Dulceata de prune: proprietatile produsului, intrebuintari si retete

După cum știți, cu un tratament termic semnificativ, fructele și fructele de pădure își pierd majoritatea vitaminelor și elementelor utile. Dar nu o prună! Desigur, unele dintre componentele utile sunt încă distruse în timpul procesului de gătit, dar, în general, dulceața din ea nu este doar gustoasă, ci și un desert sănătos.

Dulceata de prune este un desert gros, omogen, fara incluziuni, cu gust dulce-acru. Consistența și gustul acestuia depind în mare măsură de metoda de preparare, de varietatea prunelor și de prezența sau absența componentelor suplimentare. De exemplu, o delicatesă cu prune și mere va fi mai groasă decât doar prune. Deși paleta de arome de mere nu se simte practic în ea.

Moale, coapte și chiar supracoapte, prunele piure sunt potrivite pentru gem. Indiferent de reteta, procesul de gatire presupune spalarea si indepartarea samburii din fructe. După aceea, boabelor se dă consistența piureului de cartofi (se poate face atât crude, cât și prin fierbere puțină a prunei), se adaugă zahăr, iar dulceața se fierbe până se înmoaie. După cum puteți vedea, a face gem pentru iarnă acasă este destul de simplu.

În formă finită, este folosit ca desert și se adaugă și la produse de patiserie. Fanii tincturilor de casă și vinului fac adesea băuturi cu conținut scăzut de alcool pe bază de dulceață de prune.

Nu sunt necesare componente suplimentare care asigură o structură asemănătoare jeleului produsului datorită conținutului ridicat de pectină din fructe de pădure.Pentru aromă și o varietate de gusturi se adaugă condimente, pentru o ușoară acrișoare - lămâi sau acid citric.

Pruna în sine este bogată în pectine, minerale, printre care zinc, calciu, potasiu, sodiu, iod și altele. De asemenea, are un conținut ridicat de vitamine A, E, vitamine B, acid ascorbic.

În timpul tratamentului termic, unele (până la 30%) dintre ele sunt distruse, dar aici totul depinde de metoda de preparare. Dacă vrei să nu doar să te bucuri de un desert delicios, ci și să profiti la maximum de el, ar trebui să alegi acele rețete care implică expunere termică minimă.

Cu toate acestea, vitamina P conținută în fructe de pădure este complet conservată în timpul procesului de gătire. Are un efect benefic asupra sistemului vascular, prevenind apariția „placilor” de colesterol, crescând elasticitatea vaselor de sânge și scăzând tensiunea arterială. Dulceata de prune are si un usor efect laxativ.

Acest desert este destul de bogat în calorii, în medie, 285 kcal la 100 g de produs, din care peste 70% rămân pentru carbohidrați. Acest lucru se datorează conținutului ridicat (până la 60%) de zahăr. Desigur, felul de mâncare nu poate fi numit dietetic. Cei care îl folosesc fără măsură se pot confrunta cu problema excesului de greutate, diateza.

Există multe rețete de dulceață de prune. Să trecem în revistă pe cele mai interesante dintre ele.

Această metodă de gătit poate fi considerată de bază, după ce o stăpâniți, puteți experimenta componente suplimentare pentru a obține de fiecare dată arome neobișnuite de gem.

Pentru gătit veți avea nevoie de:

• 1,2 kg de prune coapte, nu viermi, cu coaja;
• 900 g zahăr granulat;
• 5 g acid citric sau o lingură de suc de lămâie.

Clătiți bine pruna, îndepărtați bețișoarele și crenguțele, adăugați apă, apoi puneți-o pe foc lent până la fierbere. De îndată ce apar primele bule, iar coaja fructului devine moale și începe să crape, se scoate de pe foc, se scurge bulionul, iar fructele de pădure se lasă să se răcească în condiții naturale.

Apoi, îndepărtați semințele din fructe de pădure și piureați masa rezultată cu un blender. Următorul pas este adăugarea zahărului și amestecarea compoziției, urmată de fierbere la foc mic timp de 2-3 ore. Cu 5-10 minute înainte de pregătire, în compoziție se introduce acid citric sau sucul, iar dulceața se amestecă bine.

În timpul procesului de gătire, amestecați masa în mod regulat și îndepărtați spuma după cum este necesar. Imediat după stingerea focului, dulceața va fi destul de lichidă, dar pe măsură ce se răcește, va căpăta o consistență asemănătoare jeleului.

După ce borcanele s-au răcit, se umplu cu dulceață (de asemenea, trebuie să se răcească puțin) și se rulează cu capace. Borcanele închise se pun pe capace, adică cu capul în jos și se înfășoară într-un prosop. Dupa o zi sau dupa ce compozitia s-a racit, borcanele se intorc din nou si se pun la depozitare la loc racoros.

Bineînțeles, dulceața preparată după această rețetă nu este interzis să se mănânce doar cu ceai, dar datorită conținutului scăzut de umiditate din ea, este optimă pentru adăugarea în produse de patiserie.

Veți avea nevoie de următoarele ingrediente pentru a o prepara:

• 3 kg de prune coapte;
• 1 kg de zahăr;
• 200 ml apă.

În primul rând, prunele trebuie spălate bine, iar fructele putrezite îndepărtate. Un punct important - chiar și o mică bucată de putregai poate strica gustul întregului vas de dulceață!

După aceea, trebuie să îndepărtați semințele din prunele curate, ceea ce este convenabil de făcut făcând tăieturi pe fructe. Prunele decojite se pun într-o cratiță adâncă și, după ce se adaugă apă, se pun pe foc lent. Este mai bine să luați ustensile de gătit din fontă, ceramică sau emailate, gemul arde mai puțin în ea. Opțiunea ideală este un cazan cu pereți groși, o tigaie joasă și lată, cu fund gros. Este mai bine să adăugați apă la început destul de puțin, este nevoie pentru ca prunele să nu se ardă.

Trebuie să gătiți amestecul timp de aproximativ o oră, apoi adăugați în compoziție întreaga normă de zahăr, amestecați bine și puneți din nou pe foc. Dulceata este considerata gata atunci cand masa sa este redusa cu o treime. Puteți găti cu pauze, păstrând timp între ele timp de 3 ore.

Dulceața răcită este așezată în borcane pregătite în prealabil, rulată cu capace și depozitată pentru depozitare.

Când folosiți astfel de „ajutoare” de bucătărie ca o mașină de pâine și un aragaz lent, procesul de gătire a gemului poate fi mai puțin supărător.

Produse:

• 1 kg de prune coapte;
• 150 ml apă;
• 80 g zahăr.

Prunele trebuie pregătite - sortate, spălate, îndepărtate oasele. Compoziția rezultată se toarnă într-o cratiță și se acopera cu zahăr. Este mai bine să faceți acest lucru în straturi - după ce turnați câteva fructe de pădure, acestea trebuie acoperite cu zahăr, apoi boabe din nou și așa mai departe. În această formă, amestecul trebuie lăsat timp de 3-4 ore.

După acest timp, fructele de pădure cu zahăr sunt transferate în bolul mașinii de pâine, se adaugă apă și se selectează modul „gem”. Dacă nu există, selectați modul de gătit și setați timpul la 90 de minute.

Compoziția finită se face piure cu un blender și apoi se rulează în borcane.

Numărul de produse și prepararea acestora sunt similare cu cele indicate în rețeta anterioară. Jumătățile de prune, după ce se scot oasele din ele, se scufundă în vasul blenderului și se amestecă cu zahăr, se adaugă apă.

Trebuie să gătiți în modul „stingere” timp de 2 ore. Cu 10 minute înainte de sfârșitul procesului, ar trebui să deschideți capacul multicookerului și să evaluați structura gemului. Dacă este prea lichid, puteți adăuga pectină sau gelatină.

De obicei, timpul de gătire pentru dulceață în rețete este indicat aproximativ. O metodă mai precisă de a determina starea de pregătire a unui fel de mâncare este să aruncați o cantitate mică de dulceață pe o farfurie și să așteptați să se răcească. Dacă dulceața nu se întinde pe o farfurie, se consideră gata.

Dulceața de prune gata poate primi un gust mai original folosind metoda de gătit maghiară. În această țară, dulceața gata preparată se toarnă în borcane sterilizate și se pune la cuptor. Băncile sunt așezate pe o foaie de copt acoperită cu folie sau hârtie de copt.

În această formă, dulceața rămâne o oră la o temperatură de 180-220C. Pe suprafața sa ar trebui să se formeze o crustă groasă. Când este gata, închideți cuptorul și lăsați borcanele în el până se răcesc complet. După aceea, sunt înfășurate cu capace și depozitate pentru depozitare.

Cel mai bun soi pentru dulceață sunt prunele cu coajă subțire, din care sâmburele se îndepărtează ușor (de exemplu, soiul maghiar). Dacă se folosesc fructe cu coajă groasă, este mai bine să le fierbeți puțin mai întâi, să treceți printr-o sită. Acest lucru va obține tandrețea și uniformitatea vasului finit.

Puteți obține un gust neobișnuit de dulceață amestecând mai multe soiuri de prune. Un alt ingredient secret este untul, care se introduce chiar la sfârșitul gătitului într-un volum de aproximativ 2 linguri, indiferent de cantitatea de dulceață. Untul poate fi înlocuit sau combinat cu cacao în proporție de 1 lingură la 1 kg de prune sau ciocolată neagră (2 linguri de ciocolată rasă la 1 kg de gem).

Condimentele care sunt puse la sfârșitul gătitului sau chiar dulceața gata preparată vă permit să oferi gemului un gust neobișnuit. Cardamomul, cuișoarele, vanilia, ghimbirul, scorțișoara se potrivesc bine cu prunele. Puteți pune o crenguță de mentă direct sub capace.

Cum să gătești dulceață de prune de casă, vezi următorul videoclip.