Cum să gătești orezul la abur?

Toată lumea iubește orezul friabil, cu toate acestea, nu orice gospodină știe să-l gătească corect. Gătitul orezului este una dintre activitățile cele mai antipatice pentru bucătarii fără experiență. Motivul pentru aceasta este că, cu orice încălcare a tehnologiei, orezul fie arde, fie rămâne insuficient gătit. Astfel, în loc de un terci delicios sau o garnitură condimentată, poți obține o masă lipicioasă fără gust și miros.

Orezul prefiert cu bob lung este un tip de recoltă de cereale pe care bucătarii experimentați îl preferă atunci când gătesc feluri secundare de calitate. Datorită tehnologiei blânde de pretratare a cerealelor, nutrienții sunt reținuți în boabe cu 80%, iar cerealele obținute din astfel de cereale rămân sfărâmicioase și hrănitoare. În zilele noastre, pe rafturile magazinelor sunt oferite o varietate de tipuri de crupe de orez - vine în alb, maro și maro, precum și în galben și chiar negru.

Boabele prefierte arată ușor transparente, au o ușoară nuanță gălbuie deschisă și sunt mai puternice decât boabele albe obișnuite. Orezul prefiert nu este o varietate separată a culturii, ci doar o metodă de prelucrare a boabelor recoltate cu abur la temperatură înaltă. Ca urmare a unui astfel de tratament termic, moleculele de amidon încep să se lege, ceea ce dă terciului de orez o vâscozitate semnificativă și face vasul lipicios. De aceea problemele la fierberea bine a cerealelor la abur practic nu merită.

Un astfel de produs este extrem de popular printre adepții ideilor unui stil de viață sănătos și a unei alimentații adecvate - conține o cantitate semnificativă de carbohidrați complecși și fibre care sunt bune pentru intestine, precum și un set bun de elemente minerale. Când sunt procesate cu abur fierbinte, mai mult de 80% din nutrienții acumulați în coaja cerealelor trec direct în orez, devin mai hrănitoare și mult mai puțin fragile. Culoarea gălbuie caracteristică a boabelor aburite dispare atunci când sunt fierte, iar terciul devine același alb lăptos ca atunci când se gătește orezul rotund obișnuit.

Când gospodinele gătesc orezul alb obișnuit, îndepărtează amidonul din acesta în prealabil - pentru aceasta, boabele sunt înmuiate în mod repetat în apă rece, urmate de clătire până când lichidul devine complet transparent. Orezul fiert la abur deja în stadiul de procesare tehnologică pierde o parte semnificativă din amidon, așa că este mult mai ușor să-l gătești decât orezul obișnuit. Cu toate acestea, o anumită cantitate de substanță rămâne încă în interiorul boabelor, așa că trebuie pregătită înainte de a găti cerealele.

Pentru a face acest lucru, luați volumul necesar de cereale și pregătiți o tigaie, al cărei volum este de cel puțin două ori volumul cerealelor. Orezul este turnat într-un recipient, turnat cu apă rece și înmuiat timp de câteva minute. Apoi cerealele trebuie spălate, pentru aceasta trebuie să mutați boabele în apă cu mâinile, ca și cum le-ați masa ușor, mișcările ar trebui să fie ușoare, nu trebuie să apăsați boabele cu efort.

După aceste manipulări, apa va deveni ușor tulbure - acesta este amidonul care iese din orez, apa contaminată trebuie scursă și toți pașii trebuie repeți. Este indicat să clătiți orezul timp de cel puțin 5 minute pentru a schimba apa de trei ori.Există o altă modalitate - orezul se toarnă cu apă și se lasă timp de 30-40 de minute, după care lichidul se scurge, cerealele se pun într-o strecurătoare și se agită bine. Astfel, materiile prime sunt scutite de excesul de umiditate.

Orezul aburit, de regulă, este gătit aproximativ 25-30 de minute, acest lucru se datorează faptului că, după aburirea din fabrică, boabele devin mult mai puternice și mai puțin fierte. Multe gospodine cred că, deoarece orezul aburit nu poate fi digerat, atunci nu puteți ține evidența timpului când îl gătiți. Aceasta este o mare greșeală. Da, cerealele la abur nu fierb moale, cu toate acestea, se pot arde, așa că încercați să respectați recomandările stabilite atunci când gătiți un fel de mâncare. Altfel, riști să obții un produs fără gust și absolut inutil în locul unui terci sfărâmicios apetisant. Orezul fiert la abur este fiert în proporție de 2 căni de apă plată la 1 ceașcă de orez.

Bucătarii cu experiență au multe secrete pentru a găti mâncăruri din orez. Rețeta tradițională clasică presupune o fierbere relativ lungă a cerealelor - în această situație, toată valoarea vitaminică și minerală a boabelor se păstrează la maximum. Pentru început, cerealele trebuie spălate și lăsate în apă 10-15 minute, apoi puse pe aragaz și fierte la foc mic aproximativ 7 minute.

Nu trebuie să amestecați conținutul tigaii, deoarece aceasta va elibera amidon, și în loc de orez friabil apetisant, obțineți un bulgăre dens de structură nedefinită. După timpul alocat, apa se scurge, iar orezul este uscat.

Boabele spălate se pun într-o tigaie fierbinte și se prăjesc până când umiditatea s-a evaporat complet - aici amestecarea nu va dăuna deloc. După acest tratament, orezul se pune în apă clocotită și se fierbe încă zece minute. La sfârșitul lucrării, terciul este aruncat într-o sită sau strecurătoare și spălat cu apă rece, apoi trimis înapoi în tigaie cu ulei. Există și alte opțiuni pentru a face terci de orez.

• Se pune orezul într-o oală groasă și turnați apă fierbinte, în timp ce raportul dintre cereale și lichid ar trebui să fie de aproximativ 1 la 1,5. Apoi tigaia trebuie pusă pe aragaz și adusă la fiert la foc mare, apoi reduceți focul, acoperiți cu un capac și gătiți aproximativ o jumătate de oră. Se sare, se adaugă untul și se mai lasă 7-10 minute.
• Daca ai cumparat orez în pungi, este ușor de preparat. Pentru a face acest lucru, piesa de prelucrat este pusă într-o cratiță, turnată cu apă și gătită la foc mic fără capac timp de 20-25 de minute de la începutul fierberii. Sărați apa imediat. De îndată ce cerealele sunt complet gata, trebuie să ridicați punga și să o transferați într-o strecurătoare pentru a scăpa de umezeala inutilă. După aceea, pachetul este mutat pe o farfurie și tăiat.

• Proprietarii de aragazuri multiple pot găti un fel de mâncare sfărâmicios în el. Pentru a face acest lucru, orezul este turnat în recipientul de gătit al dispozitivului în proporție de 1 pahar de boabe 2 pahare de apă, orezul trebuie spălat în prealabil și orice apă poate fi folosită - chiar și de la robinet. Orezul este gătit în modul „terci”, în unele modificări ale multicookerelor există o opțiune specială „Orez” - atunci este mai bine să alegeți acest mod. De regulă, gătitul durează aproximativ 25 de minute. După ce ați oprit aparatul, lăsați cerealele deoparte încă 6-7 minute, apoi serviți.
• Orezul prefiert poate fi gătit într-un cazan dublu - atunci iti vei pastra complet toate proprietatile nutritive. Înainte de gătire, boabele trebuie spălate bine și apoi înmuiate în apă încălzită timp de 25-30 de minute, puneți într-o strecurătoare și lăsați lichidul să se scurgă complet - va dura aproximativ 10-15 minute. Pentru 1 cană de cereale, luați 2 căni de apă și puneți-o într-un cazan dublu - acest fel de mâncare se face timp de aproximativ 20 de minute, randamentul de produs este de 3 căni de garnitură apetisantă. În acest proces, puteți stropi orezul cu suc de lămâie sau puteți adăuga puțin unt, în timp ce terciul va deveni mai aerat și mai parfumat.
• în cuptorul cu microunde Puteți face și terci de orez. Mai întâi, clătiți bine boabele, apoi transferați-le într-un recipient care poate fi folosit pentru cuptorul cu microunde. Rețineți că orezul se extinde semnificativ în timpul gătirii, așa că nu ar trebui să ocupe mai mult de jumătate din bol. Vasul se gătește cu capacul bine închis timp de aproximativ 15 minute, apoi se lasă la cuptor pentru același timp - apoi cerealele vor deveni și mai fragede și mult mai moi.

Indiferent de metoda de gătit pe care o alegeți, există câteva principii de bază pentru prepararea cerealelor prefierte, urmând care vă va permite să obțineți cel mai hrănitor și gustos fel de mâncare.

1. Orezul trebuie clătit cu apă înainte de gătit. Aproape că nu există amidon în boabele aburite, dar o parte din el rămâne - este mai bine să scăpați de el în avans.
2. Dacă doriți să obțineți o garnitură cât mai repede posibil, atunci este mai bine să înmuiați în prealabil boabele timp de 30-40 de minute.
3. Este mai bine să gătiți orezul într-un recipient de gătit cu fund gros, deoarece în acest caz vasele se vor încălzi uniform, iar cerealele nu vor începe să se lipească de pereții tigaii.
4. Rețineți că orezul aburit, atunci când este fiert, crește de cel puțin 2 ori, cel mai adesea de 3 ori.
5. Această versiune de cereale este destul de potrivită pentru pilaf sfărâmicios.
6. Pentru o familie de 4, este suficient să luați 1 pahar de cereale. Gătind această cantitate de cereale, veți obține numărul necesar de porții mari din garnitură.
7. Orezul aburit nu este potrivit pentru rulouri și sushi, deoarece au nevoie de o masă lipicioasă - cerealele aburite vor da numai boabe sfărâmicioase care nu pot fi rulate într-un rulou.
8. Pentru a face terciul cât mai gustos, după gătit, deschideți capacul și acoperiți tigaia cu un prosop. În acest fel, tot excesul de umiditate va fi îndepărtat din orez.
9. Pentru iubitorii de mâncare originală și neobișnuită, le putem recomanda cereale colorate - pentru a obține boabe galbene strălucitoare, puteți adăuga curry sau turmeric, iar dacă prăjiți boabe fierte cu suc de sfeclă, puteți obține un preparat bogat de visiniu. În acest caz, prăjirea trebuie efectuată până când aroma caracteristică a rădăcinilor dispare.
10. Orezul fiert la abur se păstrează la frigider nu mai mult de 4 zile. Bucura-te de masa ta!

Veți afla mai multe despre cum să gătiți orezul la abur în următorul videoclip.