Orez aburit: beneficii și daune, caracteristici și metode de preparare

Datorită tehnologiilor moderne, multe alimente pe care le consumă oamenii pot fi supuse unor procesări speciale care au un efect benefic asupra compoziției chimice și beneficii pentru organism. O tendință similară se aplică unui produs precum orezul, care trece printr-un ciclu de producție special în ceea ce privește aburirea cerealelor.

În sortimentul de supermarketuri, pe lângă orezul lustruit obișnuit, puteți găsi varietăți ușor diferite ale acestei cereale, care sunt diferite în ceea ce privește prelucrarea; orezul aburit aparține acestei categorii de mărfuri. Judecând după nume, se poate determina că, după recoltare, cerealele au trecut printr-un anumit ciclu de prelucrare, ceea ce a avut ca rezultat o îmbunătățire a calității și atractivității produsului pentru consumatori.

De fapt, nu există nicio diferență semnificativă în pregătirea cerealelor recoltate pentru vânzare, deoarece, la fel ca orezul obișnuit, aburit, este supus în primul rând lustruire. Cu toate acestea, înainte de asta, este înmuiat. Iar prelucrarea cu ajutorul aburului face posibilă salvarea a aproape 100% din toate oligoelementele utile din cultură, a căror concentrație cade pe coaja bobului de orez.

Pe lângă calitățile îmbunătățite, după procesare, orezul suferă modificări externe - boabele de orez devin o culoare atractivă galben-chihlimbar, iar orezul deja fiert va fi alb pal. Aceste caracteristici de mai sus se datorează unei popularități atât de mari a produselor.

După cum arată practica, orezul aburit este mai ușor de gătit, ca urmare a preparării sale, boabele nu se lipesc împreună într-o masă omogenă și, chiar și după reîncălzire, își păstrează friabilitatea și gustul.

Tehnologia de aburire a cerealelor a fost introdusă în producția de produse alimentare în Statele Unite, impulsul pentru căutarea unor noi metode de procesare a fost faptul că în timpul măcinarii cultura pierde o cantitate mare de nutrienți. DAR aburirea nu numai că facilitează gătirea ulterioară, dar păstrează și proprietățile nutritive ale orezului, care are un efect pozitiv asupra sănătății, în plus, produsul este recomandat pentru includerea în dieta pentru pierderea în greutate.

Acest produs este reprezentat pe piață de diverse tipuri de orez, așa că puteți cumpăra atât cereale cu bob lung, cât și cereale rotunde la abur. În ceea ce privește sortimentul de soiuri, produsul aburit are soiuri similare, care nu diferă de soiurile de orez familiar.

Deoarece avantajul de bază al orezului prefiert este compoziția sa, Este de remarcat principalele componente care sunt stocate în produs după procesare și pregătire:

• cerealele se remarcă prin prezența monozaharidelor, polizaharidelor și dizaharidelor;
• raportul dintre proteine ​​și carbohidrați din produs este de 7,4, respectiv 77,6%;
• 100 de grame de orez fiert conțin 1,4 grame de fibre;
• indicele glicemic al orezului este de 38 de unități, în alb - 89;
• în ceea ce privește complexul de vitamine, acesta este reprezentat de substanțe din grupele B (B1, B2, B5, B6, B9), E și PP;
• produsul este bogat în lecitină, metionină, lizină și colină;
• în plus, produsul conține fier, fluor, cobalt, sodiu și iod.

În ceea ce privește conținutul de calorii al orezului la abur, este de remarcat faptul că produsul fiert conține 110 kcal la 100 de grame.

Proprietățile pozitive ale cerealelor se datorează compoziției chimice, care se menține la un nivel ridicat în raport cu beneficiile pentru organismul uman datorită conservării cojii cerealelor, ceea ce crește semnificația biologică a cerealelor.

Prezența oligoelementelor precum lecitina și vitaminele B contribuie la îmbunătățirea sistemului nervos central și a activității creierului. Dinamica pozitivă se observă în activitatea sistemului cardiovascular și a circulației sângelui în organism. De menționat că produsul aburit este un obișnuit în dieta persoanelor cu ateroscleroză, deoarece cerealele au un efect benefic asupra vaselor de sânge, făcându-le puternice și elastice.

Produsul pregătit corespunzător are un efect de curățare asupra sănătății, ajutând la eliminarea produselor de carie și a toxinelor, utilizarea regulată reduce riscul apariției plăcilor de colesterol.

În sistemul genito-urinar se observă o dinamică pozitivă, o confirmare clară a acestui lucru este normalizarea activității rinichilor și a canalelor de eliminare a deșeurilor, în plus, stabilizează echilibrul apă-sare.

O proprietate importantă a orezului este conținut scăzut de gluten, drept urmare este indicat pentru introducerea în meniul pacienților cu funcții gastrointestinale afectate. Acest lucru se datorează capacității cerealelor de a învălui stomacul, datorită căreia membrana mucoasă primește o anumită protecție. Cerealele la abur ar trebui consumate de persoanele cu afecțiuni precum ulcer și gastrită.

Datorita destructurarii amidonului continut in produs, glucoza este absorbita incet in sange, ceea ce este de mare importanta pentru acele persoane care sufera de o astfel de boala precum diabetul zaharat (in special produsul este indicat pentru diabetul de tip 2).

Vitaminele din grupa E și PP au un efect benefic asupra epidermei și sănătății părului, normalizează nivelurile hormonale.

Este demn de remarcat o caracteristică pozitivă asociată cu absența completă a glutenului în compoziția cerealelor pentru corpul unui copil fragil. De aceea, cerealele sunt recomandate ca o componentă utilă și importantă a alimentelor pentru bebeluși.

În ciuda numeroaselor proprietăți pozitive ale orezului la abur, cultura în unele cazuri poate avea un impact negativ asupra sănătății umane. Principalul punct negativ, care, apropo, poate fi atribuit calităților benefice ale produsului, este efectul său asupra motilității intestinale. În cursul reacției organismului la introducerea excesivă a orezului în dietă, poate apărea constipația.

Există o serie de diferențe între produsul abur și cerealele care nu au suferit un tratament termic suplimentar cu abur. Puteți evidenția principalele nuanțe.

• În primul rând, diferențele sunt în caracteristicile compoziției chimice a orezului obișnuit și aburit. După ce cerealele trec prin procesul de înmuiere și abur sub presiune înaltă, cultura are ocazia de a maximiza conservarea oligoelementelor utile în zona de bază, ceea ce înseamnă că măcinarea ulterioară nu va elimina vitaminele și substanțele nutritive utile. Același lucru este valabil nu numai pentru procedura de măcinare a boabelor, ci și pentru uscarea ulterioară. În cazul orezului obișnuit, situația este inversată, deoarece îndepărtarea cojii din boabe și uscarea contribuie la distrugerea nutrienților. S-a stabilit că cerealele lustruite pierd aproximativ 80-85% din calitățile valoroase care sunt inerente culturii orezului. O astfel de dinamică negativă a orezului prefiert nu se aplică.
• Revenind la compoziția chimică a celor două soiuri de orez procesat, este de remarcat faptul că un produs obișnuit este îmbogățit cu o cantitate mare de acizi grași, datorită căruia poate fi consumat în siguranță în fiecare zi, ca și pentru cerealele aburite, se recomandă includerea în dietă de cel mult cinci ori pe săptămână.
• Pe langa diferentele in ceea ce priveste setul de vitamine, micro si macro elemente, cele doua produse au diferențe externe, care sunt asociate cu caracteristicile structurale ale cerealelor. După aburire, boabele devin transparente, în plus, cerealele crude au o nuanță aurie, care dispare după fierbere în apă.

• Produsele comparate aparțin unei linii de produse categorie de preț diferită. Cerealele la aburi, de regulă, sunt cu un ordin de mărime mai scumpe.Cu toate acestea, costul său este format nu numai pe baza particularităților tehnologiei de producție, ci și luând în considerare un proces mai simplificat de preparare a mâncărurilor pe baza acestuia. Acest avantaj se datorează păstrării structurii neschimbate a amidonului, datorită căreia orezul nu se va lipi niciodată împreună în timpul gătirii, ci va rămâne sfărâmicios chiar și după depozitarea vasului după gătire.
• După cum arată experiența utilizării orezului la abur în spectacole de gătit, pentru a-l găti, nevoie de mult mai mult lichid, deoarece boabele tind să absoarbă mai multă apă. Așa se explică creșterea volumului preparatului final gătit. În comparație cu orezul alb obișnuit, putem spune că primul va deveni în cele din urmă de cel puțin două ori mai mare.
• In afara de asta, principiul gătirii a două soiuri de orez este, de asemenea, oarecum diferit. În ceea ce privește cerealele la abur, prepararea acesteia necesită respectarea strictă a rețetei - pentru un pahar de orez, trebuie să luați de două ori mai multă apă, în plus, nu este nevoie să amestecați cerealele, altfel cerealele vor elibera o cantitate excesivă de amidon. Orezul se toarnă în apă clocotită, se sare suplimentar dacă este necesar și apoi se fierbe timp de 20-30 de minute. După ce a trecut timpul specificat, recipientul cu garnitura trebuie scos de pe aragaz, iar cerealele trebuie lăsate să ajungă sub un capac închis, învelind tigaia. O metodă similară de a găti orezul acasă va ajuta cerealele să absoarbă cantitatea necesară de lichid și să nu fie digerată.

Tehnologia de fierbere la aburi a cerealelor include mai mulți pași obligatorii:

• primul punct referitor la prelucrare presupune o înmuiere îndelungată a orezului brun în apă;
• după contactul cu apa, este rândul de a folosi abur fierbinte, care este furnizat boabelor sub presiune mare;
• următorul pas în ceea ce privește prelucrarea boabelor este uscarea și măcinarea ulterioară a acestora, care nu diferă cu nimic de procesele de lustruire a orezului alb obișnuit.

Fiecare proces tehnologic este o verigă importantă în lanțul de producție alimentară, după finalizarea tuturor măsurilor, se verifică calitatea mărfurilor, după care cerealele sunt ambalate în ambalaje și trimise spre vânzare ulterioară pe rafturi.

Gătitul orezului se poate face în diferite ustensile de bucătărie, iar în acest caz, tigăile obișnuite sau aparatele și unitățile moderne, de exemplu, multicooker-urile, sunt la fel de eficiente. Acum, la vânzare, puteți găsi un aparat de bucătărie atât de specializat, precum un aragaz de orez. Acest know-how este o confirmare nespusă a popularității și cererii de cereale. Alături de aceasta, există o serie de rețete dovedite pentru gătirea cerealelor care vă permit să vă mulțumiți celor dragi cu o garnitură sănătoasă.

Metoda de gătit a orezului la abur este următoarea:

• întrucât cultura trece prin mai multe etape de curățare înainte de a intra în comerțul cu amănuntul și cu ridicata, nu este necesară spălarea acesteia înainte de gătit;
• cantitatea selectată de cereale este înmuiată în apă înainte de gătire, un astfel de pas va ajuta la reducerea timpului necesar pentru gătit;
• apoi, la fiecare 100 de grame de produs, se toarnă apă în tigaie și se aduce la fierbere;
• orezul și condimentele se toarnă în apă clocotită;
• gătiți cerealele la foc mic nu trebuie să depășească o jumătate de oră;
• dupa care tigaia trebuie scoasa de pe foc si lasa orezul sub capacul inchis 5-10 minute.

Datorită tehnologiei prin care se face orezul la abur, cerealele își vor păstra granulația chiar și atunci când sunt gătite în cuptorul cu microunde. Pentru aceasta reteta veti avea nevoie de un recipient, cel mai bine este sa fie din sticla sau ceramica fara manere si diverse elemente decorative.

Această metodă necesită prezența orezului și a apei într-un raport de 1: 2. În plus, după introducerea cerealelor și a lichidului, ar trebui să existe un spațiu liber în recipient. Vasele sunt acoperite cu un capac, dar cu un mic spațiu pentru ca aburul să iasă. După aceea, cuptorul cu microunde ar trebui să fie pornit la cea mai mare putere timp de 15 minute. In acest timp, orezul trebuie amestecat periodic, oprind functionarea cuptorului cu microunde. Condimentele, sare sau alte componente de aromă trebuie adăugate în terci după ce este complet gătit.

Pentru a găti cereale aburite într-un aragaz lent, urmați tehnologia descrisă mai jos.

• Apa pentru orez va avea nevoie de dublul cantității de cereale luate. Ingredientele se pun in vasul aparatului, in compozitie puteti include condimente si sare.
• Apoi, unitatea este setată în modul „Cooking” sau „Pilaf”.
• Va dura aproximativ o jumătate de oră pentru a găti orezul într-un aragaz lent. După terminarea programului, garnitura gătită trebuie să stea sub capacul închis timp de aproximativ 5-10 minute.

În unele cazuri, pentru a îmbunătăți consistența vasului și a crește friabilitatea cerealelor, proporțiile componentelor folosite sunt modificate. Pentru a face acest lucru, doza este calculată nu în funcție de greutate, ci de volum, adică nu gramele, ci mililitrii acționează ca o unitate de măsură.

Pentru cum să gătești pilaf din orez aburit, vezi videoclipul de mai jos.