Adjika din prune: istoria felului de mâncare și rețete

Blank-urile de prune nu sunt doar compot, dulceață și dulceață. În Orient, din ele se prepară adjika - un sos picant picant. Se cunosc peste 20 de variante ale acestui fel de mâncare: din prune albastre, din prune cireșe, cu adaos de piper, miez de nucă, gutui și ghimbir.

Cuvântul „adjika” provine din limba abhaziană, dar acest fel de mâncare a fost gătit de mult în Georgia. Inițial, acesta a fost numele pentru sosurile groase iute făcute din piper, sare și ierburi. Rețetele abhazei se bazau pe un amestec de usturoi, nuci, ardei iute și condimente. Cele georgiane se bazează pe o combinație de ardei dulci și iute. Niciunul nu avea roșii. In Rusia, dimpotriva, varianta acestei gustari din rosii, mere, ardei dulci si morcovi este mai cunoscuta.

Gospodinele transmit variații ale acestor rețete din generație în generație. Se crede că femeile georgiane au venit cu ideea de a găti adjika din prune. Aperitivul preparat după rețetele lor este maro închis și gust sărat. Aromă și aromă neobișnuită sunt adăugate de condimente tradiționale pentru această bucătărie - hamei suneli, usturoi și coriandru, precum și verdețuri - busuioc și coriandru, pătrunjel și mărar. Condimentele au fost măcinate împreună cu păstăi de ardei iute afumate.

Adjika de prune completează preparatele din pește și carne, pâine. Când este folosită cu moderație, această gustare este foarte utilă:

• îmbunătățește digestia, rata metabolică;
• scade ușor nivelul colesterolului din sânge;
• crește fluxul de sânge către organele genitale, crește potența;
• intareste sistemul imunitar si sustine organismul in sezonul bolilor virale.

În același timp, există o categorie de persoane care nu ar trebui să adauge acest sos în mâncare atunci când răul cauzat sănătății se dovedește a fi mai benefic. Este mai bine să refuzați utilizarea adjika în boli ale ficatului și rinichilor, ale tractului gastrointestinal și ale sistemului cardiovascular, cu hipertensiune arterială. În plus, gustarea nu trebuie consumată de femei în timpul sarcinii și alăptării, precum și de copiii sub 12 ani.

Un aperitiv picant poate fi preparat din prune de orice soi, coapte, fără butoaie putrezite. Ei bine, dacă osul este ușor separat de pulpă, acest lucru va accelera foarte mult procesul. Coaja fructului de obicei nu este îndepărtată, face gustul adjika mai strălucitor, adaugă o aciditate plăcută. Pentru a măcina prunele până la o consistență de piure, veți avea nevoie de o mașină de tocat carne sau un blender. În primul caz, pielea va fi simțită, în timp ce blenderul va transforma fructele într-o masă omogenă. Când sâmburele este greu de separat, prunele pot fi aburite și frecate printr-o sită, dar aroma de prune va deveni mai puțin pronunțată.

Alte ingrediente importante ale adjika de prune sunt ardeiul gras și iute, condimentele și usturoiul. Rețetele indică cantitatea aproximativă, care poate fi modificată după bunul plac. Oțetul este o componentă opțională a adjika, prunele îl fac deja acru, mai ales în combinație cu roșii. Condimentele pregătite pentru iarnă se sigilează în borcane sterilizate.

Înainte de a așeza sosul finit, felurile de mâncare trebuie prelucrate într-unul din mai multe moduri. Il poti pune la cuptor, preincalzit la 150 de grade, timp de 15 minute. Se toarnă în borcane cu 50 ml apă și se pune la macerat timp de 3 minute la cuptorul cu microunde. Sau puteți lăsa recipientele goale, dar puneți lângă el un pahar cu apă.Încălziți peste abur, răsturnând cu susul în jos până când condensul începe să se scurgă de pe pereți. Pentru cutiile de litri, va trebui să așteptați aproximativ 10 minute, pentru cutiile de trei litri - 15 minute.

O cantitate mică de sos nu trebuie să fie conservată. Într-un recipient de sticlă și la frigider, se păstrează câteva săptămâni. Borcanul rulat trebuie răsturnat cu susul în jos, acoperit cu o pătură și lăsat să se răcească. Piesa de prelucrat nu se deteriorează nici măcar fără oțet, deși unele rețete recomandă să o adăugați.

Perioada maximă de valabilitate a prunei adjika este de un an. Dar este probabil ca gospodăriei și oaspeților să le placă foarte mult și, prin urmare, se va termina mult mai repede.

Există rețete pentru adjika din prune cireșe, precum și prune roșii și albastre. Gustul acestor semifabricate este oarecum diferit, există opțiuni mai clare și mai moi. Ar putea merita să încerci câteva sosuri diferite și să-l alegi pe cel care ți se potrivește cel mai bine.

Prima versiune de adjika cu prune este cea mai apropiată de sosul picant tradițional. Necesar:

• 700 g prune;
• ardei gras - 1 kg;
• usturoi - 2 capete;
• 2 ardei iute;
• pătrunjel;
• mărar;
• coriandru;
• hamei-suneli;
• sare.

Mai întâi trebuie să pregătiți ingredientele: tăiați prunele în jumătate și îndepărtați sâmburele, curățați ambele tipuri de ardei de pe tulpini, semințe și apoi tăiați în bucăți mici. Când lucrați cu piper, este mai bine să purtați mănuși. Transferați fructele într-o cratiță și adăugați un pahar cu apă. După ce baza de adjika fierbe, gătiți-o la foc mic până când ardeiul este moale. Se ia amestecul de pe foc, se lasa sa se raceasca putin si se adauga usturoiul tocat marunt. Măcinați piesa de prelucrat cu un blender cu condimente și ierburi, sare după gust. Trebuie să fierbeți încă cinci minute, apoi turnați în borcane.

Roșiile ajută la înmuierea picantității ardeilor. Se găsesc în aproape fiecare rețetă de adjika de prune. Alege legume nu prea coapte, altfel sosul va iesi dulce. Este mai bine dacă prunele sunt și acre, ca prunele cireșe. Uneori, roșiile proaspete sunt înlocuite cu suc sau pastă de roșii.

Iată încă una dintre rețetele de adjika cu prune cu roșii. Necesar:

• prune - 0,5 kg;
• 2 capete de ceapa;
• 2 capete de usturoi;
• busuioc și mărar;
• roșii - 1 kg;
• sare - o lingură (fără lamă);
• zahăr - 50 g;
• boia macinata;
• ardei iute - 1 pastaie;
• țelină - 1 tulpină.

Tăiați prunele în jumătate și îndepărtați sâmburele. Se toacă mărunt ardeiul. Curățați usturoiul și ceapa. Măcinați prunele într-o mașină de tocat carne împreună cu ierburi, ceapă și roșii. Transferați într-o cratiță și aduceți la fierbere la foc mare. După fierbere, sare, îndulciți și amestecați. Se fierbe la foc mic timp de o ora si jumatate, din cand in cand indepartand spuma. Cu douăzeci de minute înainte de sfârșit, adăugați usturoiul și mărarul. După zece minute, adăugați o linguriță de boia de ardei și chili, trecute printr-o mașină de tocat carne. Puneți în vase procesate și rulați.

Pentru sosul conform următoarei rețete sunt mai potrivite prunele dulci. Condimentul felului de mâncare depinde de cantitatea de ardei roșu. Dacă se dorește, poate fi redus sau îndepărtat cu totul, iar pentru iubitori, dimpotrivă, sporește gustul cu piper negru măcinat. Pregătiți următoarele alimente:

• prune - 1 kg;
• usturoi - 100 g;
• ardei iute - 1-2 buc.;
• sare - 1 lingura;
• pasta de tomate;
• zahăr - 100 g;
• coriandru și pătrunjel - 50 g fiecare;
• mentă uscată;
• boia și hamei suneli - 1-2 lingurițe.

Scoateți toate semințele și sâmburii din toate ingredientele. Treceți bucățile de piper și prune printr-o mașină de tocat carne împreună cu usturoi. Adăugați o lingură de pastă de tomate, zahăr, sare în piure. Lasam amestecul sa fiarba douazeci de minute, amestecand din cand in cand. Cu zece minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați condimente, pătrunjel tocat și coriandru într-o mașină de tocat carne, un praf de mentă. Turnați sosul preparat în recipiente curate.

Gustul sosului de prune poate fi îmbogățit nu numai de roșii și ardei dulci. Încercați să experimentați cu morcovi și ceapă, dovlecei și mere. Aperitivul rezultat va fi mai moale, poate atrage pe cei cărora nu le place picante. Să încercăm această rețetă:

• mere - 0,5 kg;
• prune de orice soi - 0,5 kg;
• ardei dulce - 0,5 kg;
• morcovi - 0,5 kg;
• roșii - 1 kg;
• ceapa - 0,5 kg;
• usturoi - 2-3 capete;
• zahăr - 75 g;
• ardei iute - 100 g;
• sare - 1 lingura;
• ulei de floarea soarelui - 1 pahar;
• o grămadă de mărar și pătrunjel;
• 9% oțet - 50 ml.

Curățați toate fructele, îndepărtați semințele de la mere și prune, pregătiți ardeiul. Măcinați toate fructele, cu excepția usturoiului. Pentru comoditate, puteți rade morcovii. Amestecați bine baza piesei de prelucrat și începeți să gătiți. Dacă lichidul nu este suficient, adăugați un pahar cu apă. Continuați să gătiți la foc mic încă o oră. Răsuciți usturoiul cu ierburi printr-o mașină de tocat carne, amestecați cu un amestec de legume și fructe. Rămâne de sare, adăugați oțet, ulei și îndulciți. Gatiti, amestecand din cand in cand, timp de douazeci de minute. Sosul poate fi rulat pentru iarnă.

O versiune ceva mai exotică a sosului de fructe este un aperitiv cu prune și gutui. Gustul de gutui tarta nu se va simti cand fierbi fructele. În plus, rețeta prevede sfeclă - va schimba nuanța aperitivului într-un visiniu nobil. Necesar:

• gutui - 0,5 kg;
• prune - 1 kg;
• sfeclă - 1 buc.;
• 5 păstăi de chili;
• usturoi - 300 gr;
• putin zahar si sare.

Ca și în rețetele anterioare, clătiți și pregătiți ardeii iute și prunele. Tăiați miezul și semințele din gutui și tăiați mărunt părțile rămase. Curățați sfecla și usturoiul. Măcinați și amestecați toate ingredientele, lăsați doar usturoiul „pentru mai târziu”. Fierbeți sosul timp de patruzeci de minute, apoi adăugați usturoiul, sare și îndulciți, fierbeți încă cinci minute. După aceea, adjika din prune și gutui poate fi scoasă de pe foc și așezată în borcane.

Datorită usturoiului, sosul tradițional caucazian este un bun agent antiviral și de încălzire. Și conform următoarei rețete, se folosește în schimb ghimbirul. Ca rezultat, vasul rămâne același util și chiar capătă o aromă unică. Necesar:

• prune - 1 kg;
• zahăr - 50 g;
• rădăcină de ghimbir - 50 g;
• ardei iute - 100 g;
• pasta de tomate - 250 g;
• oțet - 1-2 lingurițe;
• niste sare.

Tăiați ardeii și prunele, începeți să gătiți la foc mic. După douăzeci și cinci de minute, amestecați cu rădăcină de ghimbir, adăugați pasta de tomate. Ghimbirul măcinat poate fi o mașină de tocat carne sau răzătoare. Se amestecă bine, se îndulcește și se sare. După 10 minute, adăugați oțet, amestecați din nou. Scoateți de pe aragaz, turnați în recipiente și păstrați.

Iată o altă versiune neobișnuită de adjika de prune, apropiată în spirit de bucătăria abhaziană. Nu se gateste din prune cirese cu rosii si ardei iute, ci din prune uscate cu nuca. Restul ingredientelor rămân neschimbate.Prunele se gătesc mai mult decât alte soiuri, așa că sosul poate dura mai mult să se gătească. Necesar:

• prune uscate - 1,5 kg;
• miez de nucă - 150 g;
• ardei dulce - 0,5 kg;
• zahăr - 50 g;
• usturoi - 2 capete mici;
• sare - alegerea ta.

Pregătiți prunele uscate, usturoiul și ambele tipuri de ardei, așa cum s-a descris mai devreme, se toacă cu o mașină de tocat carne sau într-un blender. Gatiti amestecul la foc mic timp de 30-40 de minute. Prăjiți puțin nucile, apoi aperitivul va căpăta o aromă mai bogată. Apoi măcinați nucile până la omogenizare. Zdrobiți usturoiul. Amestecați nucile procesate în baza vasului, împreună cu sare și zahăr, piper și usturoi. Se fierbe timp de cinci minute. Opriți focul și turnați adjika în recipiente.

Există variante ale acestei rețete cu busuioc și piper negru măcinat. Tehnologia de gătit rămâne aceeași, doar că este mai bine să treci verdeața printr-o mașină de tocat carne cu fructe. Și puteți găti și adjika de casă, diversificându-l cu una finită, dar numai fără prune. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de 2 kg de orice prune, 300 g de adjika georgiană, jumătate de litru de suc de roșii și sare. Se toarnă pulpa de prune fără sâmburi cu o jumătate de pahar de apă și se fierbe la abur la foc mic.

Când fructele devin mai moi, măcinați-le după bunul plac. Adăugați adjika gata preparată și sucul, sare. Când amestecul fierbe, fierbeți-l la foc mic timp de cinci minute. Transferați gustarea pregătită în recipiente sterile și păstrați.

Adjika de prune este un bun adaos la cotlete, kebab, cârnați din orice carne. Multe gospodine înlocuiesc marinada cu ea sau coace carnea cu ea în cuptor. Puiul se dovedește a fi deosebit de gustos: capătă o crustă crocantă și miroase foarte apetisant.Nu sunt necesare preparate speciale: ungeti toata carcasa cu sos si coaceti la cuptor.

Iată câteva sfaturi utile pentru a ajuta gospodinele să pregătească adjika delicioasă din prune.

• Chiliul roșu poate fi înlocuit cu chiliul verde în rețete. Este mai puțin înțepător, așa că cantitatea sa ar trebui să fie aproximativ dublată.
• Semințele de ardei dau aperitivului un plus de picant, nu este necesar să le îndepărtați.
• Cu cât pruna este mai acidă, cu atât adjika va fi mai acidă și invers.
• Gustul prea acrișor poate fi corectat cu zahăr suplimentar, dar nu merită gătit din fructe prea coapte.
• Dacă nu aveți de gând să recoltați adjika pentru o lungă perioadă de timp, este suficient să închideți borcanul cu un capac de nailon.
• Gospodinele cu experiență se abat adesea de la rețetă, improvizând cu compoziția și cantitatea de condimente. Dar daca printre ingrediente se afla si o nuca, alte condimente trebuie adaugate cu mai multa atentie, deoarece aroma de nuca poate sa dispara.
• Dacă măcinați fructele cu o mașină de tocat carne, consistența sosului va fi mai apropiată de cea originală.

Cum să gătești adjika din prune, vezi următorul videoclip.