Smântână: calorii și compoziție, sfaturi pentru a mânca

Smântâna este un produs lactat fermentat obținut prin condensarea laptelui și fermentarea acestuia. A fost gătit de mult în Rusia în aproape fiecare casă. Un dospit special a fost pus într-un ulcior cu lapte și după un timp masa albă groasă care ieșise la suprafață a fost „măturată”, pentru care și-a primit numele. Bucătăria modernă este, de asemenea, greu de imaginat fără acest produs.

Salatele se asezonează cu smântână, se mănâncă cu găluște și găluște, pe baza ei se prepară diverse sosuri și produse de patiserie. Este destul de dificil să cumpărați astfel de bunuri în străinătate, deoarece ei o numesc „cremă rusească” acolo și nu o produc pe cont propriu. Cu toate acestea, aceste două produse nu sunt deloc la fel, spre deosebire de smântână, smântâna este mai puțin calorică și mai ușor de digerat de organismul uman.

Bacteriile lactice care se găsesc în smântână fac ca o persoană să obțină mai ușor toate substanțele utile din aceasta.

Și smântâna conține o cantitate imensă de substanțe utile: acestea sunt vitamine din diferite grupuri și o compoziție bogată în minerale:

• retinol (vitamina A) - bun pentru vedere;
• tocoferol (vitamina E) - favorizează absorbția retinolului și, de asemenea, subțiază sângele, înlăturând riscul apariției cheagurilor de sânge;
• acid ascorbic (vitamina C) - are un efect general de întărire;
• calciferol (vitamina D) – ajută la rahitismul și deficitul de calciu din organism;
• colina, riboflavina, biotina și alte vitamine B au, de asemenea, multe efecte pozitive asupra organismului uman;
• fier și magneziu - indicat pentru utilizare de către femei în perioada de gestație și naștere;
• potasiu și calciu - vor ajuta la construirea unui schelet sănătos în timpul creșterii copilului;
• cupru – util pentru producerea corectă de estrogen.

Datorită acestei compoziții bogate, smântâna are multe proprietăți utile.

• Cu ajutorul acestuia, puteți restabili puterea după o boală gravă sau epuizare a corpului.
• Are un efect pozitiv asupra sistemului nervos datorită conținutului ridicat de vitamina B.
• Smântâna trebuie utilizată pentru boli ale intestinelor și stomacului, constipație și ulcere. Normalizează sistemul digestiv și ameliorează durerea.
• Este util pentru bărbați să folosească acest produs pentru boli ale tractului urinar și pentru a îmbunătăți calitatea spermei.
• Smântâna se unge pe zonele arse ale pielii cu arsuri solare și se folosește ca cosmetic. Măștile din acesta hidratează și hrănesc pielea feței și a corpului.
• Smântâna cu lapte acru poate fi consumată de acele persoane care nu digeră bine laptele obișnuit.

Smântâna este îndrăgită atât de adulți, cât și de copii, datorită gustului său delicat de lapte, cu o ușoară aciditate.

Există anumite restricții privind utilizarea sa.

• Smantana grasa nu este recomandata persoanelor cu obezitate si supraponderali.
• Nu trebuie consumat de acele persoane alergice la produsele din lapte acru sau intolerante la lactoză.
• Desigur, conținutul de colesterol din produsele lactate fermentate este mult mai mic decât în ​​uleiurile vegetale, precum floarea soarelui sau măsline. Cu toate acestea, utilizarea lor încă nu este recomandată persoanelor cu colesterol crescut în sânge.
• Nu trebuie să cumpărați produse cu conținut ridicat de grăsimi pentru cei care au probleme cu ficatul sau vezica biliară.

Conținutul de grăsimi din smântână afectează direct conținutul caloric al acestuia.Prin urmare, valoarea sa nutritivă la 100 de grame de produs depinde de procentul indicat pe ambalaj.

Cel mai ușor produs fără grăsimi este etichetat ca 10% și conține la 100g:

• 115 kilocalorii;
• 3 g proteine;
• 10 g grăsime;
• 2,92 g carbohidrați.

Smântâna 15% este mai hrănitoare și conține:

• 160 kcal;
• 2,6 g proteine;
• 15 g grăsime;
• 3 g carbohidrați.

Unul dintre cele mai populare produse de mulți ani a fost un produs cu un conținut de grăsime de 20%, a cărui compoziție este următoarea:

• 207 kcal;
• 2,9 g proteine;
• 20 g grăsime;
• 3,2 g carbohidrați.

Destul de rar pe rafturi poți vedea smântână cu 25 sau 30% grăsime. Primul constă din 2,6 g de proteine, 25 g de grăsimi și 2,4 g de carbohidrați la 100 g și are un conținut caloric de aproximativ 250 kcal. Al doilea conține foarte puține proteine ​​(2,3 g), dar multe grăsimi și carbohidrați (30 g și 3,3 g). În plus, un astfel de produs gras are o mulțime de calorii la 100 g (aproximativ 300 kcal). În ceea ce privește conținutul caloric, este doar puțin inferior maionezei, dar este totuși mult mai util în ceea ce privește compoziția sa.

Persoanele care aderă la o dietă monitorizează neobosit conținutul caloric al fiecărei mese consumate. Cu toate acestea, este destul de dificil să calculați conținutul de calorii al unei salate sau aluat cu smântână dacă cunoașteți valoarea nutritivă a acesteia doar pentru 100 g. Cel mai convenabil este să calculați conținutul de calorii al unui produs în 1 linguriță sau 1 lingură.

Rata de crestere a glicemiei obtinuta din alimentele digerate poate fi reprezentata ca o scara. O astfel de scară conține 100 de diviziuni, unde numărul 100 este viteza când se utilizează glucoză pură. Un anumit aliment are propria sa rata pe această scară, iar această cifră se numește indice glicemic (IG) al produsului.Cele mai utile alimente au cel mai mic IG, conțin carbohidrați lenți care sunt procesați de organism în energie. Alimentele cu carbohidrați rapizi nu dau energie corpului uman, ci doar crește glicemia și se depun rapid sub piele sub formă de grăsime.

Indicele glicemic al smântânii, la fel ca și conținutul de calorii, depinde de procentul de grăsime. În plus, pentru produsele cu același conținut de grăsimi, dar de la diferiți producători, indicatorul GI poate varia semnificativ.

Depinde de mulți factori:

• calitatea materiilor prime inițiale și a aditivilor;
• data de expirare a bunurilor;
• condițiile de depozitare a acestuia;
• formulări.

Este imposibil să determinați singur indicele glicemic al smântânii; acest lucru va necesita un întreg laborator cu echipamente sofisticate. Este suficient să reprezentați aproximativ indicatorii medii pentru a decide asupra corectitudinii utilizării unuia sau altuia tip de smântână pentru alimente.

Smântâna cu orice conținut de grăsime poate fi găsită în aproape orice magazin alimentar sau hipermarket. Cu toate acestea, dacă este posibil să-l faci singur din produse naturale, acest lucru nu trebuie neglijat.

Pentru cea mai simplă rețetă de smântână groasă de casă, veți avea nevoie de:

• 1 litru de lapte (nepasteurizat);
• 4 linguri de chefir.

Laptele se aduce la fierbere și se răcește la o temperatură de 40 de grade.Lichidul cald este turnat într-un borcan de sticlă și se adaugă chefir. Totul este bine agitat și curățat într-un loc cald timp de 7-8 ore. Puteți înveli borcanul cu o pătură sau o pătură caldă, astfel încât conținutul să se răcească mai încet.

După timpul specificat, conținutul borcanului este aruncat înapoi pe pânză de brânză așezată într-o strecurătoare și scurs într-un loc răcoros pentru încă 7-8 ore. Pentru a face smântâna mai groasă, trebuie să amestecați periodic masa - astfel încât zerul să fie separat mai repede. Smântâna gata poate fi bătută cu un blender pentru a o face mai uniformă și mai netedă. Produsul finit este depozitat la frigider într-un recipient de sticlă.

Smântâna este un produs versatil. Este folosit în cosmetologie, medicina tradițională și, bineînțeles, în gătit. Se adaugă la primele feluri, de exemplu, la borș sau hodgepodge. În funcție de produs, aluatul este pregătit pentru diverse produse de patiserie. Este folosit ca ingredient în preparate precum gulaș sau julienne. Sosul de smântână cu ierburi mărunțite este grozav pentru multe feluri secundare: diverse cereale, găluște și cotlet, cartofi și prăjituri cu brânză.

Smântâna este asezonată cu orice salată și folosită la deserturi. Dacă amesteci smântâna cu zahăr și asezonezi căpșunile proaspete cu un astfel de sos, obții o salată de fructe excelentă, nu doar gustoasă, ci și sănătoasă. Mulți iubitori ai unui produs lactat fermentat fac diverse băuturi pe baza acestuia. Un amestec cu suc de roșii sau morcovi este deosebit de bun.

Pentru informații despre ce smântână să alegeți în magazin, vedeți următorul videoclip.