Ce se poate pregăti din prune pentru iarnă?

Prunele sunt un depozit de elemente și vitamine utile și, în plus, un fruct gustos și suculent. Există multe modalități de a-l păstra pentru iarnă. În acest caz, este mai bine să alegeți acele rețete, datorită cărora fructele pierd un minim de componente utile.

Pruna ajută la îmbunătățirea funcției intestinale datorită conținutului de fibre naturale. Potasiul inclus în compoziție întărește mușchiul inimii, iar bogăția de vitamine întărește sistemul imunitar. Pruna este utilă pentru activitatea sistemului nervos central, este utilizată în mod activ în scopuri cosmetice.

Astăzi există aproximativ 100 de soiuri de prune, a căror fructificare durează din iunie până la sfârșitul lunii septembrie. Fiecare dintre aceste soiuri poate fi folosită în preparate de casă și uscată, congelată sau tratată în alt mod pentru a păstra fructele pentru iarnă.

Astăzi, majoritatea gospodinelor se străduiesc să gătească nu numai mâncăruri gustoase, ci și sănătoase. Pentru a realiza acest lucru, este indicat să folosiți prune recoltate pe propriul teren sau cumpărate de la cei care fac acest lucru în zona dvs. și, de asemenea, să supuneți fructele la căldură minimă.

Există diferite moduri de a recolta prunele pentru iarnă.

Pentru a pastra o pruna iarna, o poti transforma in prune uscate, care vor retine maximul nutrientilor continuti de boabe. În primul rând, trebuie să selectați fructele. Ripe va face, dar nu prea moale, prea copt. De asemenea, uscate, putrezite, crăpate trebuie lăsate deoparte.

Boabele potrivite trebuie spălate, uscate și tăiate în două jumătăți, îndepărtând sâmburele. Apoi, feliile de prune trebuie așezate pe scânduri sau foi de lemn cu tăietura în sus. Fructele nu trebuie stivuite unul lângă celălalt. Aceste plăci sunt amplasate într-un loc bine luminat de soare, unde este asigurată o circulație suficientă a aerului. Timpul de expunere la soare este de aproximativ 4-5 săptămâni.

În același timp, trebuie să aduceți pruna acasă noaptea și să o întoarceți pe stradă numai după ce roua dimineții se atenuează. Acasă, fructele de pădure trebuie lăsate într-o zi ploioasă sau imediat după ploaie.

O altă opțiune de uscare este utilizarea cuptorului. Mai întâi trebuie să inspectați și fructele de pădure, să le excludeți pe cele putrezite și supracoapte. Apoi sunt albite pentru câteva minute prin fierbere în apă clocotită cu adăugarea unei lingurițe de sifon.

Următorul pas este uscarea într-un uscător electric sau cuptor. În primul rând, se efectuează timp de 3-4 ore la o temperatură de 45-50C. Apoi se mărește încălzirea la 60C, la care prunele sunt expuse încă 3 ore. In final, temperatura este crescuta la 75-80C iar timpul de uscare este de 3-6 ore.

O variantă de prune uscate sunt fructele confiate din ea. Pentru prepararea lor este nevoie doar de zahăr granulat și prune. Numărul lor se ia în volum egal plus 500 g zahăr. Adică pentru 2 kg de prune vor fi necesare 2,5 kg de zahăr. Din cantitatea de produse indicata se vor obtine circa 600 g fructe confiate.

Pentru fructele confiate, ar trebui să alegeți prune mari coapte, care nu prezintă daune. Se spala si se scot oasele, se taie in jumatate.În acest moment, zahărul trebuie dizolvat în 200 ml de apă și, după ce apa fierbe, turnați peste sirop de prune.

După aceea, trebuie să fierbeți pruna timp de 5 minute. Apoi opriți și lăsați timp de 5-6 ore. După timpul specificat, repetați gătitul. Astfel de „cinci minute” cu decantare pe termen lung vor necesita 3. Acest lucru va permite ca umiditatea din fructe să fie înlocuită cu zahăr.

După a treia gătit, fructele trebuie puse într-o strecurătoare și lăsați siropul să se scurgă. După aceea, acestea trebuie transferate pe o suprafață plană (de preferință din lemn) și plasate într-un loc bine luminat și luminos. Aici vor fi învechite timp de 3-4 zile, răsturnându-se periodic. Puteți afla despre pregătire luând fructe confiate în mână - nu ar trebui să se lipească.

Prunele uscate la soare trebuie preparate numai din ramuri de fructe coapte, gata de spart. Soiurile suculente, cu o cantitate mare de pectine și fibre alimentare, de exemplu, „maghiară”, sunt cele mai potrivite pentru aceste scopuri.

Congelarea prunelor este una dintre cele mai ușoare modalități de a păstra prunele pentru iarnă. În același timp, este posibil să se păstreze cantitatea maximă de vitamine și microelemente care sunt distruse în timpul expunerii termice.

Pentru congelare, trebuie folosite numai fructe de pădure coapte, fără putregai și deteriorare. Se spala, se taie in jumatati si se indeparteaza oasele, se tamponeaza usor cu un prosop de hartie.

După aceea, prunele trebuie așezate într-un singur strat pe o tavă, o farfurie plată sau o masă de tăiat și să fie puse la congelator timp de o oră. După acest timp, fructele sunt turnate într-o pungă de plastic, din care aerul este apoi expulzat și legat. Următoarele loturi sunt congelate în același mod.

Prunele trebuie păstrate la congelator la o temperatură nu mai mică de -16C. În acest caz, perioada de păstrare este de șase luni. Este mai bine să împachetați prunele congelate în pungi mici, astfel încât, după dezghețarea acestui volum, să le puteți folosi odată. Înghețarea și dezghețarea repetată face ca pruna să fie apoasă, fără gust. Proprietățile sale utile se pierd.

Dacă folosiți fructe pentru coacere, de exemplu, cu carne sau pentru salate, atunci puteți congela fructe întregi fără a îndepărta semințele. În acest caz, este suficient să le spălați și să le uscați.

Conservarea prunelor se face de obicei în suc propriu. Acest lucru va necesita prune coapte, nu putrezite și crăpate. În primul rând, se prepară marinada - oțetul și zahărul se pun în apă clocotită.

Prunele spalate se pun in borcane sterile, unde se adauga putin ienibahar, cuisoare si scortisoara, dupa care se toarna cu saramura. Băncile sunt înfășurate cu capace, apoi răcite și apoi depozitate într-un loc răcoros.

Conservarea poate implica, de asemenea, gătit gemuri, marmeladă, gemuri din prune. Acestea din urmă sunt obținute din această boabe cu succes deosebit din cauza conținutului ridicat de pectină din ele. Este de remarcat faptul că chiar și fructele de pădure prea coapte, crăpate și mototolite pot fi luate pentru dulceață și gem. Principalul lucru este că nu au putregai.

Boabele sunt de obicei fierte fără sâmburi și apoi zdrobite cu un blender sau frecate printr-o strecurătoare. Când folosiți acesta din urmă, nu puteți mai întâi să îndepărtați semințele, ci pur și simplu să fierbeți pruna mai puternic. Apoi, în procesul de măcinare, oasele și pieile vor rămâne în strecurătoare.

Când gătiți dulceață, amestecul de fructe de pădure este fiert de 1,5-2 ori, lucru care trebuie luat în considerare la calcularea cantității dorite de produs finit. În procesul de gătire, dulceața se poate arde și stropi, așa că trebuie frământată în mod constant.

Veți afla mai multe despre metodele de conservare a prunelor urmărind următorul videoclip.

Blankurile de prune pot fi împărțite condiționat în dulci și neîndulciți. Acestea din urmă includ un număr mare de sosuri - tkemali tradițional georgian, chutney indian, sos chinezesc de prune. Sosul nu este un fel de mâncare principal, ci un adaos la acesta, subliniind gustul felului de mâncare.

Majoritatea sosurilor de prune au un gust dulce-acru, ceea ce le face optime pentru carne, pasare, taitei si orez, precum si legume la cuptor sau la gratar (dovlecel, cartofi).

Sosurile nu pot fi servite doar la masă, ci și carnea de vită, porc, pui pot fi marinate în el înainte de coacere sau prăjire. Este suficient să freci produsul cu sos și să lași cel puțin 20-30 de minute, și de preferință câteva ore. Datorita faptului ca sosul contine sare si condimente, nu este necesar sa le adaugati la produsul marinat. Și dacă adăugați o duzină de prune congelate întregi sau în jumătate la pui sau porc la cuptor, veți obține un preparat festiv rafinat.

Preparatele dulci sunt reprezentate de dulceata, dulceata, dulceata, precum si marmelada sau marshmallow. Pot fi folosite ca deserturi sau puse in produse de patiserie, pe baza acestora se pregatesc bauturi din fructe, jeleu, diverse vinuri si infuzii.

Destul de multe rețete se bazează pe prune congelate sau uscate. Nici măcar nu trebuie să ai talente culinare deosebite.Puteți, de exemplu, să înmuiați o prună uscată în ciocolată topită, unde adăugați o jumătate de linguriță de unt. După aceea, vasul trebuie să aibă timp să se întărească, iar deliciosul desert de prune cu ciocolată poate fi considerat gata.

Fructele conservate pot fi servite gata făcute sau folosite și ca marinată, componentă a salatelor și garnituri (așa-numitele prune de gustare), adăugate în compoturi și produse de patiserie (conserve cu zahăr adăugat).

Există un număr mare de rețete simple de prune. Să ne uităm la câteva exemple simple.

Ingrediente:

• 2 kg prune;
• păstăi de ardei iute;
• 3 capete de ceapa;
• 5 catei de usturoi;
• 5 ardei grasi;
• 2 linguri de zahar;
• 1 lingurita de sare.

Prunele sunt sortate, spalate si taiate, indepartand samburii. Se curăță ceapa și usturoiul, primul trebuie tăiat grosier, al doilea - lăsat cu căței. Se curăță ardeii de pe tulpini și semințe, se taie în bucăți. Ingredientele preparate trebuie trecute printr-o mașină de tocat carne de 2 ori folosind un accesoriu pentru carne tocată (fină).

Masa rezultată trebuie amestecată, sare și piper. Se fierbe 80 de minute. În acest moment, trebuie să așezați borcanele pe grătarul cuptorului și, pornindu-l, să se încălzească până la 150C. La aceasta temperatura borcanele se sterilizeaza timp de un sfert de ora. Adjika fierbinte trebuie turnată în borcane și sigilată.

Pentru acest sos tradițional georgian sunt potrivite prunele de orice soi. Georgienii folosesc de obicei „maghiară”, în timp ce azeri preferă galbenul.

Ingrediente:

• 4,5 kg prune;
• păstăi de ardei iute;
• 5-7 catei de usturoi;
• 450 ml apă;
• 2 linguri de condimente hamei-suneli, sare;
• 4 linguri de zahar.

Spălați prunele, separați sâmburele și fierbeți timp de 20-30 de minute.După timpul specificat, adăugați usturoi tocat, ardei tocat. Bateți totul cu un blender, apoi sare și piper, adăugați condimente și aduceți sosul la fiert. Borcanele de 0,5 litri trebuie sterilizate în prealabil la cuptor, apoi turnați sosul, rulați capacele.

Ingrediente:

• 2 kg prune;
• 10 kg de roșii (avem nevoie de cele coapte, roșii);
• 1 kg ardei iute;
• 2 capete de usturoi;
• 6 linguri de coriandru, otet;
• 4 linguri de sare;
• 50 mg boabe de piper roșu uscat;
• 1 litru de apă.

Roșiile trebuie spălate, tulpinile îndepărtate și, împărțind fructele în 4-6 felii, puse într-o cratiță, turnați apă. Fierbeți-le aproximativ 40 de minute, apoi frecați printr-o strecurătoare pentru a îndepărta pielea.

Prunele trebuie eliberate de sâmburi, usturoiul trebuie curățat și tocat, ardeiul trebuie eliberat de boabe, tăiat. Aceste ingrediente trebuie trecute printr-o mașină de tocat carne și amestecate cu piure de roșii. Adăugați sare și piper, condimente, amestecați și lăsați la foc moderat timp de o jumătate de oră. Înainte de a opri tkemali, adăugați oțet, turnați sosul în borcane sterilizate.

Ingrediente:

• 2 kg roșii;
• 1 kg prune;
• 250 g ceapă;
• 250 g zahăr;
• 2-3 ardei iute;
• 1,5 linguri de sare;
• jumătate de amestec de ceai de ardei;
• 2 foi de dafin;
• 100 g usturoi;
• 2 linguri de otet;
• condimente și ierburi după gust.

Din prunele spălate, trebuie să îndepărtați semințele, să îndepărtați coaja de la roșii. Acest lucru este ușor de făcut făcând o incizie în formă de cruce pe roșii (în punctul opus tulpinii) și stropind fructele cu apă clocotită. După aceea, pielea va fi ușor separată de pulpă.

Roșiile, prunele și ceapa tocată trebuie trecute printr-o mașină de tocat carne, apoi fierte timp de 1 oră.Verdeturile, eliberate de tulpini si seminte, ardeiul si usturoiul trebuie trecute printr-o duza mai fina a unei masini de tocat carne si, dupa o ora de fierbere, adaugate in piureul de rosii-prune. Se amestecă totul bine, se adaugă sare și condimente, se fierbe încă 40-50 de minute. Ketchup-ul trebuie să se îngroașe și să devină omogen. Se toarnă în borcane sterilizate la cuptor, se închide cu capace.

Acest fel de mâncare poate fi adăugat la salate, pune în evidență gustul preparatelor din carne, face carnea de pui mai suculentă.

Ingrediente:

• 5 kg prune;
• 1,5 kg de zahăr;
• 250 ml oțet de vin;
• 20 g cuișoare;
• 3-4 foi de dafin.

Pruna trebuie pusă într-un recipient în straturi, stropind fiecare cu un cuișoare. Din zahăr și oțet de vin se prepară o marinadă - ingredientele se amestecă, după care zahărul se dizolvă la foc mic. Se toarnă prunele cu marinată fierbinte și se lasă o zi. Cantitatea indicată de marinată nu este suficientă pentru a acoperi complet fructele de pădure. Cu toate acestea, acest lucru nu este necesar - scurgerea va elibera sucul și va umple volumul.

A doua zi, trebuie să scurgeți marinata, să o aduceți din nou la fiert și să o turnați din nou în prune. Trebuie să repetați procedura timp de 3 zile, scurgând și turnând marinada adusă la fierbere în fiecare zi.

În a cincea zi de la începerea gătirii prunelor murate, acestea trebuie transferate în borcane sterile și turnate din nou cu marinată clocotită, astfel încât să umple borcanele până la refuz. Rămâne doar să rulezi borcanele, să le răcești și să le păstrezi într-o pivniță sau la frigider.

Chutney este un sos indian popular, care se potrivește bine cu carne, garnituri simple precum orezul fiert.O trăsătură caracteristică a chutney-ului este gustul său dulce și acru, deși poate fi preparat din diverse legume, fructe și fructe de pădure. De regulă, se ia ca bază un ingredient, ale cărui arome sunt evidențiate de fructe și legume, condimente.

Pentru a pregăti, luați:

• 1 kg prune;
• 150 g zahăr granulat;
• 1 lingurita de scortisoara si ardei iute;
• 5 stele de garoafa;
• 2 linguri de fenicul;
• 1/2 lingurita de turmeric, nucsoara, sare;
• 1 lingura de otet.

Spălați prunele, separați sâmburele și fierbeți jumătățile rezultate cu un pahar de apă până când se înmoaie. Masa rezultată este străpunsă cu un blender până la omogenizare.

Într-o tigaie uscată, amestecați și încălziți puțină scorțișoară, turmeric și nucșoară. Puțin mai târziu, se adaugă feniculul, iar apoi cuișoarele și scorțișoara, se adaugă ardeiul iute. Condimentele trebuie amestecate constant pentru a nu se arde, dar, în același timp, nu vă grăbiți să le adăugați, dând fiecărei condimente timp să se deschidă într-o tigaie fierbinte. Întregul proces de încălzire a condimentelor ar trebui să dureze cel puțin 10-12 minute.

Amestecați masa de prune cu condimente, adăugați sare și zahăr, iar după ce amestecați sosul, aduceți-l la fiert și fierbeți încă 5-7 minute. La final, turnați sosul și turnați fierbinte în borcane.

Pentru prepararea lui este necesar:

• 1 kg prune;
• 750 g zahăr.

Prunele trebuie sortate, sortându-le pe cele putrede, spălate, îndepărtate oasele, tăiate în jumătate. În continuare, trebuie aduse la fierbere și fierte timp de 5-10 minute până devin moi. Masa rezultată trebuie trecută printr-o sită pentru a îndepărta pielea și oasele.

Se pune masa înapoi pe foc și se mai fierbe încă 15-25 de minute, introducând treptat zahărul. Amestecul ar trebui să devină din ce în ce mai gros și omogen.După ce i se adaugă zahăr, dulceața se fierbe aproximativ o jumătate de oră, apoi se toarnă în borcane sterilizate și închise ermetic.

Acest desert, în ciuda prezenței zahărului în compoziție, este în orice caz mult mai sănătos și mai sigur decât dulciurile cumpărate din magazin. Deoarece pruna în ansamblu nu este un produs alergen, poate fi administrată copiilor dacă se respectă măsura.

Ingrediente:

• 2 kg prune;
• zahăr - după gust;
• hârtie pergament.

Prunele spălate trebuie tăiate, fără sâmburi și fierte cu puțină apă timp de un sfert de oră. După ce sunt măcinate într-o strecurătoare și se adaugă zahăr în piureul rezultat.

Apoi se amestecă și se toarnă pe o foaie de copt, unde se pune mai întâi hârtie de copt. Foaia de copt trebuie introdusa la cuptor pentru 3-4 ore la o temperatura de 90C. Ușa trebuie deschisă. Timpul de gătire poate fi puțin mai mult sau mai mic, dovada că bezelele sunt pregătite pentru că nu se lipește de mâinile tale.

Marshmallow gata trebuie tăiat în fâșii și rulat. Pune rulourile de marshmallow într-un borcan și păstrează-le la frigider.

Marmelada naturală poate fi numită și un adaos sigur la ceai. În ciuda conținutului de zahăr, acesta va aduce organismului vitamine pectine, fibre alimentare.

Pentru a o pregăti, luați:

• 1 kg prune;
• 400 g zahăr granulat;
• hârtie pergament.

Prunele trebuie spălate și tăiate în jumătate, îndepărtând sâmburele. Puneți într-un bol pentru gătit, lăsați câteva minute și adăugați apă (aproximativ un pahar) și gătiți timp de 10-15 minute.

Frecați piureul printr-o strecurătoare și turnați înapoi în lichidul în care au fost fierte prunele.Se introduce zaharul si se da pe foc, timp de 40-50 de minute. Pregătirea este indicată de vâscozitatea masei - picătura nu se întinde pe placă.

Piureul finit trebuie turnat într-o formă tapetată cu pergament și trimis timp de 2 zile într-un loc cald uscat, bine aerisit. După timpul specificat, tăiați figurile din jeleu, rulați-le în zahăr sau pudră. Marmelada trebuie păstrată la frigider.

Ingrediente:

• 1 kg prune;
• 1 -1,5 kg zahăr granulat;
• 500 ml apă.

Este necesar să luați prune galbene coapte și dense, care trebuie împărțite în jumătăți, îndepărtați semințele. Se prepară o soluție (se dizolvă zahărul în apă, se fierbe), care se toarnă fructele de pădure. Lăsați-le timp de 8-10 ore.

După timpul specificat, amestecați viitoarea dulceață și fierbeți la foc moderat timp de 10 minute. Se răcește și se lasă dulceața timp de 8 ore, apoi se toarnă în borcane sterile, se rulează capacele.

O rețetă simplă de suc natural pe care o puteți bea imediat sau o puteți pregăti pentru utilizare ulterioară.

Pentru a o face, trebuie să luați:

• 1,5 kg prune;
• 100 g zahăr;
• 300 ml apă.

Spălați prunele, îndepărtați sâmburii și tăiați tulpinile, apoi folosiți un storcator pentru a stoarce sucul din fructe. Din acest număr de fructe de pădure ar trebui să se obțină 700 ml de suc.

Sucul se amestecă cu apă, se adaugă zahăr și se aduce la fierbere.

Rețetele clasice pentru gemuri sănătoase de prune implică folosirea doar a fructelor, zahărului și apei.Dacă este necesar, se folosesc agenți de îngroșare, dar acest lucru este foarte rar, deoarece și fără ei, dulceața de prune își păstrează bine forma, este destul de groasă. Sucul de lămâie ajută la conferirea mâncării o acrișoare picant, iar condimentele adaugă o paletă de neuitat de gust și aromă.

Este mai bine să-l măcinați pe acesta din urmă imediat înainte de a-l așeza în farfurie. Le puteți ține într-o tigaie uscată și fierbinte pentru câteva minute pentru a dezvălui mai bine gustul și aroma.

Nu puteți pune neatenționat condimente și le puteți combina între ele, deoarece multe dintre ele nu numai că se neutralizează reciproc, ci și schimbă semnificativ gustul felului de mâncare. Cuișoarele, nucșoara, vanilina, cardamomul se armonizează bine în gemuri și conserve.

Anasonul stelat, ardeiul roșu, scorțișoara sunt potrivite pentru sosurile de prune pentru preparate din carne. Puteți spori sunetul preparatului adăugând ceapă și usturoi în sos. Sosurile georgiane folosesc de obicei hamei suneli, coriandru, mult chili și usturoi. Schimbând cantitatea din acesta din urmă, puteți regla picantitatea preparatului.

Apropo, în Georgia, tkemali este preparat din diferite soiuri de prune, inclusiv fructe verzi necoapte. Un punct important - fiecare tip de sos, în funcție de culoare, se fierbe separat, iar apoi se servește în mici sosuri, aranjând sosurile de la o nuanță mai puțin saturată la una mai strălucitoare. Această prezentare pare impresionantă și solemnă.

Se recomandă să gătiți sosuri groase și dulceață într-un castron larg, din care lichidul se va evapora mai repede.Ca rezultat, procesul de gătire va dura puțin mai puțin, iar felul de mâncare se va dovedi a fi mai saturat în gust.

Numai amestecarea regulată în timpul procesului de gătire va ajuta la prevenirea arderii blocajului. Se recomanda adaugarea zaharului numai dupa ce dulceata incepe sa se ingroase. În acest caz, zahărul granulat nu se va scufunda în fund, ceea ce înseamnă că nu se va arde.