Cum să gătești corect și gustos orezul?

Crupele de orez sunt una dintre componentele principale ale multor bucătării naționale. Acest lucru se datorează în primul rând numărului mare de soiuri diferite de orez, fiecare dintre ele cultivată și cea mai comună într-o anumită regiune. Pentru a găti corect și gustos cerealele, este important să țineți cont de caracteristicile varietale ale orezului și de proprietățile acestuia.

Înainte de a începe să gătiți un anumit fel de mâncare, trebuie să alegeți crupele de orez potrivite și să le pregătiți pentru gătit.

Pregătirea cerealelor depinde și de alimentele care trebuie preparate din cereale. Dacă este necesar ca boabele să se lipească unele de altele după gătire, acestea nu pot fi spălate mai întâi. Cu toate acestea, este încă necesar să coborâți boabele în apă o dată pentru a îndepărta particulele de murdărie și praf de pe suprafața lor.

Pentru a obține cereale sfărâmicioase, acesta trebuie spălat sub jet de apă rece până când lichidul devine curat și transparent. Cel mai bine este să folosiți apă rece de la robinet pentru a clăti fasolea. În total, trebuie să schimbați lichidul de aproximativ șapte ori - această cantitate este suficientă pentru a spăla amidonul de pe suprafața boabelor.Dacă este necesar să se reducă timpul de gătire al cerealelor, atunci este pre-înmuiat timp de cincizeci de minute în apă rece. De asemenea, trebuie avut în vedere faptul că proporțiile în acest caz se vor schimba și ele, iar boabelor va trebui adăugată mai puțină apă.

Proporțiile de apă și cereale, precum și timpul de gătire, depind de tipul de orez și de tehnologia de preparare a acestuia. Norma standard pentru un pahar de cereale uscate este două pahare de apă, dar cantitatea de lichid poate fi diferită. Cel mai bine este să specificați proporțiile exacte pe ambalajul cerealelor, unde producătorul indică ratele de marcaj în conformitate cu soiul de orez și cu caracteristicile prelucrării acestuia înainte de ambalare. Când gătiți pe apă, se obișnuiește să se respecte următoarele proporții:

• un pahar și jumătate de apă pentru un pahar de cereale cu bob lung;
• se iau două pahare și jumătate de apă pentru un pahar de bob rotund și orez brun;
• într-un raport de două la unu, orezul cu bob mediu și cerealele aburite sunt gătite;
• pentru a găti orezul sălbatic, la un pahar de boabe trebuie adăugate trei pahare și jumătate de apă.

Timpul de gătire al orezului depinde, de asemenea, în principal de varietatea acestuia. Dacă luăm în considerare cel mai simplu mod de a găti orezul - fierbere în apă, atunci cerealele sunt pregătite în următoarea perioadă de timp:

• orez brun sălbatic - o oră;
• boabele roșii și maro se gătesc timp de 45–50 de minute;
• cerealele lungi la abur sunt gătite timp de o jumătate de oră;
• orezul alb cu bob rotund și nefiert cu bob lung este gătit timp de 25 de minute.

Orezul poate fi o componentă a diverselor feluri de mâncare: de la salate ușoare până la deserturi. Nu întotdeauna, la pregătirea unui fel de mâncare, cerealele uscate sunt marcate. Cel mai adesea, orezul este fiert în prealabil în apă obișnuită. Gătitul pe apă are și propriile caracteristici și nuanțe, care depind de ustensilele folosite și de tehnica folosită.

Pentru a găti cereale fierte pe apă, puteți folosi nu numai o cratiță, ci și o tigaie, un boiler dublu și chiar un cuptor cu microunde. Tehnologia de gătit în fiecare caz va fi ușor diferită. Pentru a găti cerealele într-o cratiță, cantitatea necesară de lichid este mai întâi turnată în recipient în conformitate cu proporțiile și adusă la fierbere pe aragaz. Apa fierbinte trebuie sărată și condimente adăugate dacă se dorește, după care se toarnă orez în ea și se amestecă.

Focul de pe aragaz trebuie redus la o valoare minimă și acoperit vasele cu un capac. Pe tot timpul gătirii boabelor, capacul nu este deschis și cerealele nu sunt amestecate. Orezul se gătește la timpul potrivit soiului său, după care tigaia se ia de pe foc și cerealele lâncezesc sub capac încă zece minute.

Este și mai ușor să gătești orezul în pungi, deoarece practic nu îl poți urmări. Chiar dacă cerealele sunt gătite mai mult decât timpul indicat pe cutie, boabele tot nu vor fierbe, nu se vor lipi de tigaie și nu se vor arde. Pentru a găti rapid un astfel de orez, trebuie doar să-l puneți într-o oală cu apă clocotită și să-l țineți la foc mediu aproximativ 20-30 de minute. După aceea, punga cu conținutul este pur și simplu scoasă din apă.

Dacă gătiți orez într-o tigaie, atunci, pe lângă apă, trebuie să adăugați o lingură mare de ulei vegetal.Cerealele se pun imediat în apă rece și se pun la fiert, câmpul căruia focul este redus la minimum și vasele se acoperă cu un capac. Crupele sunt gătite nu mai mult de douăzeci de minute.

Veți învăța cum să gătiți orez delicios în apă din următorul videoclip.

Risotto este unul dintre cele mai populare mâncăruri italiene din întreaga lume, alături de paste și pizza. Există o mulțime de opțiuni pentru prepararea unui fel de mâncare, dar orezul acționează întotdeauna ca componentă principală. Dacă în alte țări risotto este considerat ceva rafinat, atunci în Italia este o mâncare comună pe care aproape fiecare italian știe să o gătească. O caracteristică a gătirii orezului în acest fel este că cerealele nu sunt puse imediat în cantitatea potrivită de lichid, dar întregul proces se întâmplă invers: o mică porție din bulion este adăugată la boabe de fiecare dată după cea precedentă. fierbe departe.

Pentru a-l pregăti, veți avea nevoie de următoarele componente:

• un litru de bulion - este mai bine să folosiți bulion de pui, dar îl puteți înlocui cu legume vegetariene sau pește și, de asemenea, este recomandat să aveți 100-200 de mililitri de bulion în plus în stoc în cazul în care nu este suficient să gătiți orezul selectat varietate;
• 100 de grame de unt;
• două linguri mari de ulei de măsline;
• un cap mare de ceapa;
• câțiva căței de usturoi;
• câteva tulpini de țelină;
• 400 de grame de cereale de orez - trebuie să luați soiuri care sunt potrivite pentru a face risotto; poate fi crupe de orez de urmatoarele tipuri: Arborio, Carnaroli sau Vialone Nano;
• ienibahar piper negru macinat si sare dupa gust - cel mai bine este sa folositi sare de mare;
• 400 mililitri de vin alb sec;
• 120 de grame de parmezan.

Înainte de a începe să gătiți risotto, trebuie să încălziți bulionul. Topiți 30 de grame de unt într-o tigaie și adăugați ulei de măsline. Adaugati in ulei ceapa tocata, usturoiul si telina, amestecati bine si reduceti focul.

Crupele se adauga in legumele tocate moi, dupa care se mareste focul. Orezul se prăjește cu amestecare constantă timp de unul sau două minute. De îndată ce boabele încep să devină transparente, în tigaie se toarnă două pahare de vin.

Orezul cu legume trebuie continuat să se amestece și să se fierbe în vin până se evaporă parțial. În continuare, trebuie să turnați un polonic de bulion fierbinte în tigaie, adăugați puțină sare și piper, reduceți focul. Conținutul vaselor trebuie amestecat constant, adăugând de fiecare dată câte un polonic de bulion după ce precedentul este complet absorbit în boabe.

În acest fel, Orezul este fiert până se înmoaie. Este important ca, în același timp, să nu se transforme într-un terci vâscos. Dacă nu a fost suficient bulion pentru a găti cerealele, puteți adăuga puțină apă fiartă. După ce cerealele sunt gata, adăugați în tigaie 70 de grame de unt și brânză rasă pe răzătoare fină. Conținutul tigaii se amestecă bine și se acoperă cu un capac timp de trei minute pentru ca orezul să absoarbă aroma cremoasă.

Tehnologia de gătire a orezului pentru rulouri este diferită de gătirea obișnuită a cerealelor.Cel mai bine este să folosiți soiuri speciale de orez cu un conținut ridicat de amidon pentru a face sushi, iar cerealele albe rotunde nefierte sunt, de asemenea, permise. Înainte de a începe să gătiți orezul, boabele se spală cu apă rece și apoi se înmoaie timp de un sfert de oră. Pentru a găti pentru un pahar de cereale, se ia un pahar și jumătate de apă. După ce lichidul fierbe, orezul se fierbe la foc mic sub capacul închis fără a se amesteca timp de un sfert de oră.

După ce boabele sunt fierte, trebuie lăsate să se fierbe într-un recipient sigilat pentru încă cincisprezece minute. Pentru a face orezul mai lipicios și mai confortabil de lucrat, trebuie să fie asezonat cu un amestec special, care este preparat din oțet de orez, zahăr și sare. Pentru prepararea dressing-ului, două linguri mari de oțet se amestecă cu zahăr granulat (o lingură mică) și sare (o linguriță). Amestecul se încălzește la foc mic, cu agitare constantă. După ce sarea și zahărul sunt complet dizolvate, dressingul se ia de pe foc și se adaugă la cereale.

Orezul preparat folosind această tehnologie în Japonia este folosit nu numai pentru a face sushi. Din el se prepară și un fel de mâncare precum Yasai Tyahan. Pentru a-l pregăti, trebuie să luați următoarele produse:

• patru catei de usturoi;
• două capete de ceapă;
• doi ardei grasi;
• două sute de grame de broccoli;
• două linguri mici de rădăcină de ghimbir rasă fin;
• șase linguri de ulei vegetal;
• patru sute de grame de orez fiert pentru rulouri;
• patru ouă de găină;
• patru linguri mari de sos de soia;
• ardei iute roșu și coriandru măcinat.

Usturoiul trebuie tocat fin sau presat printr-o presa. Ceapa si ardeii dulci se toaca marunt. Broccoli cu varză se toacă în farfurii subțiri.Într-o tigaie de fontă, încălziți uleiul și adăugați rădăcina de ghimbir și usturoiul. După amestecare, în tigaie se așează varza, ceapa și ardeiul.

Toate componentele sunt prăjite cu amestecare constantă la foc mare timp de patru minute. Apoi, în tigaie se adaugă crupe de orez, iar conținutul este prăjit încă patru minute. Orezul trebuie mutat în centrul vasului cu o spatulă de lemn și să formeze un tobogan. Faceți o gaură în centrul grămezii de orez și spargeți două ouă în el. După un minut, produsele se amestecă și se adaugă sos de soia, coriandru și ardei iute măcinat.

Versiunea clasică a preparării terciului implică utilizarea laptelui de vacă. Puteti adauga putina apa in lapte pentru ca cerealele sa fie fierte mai bine si sa nu se lipeasca de tigaie in timpul fierberii. Cerealele pentru terci sunt recomandate să ia albe și rotunde. Pentru trei sute de grame de orez se ia un litru de lichid. Este mai bine să luați 500 de mililitri de apă și lapte. Și, de asemenea, în terci se adaugă puțină sare, zahăr și unt. Puteți servi felul de mâncare cu zahăr, gem, fructe de pădure sau fructe.

Înainte de a pregăti terci, cerealele trebuie spălate bine. Într-un vas emailat, aduceți 0,5 litri de apă la fiert și adăugați orezul. Crupele se fierb la foc mic până când lichidul se evaporă. Nu uitați să amestecați periodic conținutul tigaii, altfel boabele se pot arde. După ce nu a mai rămas apă în tigaie, în orez se adaugă lapte fierbinte, trei linguri de zahăr granulat și o jumătate de lingură mică de sare. Aduceți laptele la fiert și opriți focul. Terciul trebuie amestecat regulat și fiert până când cerealele se înmoaie.Vasul finit este asezonat cu o bucată de unt de calitate superioară și păstrat într-un recipient sigilat aproximativ un sfert de oră.

Cheia pentru mâncărurile de orez gătite delicios este întotdeauna cerealele potrivite. Dacă nu ținem cont de numeroasele soiuri, atunci putem spune că principalele tipuri de orez sunt cerealele cu bob lung și cu bob rotund. Pentru pilaf se recomanda folosirea numai a boabelor lungi. Cel mai bine este să luați cereale la abur, deoarece își păstrează bine structura când sunt gătite. Boabele rotunde formează o masă vâscoasă în timpul procesului de gătire, deoarece conțin o cantitate mare de amidon și se fierb ușor. Astfel de cereale pot fi folosite pentru a face rulouri, cereale și orice alte feluri de mâncare care necesită orez glutinos.

De o importanță nu mică în prepararea orezului nu o au doar cerealele în sine, ci și felurile de mâncare în care va fi gătit. Nu este recomandat să folosiți recipiente de aluminiu pentru gătitul orezului, deoarece boabele se vor lipi de astfel de feluri de mâncare și se vor arde. Nu folosiți un recipient de aluminiu pentru preparatele din cereale de orez pregătite anterior, deoarece boabele din el se vor acrise rapid. Cel mai bine este să gătiți boabele într-un vas de fontă cu pereți groși și un fund sau să folosiți un recipient emailat.

În timp ce gătiți cereale, puteți turna puțin ulei vegetal în el - cel mai bine este să folosiți ulei de măsline. Se introduce putin pentru a face orezul cat mai sfaramicios. Dacă adăugați prea mult, nu puteți decât să dăunați caracteristicilor gustative ale cerealelor în sine. Prin urmare, merită să folosiți nu mai mult de o lingură mare de ulei în procesul de gătit.

Când gătiți cereale din soiul Basmati, se folosește unt de înaltă calitate.Într-o cantitate mică de ulei cu adaos de turmeric și piper alb măcinat, cerealele uscate sunt ușor prăjite și numai apoi boabele sunt turnate cu apă. Astfel, se poate obtine o garnitura foarte delicata si sfaramicioasa in care boabele sa nu se lipeasca deloc una de alta.