Cum să gătești orez pufos?

Cultura orezului a fost folosită de om de mult timp. Din el se prepară cele mai cunoscute și faimoase feluri de mâncare. Există peste 800 de tipuri de această cereală, fiecare dintre ele fiind unică și necesită o pregătire specială.

Pentru a nu pierde reperul în acest soi nenumărat, a fost creat un clasificator special care vă permite să distingeți între soiuri după criterii. Numărul de gradații include semne tipice și prelucrarea tehnologică a cerealelor. După mărime și parametri, orezul este împărțit în următoarele tipuri:

• orezul cu bob lung, de regulă, o formă alungită ajunge la 8 mm;
• granul mediu se distinge prin contururi rotunjite și ajunge la 6 mm;
• cerealele cu bob rotund au o dimensiune mică de 5 mm și un aspect rotund caracteristic.

În funcție de procesare, orezul este împărțit în mai multe tipuri.

• Orez brun (brun). expus la un efect blând, permițându-vă să salvați toate calitățile utile. Și-a luat culoarea din coaja cerealelor, ceea ce îi conferă o aromă caracteristică deosebită, cu un postgust de nucă. Pe lângă caracteristicile excelente ale gustului, acest tip de orez conține întregul set de elemente esențiale, minerale și vitamine care ar trebui să alcătuiască dieta umană. Ca toate produsele naturale, acest tip de orez brun nu se păstrează mult timp, durează aproximativ 40 de minute pentru a se găti.
• orez alb Este produs prin măcinarea boabelor, care își pierd o parte din coajă și, odată cu aceasta, substanțe utile.Dar acest produs se păstrează mult mai mult decât „frații” săi. Timpul de gătire este de 10 minute, deci este folosit în preparate instant. Avantajele includ costul redus.
• Cereale prefierte expus la un efect special, oferindu-i transparenta si auriu. Aburirea blândă ajută la păstrarea valorii nutritive a cerealelor. În procesul de gătire, devine alb și ia forma sa obișnuită. Un astfel de produs se prepară puțin mai mult decât de obicei, cerealele nu se lipesc între ele nici măcar cu încălzirea ulterioară, iar boabele la ieșire devin sfărâmicioase și foarte gustoase.

Merită să acordați atenție celor mai populare soiuri de orez.

• "Basmati" considerată una dintre soiurile de elită din lume. Boabele sale sunt de o lungime extraordinară, cu o textură plastică și o aromă de nucă. Cel mai comun tip este basmati indian, urmat de produse din Pakistan și apoi din America.
• Orez "Iasomie" are o aromă florală plăcută, textură elastică, nu se sfărâmă și nu se lipește în timpul gătirii. Mai este numit și „orez asiatic” datorită cultivării sale în sudul Asiei de Est.
• Soiul „Arborio” este un ingredient tradițional în mâncărurile italiene. Este cunoscut pentru prepararea risottoului din el - acesta este un fel de mâncare național cu orez, care are toate proprietățile sale cele mai bune: transluciditate și friabilitate, precum și un gust de bază cremos care se potrivește bine cu orice tip de umplutură, fie că este vorba de ciuperci, legume sau carne. . . Se fierbe pana al dente.
• Locul de naștere al unui soi de orez de elită "Camolino" este Egiptul. Tradiția cultivării sale datează de mii de ani. În acest timp, a fost posibil să se creeze un soi care să îndeplinească cele mai înalte cerințe ale acestui tip de cultură de plante.Camolino este gătit în cele mai bune restaurante din Franța, Italia, Germania și America. Se află pe cele mai înalte piedestale culinare din lume. Și-a primit locul de onoare datorită calităților gustative dobândite în climatul cald favorabil al continentului sudic.

• Bob rotund "Valencia", renumit pentru paella, este un fel de mâncare italian celebru cu fructe de mare. Această capodopera a bucătăriei mediteraneene este renumită în întreaga lume pentru calitatea bazei sale, cu un gust savuros de mare.
• soiuri de orez "Devzira" considerat un ingredient ideal pentru Ferghana pilaf. Este cultivat special în acest scop în celebra vale de est.
• patrie orez salbatic este America de Nord. Acest produs rar, conceput pentru un amator, este folosit în alimentația dietetică datorită conținutului scăzut de calorii și valorii nutriționale ridicate. Compoziția echilibrată a vitaminelor și mineralelor face posibilă atribuirea acesteia medicamentelor. De aici și prețul ridicat și caracteristicile de gătit. Cerealele sunt gătite mult mai mult decât toate celelalte soiuri.

• Celebrul orez tibetan are o culoare neagră, așa se numește negru. Acest soi prețios este considerat un afrodisiac, așa că este obișnuit să-l folosești împreună cu diferite soiuri de orez. În forma sa neschimbată, acest produs a fost servit numai împăratului și familiei sale, iar apoi în cantități mici. Era interzisă folosirea lui de către plebei și oamenii de sânge amestecat: sclavi, captivi și coloniști, așa că cerealele negre erau numite „interzise”.
• orez rosu crește în Thailanda și Franța. Are o aromă surprinzător de delicată și un postgust de alune.Multă vreme, orezul roșu a fost luat drept buruiană, iar acum este gătit în restaurante scumpe ca fel de mâncare independentă, precum și ca un plus la capodoperele culinare complexe.

De exemplu, soiurile cu amidon fac deserturi și budinci excelente, sushi, caserole și pateuri - toate acestea sunt feluri de mâncare care își păstrează bine forma. În rețetele culinare, unde este necesar ca orezul să absoarbă toate proprietățile și calitățile preparatelor, se folosesc soiuri precum paella sau risotto. Din soiurile Arborio, Carnaroli, Padano și Vialone Nano sunt preparate și mâncăruri tradiționale cu același nume. O preferință deosebită este acordată soiului Vialone, care are capacitatea de a absorbi excesul de umiditate, păstrând produsul finit în formă. Excelentă paella spaniolă este făcută din soiuri de orez Bahia, Valencia și Iberica.

Pilaf cu o structură de firimitură valoroasă este realizat din soiuri cu bob lung, cu o textură elastică. Deși există dovezi că plov tradițional uzbec este gătit cu orez rotund. Pilaful european este o interpretare a versiunii din Asia de Est. Se obișnuiește să se gătească din orez Devzira. Pilaful oriental este făcut din soiurile de orez „Cungara” și „Dastar-Saryk”, care sunt cultivate special în acest scop.

Rezumând puțin, merită să facem următoarea concluzie:

• soiurile de orez cu bob lung sunt folosite pentru primele feluri, salate și, de asemenea, ca garnituri pentru carne și alte gustări;
• risotto și paella sunt preparate din cereale cu bob mediu;
• orezul cu bob rotund, datorită proprietăților sale lipicioase, este folosit pentru gătirea terciurilor slabe și cu lapte, primelor feluri, deserturilor și plăcintelor; este folosit și pentru a face sake și orez dulce „umflat”.

Fiecare tip de orez este gătit diferit. Dar există reguli generale precum:

• soiurile de orez sunt gătite separat;
• cerealele au capacitatea de a fi saturate cu apă și de a crește în dimensiune de mai multe ori;
• orezul trebuie spălat în șapte ape;
• amestecarea încă o dată nu merită, altfel puteți provoca eliberarea amidonului și deformarea boabelor;
• orezul se fierbe numai sub capac;
• pentru gătit, este mai bine să luați o tigaie cu fund gros sau un ceaun și este potrivită și o rățușcă din fontă sau o tocană adâncă din materiale grele; soiurile rotunde de orez pot fi gătite într-o tigaie obișnuită.

Orezul „Devzira” are nevoie de pre-înmuiere și apoi de spălare temeinică. Pentru a prepara sushi, crupele de orez se spala in apa curata si se fierb strict la timp, aproximativ 10 minute, pentru a nu fierbe. Pentru fabricarea nishiki și yoshi, se recomandă să luați cereale americane, deoarece vietnamezii au un gust și un miros specific, iar felurile de mâncare din el nu își păstrează forma. „Iasomia” cu „Basmati” sunt incompatibile în ceea ce privește gustul și tehnologia de gătit.

Folosind exemplul de „Basmati” cu cereale lungi, merită să determinați cum să gătiți o garnitură sfărâmicioasă din cereale de elită. Pentru aceasta veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• 300 de grame de orez;
• o jumătate de linguriță de sare;
• aproximativ o jumătate de litru de apă.

Secvența de gătit este următoarea:

• mai întâi trebuie să clătiți bine cerealele;
• apoi uscați-l pe o cârpă moale;
• apoi trebuie să adăugați apă și să aduceți la fierbere, dar nu fierbeți;
• trebuie să acoperiți tigaia cu un capac și să treceți la foc lent;
• sărarea este cea mai bună înainte de pregătire, cel puțin asta recomandă bucătarii experți.

Astfel, orezul trebuie fiert timp de 20 de minute, după care trebuie să stea într-un recipient sigilat încă 20 de minute pentru a absorbi apa rămasă și a infuza, a dobândi gustul și aroma caracteristică de nuci.

Înainte de a găti orezul cu bob mediu, clătiți nisipul pentru a scăpa de amidon. Pentru risotto, sushi și alte feluri de mâncare „lipicioase”, vă puteți limita la clătire. Când este necesar să se reducă timpul de gătire, cerealele sunt pre-înmuiate timp de o oră, dar apoi cantitatea inițială de apă este redusă proporțional. Când gătiți orez rotund, mai întâi trebuie să fierbeți apă, să adăugați sare și apoi să adăugați cerealele spălate în șapte ape. În timpul procesului de gătire, orezul trebuie amestecat o singură dată, astfel încât boabele să nu se lipească de fund, altfel cerealele se vor destrăma. Apoi trebuie să aduceți orezul la fierbere, să acoperiți cu un capac și să reduceți căldura. Orezul gata trebuie scos de pe aragaz și așteptați până se răcește fără a deschide capacul cratiței, iar excesul de apă poate fi scurs.

Pentru a pregăti o garnitură delicioasă de orez într-o tigaie, trebuie să prăjiți boabele timp de trei minute într-o cantitate mică de ulei vegetal sau de măsline. Apoi adăugați apă fierbinte în proporții adecvate și fierbeți așa cum este descris mai sus. Orezul japonez este folosit pentru a face sushi, care poate fi înlocuit și cu orez rotund obișnuit. Orezul spălat se toarnă cu apă în proporții: pentru un pahar de cereale - un pahar și jumătate de apă.Adăugați foaia de nori în oală.

Orezul trebuie gătit la foc mediu cu capacul închis. Aducând la fierbere, scoateți algele din tigaie, reduceți focul și continuați să fierbeți încă 15 minute. Apoi scoateți de pe aragaz și lăsați-l să fiarbă timp de 20 de minute. Dar asta nu este tot. Orezul trebuie asezonat cu un sos special, care se prepară separat. Într-o cratiță sau o cratiță mică, trebuie să dizolvați două linguri mari de oțet cu o linguriță de zahăr și sare. Se toarnă orez pentru sushi și se înmoaie cu această compoziție.

În procesul de preparare, trebuie să clătiți orezul în apă curentă până când este curat. Boabele plutitoare trebuie îndepărtate. Gătiți vasele: o cratiță cu diametrul de 75 de centimetri sau o tigaie cu margini înalte de 25 de centimetri. Vasele trebuie să fie uscate și curate, fără mirosuri străine și incluziuni. Următoarea etapă de pregătire va fi calculul cantității de apă. În general, se acceptă faptul că volumul de apă ar trebui să fie de două ori mai mare decât cantitatea de orez. Dar cel mai bine este să recurgeți la parametri mai precisi, ținând cont de caracteristicile varietale ale acestui produs, și anume:

• se ia o parte și jumătate de apă pentru o parte de orez aburit și cu bob lung;
• srenezerny - doi și jumătate;
• rotund și maro - trei părți;
• pentru sălbatic aveți nevoie de patru părți de apă.

Timpul de gătire al orezului se calculează din caracteristicile soiurilor sale, și anume:

• orezul aburit se fierbe timp de 30 de minute;
• albul se fierbe 20 de minute;
• maro - 40 de minute.

În bucătăria europeană, rețeta de orez fiert pentru file de pui și ciuperci este deosebit de populară. Pentru a pregăti felul de mâncare veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• 500 de grame de orez Jasmine;
• 500 de grame de file de pui, tăiat cubulețe;
• șampioane proaspete sau murate;
• suc de o jumătate de lămâie;
• câteva bucăți de ardei gras;
• un buchet de coriandru;
• un bec;
• ghimbir;
• sare si ardei iute dupa gust.

Într-un litru de apă, trebuie să gătiți orez friabil pentru o garnitură. Separat, gătiți ciuperci înăbușite prăjite în ulei cu ceapă și ardei dulci. Carnea de pui este gătită într-o tigaie specială cu margini înalte. Apoi legumele se amestecă cu carnea, se condimentează cu suc de lămâie, condimente și se încălzesc puțin. Se servește în farfurii porționate în două compartimente: într-unul - orez fiert, iar în celălalt - legume cu pui și condimente.

Următoarea rețetă este pilaf uzbec, așa cum a fost preparat acum o mie de ani. Mâncarea se gătește pe foc într-un ceaun. Pentru gătit veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• două kilograme de orez rotund, pre-spălat la apă curată;
• o jumătate de litru de ulei vegetal;
• un kilogram și jumătate de miel pe os;
• grăsime din coadă;
• șase capete de ceapă, tăiate în jumătate de inele subțiri;
• un kilogram de morcovi, tăiați în bețișoare lungi;
• arpaș uscat;
• usturoi;
• apă;
• condimente.

Pentru cei cărora nu le place un miros anume, mielul poate fi înlocuit cu carne de vită, iar grăsimea grasă din coadă poate fi complet exclusă. O bucată de carne trebuie spălată, osul este separat, iar carnea este tăiată în bucăți într-o treime din palmă și împăturită într-un prosop, atârnând-o sub formă de pungă pentru a se usuca pentru o vreme. Mai întâi, se aprinde un foc, așteptând să se acumuleze o cantitate suficientă de cărbune. Au pus un trepied special cu un cazan pe ele, toarnă ulei vegetal rafinat în el și îl încălzesc. Amestecând constant, coboară osul de miel sau de vită, ceapa și se prăjește în ulei până devin aurii. După aproximativ 10 minute, carnea se coboară în ceaun și se prăjește fără sare până se caramelizează timp de 20 de minute. Morcovii se coboară puțin mai târziu și continuă să se prăjească cu amestecare constantă pentru încă 15 minute.

Focul din etapa inițială a gătitului trebuie menținut la același nivel pentru a asigura temperatura dorită. La legumele prăjite și la carne se adaugă arpașul și cățeii întregi dintr-un singur cap de usturoi. Separat, trebuie să fierbi apa într-un ibric. Turnați apă clocotită peste dressing, sare și amestecați bine. Apoi adăugați rapid orezul și amestecați din nou. Acum, focul nu poate fi menținut, acoperiți ceaunul cu un capac și aduceți vasul la pregătire, lăsându-l să se infuzeze. Pilaful trebuie servit cu suc de roșii.

Există o altă rețetă orientală de pilaf de rață. Trebuie să pregătiți următoarele ingrediente:

• 600 de grame de piept de rata gras;
• 1 kilogram de orez cu bob lung;
• o jumătate de kilogram de morcovi, răzuiți pe răzătoarea grosieră;
• șapte căței de usturoi;
• apă;
• Sarat la gust.

Secretul gătitului este că nu va exista exces de lichid și grăsime în pilaf, iar felul de mâncare poate fi considerat dietetic. Grăsimea se taie de pe piept și se topește într-o prăjitor cu capacul închis la foc mic timp de 10 minute. Pe această bază se va pregăti pilaf. In continuare, punem un strat de morcovi, fara a amesteca, sare si piper, acoperim cu un capac si mai fierbem 10 minute. Apoi orezul spălat se coboară în ceaun și se acoperă cu un capac timp de 20 de minute.

Nu trebuie să amestecați mâncarea. Înainte de pregătire, capacul este deschis și se fac mai multe găuri cu un cuțit până la fund, unde se toarnă un pahar cu apă. Găurile sunt astupate cu căței de usturoi și vasele sunt închise, permițând vasului să se infuzeze. Dacă este gătit corect, pilaful se dovedește a fi stratificat și sfărâmicios. Acest fel de mâncare arată frumos pe o farfurie și poate decora orice masă de sărbători.

La cuptor, puteți găti file de șalău umplut cu orez în folie. Pentru gătit veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• 500 de grame de file de stiuca;
• 1 cană de orez cu bob rotund sau mediu
• 1 ceapă mare;
• 3 linguri de ulei vegetal;
• maioneza de cea mai buna calitate;
• sare si condimente: turmeric, piper negru macinat si chimen dupa gust.

Utilizarea orezului în gătit este foarte largă. Secrete de gătit există în fiecare bucătărie.

Merită să acordați atenție pregătirii pas cu pas a acestui fel de mâncare.

• Prepararea fileului. Fileul de stiuca finit este spalat, uscat pe un prosop de hartie si frecat cu condimente.
• Gătirea orezului. Orice varietate de orez cu bob mediu se spală și se fierbe până la jumătate gătită, se scoate și se spală.
• Tocănirea legumelor pentru carne tocată. Ceapa curatata si spalata se toaca marunt si se trece intr-o cantitate mica de ulei intr-o tigaie bine incinsa pana se rumeneste. Apoi se adaugă sare și condimente după gust. Turmericul, piper negru și puțin chimen pe vârful unui cuțit vor fi de folos.
• Combinație de ingrediente tocate. Orezul se amestecă cu ceapa prăjită până se omogenizează. Se adauga maioneza sau smantana ca sos, precum si patrunjel si busuioc tocate marunt. Verdețurile de busuioc trebuie adăugate în cantități mici, deoarece acest condiment este foarte parfumat și poate acoperi întreg buchetul culinar de arome.
• Formarea și coacerea în cuptor. Peștele prelucrat se pune pe o folie, unde deasupra se adaugă umplutura de orez în porții. Bucățile de file sunt tăiate cu stuf și învelite în pungi de folie. Dacă fileul de pește este mare, acesta poate fi pre-tăiat în bucăți la ritmul: o pungă - o porție. Vasul se coace în cuptor la o temperatură de +200 de grade timp de 20 de minute.

Fiecare varietate de orez este unică în felul său, are propriile sale caracteristici și avantaje. Soiurile se disting prin culoare, aspect, metode de gătit, condiții de creștere, gust, precum și caracteristicile aromelor și compatibilitatea în preparate.

Cum să gătești orezul vrac, vezi următorul videoclip.