Varenets și lapte copt fermentat: proprietăți și diferențe între produse

Ryazhenka și Varenets sunt două produse excelente din lapte fermentat din bucătăria rusă și ucraineană. Ambele sunt gustoase, sănătoase și bine digerabile. În ciuda asemănării, fiecare produs are propriile sale caracteristici, care sunt încorporate în tehnologia de preparare a acestora.

Varenets și ryazhenka au venit la noi din cele mai vechi timpuri, atunci oamenii nu cunoșteau sobe electrice și pe gaz. Laptele, lânceind ore întregi în cuptor, a căpătat un gust unic de copt. Aceste produse erau preparate în principal iarna, când sobele erau încălzite. Astăzi trebuie să folosim sobe moderne. Dar, dacă se poate, gospodinele fierb și laptele mult timp, evaporând lichidul din acesta.

Pentru a înțelege diferența, trebuie să luați în considerare ambele rețete pentru prepararea produselor din lapte fermentat.

Odată ryazhenka în Ucraina a fost numită „kolotukha”. Pentru prepararea lui, laptele a fost turnat în recipiente de lut (glecheks). Astăzi, puteți găsi, de asemenea, feluri de mâncare similare, lut, oale din ceramică nu sunt puține.

Pentru a găti ryazhenka acasă, trebuie să preîncălziți bine cuptorul și să lăsați laptele să lâncezeze timp de 6-8 ore. Temperatura de languire nu trebuie să depășească 100 de grade, acesta este modul optim pentru descompunerea proteinelor, datorită acestui proces, proprietățile benefice ale produsului cresc și gustul acestuia se îmbunătățește.

Copt mult timp in vase de lut, laptele se ingroasa, devine mai gros datorita evaporarii lichidului, si capata un gust placut. După ce se oprește cuptorul, se lasă să se răcească, apoi se adaugă smântână.Produsul este așezat în porții, izolat și lăsat să se coacă.

În timpul preparării Varentsei, laptele se fierbe și el timp îndelungat, adăugându-i smântână. Cuptorul trebuie să mențină o temperatură de 120 de grade. Cu încălzirea treptată, laptele nu fierbe, ci lâncește, evaporând umiditatea și formând o crustă maronie. Devine bogat și parfumat.

După ce scoateți produsul din cuptor, lăsați-l să se răcească puțin și adăugați iaurt în laptele încă cald pentru a-l saturat cu bacterii lactice. Apoi varenetele se transferă într-un loc răcoros timp de 5-7 ore.

Varenetele și laptele copt fermentat oferă un serviciu de neprețuit pentru tractul gastrointestinal. Bacteriile lactice îmbunătățesc flora tractului gastrointestinal și inhibă agenții patogeni. Prin consumul regulat al acestor băuturi, puteți lupta cu succes cu disbacterioza și alte tulburări intestinale.

De fapt, toate vitaminele și oligoelementele utile din lapte se găsesc și în produsele lactate fermentate. Sunt bogate în calciu și fosfor, necesare pentru dinți și sistemul osos. Proteinele ușor digerabile ajută la construirea mușchilor.

Vitaminele din grupa B, precum și D și C, susțin sistemul imunitar, sistemul nervos, ficatul și funcția inimii.

Să încercăm să ne dăm seama care este diferența dintre Varenets și Ryazhenka.

• În primul rând, tehnologia de gătit necesită mai mult timp pentru a fierbe varenele.
• Varenets are o culoare crem mai deschisă, există mai multe nuanțe de maro în ryazhenka, are un gust mai pronunțat de lapte copt.
• Datorită prezenței smântânii, conținutul de grăsimi și conținutul de calorii al laptelui copt fermentat este mai mare decât cel al altor produse lactate fermentate. Prin urmare, Varenets este mai potrivit ca băutură pentru un meniu de dietă.
• Varenets are o aciditate mai mare. Ryazhenka conține mai mult calciu, dar mai puțin fosfor, altfel compoziția minerală diferă puțin.
• Ryazhenka este fermentat cu ciuperci de chefir, iar varenetul este fermentat cu bacilul acidophilus (bacterii).
• Ryazhenka este considerat un produs al bucătăriei ucrainene, Varenets - rusă.

Despre proprietățile și diferențele dintre Varents și laptele copt fermentat, vezi videoclipul de mai jos.