Raportul dintre orez și apă pentru gătit pilaf

Fiecare gazdă care se respectă se străduiește să-și hrănească gospodăria cu mâncare delicioasă. În ciuda faptului că pilaful nu aparține mâncărurilor tradiționale rusești originale, mulți locuitori ai țării noastre sunt foarte pasionați de acest fel de mâncare. Diferă nu numai prin calitățile excelente ale gustului bogat, dar vă permite și să obțineți rapid suficient, satisfăcându-vă foamea.

Desigur, multe gospodine au o întrebare despre cum să gătească acest fel de mâncare, astfel încât să fie parfumat, gustos, frumos și nu prea gras. Există multe mici trucuri despre cum să gătești pilaf, astfel încât toți membrii gospodăriei să nu se poată smulge de el până când farfuriile lor nu sunt goale.

Cel mai important secret în prepararea corectă a pilafului este un raport clar de orez și apă. Deoarece o astfel de combinație are un impact direct asupra gradului de aburire a boabelor, vă permite să protejați vasul de ardere și, în același timp, împiedică transformarea pilafului în terci cu carne.

Să luăm în considerare mai detaliat de ce factori va depinde raportul dintre apă și orez pentru a găti pilaf-ul perfect.

Mergând la magazin sau supermarket pentru cereale pentru pilaf, Este foarte important atunci când alegeți orezul să acordați atenție punctelor importante.

• Material de ambalare - opriti alegerea pe un pachet de polietilena transparenta sau o cutie de carton in care exista o fereastra transparenta.Acest lucru vă va permite să analizați calitatea cerealelor vândute, să vedeți în ce culoare sunt boabele, în ce stare se află. Achiziționând un produs într-un pachet opac, puteți cumpăra un produs de calitate intenționat scăzută, din care nu va ieși doar pilaf, nici măcar terci delicios.
• Culoarea boabelor - dacă boabele sunt albe, aceasta indică faptul că orezul este inclus în compoziție, care nu este complet copt. Este foarte fragilă și poate strica gustul preparatului. Și, de asemenea, nu ar trebui să existe boabe cu margini gălbui. Prezența unei astfel de nuanțe indică faptul că înainte ca cerealele să fie ambalate într-un pachet, acestea au fost depozitate insuficient uscate în cantități mari. Din această cauză, s-a format o ciupercă dăunătoare, a cărei utilizare poate provoca otrăvire, deoarece această ciupercă este foarte toxică.

• Calitatea semințelor - orezul de înaltă calitate se caracterizează prin aceeași dimensiune pentru toate boabele, în aparență ar trebui să semene cu sticla mată. Încercați să agitați pachetul pentru a vedea cât mai mult posibil din cereale. Dacă boabele zdrobite sunt prezente din abundență, este mai bine să refuzați achiziționarea unor astfel de cereale, deoarece particulele mici vor fierbe rapid moale. Gustul final al felului de mâncare va fi stricat, deoarece fierberea rapidă a cerealelor este foarte nedorită pentru pilaf.
• Cel mai bun înainte de data - nu cumpara cereale a caror data de expirare a expirat. Nu va aduce niciun beneficiu organismului, în plus, poate afecta negativ gustul preparatului.

Soiurile optime pentru gătit pilaf includ mai multe soiuri.

1. „Basmati” (tradus ca „parfumat”) - în procesul de gătire, boabele acestui orez nu fierb moi, dimpotrivă, sunt alungite, drept urmare boabele nu se lipesc între ele.
2. "Iasomie" - Aparține soiurilor thailandeze de orez. Se caracterizează printr-o aromă florală rafinată. Folosit adesea ca alternativă la cea mai scumpă opțiune - Basmati.
3. "Indica" - aparține soiurilor de cereale cu bob lung. De asemenea, nu se va lipi și va fierbe moale. Este una dintre cele mai populare soiuri.
4. "Devzira" - este cel mai faimos dintre soiurile uzbece de orez. Boabele sale mari de orez, caracterizate printr-o formă alungită și nervură, sunt acoperite cu o pudră specială de culoare roz. După spălarea unei astfel de cereale, aceasta capătă o transparență naturală. În timpul gătirii, acest orez crește în volum de aproximativ 7 ori. Un fel de mâncare preparat pe baza acestui produs va diferi prin friabilitate și un gust plăcut.

Mai multe opțiuni bugetare includ orezul aburit, care este, de asemenea, folosit pentru a pregăti acest fel de mâncare. Multe gospodine preferă, de asemenea, să gătească pilaf din orez cu bob rotund, care este produs în Krasnodar.

Pentru a găti pilaf friabil, este foarte important să respectați raportul dintre ingredientele sale. Raportul standard pentru orez pilaf și apă este de 1 la 2. Deci, dacă luați 100 de grame de orez, atunci trebuie să folosiți 200 de grame de apă.Aceste proporții pot varia în funcție de recipientul în care este pregătit felul de mâncare, precum și de soiul folosit.

Pentru a calcula cantitatea de pilaf, precum și câte porții vor fi obținute din 1 kg de orez, trebuie să cunoașteți o mulțime de alte ingrediente. Deci, cea mai populară rețetă include următoarele proporții:

• 1 kilogram de orez;
• 1 kilogram de carne;
• 1 kilogram de morcovi;
• 600-700 de grame de ceapă, deși, dacă se dorește, cantitatea acesteia poate fi mărită.

Pe baza acestui lucru, la final poți obține 4 kilograme de pilaf.

Vă rugăm să rețineți că greutatea orezului nu crește în timpul gătitului, ci doar volumul acestuia crește, deoarece absoarbe apă. Crupele de orez pot crește de cel puțin 3-4 ori în volum, iar dacă se folosește o astfel de varietate de crupe de orez precum „Devzira”, atunci volumul crește de până la 6-7 ori.

Un astfel de aparat de uz casnic precum un multicooker poate simplifica foarte mult procesul de preparare a pilafului, mai ales dacă acest dispozitiv are modul „Pilaf”. Cantitatea de orez și apă trebuie luată într-un raport de 1 la 2. Dacă luați un volum mai mare de lichid, cerealele se vor fierbe rapid și se vor transforma în terci de orez.

Dar merită să luați în considerare și faptul că și alte componente care alcătuiesc pilaf-ul îl saturează cu lichid, așa că în mod ideal este mai bine să luați puțin mai puțină apă. De exemplu, pentru a găti 4 porții de pilaf, luați 3 căni de orez și turnați peste ele 5 căni de apă.

Cunoscătorii de alimente sănătoase și cu conținut scăzut de calorii preferă să gătească pilaf într-un cazan dublu, folosind o cantitate minimă de grăsime și, de asemenea, dând preferință cărnurilor slabe.Pentru a găti pilaf într-un cazan dublu, trebuie să luați 1 parte de orez și 1 parte de apă, de asemenea, este permis să creșteți puțin cantitatea de lichid, în funcție de tipul de orez ales. Volumul său maxim nu trebuie să depășească 1,5 părți de orez. Deci, dacă luați 2 căni de orez, atunci veți avea nevoie de 2 până la 3 căni de apă.

Atunci când alegeți un recipient pentru gătit pilaf, optați pentru preparate care au fundul gros. Cele mai bune opțiuni sunt:

• ceaun - în mod tradițional, acest fel de mâncare este gătit la ceaun;
• oala - ar trebui să aibă fundul de fontă destul de gros;
• tigaie - trebuie să aibă pereții foarte groși, care trebuie să fie destul de înalți pentru ca vasul să se potrivească și să nu se sfărâme pe aragaz în timpul gătitului.

Pentru a găti pilaf delicios într-un ceaun, trebuie să luați proporția standard de 1 cană de orez și 2 căni de apă. Și pentru a obține exact pilaf, și nu terci de orez, puteți chiar să turnați puțin mai puțină apă. Pilaf este gătit sub capacul deschis până când apa se evaporă complet. Apoi, ceaunul este închis cu un capac, iar vasul va trebui să fie fiert la abur încă ceva timp până când cerealele sunt complet gătite.

Dacă gătiți pilaf într-o cratiță, atunci trebuie să luați puțin mai multă apă decât pentru gătit într-un ceaun. Din cauza pereților și a fundului insuficient de groși, lichidul se va evapora rapid. Prin urmare, acest raport este optim: 1 kilogram de orez la 3 litri de apă.

Vă rugăm să rețineți că în timp ce gătiți pilaf într-o cratiță, acesta trebuie amestecat periodic, asigurându-vă că vasul nu se arde.

Dacă pilaf este gătit într-o tigaie, atunci pentru 1 cană de boabe de orez trebuie să luați 2,5 căni de apă. Acoperiți imediat tigaia cu un capac. Astfel de feluri de mâncare pentru gătit pilaf au o suprafață mare, astfel încât lichidul se va evapora mai repede.

Nu vă fie teamă că lichidul se va evapora înainte de timp, îl puteți adăuga oricând. Va fi mai rău dacă iei prea multă apă. De exemplu, dacă turnați 200 de grame de orez cu 3 litri de apă, atunci în loc de pilaf puteți obține terciul obișnuit fiert.

În timpul pregătirii pilafului, precum și atunci când alegeți raportul dintre apă și orez este necesar să se țină cont de varietatea de crupe de orez care a fost achiziționată în aceste scopuri.

• Atunci cand folosesti orezul prefiert, tine cont de faptul ca nu se deformeaza putin in timpul fierberii. Raportul de apă va depinde dacă boabele de orez au fost pre-înmuiate. Dacă se folosesc cereale uscate, atunci trebuie să luați 1 parte apă și 1 parte orez. Dacă crupele de orez au fost pre-înmuiate, atunci cantitatea de lichid trebuie mărită de 2 ori.
• Dacă utilizați orez rotund, luați în considerare faptul că fierbe rapid, iar cantitatea de apă ar trebui să se potrivească cu cantitatea de orez.
• Dacă utilizați orez brun, atunci se iau 3 părți de apă pentru 1 parte din boabe. Astfel de cereale aparțin soiurilor neprelucrate de orez, deci are o rigiditate foarte mare. Pentru a scăpa de el, orezul trebuie mai întâi spălat bine, stropit cu apă clocotită, apoi scufundat în apă rece și lăsat la macerat toată noaptea.

• Dacă se folosește „Basmati”, atunci pentru 1 pahar din acest produs trebuie să luați 1,6 pahare de apă. Înainte de a-l folosi, nu este necesar să clătiți cerealele.
• Înainte de a găti orezul Devzira, acesta trebuie spălat foarte bine. În timpul pregătirii pilafului, este necesar să se respecte proporția de 1 la 2.
• Dacă folosești orez negru, vei avea nevoie de multă apă. Deci, pentru 1 cană de cereale, trebuie să turnați 4 căni de apă. De asemenea, trebuie spălat bine și înmuiat peste noapte înainte de gătit.

Dacă pregătiți pilaf din soiuri tari sau dintr-o variantă neprelucrată de orez (de exemplu, negru sau maro), atunci este imperativ să înmuiați această cereală.

Multe gospodine sfătuiesc să folosească apă ușor sărată în aceste scopuri. De asemenea, este recomandat să folosiți apă caldă și nu rece. Dar nu turnați apă clocotită peste cereale, temperatura lichidului ar trebui să fie de aproximativ 80-85 de grade.

Timpul în care orezul trebuie înmuiat depinde și de varietatea acestuia. Așadar, cerealele la abur pot sta 15-20 de minute, pentru un aspect maro va dura mai mult timp. Trebuie să stea în apă câteva ore, așa că este mai bine să-l lăsați peste noapte și să gătiți pilaf dimineața

Vezi următorul videoclip pentru sfaturile lui Ilya Lazerson despre gătit pilaf.