Cum să gătești orez friabil într-o tigaie?

Orezul este garnitura care se potrivește bine cu carne și pește, legume și fructe (fructe uscate). Cerealele vrac sunt adesea adăugate în salate și produse de patiserie. Există multe opțiuni pentru utilizarea sa, rămâne doar să înveți cum să gătești corect orezul friabil.

În funcție de metoda de prelucrare și de soi, există mai multe soiuri de orez. Pentru prepararea kupa sfărâmicioasă, care este de obicei servită ca garnitură, sunt cele mai potrivite soiurile lungi, precum și orezul la abur. Nu se fierb moi în timpul gătitului, nu se lipesc între ele.

Pentru a pregăti o garnitură sfărâmicioasă, puteți folosi soiuri uzbece de pilaf. Se caracterizează prin boabe vitroase alungite. Cel mai faimos este „Devzira”, puțin inferioare lui sunt „Dastar-saryk” și „Cungara”. Aceste soiuri sunt cultivate special pentru pilaf, dar sunt potrivite și pentru garnitura sfărâmicioasă.

De asemenea, puteți folosi Basmati (sau o variație a Super Basmati) ca bază a unei garnituri sfărâmicioase, precum și omologul său mai accesibil din punct de vedere al prețului - Jasmine. Acesta din urmă are un postgust delicat cremos.

O caracteristică a „Basmati” este un gust nobil cu note de nuci. și capacitatea boabelor de a nu fierbe moi, ci de a se alungi în timpul procesului de gătire (în acest caz, acest soi se caracterizează prin cele mai lungi boabe). Un alt soi potrivit pentru garnituri este Indica, un orez cu bob lung.

Există și orez sălbatic și roșu, care nu se lipește împreună când este gătit. O caracteristică a unor astfel de cereale este păstrarea învelișului exterior al boabelor, datorită căreia conține mai multe elemente utile, în special, vitaminele B, fibrele.

Orezul sălbatic surprinde cu un edem negru de boabe, totuși, aceasta este doar o coajă, în interiorul ei este albă ca zăpada.

Soiul roșu „Ruby”, poreclit astfel pentru nuanța sa roșiatică, este celebru. Are un gust ușor de nucă și este destul de versatil.

Este important să alegeți nu numai cereale potrivite, ci și de înaltă calitate. Nu ar trebui să aibă o cantitate mare de impurități și praf de cereale. Calitatea materiilor prime va putea fi evaluată mai bine dacă cumpărați orez într-un pachet transparent sau o cutie de carton cu o „fereastră” transparentă.

Toate boabele ar trebui să aibă aproximativ aceeași dimensiune și nuanță. Prezența petelor albe sau întunecate indică o încălcare a regulilor de depozitare a cerealelor. Nu ar trebui să cumpărați cereale care conțin alb, cum ar fi creta, cereale. Acestea sunt sâmburi de orez cretași, necoapți, care fierb mai repede în vasul finit și îi strice gustul.

Dacă cumpărați cereale în funcție de greutate, puteți încerca să spargeți boabele. Cu o încercare reușită, este mai bine să refuzați achiziția - boabele nu vor fi sfărâmicioase. Atenție și la data de expirare.

Un pas important în prepararea orezului friabil este pregătirea lui preliminară. În primul rând, trebuie să sortați cerealele, sortând gunoiul mare și cerealele defecte.

Următorul pas este spălarea boabelor pentru a le scăpa de impurități și excesul de amidon.

Există două moduri de a spăla boabele.

• Într-un castron adânc. Turnați orezul într-un recipient, turnați apă, sortați ușor cu mâinile. Lichidul va deveni tulbure, trebuie scurs și procedura repetată. Acest lucru ar trebui făcut până când devine curat. În Orient, se spune că orezul trebuie spălat în 7 ape, singura modalitate de a obține un fel de mâncare sănătos și sacru (în multe țări, orezul este considerat doar așa).
• Într-o sită. Pune cerealele într-o sită sau o strecurătoare cu găuri mici și clătește-le sub jet de apă. Nu activați prea multă presiune. Va dura 3-5 minute pentru a clăti și ar trebui să vă concentrați și pe puritatea apei care curge din orez. Când devine curat, procedura poate fi oprită.

Când spălați cerealele, trebuie să creșteți treptat temperatura apei. Dacă la începutul procesului se folosește apă la temperatura camerei sau puțin mai rece, atunci până la sfârșitul spălării ar trebui să ajungă la 50-60 de grade.

Este mai bine să înmuiați boabele spălate un timp în apă rece. Acest lucru va face orezul sfărâmicios și va scurta timpul de gătire. Boabele rotunde necesită cel mai mic timp de înmuiere (dacă tot decideți să gătiți un fel de mâncare din ele). Un sfert de oră este suficient. Orezul cu bob mediu și cu bob lung se toarnă cu apă timp de o jumătate de oră - o oră, este mai bine să reziste la soiul Cezva până la 2-3 ore.

Dar boabele aburite nu pot fi turnate cu apă, din această cauză, când sunt gătite, devin fragile și fierbe moale. Clătiți bine această specie sub apă.

În loc să le înmuiați, puteți calcina nisipurile spălate într-o tigaie uscată și fierbinte.Adevărat, din aceasta, orezul roșu și negru sălbatic își pierde nuanța frumoasă când este gătit, devenind decolorat.

Puteti adauga putina sare sau condimente in apa pentru inmuierea orezului. Șofranul, turmericul vor da orezului nu doar o aromă picant, ci și o nuanță gălbuie plăcută.

Orezul spălat trebuie fiert prin evaporarea umidității, așa că se toarnă cu apă fierbinte sau se pune într-un lichid clocotit. Raportul dintre cereale și orez este de 1:2 (pentru orez cu bob lung), 1:2,5 (pentru sălbatic și roșu) și 1:1,5 (pentru boabe rotunde). Proporțiile pot depinde și de dacă cerealele au fost pre-înmuiate. Dacă a fost ținut anterior în apă, atunci volumul acesteia din urmă poate fi redus.

Apa poate fi înlocuită cu bulion pe legume sau pe carne. Umplerea cerealelor cu apă fierbinte, ar trebui să adăugați imediat sare, puteți pune condimente și foi de dafin. La început, focul trebuie să fie de intensitate medie, însă, de îndată ce lichidul începe să fiarbă, flacăra trebuie redusă.

Trebuie să gătiți orezul într-o tigaie cu pereți groși, care se încălzește uniform. Păstrați oala acoperită pe tot parcursul timpului de gătire. Nu amestecați orezul, în special sălbatic și roșu. Acest lucru va distruge coaja boabelor, datorită căreia cerealele vor începe să fiarbă moale.

Timpul de preparare depinde de tipul de cereale. Orezul cu bob rotund va fi gata cel mai repede pe aragaz - dupa un sfert de ora poate fi scos de pe foc. Orezul cu bob lung și prefiert se gătește aproximativ în aceeași perioadă de timp - aproximativ 30-40 de minute. Tipul sălbatic și roșu de materii prime sunt gătite mai mult decât altele - aproximativ 40-50 de minute. Dacă nu este pre-înmuiat, atunci timpul de gătire poate crește până la o oră și jumătate.

Unele trucuri vor face felul de mâncare și mai gustos și mai apetisant.

• Pune unt în orez când îl umpli cu apă.Acest lucru va oferi preparatului un gust cremos delicat și îl va face mai sfărâmicios. Pentru 250 g de cereale sunt necesare 20 g de ulei.
• Turnați o treime dintr-un pahar de lapte în apa clocotită pentru a da orezului o nuanță albă ca zăpada.
• Dacă vă faceți griji că orezul se va lipi, adăugați oțet de masă în apă și gătiți cerealele în modul obișnuit. Pentru 250 g de cereale, ai nevoie de puțin mai puțin de o lingură de oțet.

Crupele sunt combinate cu condimente precum zira, cimbru, turmeric, șofran, ghimbir. Felul de mâncare finit poate fi turnat cu suc de lămâie sau suc de lămâie pentru a adăuga o picanterie deosebită. Există, de asemenea, o varietate de pansamente care îl ajută să-l facă mai rafinat. Cel mai simplu mod este să asezonezi vasul cu sos de soia. Puteți pregăti o variantă de dressing mai complexă și interesantă - amestecați 2 părți de sos de soia și suc de rodie, adăugați puțină rădăcină de ghimbir proaspăt ras și piper negru măcinat.

Un fel de mâncare sfărâmicios poate fi preparat și cu lapte. Nu trebuie să vă gândiți că adăugarea acestuia din urmă va ajuta la obținerea terciului de orez. Când urmați tehnologia de preparare a cerealelor și de gătit, va fi posibil să salvați un fel de mâncare sfărâmicios. Va avea un gust cremos mai pronunțat. Dacă adăugați un îndulcitor, obțineți o versiune mai dulce.

Nu ar trebui să combinați orez de diferite soiuri într-o singură tigaie - de exemplu, Basmati și Ruby. Datorită timpilor diferiți de gătire, riscați să gătiți prea mult o cereale sau să o gătiți insuficient pe alta. Dacă doriți să obțineți o garnitură cu aspect neobișnuit, puteți fierbe cerealele separat până când sunt gata și apoi le amestecați în formă finită.

Orezul vrac este o garnitură cu gust neutru, combinat la fel de armonios cu carne și pește, fructe de mare și organe. Este permisă completarea cu carne de vită stroganoff sau sos. Orezul cu legume este considerat dietetic.Puteți adăuga ceapă și morcovi înăbușiți, roșii, amestec mexican. Fără îndoială, verdețurile - coriandru, mărar, pătrunjel vor decora și dezvăluie gustul orezului.

Îl poți face mai interesant. Pentru a face acest lucru, puneți orezul într-un pahar pentru vin sau într-un castron, masați-l puțin și, răsturnându-l, puneți-l pe o farfurie. Veți obține o „tobogană” de orez, care poate fi decorată cu o crenguță de coriandru sau o frunză de busuioc. Carnea sau peștele sunt așezate de-a lungul marginilor farfurii.

O idee interesantă ar fi să faceți invers - puneți vasul principal în centrul farfuriei și faceți mai multe „diapozitive” în jurul marginilor în modul descris mai sus. Se ornează cu sos și ierburi.

Dacă vă plac aromele mai bogate, atunci ar trebui să gătiți orezul direct cu carne, ierburi, amestecând imediat ingredientele. O opțiune mai dietetică este cerealele cu pui, curcan, vițel slab. Dacă gătiți orez cu carne de porc, atunci este mai bine să luați soiuri care absorb bine grăsimea (de exemplu, iasomie). Astfel, se va putea evita conținutul excesiv de grăsime al preparatului (excesul de grăsime va fi absorbit de cereale) și să-i facă gustul mai pronunțat, mai bogat.

La orezul din lapte se pot adăuga zahăr vanilat sau miere. La introducerea acestuia din urmă, merită să ne amintim că mierea își pierde proprietățile de vindecare la temperaturi de peste 40 de grade, așa că trebuie să o adăugați în porții, așezate pe o farfurie și orez ușor răcit. Va avea succes să adăugați fructe uscate la un astfel de fel de mâncare, precum și fructe și fructe de pădure, nuci.

Cea mai ușoară rețetă este să gătești orez cu morcovi și ceapă, care se potrivește bine cu peștele. Pentru a face acest lucru, trebuie să tăiați ceapa și să o prăjiți chiar în tigaie (luați una cu pereți groși, este potrivit și un ceaun) într-o bucată mică de unt. De îndată ce ceapa devine transparentă, se adaugă morcovi rasi grosier. Legumele se fierb încă 10 minute, după care se adaugă cereale pregătite în prealabil.

În continuare, trebuie să turnați boabele cu apă, în care să puneți sare, condimente și 2 linguri de unt (mai întâi îl puteți topi). Se aduce la fierbere, apoi se reduce focul și se fierbe până se înmoaie. Se ia de pe foc, se lasa vasul acoperit 5-7 minute, apoi se amesteca si se serveste.

Legumele se pot pune oricare, cu respectarea timpului de preparare a acestora. Deci, fasolea, vinetele, morcovii și ceapa trebuie puse mai întâi, iar roșiile, dovleceii, broccoli, porumb și mazăre - aproape înainte de așezarea orezului.

În mod similar, puteți găti orez friabil cu carne. Este mai bine să alegeți pui sau curcan, care se gătesc mai repede. Dacă vă place mai mult carnea de vită și porc, atunci ar trebui să le tăiați mai mici, puteți pre-marina.

Carnea cu ceapă sau usturoi se prăjește mai întâi într-o cratiță cu puțin ulei, apoi se toarnă puțină apă sau bulion, se sare și se fierbe până la jumătate. Apoi, introduceți cerealele, turnați amestecul cu apă și fierbeți până se înmoaie.

Cum să gătești orez friabil într-o tigaie, vezi următorul videoclip.