Cum să gătești orezul „Ruby”?

Cu greu este posibil să surprinzi pe cineva cu o mâncare de orez. Cu toate acestea, orezul friabil cu o nuanță roșiatică plăcută arată, fără îndoială, neobișnuit și, în plus, încântă cu gustul și proprietățile sale benefice. Vorbim despre o varietate de orez roșu „Ruby”.

Ruby este un soi de orez roșu care suferă o prelucrare minimă a cerealelor. Mai precis, crupele nu sunt lustruite, fapt pentru care se păstrează coaja de tărâțe. Protejează boabele de pierderea de vitamine și microelemente și oferă, de asemenea, un conținut mai mare de vitamine B și fibre în Ruby.

Prezența cochiliei crește ușor conținutul de calorii al „Ruby” și, în medie, este de 350-400 kcal la 100 g de produs brut. În timpul gătirii, valoarea energetică a produsului este redusă de 2-2,5 ori.

Orezul roșu conține o cantitate mare de carbohidrați lenți, proteine ​​și aminoacizi ușor digerabili și o cantitate minimă de grăsimi. Produsul nu provoacă alergii, deoarece nu conține gluten. Indicele glicemic al cerealelor Rubin este de 55 de unități, ceea ce face posibilă consumarea acestuia cu diabet.

Dacă ne întoarcem la caracteristicile culinare, trebuie spus că acest tip de cereale nu se fierbe moale. Când este gătit, orezul este un fel de mâncare sfărâmicios, cu gust picant și note ușoare de nuci. Este bine de servit ca garnitură, combinând cu carne și pește, fructe de mare, legume și diverse sosuri.

Orezul fiert capătă o nuanță roșiatică, uneori roz, pentru care soiul și-a primit numele. În scopuri industriale, este cultivat în sudul Franței, în Himalaya, India și Thailanda.

Caracteristicile prelucrării cerealelor impun anumite cerințe pentru prepararea acestuia. În primul rând, trebuie să alegeți o metodă care va ajuta la păstrarea proprietăților utile maxime ale cerealelor. În al doilea rând, prezența cochiliei implică un efect mai lung de temperatură asupra boabelor.

Cel mai util tratament termic este gătitul cerealelor în apă sau abur. Aceste rețete pot fi considerate clasice, deoarece prin adăugarea de noi ingrediente se pot obține zeci de preparate noi pe bază de orez roșu.

Este corect să începeți să gătiți orez cu prepararea cerealelor. Trebuie rezolvat, sortând substandardul. Următorul pas este spălarea cerealelor. Puteți să-l turnați într-un vas adânc, să-l umpleți cu apă și să sortați puțin nisipul cu mâna. Apa va deveni vizibil tulbure, trebuie scursa si procedura repetata. Spălarea cerealelor trebuie efectuată până când apa este limpede.

Puteți face acest lucru cu o sită. Puneți nisipul în el și puneți-l sub jet de apă, făcând fluxul blând. Pentru această procedură, ar trebui să utilizați mai întâi apă rece și apoi să creșteți temperatura acesteia.

Orezul pur trebuie turnat cu apă rece și lăsat timp de 30-40 de minute. Acest lucru va elimina excesul de amidon, făcând vasul sfărâmicios, în plus, timpul de gătire va fi redus. În loc să le înmuiați, puteți aprinde nisipul într-o tigaie fierbinte și uscată timp de 3-5 minute.

Cereale preparate trebuie gătite prin evaporarea umidității. Lichidul pentru gătit trebuie folosit fierbinte sau turnați cerealele în apă clocotită.Pentru un pahar de orez, luați 2-2,5 pahare de apă. Acesta din urmă poate fi înlocuit cu bulion de legume sau de carne.

Este mai bine să gătiți „Ruby” în vase cu pereți groși, astfel încât să nu se ardă. Mai întâi trebuie să faceți focul mai puternic, dar după ce lichidul fierbe, reduceți la minimum, închideți capacul și fierbeți până se înmoaie. Orezul rosu inmuiat in prealabil dureaza de obicei 40-50 de minute pentru a se gati. Timpul maxim poate fi de până la 60-80 de minute.

Nu este necesar să frământați cerealele în timpul procesului de gătire, pentru a nu distruge coaja și a transforma vasul finit într-o masă vâscoasă. După nevoie, puteți adăuga apă la orez, principalul lucru este că este fierbinte. Tot excesul de lichid, dacă există, ar trebui să fie scurs din vasul finit. Apă sărată pentru gătit, puteți adăuga condimente, foi de dafin.

Pentru a oferi preparatului un „sunet” delicat cremos, precum și pentru a-l face mai sfărâmicios, untul ajută. Se pune in orez crud in proportie de: 1 lingura pe pahar de cereale. De asemenea, puteți adăuga oțet de masă - o jumătate de lingură per pahar de orez.

„Ruby”, preparat după tehnologia clasică, poate fi servit ca garnitură. Gustul poate deveni mai interesant dacă orezul finit este asezonat cu sos din 2 părți de sos de soia, oțet de orez și suc de struguri, luate în 1 parte. Dacă vă plac mâncărurile mai condimentate, puteți adăuga în sos rădăcină de ghimbir ras și usturoi zdrobit (câțiva căței). Puteți stropi orez cu suc de lămâie proaspăt stors, sau mai bine - lime.

Cu toate acestea, dacă doriți să faceți un preparat cu un gust mai bogat și mai interesant, precum și să economisiți timp, îl puteți găti imediat cu legume sau alți aditivi.

Orezul conform acestei rețete este suculent. Mâncarea vă va atrage dacă vă plac legumele întregi în sosuri și prăjite.

Ingrediente:

• un pahar de „Ruby”;
• 2,5 pahare cu apă;
• 100 g conserve de fasole și porumb;
• 1 buc. ceapă și morcovi;
• piper negru măcinat, boia de ardei, sare.

Scurgeți saramura de fasole și clătiți-le, apoi uscați-le. Fierbeți orezul până se înmoaie cu sare și unt. Se calesc ceapa decojita si tocata marunt (morcovii pot fi rasi) cu morcovi in ​​ulei vegetal timp de 3-5 minute, apoi se adauga fasolea. Mai fierbeți încă 7-10 minute.

În acest moment, scurgeți lichidul din porumb conservat și adăugați boabele la prăjire și îndepărtați-l imediat de pe foc. Nu trebuie să frământați prea activ prăjirea, deoarece acest lucru îi va perturba structura. Adăugați orezul fiert în compoziție, amestecați și transpirați încă 5 minute.

Orezul merge bine cu fructele de mare, în special cu creveții. Aceasta este o opțiune grozavă pentru cei care urmăresc silueta sau își construiesc masa musculară. Cerealele vor da organismului carbohidrați lente, iar creveții - proteine. Și datorită fasolei din compoziție, se poate introduce și fibre în vas, atât de necesare pentru digestie.

Cele două ingrediente principale au timpi diferiți de gătire. Orezul, așa cum am menționat deja, este gătit cel puțin 40 de minute și este suficient să fierbi creveții timp de 5-7 minute în apă clocotită.

Produse:

• 1,5 cani de orez;
• 3 pahare cu apă;
• 100 g fasole sparanghel (se poate folosi congelarea);
• 300 g creveți;
• o jumătate de linguriță de ghimbir ras;
• o jumătate de pahar de sos de stridii;
• 3 catei de usturoi;
• sare, piper, ierburi.

Separat, fierbeți cerealele până sunt fierte. Fierbeți creveții aruncându-i în apă clocotită timp de 3 minute. Fierbeți fasolea în același mod. Preîncălzim cratita, curățați și rumeniți creveții în ulei, adăugați fasolea și fierbeți timp de 5 minute. Adăugați ghimbir, piure de usturoi, sare, condimente și sos de stridii. Poate fi înlocuit cu un amestec de sos de soia, oțet și suc de rodie sau orice dressing potrivit.

La final, adaugă orezul și ține vasul încă câteva minute pe foc. Se servesc presarat cu ierburi tocate.

Cel mai bine este să combinați orezul roșu cu șampanie, sunt potrivite și ciupercile albe. Dacă se folosesc ciuperci proaspete, atunci acestea trebuie mai întâi curățate și fierte până când sunt fierte pe jumătate. Puteți lua congelat sau uscat. Numărul acestora din urmă va trebui mărit de 1,5-2 ori față de ceea ce cere rețeta. Dar este mai bine să nu folosiți ciuperci murate pentru acest fel de mâncare, acestea nu vor da structura, gustul și aroma dorite.

Ingrediente:

• 1,5 căni de orez roșu;
• 3 pahare cu apă;
• 300 g ciuperci;
• 2 cepe;
• 50 g unt;
• sare, piper, busuioc.

Pregătiți orezul în avans, gătiți după rețeta clasică. Se prajesc ciupercile si ceapa, daca folosesti unt, gustul va fi mai delicat.

Cu 10 minute înainte de sfârșitul gătirii cerealelor, adăugați ciupercile în tigaie, gătiți până când orezul este gata. Se adauga apoi o lingurita de ulei, se acopera si se lasa 5-7 minute.

Reteta de pilaf rosu cu orez Rubin, vezi mai jos.