Trebuie să înmuiez orez pentru pilaf și cum să o fac corect?

Pilaful este un fel de mâncare minunat care este îndrăgit mai ales în bucătăria orientală. Mâncarea este pregătită în moduri diferite, fiecare națiune adaugă condimentele și ingredientele sale. Cu toate acestea, un ingredient rămâne același, și acesta este orezul. Pentru ca cerealele să nu se lipească și să nu se transforme într-un produs lipsit de formă, trebuie să știți să le pregătiți corect.

Există trei tipuri principale de orez: bob rotund, bob lung și bob mediu (bob mediu). Printre acestea, puteți număra alte sute de soiuri.

• cu granulatie rotunda are un conținut ridicat de amidon, astfel încât boabele se lipesc împreună când sunt gătite.
• Bob lung gateste mult mai mult. Conținutul scăzut de amidon face fasolea fiartă mai ușoară, mai uscată și mai sfărâmicioasă.
• bob mediu este o încrucișare între cele două soiuri.

Deosebiți orezul și culoarea.

• alb, deși mai puțin hrănitoare, are câteva avantaje față de maro: durează mai mult și se gătește mai repede.
• Maro orezul, la rândul său, are o aromă specială de nucă, elemente mai utile, dar este nevoie de mult timp pentru a găti. Cerealele brune dulci sunt populare în bucătăria asiatică.
• Negru este o sursă foarte hrănitoare de fier, vitamine, antioxidanți și fibre. Interesant este că în timpul gătitului, un astfel de orez capătă o nuanță violetă.

Orezul Arborio este o cereală albă cu amidon folosită în mod obișnuit în risotto. Ajută la îngroșarea vasului.

Glutinous este cu granulație fină, folosit de obicei în bucătăria asiatică, la fabricarea rulourilor și sushi.Nu contine gluten. Există și alte soiuri care sunt mai greu de obținut în magazine.

Înainte de a găti orezul, nu este neobișnuit să vezi unele gospodine care îl înmoaie în apă. Nu toată lumea înțelege de ce este necesar acest lucru și preferă să clătească pur și simplu cerealele cu apă. De fapt, scopul procedurii este de a elimina amidonul și murdăria. Rezultatul este un produs bob la bob, aerisit, nelipicios și perfect condimentat.

Boabele devin mai moi după înmuiere, timpul de gătire se reduce. Necesitatea unei astfel de metode de procesare depinde de ceea ce se pregătește exact. Dacă acesta este sushi, atunci, desigur, cel mai bine este să lăsați orezul să se înmoaie în apă, astfel încât să fiarbă bine și să fie suficient de lipicios.

Aici opiniile specialiștilor culinari diferă foarte mult, deoarece preferințele gustative diferă. Cuiva îi place ca felul de mâncare să fie sfărâmicios, în timp ce cineva preferă terci cu cereale fierte complet.

Dacă este prima opțiune, atunci timpul de înmuiere nu poate depăși mai mult de treizeci de minute, dar, în general, este recomandabil să clătiți pur și simplu orezul cu apă. In apa de inmuiat se adauga sare, si trebuie sa fie rece, apoi poti obtine cereale perfect fierte in final.

Pentru prepararea pilafului, puteți folosi orez preînmuiat. Ca a doua bază, sunt permise apă plată și diferite tipuri de bulion. În plus, veți avea nevoie de:

• ulei (măsline sau floarea soarelui);
• ceapă tăiată cubulețe - verde, albă, galbenă sau roșie;
• legume tocate: telina, morcovi, ciuperci, dovlecel;
• condimente;
• nuci de pin, arahide, migdale sau stafide.

Puteți găti felul de mâncare într-un aragaz de orez, ceaun, folosind focul, aragazul, cuptorul.Ceapa se pune in cantitati mari, dar in functie de preferintele personale. Țelina este foarte recomandată de bucătari profesioniști, morcovii vor adăuga o culoare frumoasă și un gust plăcut, ciupercile vor adăuga culoare și aromă. Legumele pot fi atât multe, cât și minime. Morcovii și ceapa sunt întotdeauna considerate ingrediente principale, restul sunt așezate individual.

Se incinge ulei intr-o tigaie si se arunca legumele in ea, astfel incat sa capate o culoare aurie. Opțional adăugați condimente suplimentare. Până în acest moment, orezul ar fi trebuit să fi început deja să se gătească în ceaun. De ce este de dorit să luați feluri de mâncare cu pereți groși - în el vasul este complet aburit și saturat cu arome de legume și condimente.

Capacul se ridică din când în când și conținutul tigaii se amestecă, apoi se închide din nou. Când folosiți nuci sau fructe, așteptați până când orezul este complet fiert pentru a amesteca totul.

Puteți găti orezul în apă plată, dar bulionul adaugă o aromă deosebită. Orezul negru este gătit într-un raport de unu și jumătate - două pahare de lichid la un pahar de orez. Clătiți-l într-o strecurătoare până când apa curge limpede. Aduceți apa la fiert, acoperiți cu un capac și reduceți focul la minimum. Cerealele se fierb timp de 30-35 de minute sau până când cea mai mare parte a lichidului a fost absorbită. După ce tigaia este scoasă de pe foc, lăsați produsul să se infuzeze timp de 5 minute.

Pentru a găti orez sălbatic, folosiți 3 căni de lichid pentru 1 ceașcă de orez. Este indicat să-l înmuiați înainte de gătit. Aduceți lichidul la fierbere, reduceți focul și fierbeți timp de 45 de minute.

Pentru a crea risotto, aveți nevoie de 3 căni de lichid pentru 1 cană de orez.La fel ca și în cazul pilafului, nisipurile se prăjesc mai întâi în ulei. Apoi se adaugă apă pentru a separa amidonul necesar pentru densitate.

Cea mai grea parte este să faci orezul potrivit pentru sushi. Pentru un pahar de cereale, trebuie să folosiți un pahar de apă. Se folosește doar orez scurt, care se aduce la fierbere la căldură maximă, apoi se acoperă cu un capac, iar temperatura se reduce la minim. Va dura aproximativ 20 de minute pentru a fi pregătit complet.

Orezul fiert la abur nu trebuie umplut cu apă, deoarece a fost deja preprocesat. Dacă gazda cunoaște aceste subtilități, poate pregăti cu ușurință o garnitură delicioasă pentru carne, pește sau pilaf de înaltă calitate.

Vezi mai jos pentru detalii.