Cum se prepară și se folosește oțet de orez?

Alături de preparatele din bucătăria orientală, care au dat lumii Țara Soarelui Răsare, mulți oameni s-au îndrăgostit nu numai de sushi, sos de soia sau wasabi, ci și de un condiment japonez special - oțetul de orez.

Pe vremuri, delicatesele japoneze erau preparate diferit. Peștele proaspăt, stropit cu sare, a fost învelit în orez fiert, iar deasupra a fost pusă o presă de piatră, care a fost ulterior înlocuită cu un capac. Timp de câteva luni, procesul de fermentație a acidului lactic a continuat, în urma căruia peștele a fost conservat pentru o lungă perioadă de timp.

Odată cu apariția oțetului de orez, timpul de gătire a fost redus considerabil. A fost suficient sa punem 2-3 linguri din aceasta marinada naturala, intrucat sushi a capatat aciditatea dorita, o aroma placuta. Orezul nu s-a destrămat deloc.

Cunoscătorii bucătăriei orientale simt subtil diferența dintre tipurile de oțet. La urma urmei, în funcție de tipul de cereale și consistență, este alb, roșu și negru, precum și cu adaos de diferite ierburi. Cel mai ușor și mai blând este oțetul alb. El este cel care se adaugă la rulouri, sushi, sashimi pentru lipirea orezului și pentru a da felului de mâncare o picantă delicată.

Culoarea roșie a condimentului se datorează prelucrării cerealelor cu drojdie roșie specială. Această priveliște este perfectă pentru delicatese cu fructe de mare. Și atunci când pregătiți sosuri dulci și acrișoare, marinate și sosuri, este pur și simplu de neînlocuit.

Cel mai strălucitor și mai bogat în gust este oțetul negru. Este făcut dintr-o varietate specială de orez glutinos, care conține tărâțe de grâu, apă, zahăr și sare. Oțetul negru se armonizează bine cu carnea prăjită sau înăbușită. Nuanța închisă a produsului se datorează texturii sale groase, iar aroma are o ușoară nuanță de fum. Indiferent de tipul de condiment ales, acesta poate fi folosit pentru a transforma orice fel de mâncare într-o capodoperă culinară cu un conținut scăzut de calorii în comparație cu alte tipuri de oțet.

Spre deosebire de oțetul de masă obișnuit, care, în general, este un produs sintetic, analogul de orez se compară favorabil. Este complet natural, deoarece se obține prin fermentarea orezului sau oxidarea vinului de orez. Acest produs se caracterizează printr-un gust mai puțin acru și un miros mai delicat, densitatea sa obișnuită este de trei procente. Dar prețul său este mult mai mare decât cel al mesei „frate”.

Oțetul de orez conține aminoacizi responsabili de producerea de energie. Acestea sunt histidina, lizina, izoleucina, alginina, fenilalanina, valina. La fel și multe minerale (potasiu, fosfor, calciu), care ajută la eliminarea toxinelor din organism și la normalizarea metabolismului. Oțetul de orez diferă de analogul obișnuit de masă prin faptul că nu corodează mucoasa gastrică și, prin urmare, nu este periculos pentru probleme cu sistemul digestiv.

Când cumpărați, asigurați-vă că acordați atenție compoziției produsului și țării de origine. Oțetul de cea mai bună calitate este făcut din soiuri de orez nedecojite. Nu conține ingrediente sintetice. Oțetul de orez este împărțit în chineză și japoneză.Primul are un miros ascuțit și un gust ascuțit, în timp ce al doilea este mai dulce și, prin urmare, ideal pentru a face sushi, rulouri și sashimi.

În mod surprinzător, acest condiment oriental deosebit s-a dovedit nu numai în prepararea delicateselor japoneze, ci și în alte feluri de mâncare. Datorită ei, marinatele pentru carne, carne de pasăre, pește, ghimbir, salate de legume, gustări, tot felul de sosuri și sosuri au căpătat noi arome.

Judecând după numeroasele recenzii ale susținătorilor unei diete sănătoase, oțetul de orez este un instrument excelent pentru pierderea în greutate. Este inclus în multe diete eficiente. Japonezii înșiși cred că dacă amesteci condimente de orez cu apă, obții o băutură sănătoasă care potolește bine setea și scade tensiunea arterială. Și proprietățile sale antibacteriene vor crește rezistența organismului la diferite boli.

Un astfel de oțet este folosit cu succes în cosmetologie. Trebuie doar să-l diluați corespunzător cu apă. O soluție apoasă de oțet este folosită ca peeling natural pentru piele, îi dă tonus și îndepărtează ridurile fine. În îngrijirea la domiciliu, este adesea adăugat la multe măști, creme, loțiuni.

Acest remediu uimitor poate fi folosit și pentru păr. Este suficient să amesteci câteva linguri de oțet de orez cu apă și clătirea naturală este gata. Îmbunătățește circulația sângelui, întărește foliculii de păr și face părul mătăsos și strălucitor.

Și mare lucru este că o astfel de marinată naturală poate fi făcută cu ușurință acasă. Dar asta necesită mult timp.

Pentru gătit veți avea nevoie de:

• orez alb - 1 cană;
• zahăr - 1 cană;
• drojdie uscată - 5 grame;
• ou - 1 bucată.
• apă fiartă - 4 căni.

Cerealele trebuie turnate cu apă caldă și lăsate la infuzat într-un loc întunecat și răcoros timp de cel puțin 6 ore. Apoi scurgeți lichidul rezultat, adăugați zahăr în el și încălziți timp de 15 minute la foc mic. Nu aduceți amestecul rezultat la fierbere.

Apoi lichidul trebuie să fie răcit, adăugați drojdia și puneți-o din nou într-un loc răcoros. După o săptămână, masa rezultată va începe să fiarbă. De îndată ce bulele de spumă încetează să se formeze, este necesar să strecurați bine apa și să o turnați într-un alt recipient cu un capac bine închis. De data aceasta compoziția ar trebui să stea aproximativ o lună.

După ce a trecut timpul, lichidul trebuie turnat într-o cratiță, adăugați albuș, dacă este de dorit să obțineți oțet transparent. Apoi masa trebuie fiartă și răcită la temperatura camerei. Și produsul deja răcit și filtrat se toarnă în sticle bine închise și se pune la frigider. Acolo oțetul poate fi păstrat mult timp fără modificări.

Dar trebuie să știți că toate ustensilele folosite la gătit trebuie să fie din ceramică sau din sticlă, iar lingurile și spatulele să fie din lemn.

După cum puteți vedea, condimentele rafinate de orez sunt făcute din ingrediente naturale, ceea ce este dovedit de metoda dată de a-l prepara singur.

Cum să gătești oțet de orez, vezi următorul videoclip.