Orez lustruit: compoziția, proprietățile și caracteristicile produsului

Orezul este o cultură anuală de cereale care a început să fie cultivată cu mai bine de 6 secole în urmă. Inițial, a fost folosit ca un puternic agent de vindecare și a fost folosit pentru a trata vârstnicii și copiii. Mai târziu, a început să se mănânce orez. De-a lungul timpului, oamenii au învățat să prelucreze cerealele pentru a-i îmbunătăți aspectul și gustul. Astăzi, după metoda de prelucrare, orezul este împărțit în abur, nelustruit și lustruit (rafinat). Acesta din urmă este cel mai popular în întreaga lume.

Procesul de măcinare presupune îndepărtarea cojii și a germenului boabelor cu ajutorul unor echipamente de măcinare specializate. Rezultatul este un orez alb cu o suprafață perfect uniformă și netedă. O astfel de prelucrare poate avea loc atât orez alb cu bob rotund, cât și soiuri vietnameze medii sau lungi. Cu toate acestea, boabele rotunde sunt cumpărate mai des datorită gustului lor mai plăcut.

Datorită procesului de măcinare, orezul capătă câteva caracteristici care îl deosebesc favorabil de cerealele care nu au fost prelucrate:

1. Termen de valabilitate mai lung. Cochilia de tărâțe din orice cereală începe să se deterioreze în primul rând, deoarece conține grăsimi vegetale care tind să devină rânced. A scăpa de „piele” este o metodă eficientă de prelungire a duratei de valabilitate a produsului.
2. Tratament termic rapid. Orezul rafinat absoarbe o cantitate mare de lichid, ceea ce înseamnă că este capabil să fiarbă rapid. Nu necesită tratament termic îndelungat pentru prepararea sa, spre deosebire de boabele nelustruite. De obicei, timpul de gătire nu durează mai mult de 15 minute.
3. Frumoasă rochie comercială. Boabele prelucrate diferă prin netezime ideală și culoare uniformă.

În timpul procesării, orezul lustruit își pierde unele dintre componentele sale biologic active. În ciuda acestui fapt, conține substanțe utile. De exemplu, cerealele rafinate sunt bogate în:

• vitamine din grupa B;
• aluminiu;
• zinc;
• fier;
• cupru.

100 de grame de cereale măcinate conțin 348 de calorii. Datorită valorii energetice scăzute, este adesea inclus în dieta persoanelor care decid să slăbească. Compoziția chimică a produsului:

• proteine ​​- 7 g;
• grăsimi - 0,9 g;
• carbohidrați - 77 g.

În plus, cerealele rafinate conțin aminoacizi care nu sunt sintetizați în corpul uman, care contribuie la formarea și creșterea de noi celule.

Orezul alb lustruit are multe beneficii pentru sănătate. Această cereală:

• afectează pozitiv funcționarea tractului digestiv;
• curăță organismul de substanțe nocive;
• elimină în mod activ sarea și excesul de lichid din organism;
• dă rapid o senzație de sațietate și „încarcă” vivacitate și energie datorită procentului mare de carbohidrați simpli.

Acest tip de orez are un efect învăluitor, datorită căruia se recomandă utilizarea lui persoanelor care suferă de gastrită, aciditate mare a sucului gastric și duodenului. Formula chimică a amidonului conținută în cereale este considerată rezistentă la diferite influențe. Odată ajunse în stomac, substanțele amidonoase contribuie la crearea condițiilor favorabile pentru dezvoltarea microflorei intestinale sănătoase.

Orezul lustruit nu conține componente care provoacă reacții alergice. Această caracteristică face ca acest produs să fie ideal pentru persoanele cu alergii la gluten. Terciurile din cereale rafinate vor fi un aliment complementar ideal pentru copiii de la șase luni. Dacă un copil dezvoltă diaree, orezul va ajuta la fixarea rapidă a scaunului, prevenind deshidratarea.

În ciuda beneficiilor, orezul lustruit nu trebuie consumat în exces. Ca orice alt produs alimentar, poate provoca probleme de sănătate. În plus, nu orice persoană are voie să mănânce feluri de mâncare din cereale lustruite.

Nutriționiștii nu recomandă abuzarea preparatelor cu orez lustruit. Cerealele procesate sunt bogate în carbohidrați simpli, ceea ce poate duce la depuneri de grăsime.Din același motiv, orezul este periculos pentru sănătatea diabeticilor. Datorită indicelui său glicemic ridicat, poate duce la un nivel ridicat de zahăr din sânge.

Prin urmare, este mai bine să excludeți persoanele cu diabet de tip 1 și să limitați consumul la persoanele cu a doua etapă a bolii. Studiile au arătat că consumul zilnic de orez procesat de către persoanele sănătoase crește riscul de diabet cu 17%.

Utilizarea cerealelor provoacă adesea constipație. Consumul regulat de cereale perturbă funcționarea stomacului și a întregului tract digestiv. Astfel de consecințe sunt posibile din absența fibrelor din boabele prelucrate.

Se recomandă să refuzați cerealele atunci când:

• intoleranță individuală la produs;
• colită în abdomen;
• obezitatea
• constipație regulată (în acest caz, orezul poate provoca formarea de hemoroizi și microfisuri).

Pentru bărbați, orezul lustruit trebuie inclus în dietă de cel mult 2 ori pe săptămână. În caz contrar, poate exista o scădere a activității sexuale. Medicii nu recomandă persoanelor supraponderale să recurgă la dietele comune cu orez rafinat. Datorită conținutului scăzut de substanțe utile din astfel de cereale, riscurile de a dezvolta beriberi sunt mari. La persoanele care consumă adesea orez lustruit, metabolismul carbohidraților și apei din organism este perturbat.

Multe gospodine sunt interesate de întrebări despre cum să gătești orezul lustruit și câtă apă să folosești. De obicei, producătorii indică pe ambalaj informații detaliate despre prepararea cerealelor. Dacă produsul a fost cumpărat la greutate, ar trebui să utilizați sfaturile de mai jos.

1. Înainte de gătit, orezul este spălat bine pentru a îndepărta excesul de amidon. Datorită spălării, orezul nu se lipește împreună după gătit;
2. cerealele se toarnă cu apă rece într-un raport de 1: 2;
3. la fierbere, apa este sărată;
4. timpul de gătire este de 15-20 de minute.

Veți afla despre ce orez este cel mai util din următorul videoclip.