosii, se adauga legumele si se prajeste inca 5 minute;
• se toarnă 400 ml apă și se fierbe la foc mediu fără a acoperi cu un capac;
• după ce toată apa s-a evaporat, acoperiți cu un capac timp de 5 minute, scăzând temperatura de încălzire.

Orezul este foarte solicitant când este gătit. Nerespectând regulile de gătit, puteți obține cu ușurință o garnitură lipicioasă, fiartă și arsă.

Pentru a elimina astfel de consecințe, trebuie să urmați toate recomandările pentru gătit.

• Dacă gătiți orez pe aragaz, acesta se va arde ușor dacă nu este trecut cu vederea. Prin urmare, pentru el merită să luați feluri de mâncare cu un strat antiaderent.
• Întotdeauna trebuie să turnați cerealele în apă clocotită sau să le turnați cu apă clocotită.
• Nu puteți turna apă mai puțin decât ar trebui.Acest lucru va face orezul slab gătit și dur.
• În mod similar, nu adăugați prea multă apă. Cerealele vor prelua toată apa turnată în tigaie, astfel încât rezultatul unei astfel de gătiri va fi o garnitură fiartă.
• Dacă este clar că orezul este deja gătit, iar apa nu s-a evaporat toată, atunci există posibilitatea ca acesta să fiarbă. Dar puteți salva garnitura luând o sită și strecând cerealele prin ea.
• Dacă boabele se lipesc, atunci problema este amestecarea frecventă a cerealelor. Acest lucru trebuie făcut doar o dată după fierbere. Apoi, închidend capacul, nu trebuie să-l amestecați, altfel puteți provoca eliberarea de amidon, și anume, face orezul lipicios.
• Înainte de gătit, orice soi ar trebui să fie spălat și îndepărtat toate gunoiul, precum și boabele pop-up.
• Pentru a face orezul aerisit și sfărâmicios, puteți folosi metoda pasivării. Constă în faptul că înainte de gătit, orezul este rumenit în ulei, evaporând toată umezeala, iar apoi boabele rumenite se toarnă într-o oală cu apă clocotită pentru gătit în continuare.

Există și trucuri pentru a găti orezul.

• Dacă, după toate manipulările, orezul nu se dovedește friabil, trebuie să adăugați o lingură de oțet în timpul preparării sale.
• Cerealele absoarbe nu numai apa, ci si toate mirosurile din produsele cu care se gatesc impreuna, de exemplu, aromele de legume. La legume trebuie adăugat doar orezul crud, altfel va rămâne fără gust.
• Orezul va fi mai gustos dacă nu este fiert în apă, ci, de exemplu, în bulion de pui.
• Cerealele sunt combinate cu condimente precum chimen, sofran, cardamom. Când gătiți, puteți adăuga coaja de citrice și ierburi în apă clocotită.
• Trebuie să sărați cerealele în timpul gătirii chiar de la început, când abia începe să absoarbă apa. Dacă îl sărați la final, bobul de orez nu va fi sărat și nu va căpăta un postgust sărat.

Pastrarea acestei culturi are si recomandarile ei. Perioada de valabilitate a cerealelor depinde de zona climatică în care este așteptată depozitarea.

Pentru Orientul Îndepărtat, Țările Baltice, Caucazul de Nord și Transcaucazia, timpii ideali de depozitare sunt următoarele:

• pentru gradele lustruite - 12 luni (18 luni pentru alte regiuni);
• pentru soiurile zdrobite - 10 luni (16 luni pentru alte regiuni).

Când trimiteți cereale pentru depozitare, merită să respectați următoarele recomandări:

• cel mai bun regim de temperatură pentru depozitarea cerealelor este de la +5 la +15 grade Celsius;
• înainte de a cumpăra, ar trebui să studiați cu atenție compoziția indicată pe ambalaj;
• atunci când cumpărați orez, trebuie să vă asigurați că nu există urme de umiditate pe cutie;
• după deschiderea pungii cu cereale, acesta trebuie turnat într-un recipient închis ermetic;
• depozitați cerealele departe de lumina soarelui și în locuri cu umiditate scăzută.

Înainte de a trimite cerealele la depozitare, acestea trebuie încălzite. Acest lucru va proteja orezul de stabilirea diferitelor insecte în el. De asemenea, îl puteți păstra o vreme la congelator. Pentru a proteja împotriva insectelor, va ajuta și ardeiul iute sau usturoiul, care trebuie pus direct într-un borcan cu cereale.

O pungă mică de tifon cu sare poate proteja împotriva umezelii, care va atrage picături de umiditate din cereale.

Începând să gătiți, trebuie să inspectați boabele, precum și să înțelegeți ce fel de miros are cerealele.

• Un miros neplăcut de mucegai va indica dezvoltarea ciupercii.
• Faptul că paraziții sunt înfășurați în crupă poate fi recunoscut după punctele negre din ea.
• Dacă sunteți confuz de culoarea ciudată a boabelor, atunci acesta este un semn clar că produsul este stricat. Trebuie eliminat imediat.

Garnitura fiartă trebuie păstrată cu siguranță doar la frigider. Timpul său de utilizare expiră în 4-5 zile. Trebuie păstrat într-un recipient închis deoarece orezul absoarbe toate mirosurile. Orezul fiert poate fi păstrat și la congelator. Va sta acolo timp de 35 de zile. Adevărat, unele soiuri exotice, cum ar fi orezul shirataki, chiar și în congelator sunt păstrate nu mai mult de 7 zile. Restul soiurilor se păstrează în același mod ca de obicei.

Pentru informații despre cum să gătești corect orezul, vezi următorul videoclip.