Caracteristicile orezului uzbec Devzira

Orezul este prezent în dieta aproape oricărei persoane. Astăzi, sunt cunoscute zeci de soiuri ale acestui produs. Una dintre cele mai utile și de înaltă calitate soiuri de astfel de cereale este orezul uzbec Devzira. Din el se prepară mâncăruri orientale uimitoare, care nu pot lăsa pe nimeni indiferent.

Devzira este un soi de orez scump și de foarte înaltă calitate. Este un bob de culoare maro deschis cu o tentă roșie. După spălare în apă rece, capătă o culoare nobilă de chihlimbar. Cunoscătorii de mâncăruri parfumate și delicioase folosesc doar acest orez pentru a găti pilaf oriental adevărat.

Rice Devzira crește în întinderile Asiei Centrale, în Valea Ferghana, lângă râul Syrdarya. De mulți ani în Uzbekistan, această varietate de cereale a fost numită „perle roz”. Secretul creșterii acestui soi constă în faptul că crește într-un climat puternic continental, lângă apa râului. De asemenea, de o importanță considerabilă pentru creștere este compoziția certă a solului.

Fermierii locali recoltează de două ori pe an. Primii lăstari de orez apar la începutul verii direct din apă, în timp ce spicele în sine sunt tunse nu mai devreme de octombrie. După recoltare, încep să-l usuce. Durează cel puțin un an. În timpul iernii, produsul este tratat cu o grijă deosebită, fără a-i lăsa să se usuce. Odată cu venirea primăverii, orezul este scos la aer curat, unde se usucă în mod natural.

Orezul Devzira este decojit, dar nu lustruit. Datorită acestui fapt, își păstrează toate proprietățile utile.În timpul tratamentului termic, boabele nu își pierd forma și cresc în volum de 8 ori.

Devzira aparține unui tip de cereale ușor lustruit, pe care se văd până și resturile de coajă. Se deosebește de orezul lustruit obișnuit prin gama sa de culori, valoarea nutritivă ridicată și conținutul ridicat de proteine ​​(mai mult de 12%).

Orezul care nu este procesat păstrează maximum de calități utile găsite în boabe și germeni. Crupele conțin multe fibre și antioxidanți care îmbunătățesc funcționarea tractului gastrointestinal, precum și îl curăță de toxine și îl protejează de efectele nocive. Cerealele uzbece conțin oligoelemente utile organismului uman (magneziu, fier, fosfor, seleniu, zinc) și un complex bogat de vitamine, inclusiv vitaminele B și E.

Valoarea energetică pentru 100 de grame de orez uscat Devzira este de 370 kcal.

Raportul BJU în produs:

• proteine ​​- 9,5 g;
• grăsimi - 0,9 g;
• carbohidrați - 80,6 g.

Trebuie subliniat faptul că orezul nu conține OMG-uri și este cultivat în condiții de mediu favorabile. Indicele glicemic al acestui tip de cereale este de 55, ceea ce este o medie. Produsul este aprobat pentru utilizare de către persoanele care doresc să slăbească, precum și persoanele cu diabet zaharat de tip 1 și tip 2. Orezul normalizează nivelul de glucoză din sânge și scade nivelul de colesterol.

Orezul Devzira este cunoscut pentru proprietățile sale benefice și practic nu are contraindicații. Vom studia mai detaliat părțile pozitive și negative ale produsului.

Beneficiu:

• mâncărurile din cereale uzbece cresc bine nivelul hemoglobinei;
• fibrele, care fac parte din produs, îmbunătățesc motilitatea intestinală și elimină toxinele din organism;
• consumul de orez întărește sistemul nervos, ameliorează migrenele și previne dezvoltarea bolilor cardiovasculare și endocrine;
• produsul normalizează tensiunea arterială;
• de asemenea, îmbunătățește creșterea unghiilor și a părului, întărește oasele;
• datorită componentelor valoroase ale produsului, pielea capătă o culoare sănătoasă;
• microelementele conținute de cereale contribuie la eliminarea excesului de sare din organism;
• fosforul din orezul Devzira este bun pentru smalțul dinților;
• seleniul ajută la sănătatea reproductivă a bărbaților și femeilor;
• absența glutenului din orez face posibilă adăugarea acestuia în dieta persoanelor cu boala celiacă;
• antioxidanții ajută la întărirea sistemului imunitar, prevenind inflamația.

Dăuna:

• cu consumul excesiv de orez se pot dezvolta flatulență și disfuncție intestinală;
• consumul acestui fel de mâncare foarte bogat în calorii mai des de 3-4 ori pe săptămână contribuie la creșterea în greutate;
• siliciul este prezent în orice fel de orez, iar dacă se abuzează de produse care conțin acest element, poate apărea o exacerbare a urolitiază.

În prezent, există mai multe subspecii principale de orez uzbec.

• „Cungara”. Cerealele au primit un nume atât de neobișnuit de la numele așezării din Kârgâz, în care acest soi a fost cultivat pentru prima dată. Boabele au o consistență densă de culoare albă ca zăpada. Conțin mai puțin amidon decât alte tipuri de orez. Pilaf făcut din acest soi are un gust picant și o aromă plăcută. La gătit, produsul absoarbe perfect grăsimea, dar rămâne surprinzător de sfărâmicios.

• „Dastar-saryk”. Acesta este un tip de orez cultivat în orașul Uzgen. Iarba este depozitată cu grijă în saci timp de câțiva ani, udată periodic.Apoi este afumat pentru a da produsului o nuanță galbenă și un miros specific. Datorită depozitării îndelungate, boabele devin tari, fac un pilaf delicios.

• „Kora-koltak”. Tradus din limba turcă, aceasta înseamnă „băț negru”. Singura sa diferență este prezența dungilor negre, nu roșii, pe boabe.

• „Laser” („Lazăr”). Această subspecie de orez este cultivată în Khorezm, o regiune istorică a Uzbekistanului. Crupele au o structură albă moale. Spre deosebire de toate celelalte culturi de cereale, acesta crește ușor în dimensiune. Cunoscătorii de mâncăruri orientale cumpără adesea soiul Laser pentru gătit pilaf.

• „Alanga”. Acesta este unul dintre cele mai populare și mai ieftine tipuri de orez uzbec. Are boabe mari și dense de o frumoasă nuanță sidefată.

Puteți cumpăra orez Devzira în supermarketurile mari. Îl poți cumpăra și prin magazinul online sau alege din piață.

Determinarea autenticității cerealelor nu este ușoară.

• În primul rând, ar trebui să vă concentrați pe costul produsului. Această varietate de cereale nu este ieftină, costă nu mai puțin decât orezul sălbatic.
• Simțiți cerealele dacă este posibil. Boabele de orez au o suprafata placuta la atingere, se pare ca sunt acoperite cu un strat de pudra. Ele pot fi fie roz pal sau roșu-maro. La atingerea boabelor, pulberea acoperă degetele cu un strat uniform, fără a crea foșnet.
• Cu cât termenul de valabilitate al orezului este mai lung, cu atât va fi mai scump. Fermierii cu experiență, pentru a obține cel mai bun gust de cereale, îl păstrează într-un loc întunecat timp de câțiva ani, irigand periodic cu apă.
• Dacă scufundați orezul Devzira adevărat în apă, acesta nu va lăsa un reziduu murdar și nu va colora lichidul.

Unii producători fără scrupule contrafăcă acest produs valoros. Îl colorează cu praf din cărămizi măcinate pentru a da nuanța potrivită. Un astfel de fals nu are nimic de-a face cu orezul natural uzbec. Cerealele false nu numai că vor strica gustul felului de mâncare, dar vă pot afecta negativ sănătatea.

Orezul Devzira este ideal pentru a da viață capodoperelor culinare. Este folosit pentru gătit pilaf, garnituri și diferite deserturi. De departe, cel mai popular fel de mâncare care utilizează orez uzbec este Ferghana pilaf. Printre uzbeci, este considerat un fel de mâncare național și este pregătit pentru toate evenimentele festive. Se obișnuiește să-l gătești într-un ceaun mare. Avantajul unui cazan este că căldura este distribuită uniform în el.

Înainte de a găti pilaf, se recomandă să înmuiați cerealele în apă caldă timp de cel puțin 20 de minute. Apoi trebuie spălat bine. Datorită înmuierii în prealabil, boabele vor căpăta un aspect apetisant și se vor găti mai repede. Pentru un adevărat pilaf oriental, se recomandă achiziționarea de miel. Alege carnea cu grijă, trebuie să fie proaspătă, fără miros străin.

Pentru a găti Ferghana pilaf veți avea nevoie de următoarele produse:

• miel - 1 kg;
• orez Devzira - 1 kg;
• morcovi - 1 kg;
• ulei de floarea soarelui - 350 ml;
• ceapa - 1 kg;
• usturoi - 4 catei;
• arpaș, zira (chimen) - după gust.

Etape de gătit:

1. încălziți vasele cu fund gros (ceaun) la foc mare;
2. se toarnă ulei în tigaie și se încălzește 7-10 minute;
3. când uleiul este fierbinte, turnați ceapa tocată în ceaun și prăjiți până se rumenește (ceapa va da pilafului un miros neobișnuit și o nuanță frumoasă);
4. adaugati cu grija bucatele de carne in ceapa si prajiti-le pana apare o crusta, amestecand din cand in cand cu o lingura de lemn;
5. adăugați morcovi, tăiați în felii subțiri, la prăjit;
6. turnați apă clocotită în amestecul rezultat (zirvak), care va acoperi toate ingredientele;
7. sare și stropiți zivrak cu condimente;
8. se acoperă oala și se reduce focul, lăsând carnea și legumele să fiarbă timp de 25-30 de minute (din acest moment nu este nevoie să schimbi nivelul de foc);
9. după timpul specificat, adăugați cereale în zirvak și turnați apă clocotită (nivelul apei ar trebui să fie cu câțiva centimetri mai mare decât toate ingredientele pregătite);
10. adăugați în pilaf capete întregi de usturoi (pentru aceasta nu este necesar să le curățați complet);
11. când orezul este complet gata, nu trebuie să deschideți imediat capacul și să scoateți vasul de pe aragaz, se recomandă să lăsați pilaf-ul să se infuzeze timp de cel puțin o oră (va trebuie să fie sfărâmicioasă, dar nu crudă);
12. Amestecați ușor pilaf-ul cu o lingură cu fantă și transferați-l pe o farfurie plată.

Cei cărora nu le place mielul pot găti pilaf de pui uzbec.

Ingrediente:

• file de pui, piept - 0,5 kg;
• Orez Devzira marca „Național” - 0,5 kg;
• ceapă - 4 bucăți;
• usturoi - 3 catei;
• morcovi - 0,5 kg;
• ulei vegetal - 100 ml;
• coriandru măcinat - 1 lingură. l.;
• zira (chimen) - 1 lingura. l.;
• boia de ardei și piper măcinat - 1 lingură. l.;
• Sarat la gust.

Procesul de gatire:

1. carne taiata cubulete de marime medie;
2. tocați ceapa și morcovul;
3. caliti legumele intr-o tigaie adanca la foc mare pana la o culoare aurie frumoasa;
4. adăugați carnea de pui la legume și prăjiți până se înmoaie;
5. transferați amestecul rezultat într-o cratiță cu fund gros sau într-un ceaun, adăugați condimente;
6. turnați nisipul spălat într-un cazan și introduceți căței de usturoi în zirvak;
7. se toarnă zirvak cu apă clocotită, astfel încât apa să-l acopere cu 1-1,5 centimetri (nu se amestecă până când vasul este gata);
8. dupa 30-40 de minute, puteti deschide capacul tigaii si amestecati pilaful de pui rezultat;
9. dacă timpul vă permite, lăsați vasul să se infuzeze câteva ore.

Pentru informații despre cum să gătești pilaf uzbec din orezul Devzira, vezi următorul videoclip.