Cum să faci acasă smântână din lapte?

Smântâna este un produs lactat popular care poate fi folosit în fiecare casă. Acest produs este cel mai bine cunoscut ca ingredient pentru multe feluri de mâncare, dându-le un gust unic, cu toate acestea, printre proprietățile sale se pot distinge și alte moduri de a aduce beneficii - de exemplu, smântâna este folosită în medicina tradițională.

În același timp, toate beneficiile produsului se datorează naturaleței sale 100%, ceea ce recent nu se poate spune deloc despre produsele din magazin, care păcătuiesc cu un număr mare de aditivi de origine dubioasă, iar producătorii nu sunt întotdeauna gata să admită cu voce tare că produsul lor nu este chiar real. Din acest motiv, mulți oameni sunt gata să-și amintească abilitățile populare anterior ale smântânii de casă. Nu este nimic complicat în asta - trebuie doar să cunoașteți tehnologia și să o urmați cu strictețe.

Viclenia produselor lactate din fabrică este deja vizibilă, chiar dacă numai pentru că BJU (un indicator al conținutului de proteine, grăsimi și carbohidrați) pentru smântâna de casă este indicat separat și este aproximativ standard, în timp ce pentru smântâna conservată acești indicatori pot varia semnificativ. in functie de producator.

Nu este un secret pentru nimeni că smântâna nu este deloc un produs care favorizează scăderea în greutate, dar pentru persoanele care vor să-și construiască corect o dietă, cifrele exacte sunt importante - cunoscându-le, poți mânca orice, chiar dacă doar cu moderație. Smântâna este un produs cu un conținut uriaș de grăsimi - această componentă reprezintă aproximativ un sfert din întreaga sa masă și doar 100 de grame din acest produs pot asigura aproximativ o treime din necesarul zilnic de grăsime al organismului. În comparație cu grăsimile, există relativ puține proteine ​​și carbohidrați - 2,8 și, respectiv, 3,6 grame la 100 de grame de smântână.

În ceea ce privește valoarea nutritivă a acestui produs, doar o sută de grame de smântână de casă conține aproximativ 255 de kilocalorii. Pentru fetele fragile care își protejează cu strictețe silueta, doar o jumătate de pahar din acest produs în sine s-ar putea dovedi a fi o gustare cu drepturi depline, așa că nu ar trebui să abuzați niciodată de smântână.

Puteți găsi multe opțiuni pentru auto-prepararea smântânii acasă, cu toate acestea, în condițiile urbane moderne, unde oamenii nu au o economie cu drepturi depline, este cel mai adesea făcută din lapte obișnuit. Ca ingredient principal, se recomandă să se acorde preferință laptelui de vacă din sat, dar dacă nu există, atunci putem folosi și un produs cumpărat din magazin - cu condiția ca producătorul să fie dovedit și să nu alunece substanțe chimice în locul unui produs natural. Pentru o cantitate suficientă de smântână de lapte gata preparată, de obicei se iau trei litri.

Pentru a face smântână acasă, ai nevoie de smântână, așa că primul lucru pe care trebuie să-l faci este să o obții din lapte. Rețeta arată așa. Mai întâi trebuie să încălziți laptele, iar dacă este de casă, apoi chiar să-l fierbeți - în acest fel va fi posibil să îl sterilizați pentru a elimina orice infecție. Laptele se ține pe foc nu mai mult de 10 minute, în timp ce focul se pune la minim imediat ce lichidul începe să fiarbă.

Laptele sterilizat trebuie lăsat să se răcească puțin, după care se toarnă în plastic sau sticlă, dar nu închis ermetic, ci doar învelit într-un prosop gros sau acoperit strâns cu un șervețel gros. Vasul este plasat într-un loc cald, dar nu luminat de lumina soarelui, astfel încât laptele să devină acru - de obicei 48 de ore de expunere sunt suficiente. În absența unui loc cu adevărat cald, termenele pot fi amânate cu până la cinci zile.

Când laptele s-a acris la gradul necesar, diferența dintre cele două straturi va deveni vizibil vizibil. După aceea, trebuie să pregătiți un vas de dimensiune adecvată, să instalați o strecurătoare în el și, la rândul său, să-l acoperiți în mai multe straturi cu tifon pentru a strecura laptele acru. Având în vedere densitatea considerabilă a cremei, procesul de scurgere a lichidului poate fi foarte lung și poate dura o oră și jumătate - acest punct trebuie luat în considerare atunci când alegeți atât un vas pentru decantarea laptelui, cât și un vas pentru filtrare. Crema gata trebuie să fie o masă destul de groasă, în care lichidul este doar un mic procent.

Pentru a transforma smantana in smantana, trebuie doar sa le bateti bine cu un blender. În același timp, densitatea masei se poate dovedi, în funcție de bucătar, a fi excesivă - în acest caz, trebuie doar să adăugați lapte proaspăt după gust. Pentru ca smântâna să devină în sfârșit gata de utilizare, după batere trebuie închisă ermetic într-un recipient ermetic și trimisă la frigider pentru o jumătate de oră.

Reteta de mai sus presupune prepararea smantana exclusiv din lapte fara folosirea vreunui aluat, dar poate fi folosita si - atunci rezultatul se va obtine mai repede. Deoarece auto-prepararea smântânii se datorează dorinței de a vă asigura că produsul este natural, ar trebui să refuzați aperitivele cumpărate din magazin - chefirul obișnuit se va potrivi perfect. În medie, doar patru linguri din acest produs lactat fermentat sunt suficiente pentru un litru de lapte.

În acest caz, procedura va fi ceva mai complicată. Ca și în rețeta anterioară, laptele trebuie fiert mai întâi pentru sterilizare, deși dacă alegerea a căzut pe laptele UHT cumpărat din magazin, nu puteți fierbe lichidul, limitându-vă la foc relativ scăzut. Concluzia este că pentru reproducerea activă a bacteriilor de acid lactic, care sunt deja prezente în chefir și vor ajuta restul laptelui să se acru, este necesară o temperatură de aproximativ 40 de grade.

Dacă nu există termometru la îndemână, nu contează - puteți determina condițiile corecte prin atingere, deoarece temperatura indicată este cu câteva grade mai mare decât temperatura corpului uman, prin urmare laptele va părea abia cald la atingere, dar cu siguranță nu mișto.După ce amestecați laptele încălzit cu chefir, agitați sau amestecați bine amestecul, înfășurați-l într-o cârpă groasă și trimiteți-l într-un loc cald și întunecat timp de aproximativ 8 ore.

În cazul smântânii fără aluat, produsul ar fi aproape gata la strecurare, dar gătirea cu aluat este ușor diferită. După 8 ore de infuzie într-un loc cald, laptele acru de la cutie se toarnă într-o strecurătoare, căptuşind-o în prealabil cu mai multe straturi de tifon, dar din moment ce materia primă a fost infuzată mult mai puţin, mai trebuie să ajungă la starea. Pentru a face acest lucru, acoperiți strecurătoarea și împreună cu tot conținutul sunt trimise la frigider pentru încă 8 ore. În acest proces, nu numai că nu este interzis, dar se recomandă și să amestecați masa de mai multe ori - astfel încât zerul lichid se va scurge mai repede, lăsând crema în forma sa pură.

Dupa ce s-a asezat la frigider se obtine smantana aproape gata preparata - ramane doar sa o bateti cu un blender si sa corectati consistenta adaugand putin lapte. Smântâna gata preparată cu aluat ar trebui să stea la frigider încă o noapte înainte de utilizare - acest lucru va ajuta la „amânarea” aluat și încetinirea procesului de acrie suplimentară a produsului.

În condiții urbane, nu este ușor să obțineți lapte de sat adevărat, iar în supermarket există riscul prea mare de a da peste un produs gustos, dar încă deloc natural. Cu toate acestea, meșterii au venit cu o modalitate de a face smântână de casă chiar și dintr-un astfel de produs, deși principalele materii prime ar trebui totuși alese cât mai atent posibil. În mod previzibil, pe lângă lapte, vor fi necesare și alte ingrediente pentru această rețetă - de exemplu, ar trebui să aprovizionați încă 300 g de unt cu 8% grăsime, precum și 2-3 linguri de smântână achiziționată.

Autorii rețetei susțin că rezultatul va fi smântână cu aproximativ 40-45% conținut de grăsime și nu se va pierde în greutate în comparație cu ingredientele.

Untul ales ar trebui să fie cât mai natural posibil, deoarece îi revine sarcina de a conferi grăsimi și componente tipice lactate produsului lactat dubios. Se taie bucatele mici si se lasa putin pe masa pentru a se inmuia. După aceea, untul se amestecă cu laptele și în această formă încep să se încălzească la foc mic, amestecând continuu pentru ca cuburile să nu se ardă. Nu este necesar să aduceți lichidul la o temperatură la care cuburile se vor topi complet - se presupune că în laptele cald vor atinge starea chiar și atunci când aragazul este oprit.

Este suficient să bateți amestecul rezultat cu un blender timp de câteva minute la putere maximă, astfel încât masa să se îngroașă oarecum și să se transforme în cremă. La smântâna rezultată se adaugă smântână pregătită achiziționată, care acționează aici ca starter, după care vasul cu amestecul este înfășurat într-un prosop gros sau pătură și se pune într-un loc cald și întunecat pentru a se așeza. Timpul exact în care trebuie să așteptați până când este gătit depinde de temperatura din cameră și de calitatea starterului - de obicei trebuie să așteptați de la 6 la 12 ore, așa că autorii rețetei recomandă să vă uitați periodic în recipient, evaluând gradul. de disponibilitate a smântânii.

Laptele de capră este relativ rar în țara noastră, dar poți spune oricând cu încredere că este natural și, cel mai important, este mult mai ușor să faci acasă smântână din el decât din lapte de vacă.

Procesul va fi extrem de simplu dacă ferma are un separator special pentru lapte.Materiile prime se lasă la câteva ore să se depună la temperatura medie a camerei într-un vas acoperit cu tifon - datorită acestui lucru, o ciupercă de brânză va apărea în lapte. Laptele decantat trebuie încălzit la aproximativ 35-38 de grade (temperatura lichidului la atingere va fi percepută ca normală - laptele nu va părea nici cald, nici rece).

Apa caldă este trecută mai întâi prin separator, astfel încât dispozitivul să dobândească aceeași temperatură ca și laptele, iar apoi principala materie primă este trecută prin el. Smântâna aproape gata va curge din dispozitiv, care rămâne doar să fie lăsată să se coacă - pentru aceasta este așezată încă 24 de ore într-un loc cald, ferit de lumina soarelui și apoi trimisă la frigider. La rece, ar trebui să se îngroașă puțin, iar când se întâmplă acest lucru, produsul este gata de utilizare.

În absența unui separator, procedura pare și mai simplă, deși necesită mai mult timp. Cultura starter ideală pentru un astfel de produs ar fi același lapte de capră, doar preacru. Laptele proaspăt cu un mic amestec de lapte acru se lasă câteva zile într-un loc cald, nu închis ermetic, ci doar acoperit cu tifon. Când apare un strat gros caracteristic pe suprafața lichidului, acesta trebuie scurs în orice mod convenabil - aceasta este smântână gata preparată.

Pentru mulți oameni moderni, acest dispozitiv miracol înlocuiește literalmente întreaga bucătărie în ansamblu și este o adevărată personificare a mecanizării artei culinare. Nu îi va dezamăgi pe cei care doresc smântână de casă - aragazul lentă va ajuta și la gătit.Un alt lucru este că ingredientele din lapte fermentat gata preparate vor trebui folosite în proces - aceasta este smântână cu un conținut de grăsime de 20% și iaurt de origine naturală, ambele componente - într-o cantitate de 150 de grame pe litru de lapte proaspăt . Fii pregătit pentru faptul că dispozitivul tău preferat va fi ocupat toată noaptea.

Pentru început, laptele trebuie încălzit într-un aragaz lent la o temperatură de aproximativ 40 de grade - este optim pentru creșterea rapidă a populației de bacterii lactice. În acest scop, orice program din cele preinstalate este potrivit, cel mai important criteriu aici este tocmai respectarea temperaturii, altfel gustul produsului final se poate dovedi imprevizibil. Cele două ingrediente rămase trebuie turnate în laptele încălzit și masa bine amestecată până la omogenizare - un blender nu va interfera în această problemă. După aceea, în modul de încălzire, masa rezultată trebuie încălzită timp de un sfert de oră.

În mod tradițional, cea mai populară materie primă pentru fabricarea smântânii este laptele integral sau copt, dar se întâmplă și ca aceste ingrediente să nu fie la îndemână, dar există și alte produse din lapte fermentat pe care aș vrea să le înlocuiesc cu smântână. Frumusețea „laptelui” constă în faptul că poate fi „convertit” foarte liber dintr-o stare în alta.

În procesul de preparare a smântânii din lapte, materiile prime trec cu siguranță prin etapa de transformare în smântână, prin urmare, dacă acestea din urmă sunt deja disponibile, procedura este mult simplificată și, cel mai important, este redusă în timp. Cu toate acestea, nu toate cremele sunt potrivite - pentru un rezultat bun, este necesar ca conținutul lor de grăsime să fie de cel puțin 10%. Pentru a accelera procesul de fermentare, utilizați un starter sub formă de smântână gata preparată - sunt necesare aproximativ două linguri de un astfel de starter pentru o jumătate de litru de smântână.

Principalele materii prime și starter-ul trebuie să fie bine amestecate, după care produsul este lăsat într-un loc întunecat la temperatura camerei pentru o perioadă de o zi și jumătate, dar în practică depinde foarte mult de temperatura din cameră.

Mașina de iaurt este un recipient care vă permite să mențineți o temperatură constant ridicată în interior pentru o perioadă lungă de timp, ceea ce vă permite să stabilizați și să accelerați procesul de fermentare a produselor lactate fermentate. Ca materie primă pentru prepararea smântânii într-un aparat de iaurt, se folosește de obicei smântână de casă sau cumpărată; Puteți, desigur, să începeți cu lapte, dar apoi procesul va fi foarte întârziat.

Dacă se achiziționează smântână pasteurizată, atunci nu au nevoie de presterilizare, altfel ingredientul principal trebuie mai întâi fiert și apoi lăsat să se răcească la aproximativ 40 de grade. Amintiți-vă că conținutul de grăsime al viitoarei smântână depinde de conținutul de grăsime al cremei.

Ideea de a face smântână într-un aparat de iaurt este că o poți face destul de repede în acest fel, așa că nu trebuie să refuzi nici starterul. Ca atare, pot fi potrivite atât laptele achiziționat (comercializat atât în ​​supermarketuri, cât și în unele farmacii), cât și laptele copt fermentat cu un conținut de grăsimi de 4% sau iaurtul de casă. Dacă alegerea a căzut pe starterul achiziționat cu pulbere, ar trebui să citiți cu atenție instrucțiunile pentru acesta. Producătorii cu experiență de smântână de casă susțin că este mai bine să nu diluați pudra în întregul volum de smântână dintr-o dată, ci mai întâi să o amestecați într-o cantitate mică de lichid, care este apoi amestecată cu partea principală a piesei de prelucrat.

Unele aparate de iaurt au o setare de smântână încorporată, iar dacă ești atât de norocos, ar trebui să o alegi pe aceasta. Dacă nu există, va trebui să alegeți un alt mod similar, iar timpul de expunere pentru smântână este de obicei de 7-8 ore. După ce a trecut această perioadă, lichidul finit trebuie scurs din aparatul de iaurt și lăsat să stea la frigider aproximativ o oră, după care produsul dorit este gata.

O materie primă comună pentru a face smântână de casă nu este numai laptele proaspăt, ci și o altă băutură populară din lapte - chefirul. Fiecare litru de astfel de materii prime oferă aproximativ două pahare de smântână finită, dar trebuie amintit că atât cantitatea, cât și calitatea produsului final depind în mare măsură de modul în care a fost ales chefirul gras.

Un avantaj uriaș al alegerii chefirului ca materie primă pentru prepararea smântânii este că această rețetă nu oferă deloc dificultăți. De fapt, chefirul este smantana, doar foarte diluata, asa ca sarcina celui care prepara smantana este sa o separe pe aceasta din urma de zer.În acest scop, merită să introduceți o strecurătoare într-un vas mare, care, la rândul său, este căptușit cu tifon dens în mai multe straturi.

Deoarece chefirul este deja un produs cu acid lactic, nu necesită încălzire suplimentară - dimpotrivă, recipientul cu acesta trebuie plasat la frigider, unde componentele sale grase vor avea posibilitatea de a se îngroșa. Această sarcină va dura aproximativ 6-8 ore. După timpul specificat, în tifon va fi găsită o substanță semnificativ îngroșată, care, de fapt, este smântână - nici nu trebuie păstrată la frigider înainte de utilizare, deoarece este deja proaspătă de acolo.

Rețetele de smântână par extrem de simple, iar acest fapt eșuează majoritatea oamenilor care abia încep să experimenteze cu produse de casă cu acid lactic. Cert este că există relativ puține mici detalii în astfel de rețete, dar ele joacă un rol decisiv, în timp ce începătorii, încrezători în simplitatea sarcinii, pur și simplu nu acordă atenție micilor rezerve. Pentru ca rezultatul să nu dezamăgească, vom oferi câteva sfaturi populare care rezolvă principalele probleme:

• Dacă ai ocazia să cumperi lapte natural din sat, mai ales de la oameni pe care îi cunoști personal, cel mai bine ar fi să faci tocmai asta. Va fi posibil să sterilizați produsul prin fierbere obișnuită, dar veți fi sigur că este natural și nu conține substanțe chimice nocive de care producătorii moderni le place să abuzeze atât de mult.
• Mulți începători, a căror primă smântână s-a dovedit a fi prea subțire, sunt îngrijorați cum să o facă mai groasă. Teoretic, produsul poate fi păstrat puțin mai mult în stadiul de fermentație, dar totuși acest lucru nu va aduce un rezultat schimbat fundamental.

• Se întâmplă ca smântâna de casă să dobândească un gust complet neobișnuit și, în același timp, nu prea plăcut - de exemplu, este amară. Acest lucru se întâmplă mai ales cu smântâna făcută din lapte de capră - este foarte solicitant la respectarea indicatorilor exacti de temperatură, iar amărăciunea nepotrivită indică faptul că locul ales pentru coacere nu a fost suficient de cald. Gustul excesiv de acru indică contrariul - locul ales s-a dovedit a fi prea fierbinte. Un gust metalic, cel mai probabil, va dezvălui motivul apariției sale - contactul laptelui și al produselor din lapte acru cu orice ustensile metalice este extrem de nedorit.
• Smântâna poate fi făcută și din lapte pur, dar dacă trebuie să o faci rapid, va trebui să cauți ingrediente suplimentare. Cel mai simplu mod de a accelera procesul este de a folosi starter sub forma unui mic amestec dintr-un produs din lapte fermentat gata preparat, cum ar fi iaurtul. Alternativ, puteți adăuga câteva linguri de zahăr la masă. Nefiind un starter, va fi un instrument ideal pentru creșterea rapidă a unei colonii de bacterii lactice și chiar va da o aromă profundă neobișnuită.

Veți afla mai multe despre cum să faceți smântână acasă în următorul videoclip.