Cum să gătești orez friabil într-un aragaz lent?

Orezul vrac este o garnitură versatilă care se potrivește bine cu pește și carne, legume și fructe de mare. Pregătirea lui într-un aragaz lent este destul de simplă. Dar numai dacă se respectă tehnologia de gătit.

Puteți găti orez friabil în general din aproape orice cereală. Dar este mai bine să folosiți soiuri cu bob lung în acest scop. Nu se fierb moi, nu se lipesc împreună și vă permit să obțineți o garnitură sfărâmicioasă, pilaf delicios. Este potrivit și orezul cu bob lung la abur, care necesită însă o tehnologie de preparare puțin diferită.

Dar orezul alb rotund nu este potrivit pentru a obține un fel de mâncare sfărâmicios. Conține mai mult amidon și, prin urmare, fierbe moale, se lipește împreună. Versiunea cu cereale rotunde este de obicei folosită pentru a face terci de lapte.

Revenind la problema cerealelor pentru o garnitură sfărâmicioasă, Se pot recomanda soiuri uzbece, dintre care cel mai faimos este „Devzira”. Aceasta este o materie primă alungită cu bob rotund, care este folosită în mod tradițional pentru fabricarea pilafului. Orezul nu se lipește, rămâne sfărâmicios, mulțumește cu un gust excelent.

Un alt soi cu date similare este Basmati. În procesul de gătire, nu crește în volum, ci se prelungește. Boabele sunt ușor separate unele de altele. „Basmati” este un soi destul de scump; în schimb, puteți lua un produs mai ieftin - „Iasomie”.Acesta din urmă rămâne, de asemenea, sfărâmicios și este un orez alb cu bob lung, cu gust delicat cremos și aromă plăcută. Un alt soi potrivit pentru felul de mâncare în cauză este Indica.

Dacă sufletul tânjește la experimente, atunci mai pot fi recomandate câteva soiuri:

• "Camolino" - Soi egiptean de boabe medii transparente, cu un postgust ușor de nucă;
• "Arborio" - soiul în sine nu are caracteristici gustative, dar absoarbe activ aromele, fiind o opțiune ideală pentru risotto cu ierburi și condimente;
• "Valencia" - similar cu varianta anterioară, dar conceput pentru a fi combinat cu fructe de mare, este mai bine să gătiți paella din ea.

Orezul cu bob lung este de obicei transparent, uneori alb (soiul Jasmine, de exemplu). Orezul brun sau brun prelucrat ușor este potrivit și pentru o textură sfărâmicioasă. Similar cu el și cu aspectul sălbatic. Cu toate acestea, ambele tipuri au un gust destul de specific, nu le place tuturor.

Nu este suficient să decideți asupra clasei materiilor prime, este important să vă asigurați de calitatea acesteia. Crupele trebuie să fie uniforme ca culoare și dimensiune. Prezența petelor întunecate sau albe indică o încălcare a tehnologiei de stocare. Nu ar trebui să aibă particule sparte, să conțină o cantitate mare de praf, impurități.

Orezul de înaltă calitate, dacă este stors într-un pumn, face un scârțâit ușor. După experiment, crupa nu trebuie să se rupă sau să rămână adunată într-o minge. Puteți încerca să mușcați boabele. În mod ideal, acest lucru nu ar trebui să se întâmple.

După ce a fost achiziționat tipul de produs dorit și a fost verificată calitatea acestuia, trebuie pregătit orezul.Spălarea va ajuta la îndepărtarea excesului de amidon, ceea ce duce la lipirea cerealelor în timpul gătirii. Puteți face acest lucru într-unul din două moduri.

• Intr-un bol. Se toarnă cerealele într-un bol și se toarnă apă, se sortează ușor cu mâna și se scurge cu grijă lichidul. Repetați procedura până când apa devine limpede. În Est, se crede că orezul trebuie spălat în 7 ape.

• Sub apă curgătoare. Se toarnă cerealele într-o sită fină (se poate căptuși cu un strat de tifon ca să nu cadă prin găuri) și se clătește sub un jet ușor de apă timp de 5-7 minute. Criteriul pentru încheierea procesului ar trebui să fie și apa curată, care se va scurge din sită.

Următorul pas pregătitor este înmuierea materiilor prime. Acest lucru va satura boabele cu apă și nu va absorbi excesul de umiditate în timpul gătirii și, în plus, va reduce timpul de gătire. Un punct important - orezul aburit nu poate fi înmuiat! Din aceasta, devine casantă și fierbe moale în timpul gătirii.

Toate celelalte soiuri sunt cel mai bine înmuiate. Orezul cu bob lung ar trebui lăsat sub apă timp de o jumătate de oră până la o oră. Sălbatic, maro și, de asemenea, „Devzira” trebuie păstrat în lichid timp de 2-3 ore. Dacă se folosesc materii prime cu bob rotund, este suficient un sfert de oră.

Puteți adăuga turmeric sau șofran în apă, apoi cerealele vor căpăta o nuanță gălbuie și o aromă plăcută. Trebuie să utilizați apă rece filtrată, îmbuteliată sau fiartă. După timpul specificat, după înmuiere, scurgeți apa prin stoarcerea boabelor.

Pentru a obține orez friabil, se iau 2 părți de apă pentru 1 parte de orez. Dacă orezul este înmuiat în prealabil, atunci cantitatea de apă poate fi redusă.Aceste proporții sunt date pentru materiile prime cu bob lung și mediu, pentru pilaf. Pregătirea durează 25-40 de minute. În medie, orezul cu bob lung și prefiert este gătit aproximativ o jumătate de oră. Orezul brun poate fi gătit în 40-45 de minute. Cel sălbatic durează cel mai mult să se gătească - aproximativ o oră. Desigur, timpul de gătire depinde de puterea dispozitivului și de volumul cerealelor.

Rețeta clasică de orez friabil presupune folosirea a două pahare de cereale (pregătire) și a patru pahare de apă (preîncălzire). Primul trebuie pus în vasul aparatului, turnați apă, adăugați sare după gust. Închideți capacul și selectați modul „Orez”, „Hrișcă”, „Pilaf”. Dacă setul de funcții al multicooker-ului este minim, atunci modul „Cooking” („Supă”) este de asemenea potrivit. Gatiti pana la bip sau 30-40 de minute (in functie de tipul de cereale).

În mod similar, orezul este gătit într-o oală sub presiune. Cu toate acestea, nu trebuie să fie umplut mai mult de jumătate. În primul rând, aparatul trebuie pus pe foc mare, dar imediat ce se atinge presiunea dorită, intensitatea flăcării trebuie redusă, altfel orezul va fierbe.

De regulă, este suficient să ții orezul pe foc timp de 5 minute, apoi să-l scoți de pe foc și să aștepți până când presiunea scade în mod natural (nu deschideți capacul). În acest moment, orezul va „veni” la pregătire.

O altă opțiune câștigătoare pentru a obține orez pufos este să-l aburiți. Crupele trebuie pregătite în avans. Turnați apă (volum maxim posibil) și sare în vasul unității. Veți avea nevoie și de un compartiment special pentru abur.Deoarece are de obicei găuri destul de rotunde, trebuie acoperit cu tifon împăturit în 2-3 straturi.

Puneți sâmburele pe pânză de brânză, închideți multicookerul și gătiți în programul „Aburire” timp de aproximativ o jumătate de oră. Nu puteți săra apa, ci condimentați vasul finit cu sos de soia (2 linguri) și oțet de orez (1 linguriță).

Aceste rețete sunt de bază, un astfel de orez este de obicei servit ca garnitură pentru carne, pește. Dacă se dorește, pot fi modificate prin adăugarea de legume, condimente și ierburi. Dacă gătiți imediat orez cu carne sau pește (și caracteristicile cerealelor și a unui aragaz lent permit acest lucru), veți obține nu numai un fel de mâncare gustos și aromat, dar veți economisi timp și efort.

Puteți schimba condimentele și amestecurile de condimente, obținând de fiecare dată o nouă versiune a preparatului. Sofranul, turmeric, curry, chimen, cardamom, zira, hamei suneli, scortisoara, cuisoare se potrivesc bine cu orezul.

În cele din urmă, există o altă modalitate de a obține orezul într-un aragaz lent, fără a recurge la înmuierea cerealelor. Pentru a face acest lucru, clătiți orezul, ștergeți-l cu un șervețel și prăjiți-l în unt în programul „Prăjire”. Crupele ar trebui să dobândească o nuanță frumoasă de aur.

După aceea, puneți sare și condimente și turnați apă fierbinte. Se menține raportul dintre lichid și cereale - sunt necesare 2 pahare de apă per pahar de orez. Acțiunile ulterioare nu sunt diferite de tehnologia standard - porniți modul „Orez” sau „Pilaf” și gătiți până se aude un bip.

O garnitura dietetica care va decora orice masa si va da o senzatie de satietate fara greutate inutila. Avantajul felului de mâncare este că se potrivește bine cu pește, fructe de mare, carne și chiar organe.O poți servi și ca fel de mâncare independentă. Această rețetă folosește legume congelate. Este posibil să nu fie decongelate. Principalul lucru este că nu au prea multă gheață, altfel echilibrul de lichid și cereale va fi perturbat.

Ingrediente:

• 2 căni de orez;
• 4 căni de apă (puteți folosi în schimb bulion de legume, atunci gustul orezului va fi mai saturat);
• ceapă, roșii și morcov - 1 buc.;
• 350 g legume congelate;
• sare, piper negru, boia;
• ulei vegetal.

Curățați morcovii, ceapa și roșiile (faceți o incizie în formă de cruce pe roșie, opărțiți cu apă clocotită, îndepărtați coaja) și tăiați. Se da in modul corespunzator timp de 10 minute, dupa ce unge vasul cu ulei vegetal.

Puneți cereale pre-preparate în vasul aparatului, deasupra - legume congelate, sare, condimente. Turnați apă fierbinte sau bulion și gătiți în programul „Orez” sau „Pilaf”. Cu 5 minute înainte de gătit, deschideți capacul și amestecați vasul, continuați să gătiți până la sfârșitul programului.

Orezul brun conține mai mulți nutrienți și fibre, așa că este recomandat pentru un meniu de dietă. Tehnologia de preparare a acestuia, în special volumul de apă și timpul de gătire, este oarecum diferită de alte tipuri de cereale. În această rețetă, la cereale se adaugă legume și usturoi pentru suculent și picant. Luăm:

• un sfert de cană de orez brun;
• pahar cu apa;
• 1 ceapă și morcovi;
• 2-3 catei de usturoi;
• sare, șofran, piper negru;
• o lingura de unt.

Înmuiați orezul timp de 1,5 ore. Curățați legumele (cu excepția usturoiului), tăiați și prăjiți în ulei în modul „Prăjire” timp de 5 minute. Adăugați orezul preparat, turnați apă, adăugați sare și condimente. Setați modul „Orez”, gătiți până când este gătit.După oprire, adăugați usturoiul stors prin presă în vas, amestecați, puneți modul „Încălzire” timp de 5-7 minute. Dacă se dorește, se condimentează cu sos de soia (în acest caz, se pune mai puțină sare).

Clasicul bucătăriei italiene este risotto. Se prepară din orez special („Arborio”, „Carnaroli”), dar este potrivit și orice soi cu bob mediu care nu fierbe moale. Ca lichid, rețeta clasică presupune de obicei folosirea bulionului de carne sau de pește. Se adauga carne, orez sau legume, precum si parmezan ras. În acest caz, se oferă risotto cu legume. Pentru gătit luăm:

• 2 căni de cereale;
• 3 căni de bulion fierbinte;
• 2 cepe;
• 1 pahar de vin alb;
• 500 g de șampanie;
• 50 g parmezan (sau orice brânză tare);
• 2 linguri de unt;
• sare, condimente (de exemplu, șofran sau boia de ardei, un amestec de ierburi uscate).

Ciupercile trebuie tăiate în farfurii subțiri și prăjite timp de 5-7 minute împreună cu ceapa în modul corespunzător. Clătiți și înmuiați nisipul, apoi trimiteți la ciuperci, turnați vin și bulion, adăugați sare și condimente, ulei. Închideți capacul și gătiți în modul „Pilaf” timp de 30-40 de minute.

După timpul specificat, amestecați vasul, răzuiți cu brânză și puneți în programul „Încălzire” timp de 5 minute. Se serveste presarata cu ierburi si nuca tocata.

Dacă doriți să obțineți orez alb ca zăpada, atunci trebuie să adăugați puțin lapte în apa de gătit. 50 ml vor fi suficiente. Asigurați-vă că reduceți cantitatea de apă cu aceeași cantitate pentru a păstra cantitatea totală de lichid necesară.

Oțetul obișnuit de masă va ajuta, de asemenea, să facă vasul sfărâmicios. Trebuie turnat în apa de gătit - 50 ml pentru 2 pahare multiple de orez.

Cum să gătești orez într-un aragaz lent, vezi următorul videoclip.