Care ar trebui să fie raportul dintre orez și apă atunci când gătiți terci și pilaf?

Mâncărurile din orez se bucură de o popularitate binemeritată în țara noastră și în străinătate. Multe soiuri si tipuri ale acestui produs cultivate si oferite pe piata te fac sa te gandesti la raportul de orez si apa din terci, pilaf si garnituri. Chiar și cele mai simple și familiare feluri de mâncare pentru locuitorii Rusiei și țărilor din Commonwealth au propriile lor caracteristici de gătit.

Pentru gospodinele tinere și cu experiență, este important să cunoașteți regulile de gătit garnituri de terci, pilaf și orez pentru a obține mâncare gustoasă și sănătoasă. Luați în considerare în articol ce tip și varietate de orez este potrivit pentru un anumit fel de mâncare fierbinte și cum să calculați proporțiile cantității de lichid în raport cu cerealele.

Orezul diferă prin locul de cultivare, forma bobului, gradul și metoda de prelucrare.

Orez cunoscut indian, coreean, thailandez, chinezesc, japoneză. În sudul Rusiei și în Asia Centrală se cultivă specii gustoase și hrănitoare.

Soiuri cunoscute:

• Basmati - alb lung
• maro - nerafinat, contine mai multe substante utile decat altele;
• roșu - nelustruit, exista fibra;
• negru, sălbatic, Nerone - are un postgust specific, dar foarte util.

Dimensiunea semințelor de orez este lungă, medie sau scurtă. Boabele lungi - albe și maro - sunt la fel de dure. Granulele de format mediu sunt galbene și transparente, de asemenea dure.Cele scurte arată ca orzul, rotunde, albe, moi.

După metoda de prelucrare, orezul se distinge:

• lustruit;
• lustruit;
• zdrobit.

Lungimea, forma și culoarea afectează utilizarea culinară. Umiditatea, uscăciunea, moliciunea sau duritatea boabelor determină cantitatea de lichid pe unitatea de cereale.

Calculul corect al raportului dintre apă și orez depinde de calitatea orezului, de rezultatul dorit și de metoda de preparare a acestuia. De asemenea, trebuie amintit că pentru cea mai bună calitate a alimentelor este de dorit să folosiți anumite soiuri de orez. Pentru mâncărurile vâscoase cu amidon, cerealele din soiurile albe moi, care sunt ușor de fiert moi, sunt mai potrivite. Nu are nevoie de multa apa pentru a o gati, va absorbi usor chiar si o cantitate mica de lichid. Astfel de cereale cresc rapid în volum, lucru care trebuie luat în considerare și atunci când gătiți. Boabele lungi de orez albe, de culoarea cărămizii și roz sunt cele mai bune folosite pentru a face pilaf-uri și garnituri. Au nevoie de mai mult lichid și înmuiere.

Înmuierea este un proces în care cerealele absoarbe umezeala, crescând în volum, și reduce timpul de prelucrare la cald a produsului. Acest lucru este deosebit de important pentru prepararea unor astfel de rețete complexe precum pilafurile cu diferite umpluturi.

Luați în considerare calculul proporțiilor de orez și apă, în funcție de tip.

Gata de gătit. Nu se sfărâmă, nu se topește. Păstrează forma. Trebuie clătit, nu este nevoie să se înmoaie.

Pentru 1 kg de orez 1,5 litri de apă. Puteți calcula deja independent de câtă apă aveți nevoie pentru 100, 300 sau 500 de grame de cereale.

Clătiți și înmuiați. Pentru 1 kg de orez 1 litru de apă.

Moale, amidonoase. Clătiți, nu este nevoie să vă înmuiați. Pentru 1 kg de orez 1 litru de apă.

Solid. Clătiți, înmuiați.Pentru 1 kg de orez 2 litri de apă.

În Rusia și țările CSI, orezul este folosit pentru a pregăti pilaf, cereale și garnituri. Pilaf este un fel de mâncare național asiatic. Preparat după o rețetă specială din soiuri speciale de orez. Terciul este mâncarea preferată a slavilor. Servit ca un fel de mâncare independent. O garnitură este un plus la felul principal de carne, legume, pui sau pește. Luați în considerare cum să gătiți corect diferite feluri de mâncare din orez.

Terciul de orez este fiert în apă sau lapte. Terciul poate fi sfărâmicios sau vâscos, cu sau fără zahăr adăugat. La sfârșitul gătitului, puteți pune unt după gust. Dacă pregătiți un fel de mâncare dietetic, uleiul de măsline sau de floarea soarelui poate înlocui cu ușurință uleiul de vacă.

Produse necesare:

• orez - un pahar (200 g);
• apă - un litru de apă sau lapte (1000 ml);
• sare, zahăr, unt - după gust.

Metoda de gatire:

1. clătiți orezul, curățându-l în prealabil de coajă, boabe nedecojite și pietricele;
2. încălziți lichidul la fierbere;
3. adauga un praf de sare;
4. orez adormit;
5. gatiti, amestecand continuu, pana se inmoaie (35-40 minute);
6. adăugați o lingură de zahăr, amestecați;
7. puneți cincizeci de grame de unt, amestecați;
8. se inchide cratita cu un capac, se acopera cu un prosop, se lasa sa stea inca 10-15 minute.

Pentru această rețetă sunt potrivite crupele de orez alb moi, întregi sau zdrobiți. Pentru a găti terci sfărâmicios, reduceți cantitatea de lichid la jumătate.

Luați în considerare în detaliu metoda de gătit pilaf de casă.

Sortați orezul, îndepărtați cojile, pietricelele și semințele nedeschise. Clătiți cerealele decojite cu apă curentă până când sunt transparente. După ce cerealele au fost spălate de praful de amidon și alte zguri, acestea trebuie umplute cu apă și lăsate să absoarbă umezeala pentru un timp.

În timpul pregătirii pilafului, este important să monitorizați focul sub ceaun. Reglarea corectă a focului va asigura condiții optime de temperatură, ceea ce exclude riscul de ardere a alimentelor pe fund și pereți.

Reţetă:

• tăiați carnea chiar în bucăți dreptunghiulare sau pătrate de dimensiune medie;
• tăiați ceapa în rondele mari sau medii;
• tăiați morcovii fâșii, precum cartofii prăjiți;
• curățați capetele de usturoi de coaja de sus și tăiați partea inferioară stângace;
• pune ceaunul pe foc mare, toarnă ulei în el;
• Se aruncă rondelele de ceapă în uleiul încălzit, se prăjesc ușor;
• se pun bucatile de carne in ulei incins cu ceapa, sare, se amesteca;
• prăjiți carnea cu ceapa amestecând.

Există o mulțime de moduri cunoscute de a găti pilaf. Bucătăria națională a multor națiuni îl consideră felul lor de mâncare. Dar majoritatea iubitorilor din întreaga lume preferă pilaf uzbec. Prin urmare, când vine vorba de rețeta de pilaf adevărat, este vorba despre pilaf uzbec.

Produse necesare:

• orez lung, tare, alb, roșu sau maro - 1 kg;
• carne de vită, miel - 0,5-0,8 kg;
• ulei vegetal - 0,25 l;
• morcovi galbeni sau roșii - 1 kg;
• ceapa - 3 capete medii.

Condimente:

• zira - 1 linguriță;
• ardei roșu iute - 2 păstăi;
• usturoi - 2-3 capete;
• Sarat la gust.

Proporția de apă în raport cu orezul: unu la unu sau unu la unu și jumătate, maxim unu la doi pentru iubitorii de moliciune. Mai multă apă - primești terci, dar nu pilaf!

Carnea nu trebuie să conțină exces de umiditate până la începutul prăjirii. Prin urmare, se spală în prealabil dintr-o bucată, după care se taie bucăți. Feliile de carne pregătite pentru prăjit se pun pe un șervețel la uscat. În continuare aveți nevoie de:

• cand bucatile de carne sunt acoperite cu o crusta prajita se pun morcovii taiati fasii;
• amestecați conținutul
• prăjiți felii de morcov până când sunt flexibile;
• toarnă apă clocotită peste prajit, astfel încât să acopere legumele cu un centimetru și jumătate;
• reduce focul sub ceaun, sare dressing-ul;
• se toarnă jumătate din condimentele stocate, se pune o păstăie de ardei roșu;
• tocana carnea si legumele la foc mediu fara capac timp de 35-40 de minute;
• se îneacă în „zirvak” - prăjire - capete de usturoi pregătite.

Determinarea salinității într-o friptură fierbinte este dificilă la început: căldura și uleiul fac dificil să știi dacă este suficientă sare sau nu. Prin urmare, „zirvak” - dressing - poate părea prea sărat. Nu trebuie să vă temeți de acest lucru, orezul va „ia” sare în exces. Apoi:

• Scurgeți excesul de apă dintr-un bol cu ​​orez înmuiat.
• Așezați cu grijă orezul fără apă deasupra prăjitului.

După ce ați așezat orezul, nu puteți amesteca pilaf! Este suficient să urmărești focul, reglându-i puterea în timp.

• Nivelați stratul superior de pilaf cu o lingură cu fantă.
• Se toarnă apă fierbinte, astfel încât să se ridice cu un centimetri și jumătate până la doi centimetri deasupra orezului.
• Măriți focul sub ceaun.
• Înainte ca apa să se evapore în sfârșit de la suprafață, încercați apa „pentru sare”. Dacă este necesar, sare din nou.
• Deasupra se presară restul condimentelor. Pune a doua pastaie de ardei rosu. Nu se amestecă!
• Când apa a dispărut complet de la suprafață, reduceți focul.
• Colectați orezul de la margini până la mijloc într-un tobogan. Faceți mai multe găuri adânci în dealul de orez cu un băț de lemn până la fund.
• Reduceți focul la minim.
• Acoperiți conținutul ceaunului cu un vas care acoperă strâns suprafața pilafului.
• Pune capacul deasupra oalei.
• Înfășurați ceaunul cu o vafe curate sau un prosop de in.
• Ține pilaful la foc mic pentru încă 20 de minute.

În timpul acestor douăzeci de minute, nu este de dorit să deschideți capacul, să încercați sau să adăugați altceva la pilaf. Este mai bine să îndurați această perioadă în pace, cu speranța unui rezultat excelent.

Orezul cu această rețetă va fi gata deja la pasul 22 din această descriere. În plus, va fi saturat doar cu vapori din carne, ceapă, morcovi și condimente.

Cu o lingură cu fante cu orificii mari, amestecați cu grijă conținutul ceaunului de jos în sus, astfel încât să se schimbe locurile de prăjire cu stratul superior de orez. Carnea și legumele se vor ridica, iar straturile superioare ale orezului se vor scufunda și se vor amesteca cu straturile inferioare.

Puneți pilaf-ul finit pe un vas plat frumos într-un tobogan, al cărui vârf vor fi bucăți de carne prăjite, capete întregi de usturoi și o păstăi de ardei roșu.

Apa si sare pentru aceasta reteta se adauga de doua ori. Varietatea de orez în pilaf este de o importanță capitală, inclusiv pentru a calcula raportul corect cu apă.

În acest scenariu, primești zece porții de pilaf.

Un indicator al pilaf real este orezul moderat moale, sfărâmicios, înmuiat în sucul de carne, ceapă și morcovi. Chiar și fără ingrediente suplimentare sub formă de oase de carne prăjită, fără adaos de șofran sau turmeric, va avea un aspect roșiatic apetisant.

Garnitura cu cereale de orez este un adaos excelent la tocanita sau carnea prajita. Garnitura contribuie la o mai bună asimilare a gulașului de carne, a cotleturilor din carne tocată sau tocată, a fripturii și a altor lucruri. Poate fi servit singur sau în combinație cu alte adaosuri sănătoase și gustoase.

Pentru ca garnitura să decoreze cu adevărat felul principal, acesta trebuie preparat din boabe de orez selectate de soiuri lungi și tari.

Produse necesare:

• orez alb cu bob lung - 1 cană (200 g);
• apă - 2 căni (0,5 l);
• Sarat la gust;
• ulei după dorință.

Metoda de gatire:

1. curățați cerealele, clătiți;
2. se încălzește apa, dar nu se fierbe, sare;
3. se toarnă cereale, se amestecă;
4. crește focul;
5. cand fierbe apa cu orez, reduceti focul;
6. acoperiți tigaia cu un capac, reduceți căldura la minimum;
7. se fierbe la foc mic pana se termina.

Pune garnitura într-un castron separat, adaugă unt dacă vrei. La servire se condimentează cu sos în sos de roșii.

Spălarea boabelor de orez înainte de gătit ar trebui să fie o regulă obligatorie pentru pregătirea oricăror feluri de mâncare. Clătirea boabelor de orez până când ultima apă este limpede le va scăpa de lipiciitatea și lipiciitatea polenului cu amidon. Pentru ca orezul să fie garantat să devină sfărâmicios și să nu se lipească pe o farfurie, puteți prăji în prealabil boabele într-o tigaie unsă cu unsoare. Orezul este bogat în carbohidrați, substanțe amidonoase și sărac în proteine. Prin urmare, este de dorit să-l combinați cu legume, carne, pui și așa mai departe. Adăugările vor da originalității și farmecului preparatului obișnuit. Gustul acestei cereale se potrivește bine cu diferite arome. Poate fi proaspăt, acru, dulce, sărat sau picant.

Chiar și terciurile obișnuite de orez pot fi diversificate cu ajutorul adaosurilor.Pot fi gătite pe aragaz în bulion de ciuperci, pui sau carne, servite cu salată de fructe sau legume. Orezul se potrivește și cu peștele și alte fructe de mare. Pilaful poate fi gătit cu carne de porc, pui și așa mai departe. Poate fi slab, dietetic sau vegetarian. Multora le place pilaful cu fructe uscate. Pentru aromă și saturație, înainte de a pune carnea, este bine să prăjiți 2-300 de grame de grăsime de oaie de coadă.

Gătitul orezului acasă este imposibil fără alegerea corectă a felurilor de mâncare. Orezul nu oxidează metalele, așa că garniturile și cerealele pot fi gătite în vase de aluminiu. Nu este de dorit să se folosească tigăi emailate în acest scop, în care orezul poate arde mai repede. Multicooker-ul facilitează procesul de gătire a tuturor felurilor de mâncare, chiar și a celor mai consumatoare de timp și mai complexe. Industria alimentară oferă multe produse nutritive din orez instant. De asemenea, o ajută foarte mult pe gazdă în sarcina dificilă de a oferi familiei mese regulate.

Un praf de acid citric aruncat în apă va transforma orezul în alb, galben șofran. Untul este gustos și hrănitor. Pentru informații despre cum să gătești orez în pilaf, astfel încât să nu se lipească, vezi următorul videoclip.