Sosuri de prune: rețete populare și utilizări culinare

Diferiți aditivi, inclusiv sosuri, vă permit să oferiți preparatelor familiare noi arome. Desigur, le puteți cumpăra din magazin, dar este mult mai practic să le gătiți singur. De exemplu, un sos de prune sănătos și versatil.

Sosul pe bază de prune este un plus picant la preparatele din carne, legume. Sosul de prune (acru, verde) este o oportunitate excelentă de a „atașa” o recoltă care nu este potrivită pentru consum în stare proaspătă sau pentru a face gem, dulceață.

Pentru unele tipuri de sos, se recomandă să luați fructe acre, în timp ce pentru altele - numai cele coapte. În orice caz, prunele prea coapte și care încep să putrezească nu trebuie folosite. Acest lucru va strica gustul sosului, dându-i un miros umed, de mucegai.

Măcinarea fructelor se poate face cu un blender, dar este mult mai bine să măcinați în prealabil amestecul de prune fierte printr-o strecurătoare. Acest lucru va scăpa de piele, care, prin măcinare simplă, se va simți în continuare în vasul finit. Dupa ce compozitia este trecuta printr-o strecuratoare, se poate bate cu un blender. Acest lucru va asigura uniformitatea maximă a sosului, precum și aerisitatea acestuia.

Rețeta clasică presupune fierberea prunelor și zdrobirea lor.Creativitatea adevărată începe cu alegerea condimentelor și a componentelor suplimentare care vă permit să obțineți sosuri mai picante sau, dimpotrivă, mai blânde. Adăugarea de sos de soia și ghimbir vă permite să obțineți sos chinezesc sau un analog al sosului Hoisin. Utilizarea coriandrului și a condimentelor orientale transformă sosul într-o operă de artă culinară a bucătăriei georgiane.

Când gătesc, sosurile se pot arde și „scuipa”. Este mai bine să le gătiți în vase din fontă cu pereți groși, un ceaun și, de asemenea, să amestecați ocazional. Mai bine cu o lingură de lemn sau o spatulă. Picantul felului de mâncare este asigurat în mare măsură de condimente. Bucătarii profesioniști recomandă să nu folosiți amestecuri gata preparate, ci să măcinați condimentele imediat înainte de a le adăuga în farfurie. Acest lucru le va maximiza aroma.

Un sos excesiv de lichid poate fi „compactat” introducând în el ierburi sau nuci tăiate mărunt. Dacă nu este de așteptat o păstrare pe termen lung a vasului, puteți adăuga și puțină făină sau amidon, care se toarnă în amestecul de prune amestecat la foc. După adăugarea acestor componente, este necesar să faceți din nou piureul compoziției.

Dacă sosul urmează să fie păstrat pentru o perioadă lungă de timp, atunci este necesar să-l rulați în borcane sterilizate și să asigurați condiții adecvate de păstrare. Până când borcanele cu sos s-au răcit, se înfășoară și se lasă în casă. După răcire, îl coboară în pivniță sau îl pun la frigider.

Pentru acest fel de mâncare, puteți folosi fructe ușor necoapte din soiul maghiar sau prune cireșe.Prunele se potrivesc bine cu legume - roșii, morcovi, precum și mere dulci și acrișoare, nuci. În orice caz, fructele de prune ușor acre dau sosului finit un gust picant.

Acest grup de sosuri de prune include tkemali. Este un sos tradițional georgian sau abhaz, care se prepară din prune necoapte cu același nume al soiului (tkemali, mai cunoscut sub numele de prune cireșe). Se serveste adesea cu carne, gratar, gratar.

Lista de produse pentru tkemali este următoarea:

• 4 kg prune;
• 2 lingurite coriandru macinat;
• un cap de usturoi;
• 200 g menta;
• 2-2,5 lingurite de zahar;
• Sare dupa gust (va fi suficienta aproximativ 1 lingurita);
• 450 ml apă pură.

Prunele trebuie spălate, puse deoparte inutilizabile și apoi puse într-o cratiță, adăugați apă și aduceți la fierbere la foc mare. Apoi focul se reduce la moderat, iar boabele se fierb timp de 2-2,5 ore. Ar trebui să spargă, pielea și oasele se vor separa cu ușurință de pulpă. Odată ce s-a întâmplat acest lucru, scoateți amestecul de prune de pe foc și răciți. De îndată ce temperatura compoziției devine confortabilă pentru a lucra cu ea, se frecă printr-o strecurătoare. Toată pulpa se transformă într-un piure omogen. Se adaugă condimente, sare și zahăr, precum și frunze de mentă, după care sosul mai fierbe încă 7-10 minute la foc moderat. Concentrându-vă pe propriile preferințe de gust, puteți adăuga piper sau un amestec de ardei.

După cum am menționat deja, atât georgienii, cât și abhazei iubesc și știu să gătească tkemali. Cu toate acestea, sosul abhaz este de obicei făcut din prune de cireșe, iar sosul georgian este făcut din soiuri maghiare sau similare.Tkemali este, de asemenea, făcut din prune verzi, adăugându-i la el. Sosul chutney, care este un sos indian cu adaos de condimente și fructe, poate fi atribuit și clasicilor. Ideal pentru garnituri de rață, miel, porc și legume.

Chutney de prune:

• 0,5 kg prune;
• 100 g ananas;
• 50 ml suc de ananas;
• 2 linguri de miere;
• anason stelat;
• 20 g ghimbir proaspăt tocat;
• bat de scortisoara;
• 1 lingura de otet balsamic;
• 1 lingura rachiu.

Pentru această rețetă, este convenabil să folosiți ananas conservat, luând de acolo bucăți de fructe și suc.

Spălați pruna, îndepărtați semințele din ea, tăiați-o în jumătăți sau sferturi. Puneți fructele într-o cratiță, stropiți cu condimente, adăugați miere, alcool, suc și bucăți de ananas. Se lasa 30-60 de minute pentru ca fructele sa fie saturate cu condimente si sa dea suc. După aceea, adăugați apă și aduceți la fierbere. Din momentul fierberii, reduceți focul și fierbeți încă o jumătate de oră.

Prindeți anasonul stelat și scorțișoara din amestec și străpungeți-l cu un blender. Fierbeți timp de 10 minute, la sfârșit trebuie să adăugați oțet balsamic. Mâncarea poate fi servită la masă.

Multe dintre rețetele de mai sus sunt potrivite atât pentru consumul imediat după preparare, cât și pentru rulat pentru iarnă. Când faceți un fel de mâncare pentru viitor, este mai bine să luați borcane mici - 0,5-0,7 litri.

Sos picant:

• 2,5 kg „maghiară”;
• 2-3 păstăi de chili;
• 2 ardei grasi;
• 250 ml apă;
• 2 linguri de zahar;
• 1 lingură de sare și condimente „ierburi provensale”.

Boabele sunt sortate, spalate si separate de seminte.După ce trebuie să fie transferate într-un vas cu pereți groși, turnați apă și puneți-le pe foc lent. Se fierbe timp de 10-15 minute până se înmoaie. Ardeii trebuie spălați, tocați, îndepărtați semințele și tocați, puneți la prune. După aceea, bateți amestecul cu un blender și apoi ștergeți suplimentar printr-o sită. Acest lucru va ajuta la obținerea netezimii și uniformității compoziției.

Următorul pas este să adăugați sare, zahăr și condimente, după care vasul se fierbe încă o jumătate de oră. Borcanele trebuie sterilizate, puneți în ele sosul ușor răcit și închideți capacele.

Sosul de prune cu mere este neindulcit, dar destul de bogat. Pentru el, ar trebui să pregătești:

• 1,2 kg de prune și mere;
• 2 kg roșii;
• 220 g zahăr;
• 50 ml otet de masa 9%;
• 3 cepe;
• 1 lingurita piper negru;
• un praf de piper rosu macinat;
• 1 lingura de sare;
• o jumătate de linguriță de scorțișoară.

Spălați fructele, legumele și fructele de pădure. Scoateți miezul de la mere, tulpinile de la roșii, semințele de la prune, curățați bulbii. Tăiați totul în bucăți și treceți printr-o mașină de tocat carne. Aduceți amestecul rezultat la fierbere, apoi, reducând căldura, fierbeți timp de 2 ore. După timpul specificat, este necesar să spargeți amestecul cu un blender, să sare și să puneți condimente, să puneți pe foc încă 45 de minute.

În acest moment, pregătiți borcane și capace. Înainte de a opri sosul, adăugați oțet, amestecați totul bine și turnați-l imediat în borcane.

Sos chinezesc de prune:

• 1,2 kg prune;
• 100 g zahăr;
• 40 g rădăcină de ghimbir tocată;
• 2-3 catei de usturoi;
• 120 ml oțet de orez;
• 2 anason stelat;
• 2 stele de garoafa;
• bat de scortisoara;
• 1-1,5 lingurițe de coriandru măcinat.

Prepararea „maghiară” sau o altă varietate în această rețetă se reduce la clătirea sub apă, îndepărtarea semințelor și a cojilor.Acesta din urmă poate fi îndepărtat opărind fructele cu apă clocotită și lăsându-l în această apă timp de 10-15 minute.

După aceea, fructele trebuie puse într-o cratiță cu pereți groși și imediat adăugați toate ingredientele (toacă usturoiul, curățați și tocați rădăcina de ghimbir) și puneți-o la foc moderat timp de jumătate de oră sau până când prunele se transformă într-un piure. . După aceea, ar trebui să îndepărtați condimentele din compoziție - anason stelat, cuișoare, baton de scorțișoară, apoi bateți sosul cu un blender până se omogenizează. De asemenea, sosul chinezesc poate fi servit imediat cu carne sau păstrat pentru iarnă.

Sos simplu de carne:

• 1 kg prune;
• 2-3 linguri de zahar (de preferat brun);
• 10 g hamei-suneli;
• 2 catei de usturoi;
• 30 ml apă;
• sare, piper dupa gust.

Fructele de pădure trebuie spălate, semințele trebuie îndepărtate din ele și apoi pasate cu ajutorul unui blender. Sare, adauga condimente, usturoi tocat, amesteca totul si pune pe foc. Este necesar să se fierbe până când masa devine omogenă și nuanța ei devine maronie. Acest fel de mâncare nu este destinat depozitării pe termen lung, trebuie consumat nu mai târziu de 3-5 zile.

Gustul neobișnuit al sosului de prune este combinat armonios cu orice carne. Se recomandă condimentarea sosului prin adăugarea de piper. Cu toate acestea, puteți face fără ea sau puteți ajusta conținutul la discreția dvs. Una dintre cele mai simple rețete implică utilizarea următoarelor produse:

• 1,5 kg prune;
• 2-3 catei de usturoi;
• 2 linguri de zahar;
• sare dupa gust (de obicei 1 lingurita)
• 1 lingurita de "hami-suneli" si coriandru;
• 1 ardei iute;
• 70 ml apă.

Sortați fructele de pădure, îndepărtându-le pe cele deteriorate și putrezite. Chiar și o cantitate mică de putregai poate strica gustul întregului sos. Apoi sunt spălate sub apă, oasele sunt îndepărtate din ele. Este mai convenabil să tăiați fructele în jumătate.

Boabele preparate în acest fel se pun într-un recipient cu fundul gros și pereții, se umplu cu apă și se pun la fiert la foc moderat. După apariția bulelor pe suprafața amestecului, se lasă focul minim, se acoperă cu un capac și se mai fierbe încă o jumătate de oră, amestecând din când în când.

În timp ce se prepară prunele, este necesar să se spele și să se curețe, apoi se toacă mărunt ardeiul, se stoarce usturoiul. Prunele gata trebuie făcute piure prin piure printr-o strecurătoare sau prin perforarea cu un blender de imersie.

Piureul rezultat trebuie fiert din nou timp de o jumătate de oră, amestecând în mod regulat. După timpul specificat, ingredientele rămase sunt adăugate la amestec. Compoziția rezultată se fierbe încă 20 de minute fără capac la foc mic, apoi se repurifică și se fierbe încă 10 minute.

Pentru cei pasionați de gătit, sosul de prune este o oportunitate de a veni cu multe preparate noi, deoarece îi puteți adăuga o mare varietate de fructe și legume, schimbând nuanța preparatului finit. O combinație de prune și roșii este obișnuită, apoi sosul se dovedește a fi mai lichid, iar dacă adăugați usturoi și piper, atunci va avea gust de adjika.

Sosul cu mere se dovedește a fi mai dens, dulce și acru. În acest caz, este mai bine să folosiți mai târziu soiuri de mere acre.

Daca adaugati multa verdeata in sos (in primul rand patrunjel si coriandru) si asezonati totul cu condimente (hamei-suneli, un amestec de ardei), veti obtine un preparat cu note orientale pronuntate. Acest sos este indispensabil pentru gratar, preparate pe foc.

Pentru a face sosul oriental mai rafinat va permite utilizarea sosului de soia, scortisoara, anason stelat, ghimbir.

Sosul poate fi servit atat ca gustare independenta, cat si cu preparate din carne, garnituri. Se recomandă să-l puneți pe felii de pâine sau pâini, suplimentând cu o crenguță de verdeață, semințe de susan.

Toate preparatele din carne georgiană se armonizează bine cu acest sos - kebab, chakhokhbili, chakapuli, precum și gustări precum shawarma. Garniturile cu legume la grătar sau la grătar capătă, de asemenea, o aromă mai interesantă atunci când se adaugă sos de prune. Cu toate acestea, chiar și cu alimentele de zi cu zi, cum ar fi cartofii fierți, orezul, pastele, sosul de prune ușor picant este combinat foarte armonios.

Nu este recomandat să combinați astfel de sosuri cu preparate care au propriul gust delicat și variat. În acest sens, furnizarea de tkemali cu mai multe fațete pentru peștele roșu este destul de controversată. Acesta din urmă „cere” mai mult sosuri cremoase mai delicate și mai puțin colorate. Pe de altă parte, pollock are un gust destul de simplu și insipid, sosul de prune va „însufleți” telapia. Sosul de prune și legume, cum ar fi tkemali, poate fi adăugat în supe în loc de sau în jumătate cu pasta de roșii și poate fi folosit și pentru a tocăni chiftele. Se asortează bine cu dolma.

Sosul de prune, ale cărui rețete au fost discutate mai sus, se potrivește bine cu preparatele din carne. Se adaugă la vasul finit în felul omologilor sau ketchup-urile cumpărate din magazin. Cu toate acestea, dacă folosiți aceste sosuri ca marinadă și, de asemenea, tocăniți carnea direct în ea, aceasta va avea un gust mai rafinat.

Carnea de vită sau vițel după această rețetă este fragedă și suculentă cu o aromă plăcută de usturoi. Pregătiți următoarele ingrediente pentru această rețetă:

• 0,5 kg pulpă de vită;
• 1 cap de ceapa rosie sau mov;
• 150 ml sos de soia;
• 10 mg miere;
• 2,5-3 linguri de sos de prune preparate dupa una dintre retetele de mai sus;
• sare si piper negru dupa gust;
• ulei pentru ungerea tava.

Clătiți carnea de vită, îndepărtați peliculele și tăiați-o în farfurii groase de 1 cm.Puteți folosi fripturi sau bucăți de carne. Bucățile rezultate trebuie așezate într-o tavă de copt potrivită și turnați marinada. Acesta din urmă se prepară amestecând prune și sos de soia, miere și sare și piper.

Marinați carnea timp de 2-2,5 ore. Cu toate acestea, cu cât acest proces este mai lung, cu atât va fi mai gustos și mai aromat felul de mâncare. Puteți lăsa carnea în marinată peste noapte.

Carnea marinată trebuie prăjită într-o tigaie bine încălzită și unsă cu ulei până se rumenește. Prăjiți aici ceapa tocată. Trebuie să serviți carnea de vită cu ceapă, puteți stropi cu ierburi și semințe de susan.

Sosul picant de prune se amestecă armonios cu carnea de pui, făcând puiul uscat în sine suculent și parfumat.Fructele întregi, care sunt și ele prezente în farfurie, vor sublinia gustul uimitor al puiului întreg copt cu condimente. Lista ingredientelor pentru gătit arată astfel:

• 1 pui de mărime medie (deși, conform acestei rețete, îi puteți găti părțile individuale - piept, tobe);
• 4-5 linguri sos de prune;
• 400 g prune proaspete;
• 2-4 catei de usturoi;
• 1,5 lingurite coriandru macinat;
• sare si piper negru dupa gust.

Carcasa trebuie spălată și șters cu un prosop de hârtie. Apoi se rade cu un amestec de sare si coriandru, se pune inauntru usturoiul, curatat in prealabil de coaja si presat printr-o presa.

Răziți pasărea în interior și în exterior cu sosul și lăsați-o la marinat în această formă timp de câteva ore.

Acum puteți începe să pregătiți prunele. Acestea trebuie spălate, oasele îndepărtate, tăiate în 2 jumătăți.

Puiul trebuie transferat pe o tavă de copt sau într-o formă specială, așezați aici prunele, acoperiți cu folie și coaceți timp de 50-60 de minute la o temperatură de 200 de grade. Cu 10-15 minute înainte de gătit, se recomandă îndepărtarea folia pentru ca puiul să capete o crustă apetisantă și să se rumenească.

Serviți puiul pe un platou, presărat cu ierburi și așezați prune coapte în lateral. Ar fi bine să punem pe masă un sos de prune separat.

În următorul videoclip veți găsi o rețetă pentru un sos delicios tkemali.