Orez: soiuri, aplicare, selecție și păstrare

O plantă precum orezul este cunoscută în întreaga lume ca un fel de mâncare independent. La noi cerealele au apărut în urmă cu doar 2 secole. Orezul are o valoare energetică ridicată datorită prezenței unei coji bogate în fibre. Opțiunile lustruite și aburite nu au valoare nutritivă, iar unii experți chiar susțin că astfel de specii sunt dăunătoare organismului uman.

Orezul este considerat o cultură anuală și perenă. A apărut acum aproximativ 6 mii de ani datorită specialiștilor vietnamezi și thailandezi. Manuscrisele indiene antice dovedesc că această plantă a fost folosită chiar și în ritualuri și tradiții. În țările asiatice, crupele de orez sunt numite și darul lui Dumnezeu. Printre popoarele Greciei și Romei, cerealele erau folosite ca plantă medicinală, care era folosită pentru tratarea bolnavilor și a generației mai în vârstă.

Abia după 1,5 mii de ani, planta de orez a început să fie folosită la prepararea diverselor feluri de mâncare în țările europene. Inițial, orezul era un lux, doar oamenii bogați îl puteau cumpăra. Se consuma doar ca desert sau condiment. Grădinarii italieni și spanioli au început să cultive orez. În țara noastră, cerealele sunt cultivate în Teritoriul Stavropol și Krasnodar. O recoltă bogată de orez este facilitată de condițiile meteorologice calde stabile și de excesul de umiditate.

Planta este folosită pentru a face cereale, amidon, vinuri, ulei și paie în scop decorativ.

Conține multe elemente utile, care includ:

• vitaminele B, K, PP, H și E;
• elemente precum calciu, iod, cupru, fosfor, zinc, sulf și multe altele;
• aminoacizi care nu se formează în organism;
• lecitină;
• substanțe biologic active.

Aproximativ 8% din compoziția cerealelor este proteine ​​și nu există proteine ​​vegetale în cereale, ceea ce permite consumarea acesteia de către persoanele care au o reacție alergică la gluten. Aproximativ 78% din orez este carbohidrați complecși, a căror funcție este de a produce energie. Valoarea energetică a cerealelor depinde de soi, este în intervalul 330-357 kcal. La gătit, conținutul de calorii al produsului este uneori redus de 3 ori.

Crupele de orez sunt clasificate după mai multe criterii.

În funcție de lungimea bobului, se disting următoarele tipuri.

• orez cu bob lung - crupe de forma alungita subtire de aproximativ 0,7 cm lungime.Se cultiva in tarile asiatice. Acest tip de cereale este clasificat ca un soi tare, iar prezența componentelor care conferă lipiciitate cerealelor este minimă. Când se gătește, orezul nu se lipește și nu fierbe. Mâncărurile principale în care se folosește o varietate de cereale cu bob lung sunt pilaful și garniturile.
• orez cu bob mediu - boabe groase de până la 0,6 cm lungime cu un conținut ridicat de amidon. Este cultivat în țările asiatice, precum și în Italia și Australia. La gătit, cerealele absoarbe o cantitate mare de lichid și se transformă într-o masă lipicioasă. Mâncărurile principale care folosesc o varietate de orez cu bob mediu sunt risotto și supe.
• Orez cu bob rotund are forma ovala si crupa complet opaca. Lungimea poate ajunge până la 0,6 cm.Este cultivat în principal de locuitorii Chinei și Japoniei.Cel mai adesea, orezul grosier este folosit la prepararea garniturii, caserolelor și sarmale.

Clasificarea după metoda de prelucrare.

• O varietate lustruită de orez - are o lungime diferită, o suprafață netedă, deoarece este curățată de coaja exterioară. Are o durată lungă de valabilitate și o preparare rapidă (aproximativ 20 de minute).
• Varietatea brună de cereale (versiunea nelustruită) este orezul brun, în coaja căruia se află fibre și vitamina B. Se gătește mai mult decât varianta lustruită.
• Cereale fierte la abur – au cel mai mare număr de nutrienți. Varianta germinată are o nuanță gălbuie, capătă o nuanță albicioasă când este gătită și nu se transformă într-o masă lipicioasă.

Clasificarea după culoare a cerealelor este următoarea.

• Alb.
• Maro.
• Pink este o varietate frantuzeasca de cereale, dar a aparut datorita specialistilor thailandezi. Servit în multe restaurante, are o aromă de nucă și este bogat în vitamine.
• Soiul negru este cultivat în Tibet. Este considerat cel mai scump tip de cereale și anterior era numit interzis, deoarece era servit doar la masa împăraților. Merge bine cu cerealele albe, fierte ca garnitură.
• Maro.

Cele mai comune soiuri de cereale includ următoarele.

• Basmati considerat regele orezului al lumii. Are o textură moale și un gust de nucă. Boabele de orez sunt lungi, iar soiul este scump datorită calității sale ridicate. Basmati este cel mai cunoscut din India și Pakistan, iar soiul din America nu poate fi comparat cu acesta nici ca gust, nici ca aromă.
• Arborio - soi de orez cu bob mediu italian. Folosit pentru a face risotto, are o textură delicată.
• Iasomie - are o aroma delicata si delicata, asemanatoare cu o floare de iasomie.La gătit, cerealele nu se fierb moale și nu se lipesc între ele. Cultivat de specialiști vietnamezi, thailandezi și din Asia de Est. Din acest motiv, acest soi este considerat și asiatic.
• Camolino - orez-perla, cultivată în Egipt din cele mai vechi timpuri. Are un gust foarte placut si nu fierbe moale cand este gatita.
• Valencia - o varietate de cereale rotunde. Paella cu fructe de mare de renume mondial este preparată din Valencia.

Datorită componentelor conținute de orez, există o mulțime de beneficii pentru sănătatea umană. Elementele asigură funcționarea stabilă a celulelor creierului, a sistemului cardiovascular, îmbunătățesc funcționarea sistemului nervos și a plămânilor atât la bărbați, cât și la femei (chiar și la femeile însărcinate). Proprietățile medicinale ale cerealelor au un efect benefic asupra stării generale a pielii, foliculilor de păr și unghiilor. Fibrele conținute ajută la evitarea formării celulelor canceroase.

De asemenea, cerealele sunt folosite pentru:

• îndepărtarea proceselor inflamatorii din organism, intestine, elimină durerea în gastrită și ulcere;
• eliminarea toxinelor din organism;
• întărirea vaselor de sânge prin eliminarea excesului de săruri și apă;
• activarea activității creierului;
• tratarea racelii;
• imunitate bună la fătul unei femei însărcinate;
• prevenirea bolilor intestinale.

Crupele sunt, de asemenea, folosite în medicina populară:

• în tratamentul bolilor sistemului cardiovascular și ale rinichilor din cauza absenței sărurilor din compoziția cerealelor;
• atunci când curățați stomacul și articulațiile;
• pentru a elimina pistruii și a lumina pielea;
• cu luxații și vânătăi;
• pentru tratamentul artritei, reumatismului și osteocondrozei.

Aspectul brun al cerealelor ajută în lupta împotriva bolilor pulmonare în stadiile inițiale și prelungite. Mâncarea din soiul maro ameliorează problemele de stomac, și este utilă și pentru diabet, deoarece conține un indice glicemic minim.

Varietatea brună a culturii îmbunătățește funcționalitatea sistemului endocrin și scade colesterolul.

Tipul roșu de cereale elimină beriberi și ameliorează diabetul. Pentru toxiinfecțiile alimentare, soiul roșu va reduce, de asemenea, expunerea la ingrediente dăunătoare.

Utilizarea soiurilor negre de cereale vă permite să prelungiți tinerețea și strălucirea pielii, îmbunătățește metabolismul în organism, activitatea creierului, elimină toxinele și toxinele, stabilizează creșterea presiunii și facilitează procesul de digestie. Este recomandat pentru utilizare în perioada de recuperare după boli grave. Varietatea neagră este adesea inclusă în meniul dietei.

Daunele unei culturi de cereale depind de caracteristicile individuale ale organismului. Unii oameni pot dezvolta o reacție alergică la cultură atunci când sunt consumați. Odată cu utilizarea frecventă a decoctului de orez în scopuri de tratament, poate apărea efectul opus. În tratamentul diareei, puteți obține constipație sau apariția unor fisuri la nivelul colonului. Persoanele cu constipație frecventă sunt sfătuite să se abțină de la utilizarea acestui produs.

Bărbații sunt, de asemenea, contraindicați în utilizarea frecventă a mâncărurilor de orez, deoarece aceasta poate înrăutăți funcția sexuală. În cazul obezității, oamenii ar trebui să abandoneze complet această cultură; un meniu alimentar cu orez le este strict interzis.

Cumpărând cereale doar de la producători cunoscuți, consumatorul poate evita produsele care conțin componente sintetice. Crupele aduse din țări străine sunt adesea tratate cu aditivi sintetici, care sunt necesari pentru a preveni pătrunderea insectelor și dăunătorilor în crupe, precum și pentru a adăuga strălucire crupelor.

Când cumpărați crupe de orez, trebuie să acordați atenție produselor în ambalaje din plastic transparent, astfel încât să puteți verifica vizual starea acestora. Trebuie remarcat faptul că produsul nu trebuie să se lipească și să se transforme în bulgări. Este necesar să se verifice dacă există insecte mici în crupă. Mirosurile străine indică, de asemenea, depravarea cerealelor. Un produs de înaltă calitate nu are parfum.

Semne ale cerealelor de orez stricate:

• miros de mucegai - s-au dezvoltat mucegaiuri;
• pete întunecate - insecte s-au terminat;
• o nuanță diferită este un semn de alterare a cerealelor.

Chiar și după tratamentul termic, un astfel de orez nu poate fi consumat. Culoarea și dimensiunea cerealelor ar trebui să fie la fel peste tot.

Se recomandă depozitarea cerealelor în pungi din materiale naturale, într-o încăpere răcoroasă și ventilată în mod regulat, unde nu poate pătrunde nici umezeala, nici lumina soarelui. De asemenea, cerealele pot fi depozitate într-un recipient uscat. În acest din urmă caz, cerealele trebuie consumate în 30 de zile.

Când cumpărați crupe de orez în funcție de greutate, trebuie să vă asigurați că crupele sunt complet uscate pentru a evita mucegaiul. Păstrați orezul vrac în recipiente închise, într-un loc întunecat și uscat. Pentru a evita apariția dăunătorilor, după achiziționarea orezului, acesta trebuie turnat din pungă într-un recipient de sticlă.

Perioada de valabilitate a crupelor de orez depinde de condițiile climatice. Deci, în Kazahstan, regiunea Volga, Asia, Caucaz și Orientul Îndepărtat, orezul lustruit este depozitat timp de 1 an, iar în alte țări - un an și jumătate. Cereale zdrobite - 10 luni, în alte țări - un an și jumătate. Standardele sunt stabilite pentru cerealele albe și prefierte. Tipurile exotice de cultură sunt păstrate până la un an și jumătate.

Crupele de orez sunt un produs alimentar binecunoscut. Este fie fiert, fie fiert la abur. Cerealele se prepară ca garnitură în combinație cu ciuperci, legume și diverse condimente. La prepararea produselor de patiserie se folosesc cereale zdrobite. Orezul poate fi baza pentru diferite deserturi pentru ceai.

Orezul brun este mai întâi pregătit pentru gătit. Este necesar să-l clătiți bine sub jet de apă și să turnați apă clocotită timp de o jumătate de minut, apoi să-l țineți sub jet de apă pentru un timp. Apoi orezul este gata de gătit. Când gătiți într-un aragaz lent, toate oligoelementele utile de cereale maro rămân în interior. În acest caz, este necesar să se respecte raportul corect de apă și orez: 1 la 1. Cerealele fierte sunt asezonate cu diferite condimente.

Înainte de gătire, cerealele maro se spală cu apă curentă. Este necesar să țineți orezul în apă câteva minute, așa că va dura mult mai puțin timp pentru a găti orezul.Crupele se fierb aproximativ 30-40 de minute într-o cratiță. Se serveste cu carne sau ulei de usturoi.

Varietatea roșie a culturii este curățată înainte de gătit, deoarece boabele nu sunt lustruite. Se prepară într-o cratiță cu fund gros. Se serveste la masa impreuna cu garnituri de legume si ciuperci.

Crupele de orez sunt adesea incluse în meniurile dietetice în multe țări. Are o cantitate mare de fibre și oligoelemente care stabilizează procesele digestive.

Cu ajutorul orezului, excesul de greutate poate fi pierdut în mai multe moduri. Una dintre ele este mono-dieta cu orez. Cu toate acestea, trebuie amintit că o astfel de dietă nu este permisă pentru o lungă perioadă de timp.

Cum să scapi de excesul de greutate cu ajutorul culturii de orez.

• Gătirea orezului fără a adăuga condimente, ulei și zahăr.
• După dieta cu orez este necesar să se urmeze o dietă mai ușoară pentru a evita reapariția excesului de greutate.
• Zilele de post cu orez sunt, de asemenea, utile, potrivit experților. Acestea vor ajuta la eliminarea toxinelor și toxinelor, precum și a sărurilor în exces din organism.

Există, de asemenea, următoarele metode de utilizare a culturii de orez pentru a scăpa de excesul de greutate.

• Mono-dietă de nouă zile, în care în primele 3 zile se mănâncă cereale fierte. Următoarele 3 zile mănâncă orice legume, iar ultima - o dată pe zi, orice fel de mâncare cu orez. În locul unei opțiuni granulare, în timpul dietei pot fi folosite tărâțe sau cereale zdrobite.
• Este necesar să gătiți terci și să faceți compot de fructe. Terciul trebuie consumat la micul dejun pe stomacul gol și seara, iar compotul - de 6 ori pe zi.
• Dieta cu orez de 3 zile În ziua în care trebuie să consumați nu mai mult de 250 de grame de orez fiert și să beți suc de mere.Se recomandă să efectuați o astfel de dietă nu mai mult de o dată la 2 luni.
• Există o dietă cu orez care include diverse fructe de mare în meniu. Această dietă este recomandată pentru cel mult 5 zile. Gătitul mâncărurilor din cereale și fructe de mare trebuie făcute separat și consumate în cantități mici.

Mulți oameni fac o mare greșeală atunci când gătesc o recoltă folosind un raport de apă la cereale de 2 la 1. Un fel de mâncare gătit în această proporție poate duce la boli grave de inimă, diabet și formarea de celule canceroase. Oamenii de știință au descoperit că cerealele conține arsenic din cauza emisiilor atmosferice și a diferitelor îngrășăminte. Prin urmare, pentru a elimina arsenicul din produs, este necesar să turnați de 2 ori mai mult lichid în timpul gătirii sau să înmuiați cerealele peste noapte.

Pentru informații despre soiurile de orez utile, consultați următorul videoclip.