Cum să gătești orez pentru sushi?

Sushi a fost popular printre ruși de multă vreme. Totuși, un număr tot mai mare de oameni decid să nu cumpere un fel de mâncare destul de scump, ci să îl gătească singuri. Acest proces este destul de simplu, supus unor reguli. De exemplu, dacă nu abordați cu atenție problema gătirii orezului, atunci sushi-ul în sine ar putea să nu funcționeze deloc.

Deși în mod ideal ar fi bine să achiziționați un orez alb lustruit special japonez destinat sushi, va funcționa și orezul fin obișnuit cu bob rotund, cum ar fi Krasnodarsky. Singura condiție este ca în niciun caz să nu cumpărați cereale cu boabe lungi de orez - este complet nepotrivit pentru acest fel de mâncare. Crupele trebuie să fie moderat lipicioase datorită prezenței amidonului și să aibă consistența potrivită. Mărcile „Național” și „Agro-Alliance” sunt potrivite. În principiu, nu există mare diferență dacă orezul va fi în pungi sau în niciun fel limitat de o împrăștiere a boabelor. De menționat că cerealele japoneze sunt destul de comune în magazine astăzi. Apropo, există un punct de vedere că nu ar trebui să alegeți boabele prea proaspete, deoarece absorb mai rău sosul.

De asemenea, experții nu recomandă să luați orez aburit, iasomie, maro, „Basmati” sau destinat gătirii pilafului. Problema este că boabele sunt uscate și sfărâmicioase, așa că nu se vor lipi împreună în sushi.Atunci când alegeți cereale, trebuie să vă asigurați că boabele de orez au aceeași dimensiune, alb frumos, fără pete, deteriorare și coji. Produsul finit nu trebuie să se prăbușească la cel mai mic impact mecanic.

Pentru a prepara crupele de orez, acesta trebuie spalat. Acest lucru se face cu apă rece până când lichidul este complet transparent. Orezul se toarnă într-o cratiță, se umple cu apă și se freacă cu palmele. Acest lucru trebuie făcut ușor și ușor, nu frământând, ci răsturnând ușor. În acest moment, lichidul se transformă într-o culoare albicioasă neplăcută. Trebuie spălat ușor și repetat de câte ori este necesar, de obicei de cinci până la șase ori, dar de maximum zece ori. Toate boabele de orez care apar la suprafață sunt îndepărtate, deoarece aceasta indică o sămânță goală de proastă calitate. Aceeași soartă se întâmplă cu mostrele întunecate, pietricele și alte resturi.

Uneori, se efectuează și o procedură precum înmuierea. Se toarnă apă pură într-o cratiță cu orez, după care totul este lăsat deoparte pentru o perioadă de zece până la douăzeci de minute. Această acțiune este foarte recomandată în situațiile în care cerealele sunt achiziționate dintr-un magazin. După perioada specificată, masa este transferată într-o strecurătoare și excesul de umiditate pleacă timp de cinci minute.

De regulă, pentru prepararea orezului pentru rulouri și sushi, un pahar de cereale reprezintă aproximativ un pahar și jumătate de apă: 250 de mililitri de lichid la 200 de grame de orez. Este posibil și raportul acestor ingrediente într-un raport de unu la doi și unu la unu. Atunci cu siguranță vei avea nevoie de o jumătate de linguriță de sare și o jumătate de linguriță de făină. În cele din urmă, ultimul ingredient - oțetul de orez ar trebui să fie în cantitate de 50 de mililitri.Gătiți orezul timp de zece până la cincisprezece minute, dar în niciun caz mai mult de douăzeci. În caz contrar, veți obține un produs prea fiert care se lipește de recipientul în care a fost preparat.

A face orez pentru rulouri și sushi acasă este foarte simplu. Trebuie doar să urmați instrucțiunile pas cu pas. Cea mai simplă rețetă începe cu prepararea corectă a cerealelor, care a fost deja menționată mai sus. Apoi boabele trebuie gătite într-o cratiță destul de mare, fiind umplute cu apă, a cărei cantitate este de obicei de o dată și jumătate față de cantitatea de cereale. Sărarea lichidului, apropo, în general nu este recomandată. Același lucru este valabil și pentru condimente. Bucătarii recomandă doar adăugarea unei bucăți de alge marine cu numele exotic kombu, sau nori, în apă, dar nu uitați să o îndepărtați imediat ce conținutul începe să fiarbă. Când apar deja bule mari, focul este redus la minimum, iar cerealele sunt gătite până când umiditatea s-a evaporat complet. Este important să nu interferați cu procesul - nu amestecați sau chiar atingeți capacul. Este mai logic să faci dressing în acest moment, pentru că nu orezul obișnuit este gătit, ci destinat sushi.

Oțetul de orez cu o concentrație de aproximativ 4,2% se combină cu zahăr granulat și sare, se amestecă ușor și se pune pe foc mic. Când cristalele se dizolvă, îl puteți scoate din plită. Nu lăsați sosul să fiarbă, altfel toată aroma va dispărea pur și simplu. De asemenea, îl puteți găti într-o baie de apă. După stingerea focului, orezul fiert se odihnește, acoperit cu grijă cu un capac și, în plus, sub el cu un prosop, până au trecut zece minute, apoi poate fi pus într-un recipient separat. Masa se toarnă cu sos.Este important de menționat că sosul nu trebuie să fie pregătit singur - astăzi în multe supermarketuri se vinde gata făcut. În acest caz, se iau 150 de mililitri de pansament pe kilogram de cereale. În plus, uneori i se adaugă nori, dar în acest caz, nu ar trebui să-l puneți în orezul în sine. Totul este bine legat cu o spatula din lemn, silicon sau betisoare pentru rulouri.

Sosul se toarna putin de sus, iar spatula face mixarea. Apoi orezul se lasa la racit aproximativ cinci minute. De îndată ce atinge o temperatură acceptabilă, puteți începe să colectați rulouri sau sushi. De asemenea, este important să ne amintim că un astfel de orez nu este destinat depozitării pe termen lung, ci trebuie eliminat imediat. Starea la frigider va face textura dură și gustul mai puțin plăcut.

Apropo, vasele folosite trebuie să aibă pereți denși și fund. Există, de asemenea, câteva recomandări despre temperatura orezului în diferite etape. Când cerealele sunt înmuiate în sos, nu pot fi nici supraîncălzite, nici suprarăcite. Dacă temperatura este ridicată, atunci sosul va începe să se evapore ciudat, iar în al doilea caz, orezul nu va putea obține suficient de dressing. Japonezii, atunci când pregătesc un fel de mâncare, folosesc și o tehnică atât de neobișnuită precum evantaiul. Potrivit recenziilor, acest lucru ar trebui să ofere orezului o strălucire frumoasă. Este important de mentionat ca un astfel de orez poate fi facut atat acasa la dubla, cat si in slow cooker.

Într-un aragaz lent, produsul se prepară și mai ușor. În primul rând, cerealele, desigur, sunt spălate.Dacă acesta este orez japonez, atunci va trebui să fie înmuiat timp de treizeci de minute, iar dacă rusul este rotund, atunci această procedură poate fi evitată. Boabele sunt așezate într-un recipient multicooker și umplute cu apă într-un raport de unu la unu și jumătate. După aceea, este selectat modul „Orez” sau „Hrișcă”, dacă primul nu este disponibil. În cazul în care ambele sunt absente, atunci puteți mai întâi să activați modul „Coacere” timp de zece minute și să petreceți următoarea treime a oră în programul „Tocană”.

Orezul pentru sushi poate fi preparat folosind o metodă puțin diferită. Un pahar de cereale reprezintă și două pahare de apă, dar mai întâi lichidul este pus pe foc și adus la fierbere, după care cerealele spălate sunt turnate în el. Focul se reduce la cel mai mic posibil, cratita se inchide cu un capac, iar orezul ramane sub el pana se absoarbe tot lichidul. Este de remarcat faptul că, în absența oțetului de orez, puteți folosi în continuare oțet de struguri. Pentru un pahar de cereale se iau de obicei patru linguri de otet, o lingurita de sare de mare si trei lingurite de zahar. Dacă nu este acolo, atunci va trebui să amesteci o lingură și jumătate de oțet de masă de șase procente, o lingură și jumătate de sos de soia și o linguriță de zahăr granulat. În cazuri extreme, sucul de lămâie este amestecat cu o cantitate mică de zahăr granulat.

Există un alt mod dovedit de a pregăti produsul. Inițial se iau 175 de grame de boabe, care se spală cu înaltă calitate în apă curentă. După aceea, cerealele se acoperă cu 300 de mililitri de apă și se pun pe arzător doar două minute. Aragazul este stins, iar orezul se odihnește sub capac până trec zece minute. Capacul este îndepărtat, cerealele „respiră” timp de zece minute, iar în acest moment se pregătește sosul.O lingurita de zahar, o lingurita de sare de mare si doua linguri de otet de orez se incalzesc usor la foc mic. Orezul gata se toarnă într-un recipient de lemn și se amestecă cu dressing.

Următoarea rețetă începe prin a spăla orezul sub jet de apă. După aceea, se pune într-o cratiță, se umple cu apă și se lasă la macerat o jumătate de oră. Apoi masa se pune pe aragaz și se aduce la fierbere. De îndată ce apar bule, puteți scădea temperatura. De obicei, după zece minute, orezul va absorbi tot lichidul de bază și poate fi lăsat să „vină în minte” timp de o treime de oră. Dressingul este făcut din zahăr, sare, oțet și suc de lămâie. Totul, ca de obicei, se încălzește și se amestecă pe aragaz până când cristalele se dizolvă. Crupele sunt așezate pe hârtie de copt. Se stropește cu sos și se răstoarnă rapid pe cealaltă parte. Este important să nu uitați să răciți produsul la o temperatură confortabilă și să folosiți aparate din lemn.

În fine, în cazul orezului lustruit, rețeta de bază suferă din nou unele modificări. Ingredientele includ 200 de grame de cereale, 300 de mililitri de apă, două linguri de sake, o fâșie de nori, 70 de grame de oțet de mere, o lingură de miere și o lingură de sare de mare. Cerealele pregătite se pun într-o cratiță și se umplu cu apă, la care se adaugă sake și nori.Masa este infuzată timp de șaizeci de minute și este eliberată de alge. După ce orezul este adus la starea în mod obișnuit. În timp ce cerealele se odihnesc timp de cincisprezece minute sub capac, mierea se amestecă cu sare și oțet. Cerealele finite se așează pe un palet de lemn, se toarnă cu pansament și se răstoarnă cu un băț de lemn pentru o absorbție completă.

Cum să gătești orez pentru sushi și rulouri, vezi următorul videoclip.