Cum să gătești orezul într-o oală?

Orezul este o cereală, multe feluri de mâncare. Orez sfărâmicios pentru o garnitură, terci de lapte vâscos sau lichid, bază pentru sushi sau rulouri. Toate acestea pot fi gătite pe bază de orez, principalul lucru este să cunoașteți tehnologia de gătit pentru a obține vasul cu consistența dorită.

Tipul și varietatea de orez folosit depinde de caracteristicile felului de mâncare finit: dacă va fi o opțiune sfărâmicioasă pentru o garnitură, terci vâscos sau lichid cu lapte. Utilizarea uneia sau a altei materii prime determină și raportul dintre cereale și lichide, timpul de gătire.

Se ia mai mult lichid atunci când gătiți boabe lungi, precum și orezul sălbatic și brun. Raportul dintre cereale și lichid arată ca 1: 2. O proporție similară este valabilă pentru versiunea la abur. Dacă orezul a fost înmuiat anterior în apă pentru o perioadă lungă de timp, atunci volumul de apă poate fi redus cu 20-25%.

Orezul brun necesită 4 părți apă la 1 parte orez. Și dacă acesta din urmă nu a fost înmuiat, atunci volumul de apă crește la 5 părți. Orezul sălbatic este preparat în proporție de 2,5 părți apă la 1 parte boabe. Acestea sunt doar recomandări generale pentru orezul sălbatic și brun, de obicei producătorii dau recomandări clare despre cum să-l gătească. Cu siguranță ar trebui să profitați de aceste sfaturi.

Pentru terci de lapte, trebuie urmate alte recomandări. Terciul subțire este făcut din 1 parte orez și 5 părți lichid.Acesta din urmă presupune amestecarea a 3 pahare de apă și 2 pahare de lapte. Dacă trebuie să obțineți un terci mai vâscos, atunci volumul de apă este redus la 4-4,5 părți.

Timpul de gătire depinde și de tipul de orez. Deci, boabele lungi după fierbere sunt gătite timp de 20-25 de minute. Boabele rotunde - un sfert de oră, maxim 20 de minute din momentul fierberii. Orezul fiert la abur într-o cratiță se gătește puțin mai repede - 10-15 minute. Orezul sălbatic și brun durează cel mai mult pentru gătit. Timpul total de gătire al primului este de 50-60 de minute, al doilea - 40-45 de minute.

Astăzi există și orez în pungi. Utilizarea unui astfel de produs vă permite să determinați rapid cantitatea exactă de orez per porție și, de asemenea, simplifică procesul de spălare a vaselor după gătit. Trebuie să gătiți produsul într-o pungă, adăugând sare în apă și, dacă doriți, condimente. Când sunt gata, pungile se scot, se răcesc ușor, apoi se deschid, iar orezul este transferat pe o farfurie.

Timpul de gătire pentru o astfel de pungă este de un sfert de oră dacă este orez alb și de 25-30 de minute dacă este maro. De obicei, producătorul indică pe eticheta produsului cantitatea necesară de apă și timpul de gătire. Pachetele trebuie puse în lichid clocotit.

În primul rând, ar trebui să sortați și să clătiți cerealele pentru a scăpa de praful de orez și de impurități. Trebuie să spălați orezul până când lichidul de sub el devine transparent. În Est, se spune că trebuie să spălați cerealele de 7 ori pentru a obține un preparat delicios.

Puteți turna orezul într-un vas și turnați apă în el, apoi, scuturând puțin vasele sau sortând cerealele cu mâna, scurgeți cu grijă apa. Puteți folosi un mod mai inovator și turnați orezul într-o sită potrivită, care se pune sub un jet blând de apă.

Este necesar să spălați orezul, crescând treptat temperatura, adică mai întâi clătiți în apă rece, aducând temperatura lichidului la 50-60 C până la sfârșitul procedurii.

Următoarea etapă de pregătire este înmuierea materiilor prime. Procedura vă permite să eliminați boabele excesive de amidon, precum și să le reduceți timpul de gătire, să evitați fierberea puternică a orezului. Este foarte recomandat să înmuiați orezul cu bob lung și mediu dacă intenționați să obțineți o masă sfărâmicioasă. Timpul de înmuiere este de la o jumătate de oră până la o oră.

Orezul cu bob rotund nu poate fi înmuiat dacă intenționați să gătiți terci de lapte. Astfel de cereale nu sunt cea mai bună opțiune pentru a găti pilaf și feluri de mâncare sfărâmicioase, cu toate acestea, dacă intenționați să gătiți din el, atunci înmuierea vă va ajuta să vă atingeți obiectivul. Este suficient să înmuiați boabele rotunde în apă timp de un sfert de oră.

Asigurați-vă că înmuiați speciile maro și sălbatice. În caz contrar, durează mai mult de o oră pentru a găti, ceea ce afectează negativ calitatea preparatului. Aceste soiuri de cereale ar trebui să fie înmuiate timp de 3-5 ore, puteți lăsa materiile prime sub apă peste noapte.

Astfel, se dovedește că aproape toate tipurile de cereale ar trebui să fie înmuiate înainte de gătit, cu excepția uneia - aburite. Dacă orezul este fiert la abur, atunci înmuierea acestuia nu numai că nu este recomandată, ci și dăunătoare. Din aceasta, boabele devin fragile, iar vasul devine lipsit de gust. Spălați bine cerealele la abur.

Înmuierea materiilor prime trebuie efectuată în apă la temperatura camerei, puteți adăuga puțin turmeric sau șofran pentru a satura orezul cu o aromă plăcută și a da o nuanță gălbuie frumoasă.

Metoda de gătit este determinată în funcție de consistența pe care doriți să obțineți masa.Se va putea prepara orez friabil dintr-un tip de cereale cu bob lung, sunt potrivite și soiurile pentru pilaf (Devzira, Jasmine, Basmati etc.). Boabele trebuie mai întâi prelucrate. Pentru terci de lapte, se folosesc soiuri cu boabe rotunde.

Orezul este cereala care necesită proporții precise. Nu puneți ingredientele principale (cereale și lichide) „cu ochi”. Există o mare probabilitate de a face o greșeală și de a obține un rezultat imprevizibil.

Pentru gătit, ar trebui să alegeți o tigaie cu pereți groși. Acest lucru va asigura încălzirea uniformă a suprafeței și va preveni arderea produsului. În timpul procesului de gătit, trebuie să închideți ermetic tigaia cu un capac, astfel încât să nu iasă aburi din ea. Volumul felurilor de mâncare ar trebui să fie suficient pentru a găti orezul. Acesta din urmă crește în volum în medie de 3 ori. De regulă, pentru a găti 1 pahar de cereale, se ia un recipient cu un volum de cel puțin 2 litri.

Cel mai adesea, orezul friabil este gătit pe apă, care este servit ca garnitură pentru carne și pește, legume și fructe de mare. Materiile prime se spală și se înmoaie, după care se toarnă într-o cratiță și se toarnă cu apă. Pentru 1 parte de cereale se iau 2 părți de apă. Dacă orezul a absorbit anterior multă umiditate, puteți reduce cantitatea de lichid la 1,5 părți.

Trebuie să adăugați sare, condimente în apă și să puneți tigaia la foc moderat. De îndată ce apa din ea începe să fiarbă, ar trebui să reduceți flacăra și să fierbeți terciul sub capac timp de aproximativ 15 - 20 de minute. Nu este necesar să interferați cu cerealele în timpul procesului de gătit, precum și să deschideți capacul.

După timpul specificat, trebuie să vă uitați în tigaie pentru a evalua starea vasului. Pregătirea este indicată de evaporarea completă a apei și de înmuierea cerealelor. Este mai convenabil să controlați gradul de pregătire folosind o cratiță cu capac transparent. Dacă orezul nu este gata, iar apa s-a evaporat, turnați un sfert de cană de apă în el fără a amesteca vasul.Dacă în această etapă constatați că nu este suficientă sare, trebuie să adăugați acest ingredient împreună cu apă.

Vasul finit nu trebuie să fie așezat imediat pe farfurii. Este mai bine să opriți focul, să acoperiți tigaia cu un prosop și să lăsați vasul să stea timp de 10 minute. Acest lucru va permite boabelor de orez să „atingă”, să facă felul de mâncare mai sfărâmicios, iar gustul - expresiv.

Puteți pune cerealele în apă clocotită. Pentru a face acest lucru, turnați cantitatea necesară de lichid în tigaie, sărați-o și aduceți la fierbere. După aceea, puneți cerealele pregătite, reduceți focul, acoperiți și gătiți până se înmoaie.

Dacă observați că cantitatea de apă nu este suficientă, puteți turna încă 50 ml. Orezul trebuie turnat întotdeauna cu apă fierbinte. O excepție este o specie albă cu granulație rotundă, care se toarnă cu apă rece.

Pe apă se prepară și orez pentru sushi și rulouri. Este mai bine să folosiți soiuri special concepute în acest scop ("Mistral", "japonez", "Soia"). În absența unui astfel de orez, orezul obișnuit cu bob rotund este potrivit.

Grisurile trebuie mai întâi spălate și înmuiate timp de un sfert de oră, apoi puse într-o cratiță și turnați apă. 1 parte de orez necesită 1,5 părți de apă. Timp de gătire - 15 minute, după care vasul trebuie să aibă aceeași perioadă de timp pentru a infuza.

Pentru a găti orez cu lapte, ar trebui să luați un amestec de apă și lapte. Dacă gătiți exclusiv cu lapte, terciul va începe să ardă. Cantitatea de apă cu 10-20% ar trebui să depășească volumul de lapte.

Gătitul cerealelor este precedat și de spălarea și înmuierea acestora. Apoi se încarcă într-o cratiță, mai întâi umplută cu apă, apoi cu lapte.Acest lucru va evita „fugarea” acestuia din urmă. De asemenea, este necesar să puneți zahăr și sare, aceasta din urmă este necesară pentru a echilibra gustul. De obicei se iau 2 linguri de îndulcitor și un praf de sare pentru 2 căni de orez, totuși, dulceața poate fi ajustată după bunul plac.

Timpul de fierbere al terciului de lapte este de aproximativ 20 de minute din momentul fierberii. Dacă după acest timp ți se potrivește consistența preparatului, atunci ar trebui să stingi focul și să lași terciul să se infuzeze aproximativ 10 minute.Dacă vi se pare gros, fierbe terciul încă 5-7 minute. Un punct important - dupa ce scoatem tigaia de pe foc si in timpul infuziei, boabele vor adauga putin mai mult volum, adica terciul va deveni putin mai gros.

Există o altă tehnologie pentru gătitul terci de lapte. Mai întâi trebuie să fierbi orezul în apă până când este fiert pe jumătate (3 căni de apă per pahar de cereale). Timpul de gătire trebuie redus la jumătate față de timpul total de gătire pentru un anumit tip de materie primă. După aceea, turnați 2 căni de lapte în cereale, în care a mai rămas multă apă, și gătiți, cu capacul ușor deschis, până se înmoaie.

Nu trebuie să turnați tot laptele deodată - diferența de temperatură nu va aduce beneficii cerealelor. Este mai bine să turnați laptele, împărțind volumul în 2-3 porții, adăugându-l pe următoarea la 5-7 minute după turnarea celui precedent. După adăugarea laptelui, focul trebuie redus și amestecați periodic terciul. Acest lucru va împiedica arderea acestuia.

În cele din urmă, puteți găti orezul până când este fiert pe jumătate în apă cu sare (se umple cu apă fierbinte și se lasă să fiarbă), apoi se aruncă într-o strecurătoare pentru a scurge excesul de umiditate. În acest moment, puneți laptele pe aragaz, aduceți la fierbere, puneți zahăr și coborâți cerealele acolo. Gatiti 10-15 minute pana este gata.

Orezul la abur reține un maxim de substanțe utile și se dovedește a fi sfărâmicios, aerisit. Cel mai convenabil este să-l gătiți într-un cazan dublu sau într-un cuptor lent, cu toate acestea, în absența unui astfel de caz, o tigaie obișnuită va fi potrivită.

Orezul trebuie mai întâi spălat și înmuiat în apă cu sare timp de 1-2 ore. Dacă nu puneți sare în lichid, vasul finit va fi insipid. După timpul specificat, puneți orezul într-o strecurătoare și lăsați apa să se scurgă.

Turnați apă în tigaie, volumul acesteia ar trebui să fie suficient; dar atunci când instalați o strecurătoare pe ea, apa nu trebuie să atingă aceasta din urmă. Fierbe apa, apoi pune o strecuratoare cu orez pe tigaie. Reduceți focul și fierbeți cerealele pentru o jumătate de oră, amestecând din când în când. Pentru a crea un efect de seră, acoperiți strecurătoarea cu un capac. După timpul specificat (este mai bine să verificați în plus felul de mâncare pentru gust - ar trebui să fie „al dente”), opriți focul și țineți încă un sfert de oră sub capac.

Adăugarea de oțet de masă ajută la fărâmiciarea cerealelor. Se toarnă împreună cu apă la o rată de 20 ml pe pahar de orez. În loc de oțet, este potrivit și uleiul vegetal - aproximativ 1 lingură pe pahar de materii prime. Adevărat, atunci când utilizați această metodă, conținutul de calorii al preparatului finit crește.

De asemenea, puteți adăuga puțin lapte la orez pentru a obține o nuanță albă ca zăpada a preparatului finit. Laptele trebuie luat aproximativ 50 ml pentru fiecare 2 cesti de cereale. În același timp, este important să nu uitați să păstrați echilibrul cerealelor și lichidelor, adică dacă se ia o anumită cantitate de lapte, atunci volumul de apă trebuie redus cu aceeași cantitate.

Un alt secret pentru a obține orezul pufos este să prăjiți în prealabil boabele într-o nuanță aurie într-o tigaie cu puțin ulei.Etapa pregătitoare, precum și gătitul direct, rămân neschimbate.

Dacă aveți nevoie de o sită sau o strecurătoare, iar găurile din ele sunt prea mari, puteți căptuși vasele cu un strat de tifon împăturit de 2-3 ori. Turnați deja cerealele deasupra: astfel încât boabele să nu cadă prin găurile strecurătoarei.

În loc de apă pentru gătit orez friabil, puteți lua bulion de legume sau de carne, apoi vasul se va dovedi a fi mai bogat și mai gustos. Adevărat, dacă sarea a fost deja adăugată în bulion, atunci cantitatea acesteia trebuie redusă prin adăugarea de sare la cereale.

Puteți găti orez fără să adăugați sare asezonând vasul finit cu sos de soia sau să faceți un dressing mai complex amestecând 2 linguri de sos de soia cu o linguriță de făină de orez.

Dacă ați sărat prea mult orez pentru o garnitură, puteți remedia acest lucru clătindu-l într-o strecurătoare sub apă fiartă rece. Apropo, apa pentru gătit o garnitură poate fi aromată cu foi de dafin, precum și mirodenii. Mâncarea se potrivește bine cu turmeric, chimen, cimbru, șofran, cardamom, cuișoare. Pentru un gust picant mai pronunțat, este mai bine să freci mirodeniile singure, chiar înainte de a le adăuga în tigaie.

Uleiul vegetal ajută la conferirea mâncării un gust delicat cremos. Se recomandă să-l adăugați împreună cu așezarea tuturor ingredientelor - aproximativ o lingură per pahar de cereale.

Orezul fiert cu apă poate fi păstrat la frigider până la 3 zile, punându-l într-un recipient cu un capac etanș.

Terciul de orez cu lapte trebuie aromatizat cu unt înainte de servire. Pentru a obține o consistență mai delicată, vasul finit poate fi frecat printr-o sită sau străpuns cu un blender. În același mod, se prepară terci pentru copii mici.Pentru a adăuga dulciuri și pentru a crește beneficiile terciului de orez cu lapte, adăugarea de miere, fructe uscate și dovleac va ajuta.

Este mai bine să puneți mierea într-un vas ușor răcit (temperatura acesteia nu trebuie să fie mai mare de 40 C), să înmuiați fructele uscate timp de o oră în apă fierbinte, să scurgeți apa și să opărțiți cu apă clocotită și tăiați dovleacul în bucăți mici. ca sa aiba timp sa se gateasca, dar sa nu se transforme in piure de cartofi. Pentru terci, este mai bine să luați soiuri dulci, de exemplu, nucșoară.

O opțiune aditivă pentru terciul de lapte neindulcit este brânza rasă, untul, ierburile și nucile mărunțite. Pentru un gust mai armonios, reduceți cantitatea de îndulcitor.

Pentru informații despre cum să gătești orezul într-o cratiță, vezi următorul videoclip.