Tipuri de orez: ce soiuri există, cum să alegi?

Orezul este hrana unui număr mare de oameni din lume. Dacă prânzul sau cina unei familii rusești moderne este greu de imaginat fără cartofi, atunci în țările asiatice nu există masă fără orez. Din această cereală sunt create o mare varietate de feluri de mâncare, care stau la baza bucătăriilor naționale din diferite țări. Pentru a găti un fel de mâncare delicios, trebuie să alegeți varietatea potrivită.

Există multe tipuri de orez în lume. Ele diferă în formă de cereale, culoare și metoda de prelucrare.

Boabele obișnuite, așa cum le văd numai țăranii, sunt maronii. Aceasta este culoarea cochiliei. Înainte ca această coajă să fie îndepărtată și orezul să fie prelucrat în continuare, acesta este considerat nedecorticat.

Pe rafturile magazinelor puteți găsi o cereală care are forma unui bob:

• lung;
• in medie;
• rundă.

Orezul cu bob lung este alb sau maro. Atinge o lungime de opt milimetri. În procesul de gătit, absoarbe puțină apă, astfel încât rezultatul să nu fie terci lipicios. Potrivit pentru mâncăruri în care boabele tari de orez trebuie să se sfărâme. Astfel de cereale sunt cultivate în Asia, America și Australia.

Granulație medie - aproximativ șase milimetri lungime și puțin mai lată decât cea cu bob lung. Aceste cereale conțin mai mult amidon. Ele absorb lichidul mult mai mult decât omologii „slăbiți”. După gătire, se transformă într-o masă moale, ușor lipicioasă. Boabele medii sunt potrivite pentru cereale și risotto.Vine în alb și maro. Pe lângă Asia, America și Australia, este cultivat în Europa.

Orezul în formă rotundă are până la cinci milimetri lungime. În timpul procesului de gătire, fierbe foarte mult. Devine ca „terci-bebeluș”. Doar pentru a găti terci, este cel mai potrivit. Produs bun și pentru caserole și budinci. Producătorii de astfel de cereale sunt Japonia, China, Italia. Creșteți cu cereale rotunde și în Rusia și, de asemenea, în Ucraina.

Boabele sunt prelucrate într-un fel sau altul. Acest lucru îi afectează gustul și proprietățile fizice.

Adesea, cumpărătorul din magazin vede așa-numitul orez lustruit. Uneori se numește rafinat. Coaja este îndepărtată din bob - acesta este sensul măcinarii. Lucrul rău este că, cu o astfel de procedură, o parte semnificativă a beneficiilor produsului dispare - multe substanțe valoroase se găsesc în tărâțe.

Neșlefuit se numește a fi supus puțină pregătire. Acesta este de obicei un orez lung. Aceste boabe sunt roșii sau maro. Lasa o coaja cu un continut ridicat de minerale. Dezavantajul acestui beneficiu este că un astfel de produs trebuie să fie gătit mult timp.

O procedură comună este tratarea cu abur a unor astfel de cereale. În plus, este încă lustruit și uscat. Ca urmare, cerealele capătă transparență și o nuanță gălbuie. Un astfel de orez nu pierde prea mulți nutrienți. Bun pentru ornat. Devine alb în timpul gătirii.

Beneficiile orezului sunt foarte mari. Doar cincizeci de grame din acest produs pe zi asigură cantitatea de proteine ​​necesară organismului. Acesta este un aliment foarte bun pentru dietă.Grăsimile vegetale care se află în acest cereal ajută la menținerea siluetei, iar fibra elimină substanțele nocive din tractul gastrointestinal.

Produsul bogat în calciu este bun pentru dinți și oase. De asemenea, conține suficiente micro și macro elemente, vitamine (inclusiv cele aparținând grupei B), care sunt de mare importanță pentru funcționarea normală a organelor și sistemelor din corpul uman.

Mâncărurile din astfel de cereale sunt utile pentru bolile ficatului și ale inimii, deoarece orezul ajută la eliminarea sărurilor din organism. Cioroanele de orez sunt folosite pentru a elimina efectele intoxicațiilor alimentare și pentru a scădea temperatura.

Trebuie avut în vedere faptul că Nu poți mânca prea mult orez. Acest lucru este valabil mai ales pentru cerealele care au fost supuse procesării îmbunătățite. Printre campionii lustruirii se distinge orezul alb rafinat. Oamenii sănătoși care se sprijină pe feluri de mâncare din acesta pot dobândi ateroscleroză și pietre la rinichi. Nu este recomandat diabeticilor să-l mănânce.

Spre deosebire de orezul alb rafinat, consumul de orez negru, dimpotrivă, nu permite organismului să absoarbă cantități mari de zahăr. Pentru cei care suferă de diabet, această cereală este mai potrivită. Un produs din orez închis, cum ar fi orezul alb, poate fi dăunător. Odată cu utilizarea sa excesivă, încep patologiile în intestine, ca să nu mai vorbim de faptul că unele persoane suferă de intoleranță la acest produs.

Acum există multe soiuri de orez. Există nume asociate cu diferite țări producătoare. Uzbek, chineză, indian și așa mai departe - nu este ușor pentru un cumpărător obișnuit să-și dea seama de la ce vine.

De exemplu, Basmati crește în India, Pakistan.După forma boabelor sale, acestea sunt lungi și mai subțiri decât cele familiare nouă, rușilor. Acest produs emana un parfum delicat de ulei de santal. Este folosit la prepararea mâncărurilor picante tipice acestei regiuni.

Boabele lungi thailandeze - iasomie - au miros de lapte. Este folosit pentru a face mâncăruri dulci precum budinca, deoarece în timpul procesului de gătire, boabele încep să se lipească între ele. În țările din Asia de Sud-Est, din acest orez sunt create o mare varietate de feluri de mâncare.

Camolino egiptean este o varietate de orez rotund originar din Valea Nilului. Este bine să faci terci și garnituri din el. Folosit pe scară largă în bucătăria orientală.

Arborio italian este un bob mare care absoarbe perfect aromele condimentelor și ale altor ingrediente ale felului de mâncare. Risotto este făcut din acest orez în Italia.

Orezul negru (din Tibet) devine violet când este gătit. Este folosit pentru alimente dulci deoarece are o aromă pronunțată de nucă.

Camarga franceză, care a migrat în această țară din Thailanda, este un bob lung și roșu. De asemenea, miroase a nuci. Se foloseste in salate si garnituri.

Orezul roșu Samba este cultivat în Sri Lanka. Are bob mediu sau rotund. Deși acest soi nu se răspândește cu mult dincolo de regiune. Găsește aplicare în Sri Lanka și în sudul Indiei.

Uzbek Devzira are boabe groase dense de culoare maro deschis. Din astfel de orez este făcut pilaf adevărat. În procesul de gătire, cerealele se luminează și capătă o nuanță aurie.

Există și așa-numitul orez sălbatic. Culoarea este maro și chiar neagră. Se colectează manual, așa că acest miracol este scump pentru cumpărător. Nu este gătit singur, ci este folosit ca aditiv la orezul mai familiar.

Acum, la reducere, puteți găsi chiar și orez galben sau auriu. Este un produs al ingineriei genetice.Are un conținut ridicat de beta-keratină, care conferă produsului o culoare neobișnuită. Folosind-o, puteți completa aportul de vitamina A din organism, în timp ce grăsimile și amidonul din astfel de cereale sunt la minimum.

Atunci când alegeți orezul, există o serie de lucruri de luat în considerare. care vă va permite să cumpărați un produs de bună calitate.

• Dacă în pachet există fasole spartă, este mai bine să preferați ambalajele cu conținut mai atractiv. În timpul procesului de gătire, bucățile de boabe de orez se vor lipi împreună, iar vasul se poate strica.
• Orezul care pare complet alb este necoapt.
• Îngălbenit indică faptul că nu a fost depozitat corespunzător - camera era umedă. Deci, într-un astfel de produs poate exista o ciupercă.
• Perioada de valabilitate a orezului poate fi de la un an la un an și jumătate. Acest punct trebuie luat în considerare și atunci când cumpărați.
• Alegerea depinde și de ce fel de mâncare urmează să fie preparat și care orez, ținând cont de calitățile sale, va fi mai util pentru anumite persoane.

Orezul de înaltă calitate are aceeași mărime a boabelor, are o formă clară - fără așchii. De asemenea, ambalajul cu produsul trebuie să fie lipsit de orice impurități.

Adevărat, în ultimii ani a apărut o altă problemă la cumpărare. În loc de produsul obișnuit, puteți cumpăra un fals care nu diferă ca aspect de orezul obișnuit.

Făina de orez este folosită pentru producerea sa. Se amestecă cu amidon în cel mai bun caz și cu plastic în cel mai rău caz. Din această substanță se fac elemente separate sub formă de boabe. Acest produs se defectează rapid.

În gătit, găsește cea mai largă aplicație. Se potrivește bine cu carne și pește.Poate fi adăugat în supe și consumat ca un fel de mâncare independent. Acest produs este o umplutură excelentă pentru plăcinte.

Fiecare țară are propriile modalități proprii de a prepara astfel de cereale. Acestea sunt sushi japonez, pilaf caucazian și dulciuri din țările din Asia de Sud-Est.

Pe lângă boabele de diferite tipuri, destinate anumitor capodopere culinare, se mai folosesc fulgi de orez. Se toarnă cu lapte și se consumă dimineața.

Pentru a da orezului un gust neobișnuit, poate fi fiert în bulion, și nu în apă. Adăugarea de condimente va face felul de mâncare original. Chiar și terciul de orez poate primi un strop de rafinament dacă în loc de zahăr obișnuit, mierea este folosită pentru dressing. Nucile, fructele și iaurtul adăugate unui astfel de fel de mâncare îi vor face, de asemenea, un gust nou.

Pentru informații despre ce orez este cel mai util, vezi următorul videoclip.