Orez într-un aragaz lent: proporții, timp și rețete de gătit

Fărâmicios sau lăptos, în pilaf sau sushi, orezul necesită metode diferite de preparare și gătit. Înțelepciunea alegerii și pregătirii sale merită stăpânită, pentru că, ca urmare, vei putea obține mâncăruri gustoase și sănătoase.

Orezul este una dintre cele mai importante cereale pentru consumul uman. Inițial, a apărut în meniul locuitorilor din Orient și continuă să fie baza dietei lor și astăzi. În Europa, cerealele au apărut datorită lui Alexandru cel Mare, iar în Rusia - prin eforturile lui Petru cel Mare.

Valoarea nutritivă la 100 g de orez uscat este de 303 kcal. Cea mai mare parte sunt carbohidrați lenți - 62,3 g. Proteinele alcătuiesc 5 g, grăsimi - 6 g, 14 g din compoziție este apă. În plus, există fibre alimentare. Orezul gătit în apă este dietetic, dar dacă îi adaugi lapte sau bulion sau îl gătești cu carne, conținutul de calorii crește.

Proprietățile utile ale orezului depind în mare măsură de tipul său. Cele mai utile sunt orezul brun și sălbatic. Acesta din urmă nu este aproape procesat, iar toate componentele vindecătoare rămân în straturile sale superioare (practic coaja). Tehnologia de procesare a orezului brun, sau brun, permite ca majoritatea elementelor din straturile superioare (sunt îndepărtate) să fie redirecționate în boabele în sine. Orezul fiert la abur este aproape de orezul brun în proprietățile sale. Dar orezul alb lustruit are o cantitate minimă de componente utile.

De remarcat calitatea proteinelor din cereale - nu contine gluten vegetal, care de obicei provoaca alergii. Carbohidrații lenți nu provoacă salturi de insulină în sânge, ei saturează organismul și, atunci când sunt defalcate, dau energie. Orezul consumat dă o senzație de sațietate pentru o lungă perioadă de timp. Fibrele alimentare din compoziție îmbunătățesc motilitatea intestinală, facilitând astfel digestia. Îndepărtează zgura și toxinele, accelerează metabolismul metabolic și lipidic.

Orezul este bogat în vitamine B, care au un efect pozitiv asupra stării sistemului nervos. Conductivitatea impulsurilor nervoase se îmbunătățește, anxietatea este atenuată, somnul se îmbunătățește. Combinată cu amidon natural și seleniu, vitamina B promovează pielea sănătoasă. Există, de asemenea, vitaminele PP, H, precum și aminoacizi și fier, care afectează pozitiv sistemul vascular. Permeabilitatea capilarelor se îmbunătățește, în timp ce elasticitatea vaselor de sânge crește. Consumul regulat de orez este una dintre modalitățile de a menține nivelul necesar de hemoglobină.

Orezul promovează producerea de testosteron datorită zincului din compoziția sa. Având în vedere că acesta este un produs nutritiv bogat în proteine, va fi de mare beneficiu bărbaților implicați în muncă fizică grea, sport. Compoziția conține, de asemenea, magneziu și potasiu importante pentru sănătatea și funcționarea inimii. Aici este prezent și calciul, a cărui cantitate crește dacă gătiți cereale în lapte. Calciul, după cum știți, este materialul de construcție al sistemului osos și, împreună cu proteinele, este și cadrul muscular.

Macronutrienții sunt reprezentați și de fosfor și sodiu, micro-cupru, siliciu, mangan și seleniul, zincul, fierul deja menționat. Orezul ajută la eliminarea excesului de lichid din organism și, de asemenea, normalizează echilibrul apă-sare.Nu este de mirare că este unul dintre alimentele de bază pentru persoanele care suferă de boli de rinichi, hipertensiune arterială.

Cu efect de învăluire, orezul este indicat pentru gastrită, aciditate crescută a stomacului, ulcere și alte boli ale tractului gastrointestinal de natură inflamatorie. De asemenea, poate fi inclus în dietă după ce a suferit infecții intestinale, diaree, deoarece cerealele au un efect bactericid, iar amidonul natural din compoziția sa ajută la normalizarea microflorei intestinale.

Fără a provoca salturi ale zahărului din sânge și se descompune încet, orezul are un efect pozitiv asupra vaselor de sânge, ceea ce face posibilă recomandarea pacienților cu diabet zaharat. Orezul pe apă poate și ar trebui inclus în dieta persoanelor obeze.

Proporțiile de cereale și apă depind de consistența preparatului finit pe care doriți să îl obțineți. Pentru garnituri sfărâmicioase și pilaf, se recomandă să luați 2 părți de lichid (apă, bulion) pentru 1 parte de orez. De obicei, profesioniștii înmuiează orezul pentru aceste feluri de mâncare, astfel încât cerealele să absoarbă apă în avans și să nu crească în volum în timpul gătirii. Dacă are loc înmuierea, atunci ingredientele sunt luate în volume egale. În medie, timpul de gătire pentru boabele lungi și aburite este de 35-40 de minute.

Orezul cu bob rotund fierbe mai repede (în medie, este gata în 15-20 de minute) și necesită mai puțin lichid, de obicei 1: 1. Terciul de lapte este gătit în proporție de 1 parte orez la 5-6 părți lichid (de obicei lapte si apa). În acest caz, se obține un terci lichid.Pentru a-i conferi o consistență mai vâscoasă permite reducerea volumului de lichid la 4,5-4 pahare.

Orezul sălbatic și brun durează cel mai mult să se gătească, uneori acest proces durează până la 50 de minute. De regulă, aceste soiuri sunt, de asemenea, înmuiate. Se presupune că trebuie să ia 1,5 părți de apă pentru gătit pentru 1 parte de orez. Producătorii indică de obicei raportul dintre ingrediente și timpul de gătire pe ambalaj pentru astfel de produse. Urmând aceste îndrumări vă va ajuta să obțineți cea mai bună aromă din felul dumneavoastră de mâncare.

Orezul trebuie turnat cu apă fierbinte, caz în care nu se va lipi, iar boabele se vor încălzi uniform, riscul de ardere a acestora fiind exclus. Preparatul finit promite a fi suculent. Imediat după ce orezul preparat și apa fierbinte sunt puse în vasul unității, acolo trebuie adăugate legume sau unt în proporție de o jumătate de linguriță per pahar de orez. Acest lucru va evita, de asemenea, uscarea preparatului finit și îi va da o notă frumoasă de cremoasă.

Adăugarea unei cantități mici de lapte vă permite să obțineți o nuanță albă ca zăpada de orez friabil. Pentru a face acest lucru, o parte din apă (50 ml) trebuie înlocuită cu aceeași cantitate de lapte și orezul trebuie gătit în mod obișnuit. Oțetul de masă ajută și la ca cerealele să se sfărâmicize. Acesta din urmă se pune împreună cu apă în proporție de 20 ml pe pahar de orez.

Indiferent de ce orez va fi folosit, acesta trebuie sortat și spălat sub jet de apă. Puteți pune cerealele într-o sită potrivită și le puteți pune sub apă, dând apă rece de la robinet timp de 5-7 minute.

Puteți pune orez într-o farfurie adâncă, turnați apă, lăsați litierul și amidonul să crească câteva secunde (puteți amesteca ușor cerealele cu mâna) și scurgeți cu grijă apa. Repetați procedura până când apa din vas este limpede.Mai întâi trebuie să spălați orezul în apă rece, dar de fiecare dată ar trebui să creșteți temperatura lichidului. Ultimele spălări se efectuează în apă fierbinte, a cărei temperatură este de 50-60°C.

Dacă utilizați orez cu bob rotund și cu bob mediu pentru a face terci, atunci pregătirea lui pentru gătit s-a încheiat. Dacă trebuie să obțineți orez friabil sau gătiți pilaf, paella sau risotto, se recomandă să înmuiați orezul în apă rece timp de o jumătate de oră - o oră. În aceste scopuri, se recomandă utilizarea de orez lung transparent. „Devzira” și alte soiuri de orez uzbec pot fi înmuiate timp de 2-3 ore. La macerare, poti sara putin apa si adauga un praf de turmeric.

Înainte de a găti orezul într-un aragaz lent, ar trebui să alegeți cerealele potrivite (deoarece boabe rotunde și boabe lungi, alb, maro și negru diferă ca gust și au tehnologii diferite de gătit). Orezul cu boabe rotunde este mai amidon și mai lipicios. Este bun pentru lapte și doar terci lichid sau vâscos. Dar nu este potrivit pentru pilaf - nu va da felului de mâncare consistența și gustul dorite. În aceste scopuri, se folosește orez cu bob lung transparent sau aburit, precum și brun.

Rețeta poate fi considerată de bază, deoarece un astfel de orez poate fi gătit ca garnitură pentru carne, pește și legume, folosit pentru a adăuga la salate, plăcinte. Orezul trebuie luat mult timp, care nu fierbe moale în timpul gătitului, este potrivit și fiert la abur. Vei avea nevoie:

• 2 căni de cereale;
• 4 pahare cu apă;
• Sarat la gust.

Pregătiți orezul, puneți-l în vasul dispozitivului, turnați apă fiartă încălzită la 50-60 ° C, puneți sare.Setați modul la „Pilaf” sau „Spaghetti”. Gatiti pana la bip.

Mâncarea conform acestei rețete se distinge prin aerisire și friabilitate. În plus, cu această metodă de prelucrare, este posibil să se păstreze maximum de substanțe utile în cereale. Este mai bine să folosiți orez brun sau aburit, precum și orez roșu, deoarece aceste cereale sunt supuse unei procesări de producție minime, ceea ce înseamnă că se pot lăuda cu o compoziție mai bogată în vitamine și minerale.

Orezul trebuie spalat in prealabil, scurgand apa de 8-10 ori. La sfârșitul procedurii, aceasta ar trebui să rămână complet transparentă. După aceea, cerealele trebuie înmuiate în apă timp de o oră.

Se toarnă apă în vasul aparatului până la marcajul maxim, se tapetează compartimentul de gătit cu abur cu tifon pliat în 2 straturi. Acest lucru va ajuta la prevenirea căderii cerealelor în apă. În continuare, ar trebui să gătiți produsul timp de o jumătate de oră în programul „Gătire cu abur”. Dacă se folosește orez sălbatic sau brun, atunci timpul de gătire trebuie mărit la 45-60 de minute.

Aceste feluri de mâncare sunt foarte populare și de neconceput fără orez. Dacă aveți ingredientele necesare, puteți găti rulouri și sushi cu propriile mâini, una dintre sarcinile în acest caz este să gătiți orezul „corect”. Ar trebui să fie lipicios, să nu se sfărâme, iar când este răcit, ar trebui să fie ușor de adunat în bucăți. În aceste scopuri, orezul cu bob rotund Kuban este potrivit. În primul rând, se înmoaie în apă rece timp de 20-25 de minute. Se fierbe fără a adăuga sare și condimente, apoi se condimentează cu sos de soia. O sa ai nevoie:

• 2 căni de orez;
• 2,5 pahare cu apă;
• 1 lingurita sos de soia;
• 2 linguri de oțet de orez;
• 1 lingurita de zahar granulat.

Turnați orezul preparat cu apă și gătiți în modul „Hrișcă” sau „Orez”. Ora se va seta automat și va fi potrivită pentru a obține consistența potrivită a orezului. Puteți găti mai întâi cerealele în programul „Coacere”, iar după 10 minute treceți la programul „Tocană” și gătiți cerealele în el pentru încă 20 de minute.

În timp ce orezul se gătește, ar trebui să amestecați restul ingredientelor, așteptați ca zahărul să se dizolve. Se toarnă sosul rezultat în orezul fiert și se amestecă.

Orezul sfărâmicios și legumele sunt o combinație sănătoasă și colorată. Iar în prezența unui slow cooker, este și un fel de mâncare ușor de preparat. Puteți lua amestecuri de legume congelate sau puteți face un amestec de legume din legume „pline”:

• 300 g orez cu bob lung sau prefiert;
• 1 ceapă și morcovi;
• o jumătate de pahar de mazăre verde congelată;
• 300 ml apă fiartă;
• 2 lingurite de unt;
• sare, piper, ulei vegetal dupa gust.
• Spala si curata legumele. Tăiați ceapa, tăiați morcovul în cuburi sau bețișoare. Mazărea trebuie dezghețată în prealabil (dacă se folosesc amestecuri gata făcute, mai întâi trebuie decongelate). Se fierb legumele la abur în modul „coacere” pentru aproximativ 10 minute, după ce a turnat puțin ulei în vas.

De asemenea, orezul trebuie preparat: clătiți, înmuiați dacă este necesar. Când legumele devin mai moi, trebuie să puneți orez pe ele, să le presărați cu sare și piper, să le nivelați. Turnați apă caldă, adăugați unt și setați programul „Multi-Cook”. Dacă nu există, „Quenching” va fi suficient. Timpul de gătire ar trebui să fie de 30-40 de minute. Dacă este necesar, dacă orezul începe să ardă, mai adăugați 50 ml apă fierbinte.

Ciuperci pentru această rețetă, puteți folosi oricare: chanterelles, ciuperci, ciuperci de stridii, ciuperci de pădure. Desigur, proaspăt și uscat va ajuta la obținerea celui mai parfumat fel de mâncare. Dacă se folosesc materii prime congelate, acestea trebuie mai întâi dezghețate și excesul de lichid scurs.

Chiar și marinat va face. Ele trebuie să fie eliberate de marinată, puteți clăti sub jet de apă fiartă. Folosind ciuperci murate, trebuie să reduceți cantitatea de sare adăugată: ciupercile conțin deja multă. Ciupercile proaspete de pădure sunt pre-înmuiate și apoi fierte timp de 10 minute în apă clocotită.

• Lua:
• 200 g ciuperci;
• 1 ceapă;
• 2 catei de usturoi;
• un pahar de orez;
• 2 pahare cu apa;
• sare piper.

Orezul se spală și se înmoaie. Ceapa se curăță și se toacă mărunt, apoi se prăjește într-un castron cu adaos de ulei vegetal până devine transparentă. Este mai bine să folosiți programul nu „Prăjire”, ci „Coacere”: ceapa nu se va arde și va obține consistența dorită.

După 7-10 minute, adăugați ciuperci în ceapă, prăjiți încă 10 minute. Se adauga orezul, se adauga sare si piper, se pune usturoiul presat printr-o presa. Se netezește cerealele și se toarnă apă fierbinte.

Mulți oameni le place să gătească orez dintr-un motiv simplu - poate fi fiert imediat cu carne, ceea ce economisește timp și efort. Următoarea rețetă este foarte simplu de executat, dar vă permite să obțineți un preparat gustos și aromat, cu un gust picant. Va fi nevoie de orez pentru pilaf (cu bob lung "Devzira", "Basmati", "Iasomie"), care trebuie spălat și înmuiat timp de aproximativ o oră, precum și:

• 2 pahare multiple de cereale;
• 3-3,5 căni de bulion pur de pui (poate fi înlocuit cu apă);
• 500 g file de pui;
• pentru dressing: o lingura de ghimbir ras si aceeasi cantitate de miere, 50 ml sos de soia, 2 lingurite ulei de susan, o legatura de ceapa verde, 2-3 catei de usturoi.

Tăiați puiul în bucăți și prăjiți ușor într-un castron cu adaos de unt. Faceți acest lucru în modul „Prăjire”, fără a închide capacul și a răsturna bucățile. Se amestecă toate ingredientele pentru sos (se toacă mărunt ceapa, se trece usturoiul printr-o presă) și se toarnă fileul cu această compoziție. Puneți deasupra cerealele pregătite, nivelați și adăugați apă. Gatiti in programul Pilaf pana se aude un bip.

Daca preferi nu pui, ci fructe de mare, aceasta reteta este pentru tine. Utilizați un cocktail de mare înghețat, care, atunci când este preparat în acest fel, dezvăluie întreaga sa gamă de arome. Felul de mâncare este considerat dietetic deoarece conține un minim de calorii. Orezul pentru el trebuie luat la fel ca în rețeta anterioară, având grijă de prepararea lui similară. Vei avea nevoie:

• 2 căni de cereale;
• 3-3,5 pahare de apă;
• 350-400 g fructe de mare congelate;
• 1 ceapă;
• 1 morcov;
• sare, condimente.

Curățați și tocați legumele, gătiți într-un bol multicooker, ungându-l cu ulei, în modul „Tocană” timp de 5-7 minute. Adăugați fructele de mare și gătiți încă 7-10 minute, evaporând excesul de lichid. Se pune orezul preparat in prealabil, se toarna apa, se adauga sare si condimente. Timp de gătire - 40 de minute în programul „Pilaf”.

Terciul de orez cu lapte este un mic dejun consistent și hrănitor. Pentru prepararea lui, trebuie luate materii prime cu bob rotund, care trebuie, de asemenea, spălate și înmuiate în apă timp de un sfert de oră. Dacă nu este posibil să lăsați cerealele în apă, doar clătiți-le bine.

Gustul cremos provine din lapte, dar trebuie adăugat în apă. O parte de lapte este luată pentru 3 părți de apă, acest lucru îi permite acesteia din urmă să „nu fugă”. De asemenea, se recomandă ungerea fundului și a pereților vasului cu unt.

Dacă se folosește modul Delay Start, atunci unele dintre ingredientele lichide (de obicei apă) sunt plasate sub formă de cuburi de gheață. Acest lucru va permite laptelui să nu se acru în timp ce așteptați începerea programului. Rețeta pas cu pas pare și mai ușoară:

• clătiți cerealele;
• ungeți vasul multicooker cu unt;
• așezați cerealele;
• a umple cu apă;
• adauga lapte;
• sare, adauga indulcitor.

Aceasta reteta este o clasica. Poate fi modificat prin adăugarea de fructe și fructe de pădure, dovleac, fructe uscate și nuci. Lua:

• 1 cană de orez cu bob rotund:
• 5 pahare de lichid (3,5 pahare de apă și 1,5 - lapte);
• 2 linguri de zahar;
• ¼ linguriță sare;
• o bucată de unt.

Ungeți vasul multicooker cu ulei. Pune acolo cerealele preparate și toarnă lichidul. Adăugați îndulcitor și sare (este necesar pentru a echilibra gustul) și puțin ulei în terci în sine. Porniți în modul „Trici” sau „Orez” timp de 25 de minute. După ce opriți unitatea, țineți terciul sub capac pentru încă 10-15 minute.

Această rețetă este, de asemenea, foarte populară și vă permite să „ascundeți” o legumă sănătoasă. În terci, gustul de dovleac se simte organic; în această formă, chiar și cei cărora nu le place dovleacul mănâncă dovleac. Totodata, leguma confera maximul proprietatilor sale curative, intrucat le pastreaza in timpul expunerii termice. Pentru cereale, este mai bine să luați tipuri dulci de dovleac, de exemplu, nucșoară. Trebuie tăiat în bucăți mici, dar nu prea mici, ca să se gătească, dar să nu fiarbă în piure de cartofi. Ingrediente pentru terci:

• 300 g pulpa de dovleac;
• 1,5 pahare multi-cooker de cereale;
• 5 pahare de lichid (3 - apă, 2 - lapte);
• 2 linguri de zahar si 0,5 lingurita de zahar vanilat;
• un vârf de cuțit de sare.

Tăiați dovleacul și puneți-l într-un vas, ai cărui pereți se recomandă să fie unși cu unt. Adaugati 20-30 ml apa si gatiti in programul "Stingere" timp de 10 minute. După aceea, întindeți orezul pregătit, adăugați sare și zahăr, turnați nisipul mai întâi cu apă și apoi cu lapte. Utilizați modul „Trici”, timp de gătire - 40 de minute.

Pentru pilaf, orezul cu bob lung "Devzira", "Basmati", iasomia este potrivit. Clătiți-l și lăsați-l la macerat timp de o oră, puteți adăuga puțin turmeric sau șofran în apă. În mod ideal, luați morcovi roșii. Adăuga:

• 500 g pulpă de porc;
• 250 g cereale;
• 3 morcovi și 2 cepe;
• condimente pentru pilaf;
• sare;
• verdeaţă;
• 300 ml apă;
• ceva ulei vegetal.

Tăiați carnea bucăți și gătiți cu ulei în programul „Prăjire” timp de 20 de minute, adăugând puțină sare. Se toacă ceapa, se taie morcovii cubulețe sau se da pe răzătoare grosieră, se adaugă în carne și se prăjește încă 5 minute. Puneți nisipul, nivelați, faceți 2-3 găuri în legume și carne. Se toarnă apă fierbinte, se adaugă condimente și sare. Gătiți în modul „Pilaf”. Se servesc presarat cu ierburi tocate.

Cum să gătești orez într-un aragaz lent, vezi următorul videoclip.