Cum să înghețe smântâna și de ce este nevoie?
Frigiderele și congelatoarele au rezolvat multe probleme umane, iar majoritatea produselor lactate trec cu succes testul la rece. Printre acestea se numără brânza de vaci, brânzeturile, dar produsele din lapte fermentat se exfoliază atunci când sunt decongelate, dar rămân utilizabile.
Este posibil să congelați smântâna?
Dacă laptele după decongelare este agitat suficient de ușor pentru a-l transforma în normal, atunci smântâna nu va mai fi niciodată la fel ca înainte de congelare. Ea nu va merge la salată, dar poate fi folosită cu succes ca ingredient în aluat. Este mai bine depozitat și își păstrează consistența dacă este pur și simplu acoperit cu gheață, așa cum s-a făcut înainte, dar congelarea strica produsul.
Trebuie înțeles că smântâna și smântâna sunt diferite, deoarece produsele de magazin cu conținut scăzut de grăsimi au doar numele unui produs din lapte fermentat, dar nu seamănă foarte mult cu un produs de casă. Smântâna de casă, adevărată, nu va îngheța deloc, va deveni pur și simplu groasă, un astfel de produs poate fi depozitat în siguranță la congelator. Dacă, la cumpărarea unui produs cumpărat din magazin, ați văzut că la suprafață s-a acumulat apă, iar grosul era sub el, acesta este doar un semn că a fost ușor înghețat înainte de a pune smântâna pe raft. Înghețata se făcea din smântână bună, iar smântâna este în esență aceeași smântână, dar numai dacă este naturală și este făcută din lapte de vaca de înaltă calitate.
Dacă trebuie să congelați smântâna rustică, atunci cel mai bine este să o bateți bine înainte, pentru că astfel umezeala va fi distribuită uniform. În procesul de înghețare, cristalele de apă se extind, iar atunci când sunt decongelate, se separă de restul moleculelor, de unde apare apariția unei cantități mari de lichid.
De ce să o faci?
Cel mai adesea, smântâna este pusă în condiții nestandard pentru păstrarea ei, când se apropie data de expirare. O fac acasa cand nu folosesc produsul, dar e pacat sa-l arunci, asa ca il dau la congelator pentru a-l folosi mai tarziu.
Magazinele folosesc aceeași metodă, singura excepție este că congelează smântâna, care se face cu adaos de produse vegetale și chimice, de unde și aspectul de neînțeles. După decongelare, smântâna își pierde nu numai calitățile exterioare, ci și gustul, cu toate acestea, este încă imposibil să fii otrăvit de ea. Singura utilizare potrivită este de a face plăcinte sau coace o plăcintă. În niciun caz nu este potrivit pentru gătit feluri de mâncare, de exemplu, julienne sau sos, deoarece fracțiunile exfoliate plutesc la suprafață ca praful, iar produsul decongelat nu mai seamănă cu smântâna. Dar toate acestea se aplică numai pentru depozitarea mărfurilor și nu se aplică smântânii, care se prepară acasă.
Termen de valabilitate
Timp de aproximativ șase luni, produsul lactat fermentat poate fi păstrat la congelator. Este indicat, dacă v-ați hotărât deja în acest sens, să puneți smântâna la rece într-un vas din ceramică sau sticlă, deoarece aceste materiale reacţionează într-o măsură mai mică cu acizii.
Temperatura optimă pentru congelare este de -25 de grade. Dacă este mai mică, termenul de valabilitate va crește, dar și mai multe calități utile ale produsului se vor pierde.Dacă structura devine granuloasă după decongelare, acest lucru nu este surprinzător, asta nu înseamnă că smântâna a dispărut, dimpotrivă, exact așa ar trebui să o afecteze frigul.
Nu decongelați și congelați din nou smântâna, acest lucru va avea un efect foarte negativ asupra calităților sale. Este mai bine să spargeți masa în recipiente mici dacă intenționați să folosiți porții în viitor. După decongelare, este necesar să folosiți produsul în termen de două zile, în viitor își va pierde complet gustul, în plus, poate chiar strica produsele de patiserie.
Cum să înghețe corect?
Există un secret culinar despre cum să înghețe un produs din lapte fermentat, astfel încât să nu-și piardă aspectul inițial după decongelare. La aceasta va ajuta faina simpla, care se cerne si se adauga in smantana pana devine groasa si ajunge la o consistenta cremoasa.
Dacă există îngrijorări cu privire la gust, atunci nu trebuie să vă faceți griji, deoarece făina nu le va afecta în niciun fel.
Cum se dezgheta?
Procesul de dezghețare are propriile sale nuanțe.
- Mai întâi, transferați pachetul din congelator în frigider.
- Poate fi necesar să adăugați puțin amidon, care va readuce masa la uniformitate. Câteva linguri sunt suficiente pentru un borcan de smântână.
- Un asistent excelent va fi un blender care poate bate produsul cu o calitate înaltă.
Procesul de dezghețare nu trebuie să aibă loc la temperatura camerei, deoarece atunci bacteriile nedorite vor începe să se înmulțească în smântână.
Nu ar trebui să folosiți un astfel de produs în aluatul pentru cheesecakes, deoarece acestea nu vor mai fi moi, brioșele și plăcintele sunt o opțiune grozavă. În orice caz, păstrarea smântână în această formă pentru o lungă perioadă de timp merită doar dacă nu există într-adevăr o altă modalitate de a o folosi în acest moment.
Veți afla mai multe despre cum să înghețați smântâna în următorul videoclip.
