Compoziția, valoarea nutritivă și indicele glicemic al orezului

Orezul este bine cunoscut oamenilor, dar nu toată lumea îi cunoaște suficient de profund caracteristicile. Și, în același timp, o idee exactă a compoziției și a caracteristicilor de consum ale acestei cereale, a conținutului său de calorii și, dimpotrivă, a efectului zahărului în sânge este foarte importantă. Fără astfel de informații, este dificil să luați decizia corectă și să utilizați produsul cât mai competent posibil.

Conținutul mediu de diferite substanțe în cereale integrale neprelucrate (în termeni de 100 g) este după cum urmează:

• apă - 14 g;
• cenușă - 4 g;
• fibre alimentare - 9,7 g;
• piridoxină - 0,54 mg;
• tiamină - 0,34 mg;
• riboflavină - 0,08 mg;
• acid pantotenic - 0,6 mg;
• biotină - 12 mcg;
• niacină - 3,8 mg;
• calciu - 40 mg;
• sodiu - 30 mg;
• sulf - 60 mg.

Ponderea unei componente atât de importante pentru activitatea creierului precum fosforul reprezintă 328 mg. Chiar și în aceeași 100 g de orez crud conțin 133 mg de clor. Și, de asemenea, doze mari de aluminiu (912 mcg), vanadiu (400 mcg), cupru (560 mcg) și bor (224 mcg). Se remarcă prezența molibdenului, cromului, fierului și iodului. Pe lângă aceste componente, există destul de mulți carbohidrați digerabili. Concentrația de amidon și dextrine este foarte mare, sunt peste 61 g, dar cantitatea de zaharuri este extrem de mică, nu mai mult de 1%. Orezul contine si aminoacizi esentiali, cum ar fi lizina, valina, leucina, treonina, triptofanul.

Orezul include acizi grași omega-3, acizi grași saturați - miristic și palmitic, arahidic și stearic. Dintre soiurile mononesaturate și polinesaturate se găsesc următoarele:

• omega 9;
• palmitoleic;
• linoleic;
• linolenic.

Formula BJU pentru 100 de grame de orez, nerafinat și reprezentat de cereale integrale, după cum urmează:

• 62 g carbohidrați;
• 7,5 g proteine;
• 2,6 g grăsime.

Tipul de orez cu bob lung, după măcinare, este lipsit de o astfel de varietate de proteine ​​precum glutenul. O astfel de componentă afectează negativ caracteristicile produsului. Prin urmare, scutirea de la aceasta vă permite să utilizați în siguranță orezul chiar și pentru pacienții celiaci. Dar dacă nu există o astfel de patologie, este indicat să acordați preferință unei cereale care nu au fost lustruite. În ciuda aspectului mai atractiv, orezul nelustruit are o compoziție mai bună.

Cel mai utilizat produs alb lustruit cu granulație lungă. Valoarea sa nutritivă ajunge la 365 kcal la 0,1 kg. Cunoscătorii recunosc cu ușurință o astfel de cereală după gustul și aroma ei - când gătesc, boabele nu se lipesc între ele. A doua linie este ocupată în mod constant de versiunea cu abur, valoarea sa energetică este de 341 kcal. Orez brun, soiurile „Basmati”, „Iasomie” și „Indian” sunt aproape de el.

Acest indice este de mare importanță pentru mulți oameni. Contrar credinței populare, este necesar să se cunoască nu numai pe cei care suferă deja de diabet. O creștere excesivă a nivelului de zahăr din sânge poate declanșa procese biochimice critice care, după un timp, vor provoca dezvoltarea patologiei.A fost introdus un index special pentru ca oamenii să nu se încurce, astfel încât să nu fie nevoiți să-și dea seama cu scrupulozitate câți carbohidrați simpli (rapidi) sunt în produs și câți sunt carbohidrați complecși lenți.

Formal, nu există niciun motiv să fii fericit. Indicele glicemic al orezului alb lustruit, din care se prepară pilaf, este de 70 de puncte. Prin urmare, în prezența diabetului, nu se recomandă consumul unui astfel de fel de mâncare. Dar este suficient să înlocuiți cerealele ușoare cu maro pentru a corecta situația. Chiar și în cazul diabetului zaharat profund pronunțat, se va obține un singur beneficiu.

Nici indicele glicemic nu trebuie să fie absolut. Organismul diabeticilor din orez poate primi multe vitamine, alte substanțe organice și anorganice care sunt imposibil sau foarte greu de introdus în alimentație în alte moduri. Datorită fibrelor alimentare, digestia este accelerată, astfel încât absorbția zahărului din alte alimente este redusă. Deoarece orezul conține inițial o cantitate mică de sare, apariția edemului și acumularea de lichid în spațiul intercelular sunt excluse, este stimulată imunitatea, care este de obicei oarecum suprimată în diabet. Consumul de cereale aurii la abur la presiune înaltă cu boabe lungi este posibil în caz de deficit de insulină doar în doze mici, astfel încât prezența terciului de orez va trebui redusă la minimum. 0,1 kg dintr-un astfel de produs conține 350 kcal de energie; în ceea ce privește indicele glicemic, un studiu de laborator l-a echivalat cu 60 de puncte.

În soiul japonez, chiar și cu o valoare nutritivă mai mică - 277 kcal - activitatea glicemică este mai mare și ajunge la 70 de unități. Din acest motiv, nishiki, care face parte din rulouri și sushi, este contraindicat pacienților cu diabet. Orezul fiert în apă este relativ bun.Dacă boabele albe rotunde au un indice de zahăr de 72 de puncte într-o astfel de rețetă, atunci cele maro - doar 60, iar Basmati - chiar 58 de puncte. O concentrație scăzută de sare poate fi scrisă și ca un plus.

Varietatea de orez brun este și mai sănătoasă pentru diabetici. Ei încearcă să o evidențieze într-o categorie specială doar din motive de comoditate a comerțului. De fapt, acesta este cel mai obișnuit orez, supus doar curățării incomplete. Ca urmare, indicatorul de zahăr este limitat la 50 de puncte. Epuizat de o boală gravă, organismul primește un sprijin temeinic din microelemente și alte substanțe utile, nivelurile de colesterol sunt reduse și riscul de complicații diabetice este redus.

Potrivit experților, soiul sălbatic - așa-numitul orez negru - este cel mai valoros pentru diabet. Indicele său glicemic este de 35 de puncte. Produsul este saturat abundent cu acid folic și fibre, care au un efect pozitiv asupra unei astfel de boli. Valoarea nutritivă minimă - 101 kcal - vă permite să scăpați de greutatea corporală excesivă sau să preveniți apariția acesteia într-un stadiu incipient.

Orezul roșu Rubin câștigă din ce în ce mai multă popularitate. Cultura sa a fost stăpânită de agrarii din regiunile sudice ale Rusiei. Până de curând, acest produs putea fi doar pe masă la „crema” vechii societăți chineze, dar secolul al XX-lea a reușit să schimbe și acest lucru. Dacă vorbim despre dimensiunea boabelor și geometria lor, nu se poate observa nicio diferență cu un produs mai familiar. Proporția de carbohidrați este foarte mare - până la 68%. Consumatorii sofisticați vor ghici imediat că Rubin are o valoare energetică impresionantă și este - ajunge la 330 kcal. Dar indicele glicemic este de doar 54, așa că este foarte posibil să folosiți un astfel de orez pentru diabet, deși în cantități limitate.

Crupele de orez sunt incluse in dieta aproape tuturor oamenilor din tara noastra. Nutriționiștii aprobă astfel de preferințe și subliniază că boabele de cereale chinezești saturează corpul cu energie, prin urmare, o senzație atât de neplăcută de foame între mese este redusă. Atunci când slăbești, există mai puțin pericol de „descălcare”, iar mai târziu, când greutatea corporală revine la normal, va fi mai ușor să menții disciplina alimentară. Dar experții avertizează că valoarea nutrițională generală poate varia foarte mult. Deci, dacă fierbeți terci de orez în apă, 1 kg nu va conține mai mult de 1400 kcal, iar pilaf, în funcție de aditivii furnizați de rețetă, are deja o valoare nutritivă de 2800-3800 kcal la 1 kg. Desigur, puțini oameni pot mânca întregul kilogram, dar chiar și jumătate din această cantitate este suficientă pentru a obține jumătate din norma zilnică a celor angajați în muncă fizică moderată. De aceea, nutriționiștii sfătuiesc angajații de birou și alte persoane cu profesii pur intelectuale sau sedentare să refuze pilaf.

Dar nutriționiștii oferă îndrumări nu numai pentru persoanele care slăbesc. Ei notează că mâncărurile pe bază de orez fiert sunt potrivite pentru cei care suferă de tulburări digestive. Astfel de alimente nu irită pereții stomacului, intestinelor și esofagului, ca urmare, absorbția alimentelor este stabilizată. Această proprietate este deosebit de valoroasă atunci când s-a dezvoltat gastrită sau s-a dezvoltat un ulcer gastric.O ușoară activitate diuretică ajută la reducerea severității hipertensiunii arteriale, scăpa de tulburările în activitatea rinichilor. Datorita valorii sale nutritive ridicate si a numeroaselor substante utile, introducerea orezului in alimentatie contribuie la recuperarea accelerata dupa interventii chirurgicale sau boli grave.

Despre compoziția, valoarea nutrițională și indicele glicemic al orezului, vezi următorul videoclip.